一種芡歐鼠尾草籽飲品制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明涉及一種芡歐鼠尾草籽飲品制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大豆為眾所周知的一種主食，它的種子通過眾所周知的流程進(jìn)一步加工和提煉成豆油和豆粉。然而，大豆種子只包含非常低水平的多不飽和脂肪酸酯(PUFA’s)。部分脫脂生產(chǎn)的豆粉或油適用于烹飪油炸食品，因?yàn)楫a(chǎn)生的油缺乏熱穩(wěn)定的多不飽和脂肪酸。
[0003]數(shù)百年來亞麻、亞麻籽等富含α-亞麻酸和亞油酸，且來源于植物源的脂肪酸類油脂被培養(yǎng)和廣泛使用。然而，亞麻、亞麻籽中含有大量的有毒生氰苷(cyanogeni cglycoside)、維生素B拮抗劑和植物雌激素一一木酚素，使亞麻、亞麻籽不適于直接供人類食用。典型亞麻籽生產(chǎn)的亞麻籽油，用于制備容易與空氣聚合的石油及用于家具、地板生產(chǎn)的油性油漆。由于亞麻籽油氧化穩(wěn)定性缺乏，維生素B拮抗劑和木酚素一旦暴露于胃酸性環(huán)境中易產(chǎn)生有毒氰化氫，因此，亞麻籽不是很好的基礎(chǔ)蛋白質(zhì)或纖維來源。
[0004]乳清蛋白也是用來作為膳食補(bǔ)充劑的成分。它是一種可以從乳清中分離的蛋白，是牛奶生廣奶酪的副廣品。它通常是乳球蛋白(65%)、alpha_乳清蛋白(25%)和血清白蛋白(8%)的互溶混合物，乳清蛋白的生物價(jià)值是已知蛋白質(zhì)中最高的。水解或部分水解乳清蛋白更容易吸收，但它們的成本通常較高。水解乳清蛋白物跟其他形式乳清蛋白相比味道完全不同，通常，用于飲料時(shí)口味不好但可以掩蓋。與其他蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑相比，乳清蛋白粉常用于健美運(yùn)動員和其他運(yùn)動員加速肌肉發(fā)展和幫助康復(fù)。一些免疫系統(tǒng)抑制或異常的人或退化性疾病使用非變性的生物活性乳清蛋白以增強(qiáng)抗氧化劑的水平。然而，乳清蛋白含有很少或沒有可溶的或不可溶性纖維，不含多不飽和脂肪酸。
[0005]突歐鼠尾草(Salvia hispanica L.)富含多不飽和脂肪酸甘油三酯α—亞麻酸(ALA，一種ω-3脂肪酸)和亞油酸(LA，一種必不可少的ω- 6脂肪酸)，亞麻酸和亞油酸的比例約為3.3:1。芡歐鼠尾草籽，又稱奇雅籽，奇亞籽，奇異子。芡歐鼠尾草籽中含有大約33%的籽油，21%的蛋白質(zhì)，41%的總膳食纖維和高含量礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鎂和磷。此外芡歐鼠尾草籽不含麩質(zhì)、生氰苷、重金屬汞或維生素B拮抗劑。因此芡歐鼠尾草籽是必需多不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、纖維素和礦物質(zhì)的極好來源，芡歐鼠尾草籽也是優(yōu)秀的和相對較新的亞麻酸和油酸植物來源。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，針對現(xiàn)有技術(shù)不足，提供一種能有效增強(qiáng)胃腸蠕動和心血管健康及平抑血糖的芡歐鼠尾草籽飲品制備方法。
