一種干粉及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種干粉，同時(shí)還涉及其制作方法。
[0002]
【背景技術(shù)】
[0003]我國(guó)是世界上第一大的稻谷生產(chǎn)及消費(fèi)國(guó)，2012年全國(guó)稻米產(chǎn)量突破2億噸，占糧食總產(chǎn)量的42%，其中秈稻占稻谷產(chǎn)量約70%，而早秈稻占秈稻的25%。米粉是我國(guó)南方人早餐主要食品之一，歷史悠久，傳統(tǒng)的干米粉絲的配制方法是以大米為原料添加明礬或食用鹽，其配制方法是:先將大米浸泡好后、濾干水，然后粉碎、加入用水泡的明礬或食用鹽和好后注入榨粉機(jī)榨出米粉絲；因?yàn)槌鰜?lái)的濕米粉絲是粘在一起，所以還要用麻袋片把濕米粉絲包起2-3小時(shí)除粘，再用手搓散，然后把搓開(kāi)的米粉絲放到外陽(yáng)光下曬干，這樣濕干不均、易出現(xiàn)碎、斷、發(fā)酸、不耐存放、制作工藝復(fù)雜、且浪費(fèi)、又不衛(wèi)生、口感差、味道也不純正。
[0004]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種味道純正、口感細(xì)膩、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的干粉。
[0006]本發(fā)明的另一目的在于提供該干粉的制作方法。
[0007]本發(fā)明的一種干粉，按重量份計(jì)，包括以下原料:
大米8-12份、菜籽油0.4-0.6份、煮熟的米飯0.8-1.2份。
[0008]上述的一種干粉，按重量份計(jì)，包括以下原料:
大米10份、菜籽油0.5份、煮熟的米飯I份。
[0009]本發(fā)明的一種干粉的制作方法，具體步驟如下:
(1)按如下重量份取:大米8-12份、菜籽油0.4-0.6份、煮熟的米飯0.8-1.2份；
(2)磨米漿:將大米用水泡上4-5小時(shí)后用石磨磨成米漿；
(3)勾欠:將煮熟的米飯冷卻后磨成漿，再勾兌到步驟(2)磨好的米漿中均勻攪拌；
(4)將步驟(3)勾兌好的米漿用勺子g取0.25-0.35份置于直徑為75-85公分的布匾上來(lái)回均勻朗平，放到蒸鍋上蒸熟，在粉匾上將菜仔油均勻刷在蒸熟米皮上，然后放到竹桿上晾25-35分鐘；
(5)將晾過(guò)并刷上菜仔油的米皮在烘框上用火完全燃燒的小炭火烤至7-9成干，然后放到燒開(kāi)水的大鍋中浸泡1-2秒后拿出；
(6)將步驟(5)所得的米皮圈起切成細(xì)絲，扎成小把用特制竹夾夾好涼干既得。
[0010]上述的一種干粉的制作方法，其中所述的煮熟的米飯磨成的漿與米漿的比例為1:10，菜籽油隨意，均勻既可。
[0011]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有明顯有益效果，從以上技術(shù)方案可知:本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)的不同在于采用中將煮熟的米飯冷卻后磨成漿，再勾兌到磨好的米漿中均勻攪拌，使得制作出來(lái)的干粉色澤清亮、干爽、口感極好。干粉在氣溫15度以下可以放置5個(gè)月，15度以上溫度的天氣可真空包裝或在冰箱內(nèi)存放。湯燒開(kāi)后煮3分鐘用調(diào)料即可食用。本發(fā)明通過(guò)石磨磨制，使米粉絲具有更好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及不損壞營(yíng)養(yǎng)，是一種不含任何添加劑，并且食用起來(lái)味道純正、口感細(xì)膩、老少皆宜、風(fēng)味獨(dú)特，有益健康、營(yíng)養(yǎng)豐富的干粉。
[0012]
【具體實(shí)施方式】
[0013]實(shí)施例1:
一種干粉的制作方法，具體步驟如下:
(1)稱取:大米4kg、菜籽油0.2kg、煮熟的米飯0.4kg ；
(2)磨米漿:將大米用水泡上4小時(shí)后用石磨磨成米漿；
(3)勾欠:將煮熟的米飯冷卻后磨成漿，再勾兌到步驟(2)磨好的米漿中均勻攪拌；
(4)將步驟(3)勾兌好的米漿用勺子S取0.1kg置于直徑為75公分的布匾上來(lái)回均勻朗平，放到蒸鍋上蒸熟，在粉匾上將菜仔油均勻刷在蒸熟米皮上，然后放到竹桿上晾25分鐘；
(5)將晾過(guò)并刷上菜仔油的米皮在烘框上用火完全燃燒的小炭火烤至7成干，然后放到燒開(kāi)水的大鍋中浸泡I秒后拿出；
