一種車前草狗獾肉保健水餃的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及以車前草、狗獾為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種車前草狗獾肉保健水餃。
【背景技術(shù)】
[0002]車前草，別名平車前、當(dāng)?shù)?、牛遺、牛舌草、第一、蛤蟆衣、豬耳草、車轱轆菜、車轆菜。一年生或二年生草本。直根長，具多數(shù)側(cè)根，多少肉質(zhì)。根莖短。葉基生呈蓮座狀，平臥、斜展或直立;葉片紙質(zhì)，橢圓形、橢圓狀披針形或卵狀披針形，長3-12cm，寬1-3.5cm，先端急尖或微鈍，邊緣具淺波狀鈍齒、不規(guī)則鋸齒或牙齒，基部寬楔形至狹楔形，下延至葉柄，脈5-7條，上面略凹陷，于背面明顯隆起，兩面疏生白色短柔毛；葉柄長2-6cm，基部擴(kuò)大成鞘狀。車前草味甘，性寒。具有利尿、清熱、明目、祛痰的功效。主治小便不通、淋濁、帶下、尿血、黃疸、水腫、熱痢、泄瀉、鼻衄、目赤腫痛、喉痹、咳嗽、皮膚潰瘍等。
[0003]狗獾，體重約10 —12公斤，體長45—55厘米。頭扁、鼻尖、耳短，頸短粗，尾巴較短，四肢短而粗壯，爪有力適于掘土，經(jīng)常在洞里生活，背毛硬而密，基部為白色，近末端的一段為黑褐色，毛尖白色，體側(cè)白色毛較多。頭部有白色縱毛三條;面頰兩側(cè)各一條，中央一條由鼻尖到頭頂。下頌、喉部和腹部以及四肢都呈棕黑色。狗獾多棲息在叢山密林、墳?zāi)够纳?、溪流湖泊，山坡丘陵的灌木叢中。喜群居，善挖洞。食性很雜，喜食植物的根莖、玉米、花生、菜類、瓜類、豆類、昆蟲、蚯M、青蛙、鼠類和其他小哺乳類、小爬行類等。狗獾氣味甘，酸，平，無毒，具有補(bǔ)中益氣、宜人的功效，主治小兒疳瘦、殺蛔蟲等。
[0004]金錢草，為報(bào)春花科植物，別名過路黃、鏡面草、翠屏草、荷苞草、肉餛飩草、金鎖匙、連錢草、對座草、葉金錢草、錢葉草，錢芊金等。管狀花目、報(bào)春花科多年生匍匐小草本。葉腎形至圓形，直徑4-25毫米，花單生葉腋，花柄短于葉柄，絲狀；綠葉，開黃色小花。其味甘、微苦、性涼。歸肝、膽、腎、膀胱經(jīng)。具有利水通淋、清熱解毒、散瘀消腫、清利濕熱、沙淋、尿澀作痛、黃疸尿赤、癰腫疔瘡的功效。主治肝膽及泌尿系結(jié)石;熱淋、腎炎水腫、濕熱黃疸、瘡毒癰腫、毒蛇咬傷、跌打損傷。
[0005]梔子，別名黃梔子、山梔、白蟾，是茜草科植物梔子的果實(shí)。梔子的果實(shí)是傳統(tǒng)中藥，果卵形、近球形、橢圓形或長圓形，黃色或橙紅色，長1.5-7厘米，直徑1.2-2厘米，有翅狀縱棱5-9條，頂部的宿存萼片長達(dá)4厘米，寬達(dá)6毫米;種子多數(shù)，扁，近圓形而稍有棱角，長約3.5毫米，寬約3毫米?；ㄆ?-7月，果期5月至翌年2月。具有清熱，瀉火，涼血的功效。主治熱病虛煩不眠，黃疸，淋病，消渴，目赤，咽痛，吐血，衄血，血痢，尿血，熱毒瘡瘍，扭傷腫痛。
[0006]葛根，為豆科植物野葛的干燥根，習(xí)稱野葛。粗壯藤本，長可達(dá)8米，全體被黃色長硬毛，莖基部木質(zhì)，有粗厚的塊狀根。羽狀復(fù)葉具3小葉;托葉背著，卵狀長圓形，具線條;小托葉線狀披針形，與小葉柄等長或較長;小葉三裂，偶爾全緣，頂生小葉寬卵形或斜卵形，長8-15(-19)厘米，寬5-12(-18)厘米，先端長漸尖，側(cè)生小葉斜卵形，稍小，上面被淡黃色、平伏的蔬柔毛。下面較密；小葉柄被黃揭色絨毛。莢果長橢圓形，長5-9厘米，寬8-11毫米，扁平，被褐色長硬毛?；ㄆ?-10月，果期11-12月。秋、冬二季采挖，趁鮮切成厚片或小塊;干燥。其味甘、辛，性涼。歸肺、胃經(jīng)。具有解肌退熱，透疹，生津止渴，升陽止瀉的功效。主要用于表證發(fā)熱，項(xiàng)背強(qiáng)痛，麻疹不透，熱病口渴，陰虛消渴，熱瀉熱痢，脾虛泄瀉。
[0007]銀耳，又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬于真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔(dān)子菌門真菌銀耳的子實(shí)體，有“菌中之冠”的美稱。銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補(bǔ)脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強(qiáng)人體免疫力，又可增強(qiáng)腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。