[0007]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種芡歐鼠尾草籽飲品制備方法，其包括步驟為:首先將清潔的芡歐鼠尾草種子滅菌和滅活，以防止不必要的發(fā)芽;然后用水預(yù)浸泡芡歐鼠尾草種子，芡歐鼠尾草種子與水的質(zhì)量比例為1:9到1:30，水溫為5-25攝氏度，浸泡3-24小時(shí)，直至吸附水的芡歐鼠尾草種子外側(cè)形成凝膠狀包衣;最后把形成凝膠狀包衣的芡歐鼠尾草種子添加到包含一個(gè)或多個(gè)甜味劑、防腐劑的自然或人工調(diào)味水中；滅菌，即成芡歐鼠尾草籽飲品。
[0008]所述甜味劑為蔗糖、果糖、玉米糖漿或人造甜味劑。
[0009]所述將清潔芡歐鼠尾草種子滅菌的方法為高溫(100-150攝氏度)瞬間滅菌或巴氏殺囷。
[0010]所述芡歐鼠尾草種子添加到自然或人工調(diào)味水時(shí)充分?jǐn)嚢枞芙?-24小時(shí)，并保持溫度為5到25攝氏度。
[0011 ]所述芡歐鼠尾草籽飲品中添加有一種或多種酸化劑，使其pH值在3-6.5之間。
[0012]所述芡歐鼠尾草籽飲品中至少添加一種親脂性的或親水的添加劑，以保持飲料的穩(wěn)定性。
[0013]本發(fā)明采用的芡歐鼠尾草種子中含有多種蛋白質(zhì)、ω-3脂肪酸、礦物質(zhì)和纖維，其療效體現(xiàn)在凝膠能幫助腸道系統(tǒng)的蠕動、多不飽和脂肪酸促進(jìn)心血管健康，豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，以及種子表皮在水中形成的凝膠可以減緩腸胃對葡萄糖的吸收，從而有平抑血糖作用。由于芡歐鼠尾草種子經(jīng)浸泡后在外側(cè)形成凝膠狀包衣，因而飲品不需要額外的增稠劑。另外，本發(fā)明制備的芡歐鼠尾草籽飲料中含有大量的蛋白質(zhì)、ω-3脂肪酸、礦物質(zhì)和纖維，使得不需要額外的增稠劑，就會使飲用者產(chǎn)生飽腹感，從而有效控制食量。
【具體實(shí)施方式】
[0014]實(shí)施例1
用經(jīng)滅菌滅活的潔凈的芡歐鼠尾草種子預(yù)浸泡于水(種子與水的質(zhì)量比為1:9，溫度約為6度)24小時(shí)，直至吸附水的芡歐鼠尾草種子外側(cè)形成凝膠狀包衣;然后將形成凝膠狀包衣的芡歐鼠尾草種子添加到含有蔗糖、果糖的蘋果汁中，即得芡歐鼠尾草籽飲品。
[0015]實(shí)施例2
用滅菌的潔凈的芡歐鼠尾草滅活種子預(yù)浸泡于水(種子與水的質(zhì)量比為1:30，溫度約為25度)8小時(shí)，直至吸附水的芡歐鼠尾草種子外側(cè)形成凝膠狀包衣;然后將形成凝膠狀包衣的芡歐鼠尾草種子添加到含有玉米糖漿的可樂中，即得芡歐鼠尾草籽飲品。
[0016]實(shí)施例3
用滅菌的潔凈的芡歐鼠尾草滅活種子預(yù)浸泡于水(種子與水的質(zhì)量比為1:20，溫度約為15度)3小時(shí)，直至吸附水的芡歐鼠尾草種子外側(cè)形成凝膠狀包衣;然后將形成凝膠狀包衣的芡歐鼠尾草種子添加到含有玉米糖漿、人造甜味劑、防腐劑(苯甲酸鈉)的咖啡中，即得芡歐鼠尾草籽飲品。
[0017]上述實(shí)施例只是對本發(fā)明作了簡單的示例，但本發(fā)明并不局限于此，比如本發(fā)明中提到的自然或人工調(diào)味水還包括各種水果果汁、可樂、咖啡、茶等等。本發(fā)明提到的自然或人工調(diào)味水可以包含甜味劑如蔗糖、果糖、玉米糖漿或人造甜味劑。本發(fā)明提到的自然或人工調(diào)味水還包含苯甲酸鈉等防腐劑，及其他食用添加劑。
[0018]本發(fā)明制備的具有凝膠狀包衣的芡歐鼠尾草種子還可添加到其它飲料、濃縮液體或飲料預(yù)混干，包括蛋白質(zhì)、水果冰沙的濃縮飲料或飲料預(yù)混干;含水酒精飲料預(yù)混、濃縮或預(yù)混干;維生素、碳水化合物和蛋白質(zhì)強(qiáng)化替代餐飲料;飲用乳制品和市面上酸奶；肉汁和肉汁預(yù)混干；以及嬰兒配方即飲預(yù)混干。