(6)將步驟(5)所得的米皮圈起切成細(xì)絲，扎成小把用特制竹夾夾好涼干既得。
[0014]
實(shí)施例2:
一種干粉的制作方法，具體步驟如下:
(1)稱取:大米5kg、菜籽油0.25kg、煮熟的米飯0.5kg；
(2)磨米漿:將大米用水泡上4.5小時(shí)后用石磨磨成米漿；
(3)勾欠:將煮熟的米飯冷卻后磨成漿，再勾兌到步驟(2)磨好的米漿中均勻攪拌；
(4)將步驟(3)勾兌好的米漿用勺子舀取0.15kg置于直徑為80公分的布匾上來(lái)回均勻朗平，放到蒸鍋上蒸熟，在粉匾上將菜仔油均勻刷在蒸熟米皮上，然后放到竹桿上晾30分鐘；
(5)將晾過(guò)并刷上菜仔油的米皮在烘框上用火完全燃燒的小炭火烤至8成干，然后放到燒開(kāi)水的大鍋中浸泡I.5秒后拿出；
(6)將步驟(5)所得的米皮圈起切成細(xì)絲，扎成小把用特制竹夾夾好涼干既得。
[0015]
實(shí)施例3:
一種干粉的制作方法，具體步驟如下:
(1)稱取:大米6kg、菜籽油0.3kg、煮熟的米飯0.6 kg；
(2)磨米漿:將大米用水泡上5小時(shí)后用石磨磨成米漿；
(3)勾欠:將煮熟的米飯冷卻后磨成漿，再勾兌到步驟(2)磨好的米漿中均勻攪拌；
(4)將步驟(3)勾兌好的米漿用勺子S取0.2kg置于直徑為85公分的布匾上來(lái)回均勻朗平，放到蒸鍋上蒸熟，在粉匾上將菜仔油均勻刷在蒸熟米皮上，然后放到竹桿上晾35分鐘；
(5)將晾過(guò)并刷上菜仔油的米皮在烘框上用火完全燃燒的小炭火烤至9成干，然后放到燒開(kāi)水的大鍋中浸泡2秒后拿出； (6)將步驟(5)所得的米皮圈起切成細(xì)絲，扎成小把用特制竹夾夾好涼干既得。
[0016]
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制，任何未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種干粉，按重量份計(jì)，包括以下原料: 大米8-12份、菜籽油0.4-0.6份、煮熟的米飯0.8-1.2份。2.如權(quán)利要求1所述的一種干粉，按重量份計(jì)，包括以下原料: 大米10份、菜籽油0.5份、煮熟的米飯I份。3.一種干粉的制作方法，具體步驟如下: (1)按如下重量份取:大米8-12份、菜籽油0.4-0.6份、煮熟的米飯0.8-1.2份； (2)磨米漿:將大米用水泡上4-5小時(shí)后用石磨磨成米漿； (3)勾欠:將煮熟的米飯冷卻后磨成漿，再勾兌到步驟(2)磨好的米漿中均勻攪拌； (4)將步驟(3)勾兌好的米漿用勺子g取0.25-0.35份置于直徑為75-85公分的布匾上來(lái)回均勻朗平，放到蒸鍋上蒸熟，在粉匾上將菜仔油均勻刷在蒸熟米皮上，然后放到竹桿上晾25-35分鐘； (5)將晾過(guò)并刷上菜仔油的米皮在烘框上用火完全燃燒的小炭火烤至7-9成干，然后放到燒開(kāi)水的大鍋中浸泡1-2秒后拿出； (6)將步驟(5)所得的米皮圈起切成細(xì)絲，扎成小把用特制竹夾夾好涼干既得。4.如權(quán)利要求3所述的一種干粉的制作方法，其特征在于:所述的煮熟的米飯磨成的漿與米漿的比例為1:10，菜籽油隨意，均勻既可。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種干粉及其制作方法，按重量份計(jì)，包括以下原料：大米8-12份、菜籽油0.4-0.6份、煮熟的米飯0.8-1.2份。具體步驟如下：大米用水浸泡后用石磨磨成米漿；煮熟的米飯冷卻后磨成漿，勾兌到磨好的米漿中均勻攪拌；將勾兌好的米漿用勺子舀到布匾上來(lái)回均勻朗平，放到蒸鍋上蒸熟，在粉匾上將菜仔油均勻刷在蒸熟米皮上，放到竹桿上晾；將晾過(guò)并刷上菜仔油的米皮在烘框上用火完全燃燒的小炭火烤至7-9成干，然后放到燒開(kāi)水的大鍋中浸泡后拿出；將所得的米皮圈起切成細(xì)絲，扎成小把用特制竹夾夾好涼干既得。本發(fā)明不添加任何添加劑、并且食用起來(lái)味道純正、口感細(xì)膩、老少皆宜、風(fēng)味獨(dú)特，有益健康、營(yíng)養(yǎng)豐富。
【IPC分類】A23L7/10
【公開(kāi)號(hào)】CN105558778
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510950949
【發(fā)明人】莫澤庸
【申請(qǐng)人】莫澤庸
【公開(kāi)日】2016年5月11日
【申請(qǐng)日】2015年12月19日