[0019]本發(fā)明制備飲品的粘度不依賴其它的增稠劑。本發(fā)明制備飲品富含膳食纖維，對于保持良好的腸胃系統(tǒng)規(guī)律尤其有用，同時(shí)其中富含的多不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)對心血管的健康有利，還可以平抑血糖。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種芡歐鼠尾草籽飲品制備方法，其特征在于具體包括步驟為:首先將清潔的芡歐鼠尾草種子滅菌和滅活;然后用水預(yù)浸泡芡歐鼠尾草種子，芡歐鼠尾草種子與水的質(zhì)量比例為1:9到1:30，水溫為5-25攝氏度，浸泡3-24小時(shí)，直至吸附水的芡歐鼠尾草種子外側(cè)形成凝膠狀包衣;最后把形成凝膠狀包衣的芡歐鼠尾草種子添加到包含一種或多種甜味劑、防腐劑的自然或人工調(diào)味水中；滅菌，即成芡歐鼠尾草籽飲品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芡歐鼠尾草籽飲品制備方法，其特征在于，所述甜味劑為蔗糖、果糖、玉米糖漿或人造甜味劑。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芡歐鼠尾草籽飲品制備方法，其特征在于，所述將清潔芡歐鼠尾草種子滅菌的方法為100-150攝氏度高溫瞬間滅菌或巴氏殺菌。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芡歐鼠尾草籽飲品制備方法，其特征在于，所述芡歐鼠尾草種子添加到自然或人工調(diào)味水時(shí)充分?jǐn)嚢枞芙?-24小時(shí)，并保持溫度為5到25攝氏度。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芡歐鼠尾草籽飲品制備方法，其特征在于，所述芡歐鼠尾草飲品中添加有一種或多種酸化劑，使其pH值在3-6.5之間。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芡歐鼠尾草籽飲品制備方法，其特征在于，所述芡歐鼠尾草飲品中至少添加一種親脂性的或親水的添加劑。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種芡歐鼠尾草籽飲品制備方法，其包括步驟為：首先將清潔的芡歐鼠尾草種子滅菌和滅活；然后用水預(yù)浸泡芡歐鼠尾草種子，芡歐鼠尾草種子與水的質(zhì)量比例為1:9到1:30，水溫為5-25攝氏度，浸泡3-24小時(shí)，直至吸附水的芡歐鼠尾草種子外側(cè)形成凝膠狀包衣；最后把形成凝膠狀包衣的芡歐鼠尾草種子添加到包含一種或多種甜味劑、防腐劑的自然或人工調(diào)味水中；滅菌，即成芡歐鼠尾草籽飲品。本發(fā)明制備的飲品能有效增強(qiáng)胃腸道的蠕動，促進(jìn)心血管健康，同時(shí)還具有平抑血糖的作用。
【IPC分類】A23L2/38, A23L2/02, A23F5/00, A23L2/52, A23L33/00
【公開號】CN105558734
【申請?zhí)枴緾N201610047227
【發(fā)明人】胡忠紅, 陳智勇, 胡依寧
【申請人】湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2016年1月25日