[0008]水餃，一種歷史悠久的民間吃食，吃餃子也是中國人在春節(jié)時特有的民俗傳統(tǒng)。因?yàn)槿　案鼩q交子”之意，所以深受老百姓的歡迎。民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種必不可少的佳肴。以車前草、狗獾為主要原料，茵陳、金錢草、五味子、郁金、梔子、燕麥、石斛、葛根、銀耳、甘草為保健原料，生產(chǎn)出一種車前草狗獾肉保健水餃，目前還未見報(bào)道和產(chǎn)品上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明采用以車前草、狗獾為原料，并添加茵陳、金錢草、五味子、郁金、梔子、燕麥、石斛、葛根、銀耳、甘草開發(fā)出一種車前草狗獾肉保健水餃，填補(bǔ)了國內(nèi)使用這類原料制作水餃的一項(xiàng)空白。
[0010]—種車前草狗獾肉保健水餃的釀制方法，其特征在于，采用以下步驟:
A.水餃皮的制作:取小麥粉重0.4-0.8%的食用鹽、0.05-0.1%的小蘇打、30-35%的水，攪拌均勻，待其完全溶解;后倒入已放入小麥粉的和面機(jī)中，再加入小麥粉重8-12%的變性淀粉、2-5%的谷朊粉，攪拌均勻，揉成面團(tuán)；后進(jìn)行醒發(fā)，溫度控制在32-40°C，時間為40-70分鐘;再通過人工或機(jī)器制成厚0.5-1_，直徑50-1 OOmm的水餃皮；
B.水餃餡的制作:
a.車前草預(yù)處理:取生長旺盛期新鮮的車前草嫩葉，洗凈，放入燒開的沸水中焯一下，時間為25-35秒，撈起再放入清水中浸泡，待冷卻，切成0.5-1厘米碎段，擠干；
b.狗獾肉預(yù)處理:選取車前草重1-2倍人工養(yǎng)殖的新鮮的狗獾瘦肉，清洗干凈，絞成肉泥；
c.中藥材預(yù)處理:按一定比例取中藥材茵陳、金錢草、五味子、郁金、梔子、燕麥、石斛、葛根、銀耳、甘草，加入原料中藥材重10-20倍的水，用中藥煎藥機(jī)制成中藥汁；
d.混合:將車前草碎段與狗獾肉泥混合，加入車前草重1-3%的香蔥末、1-3%的姜末、β-?Ο。/。 的中藥汁、 2-25% 的蓮藕淀粉、 1.5-2%的食用鹽、1.5-2.5%的生抽、0.5-1%的植物油、12-20%的雞蛋液，攪拌均勻，制得水餃餡；
C.成型:取水餃皮60-80重量份，水餃餡60-150重量份，通過人工或者水餃機(jī)加工成水餃；
D.將步驟C制得的水餃經(jīng)微波殺菌，后用食品級包裝物進(jìn)行包裝，低溫保存，溫度控制在_25—18 C ο
[0011]本發(fā)明步驟B(C)中一定比例的中藥材配比為以下原料重量比:茵陳5-15%、金錢草5-10%、五味子5-10%、郁金5-10%、梔子5-12%、燕麥5-18%、石斛5-12%、葛根5-18%、銀耳5-20%、甘草 5-10%。
[0012]本發(fā)明步驟B(d)中也可以適當(dāng)添加胡蘿卜、香菇、木耳等。
[0013]本發(fā)明步驟A中，可再根據(jù)需要適量添加純凈水。
[0014]本發(fā)明的作用機(jī)理:
車前草，利尿、清熱、明目、祛痰;狗獾肉，補(bǔ)中益氣;茵陳，清熱、利濕、退黃;金錢草，利水通淋、清熱解毒;五味子，滋腎、生津、收汗、澀精;郁金，行氣解郁、清心涼血;梔子，清熱利濕、涼血解毒;燕麥，益脾養(yǎng)心、降脂降糖;石斛，益胃生津、滋陰清熱；葛根，解肌退熱、生津止渴;銀耳，潤肺養(yǎng)胃、補(bǔ)肺益氣；甘草，祛痰止咳、清熱解毒。采用以上十二味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)脾的健運(yùn)，肺的肅降，促進(jìn)肝的升發(fā)，固達(dá)補(bǔ)肝益腎、清肝明目的功效。
[0015]本發(fā)明以車前草、狗獾為原料，同時添加茵陳、金錢草、五味子、郁金、梔子、燕麥、石斛、葛根、銀耳、甘草，制作出一種保健水餃。充分利用了車前草、狗獾的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有補(bǔ)肝益腎、清肝明目的功效。成品味道鮮美、有嚼勁、營養(yǎng)豐富，保健功能突出，長期食用可明顯改善長期使用電腦、用眼過度導(dǎo)致眼睛干澀、視物模糊人群的不適，其制作工藝簡單，操作方便，具備一定的市場價值。。
[0016]以下結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。
【具體實(shí)施方式】
[0017]實(shí)施例1，一種車前草狗獾肉保健水餃的制作方法，采用以下步驟:
A.水餃皮的制作:取小麥粉重0.5%的食用鹽、0.06%的小蘇打、30%的水，攪拌均勻，待其完全溶解;后倒入已放入小麥粉的和面機(jī)中，再加入小麥粉重10%的變性淀粉、3%的谷朊粉，攪拌均勻，揉成面團(tuán)；后進(jìn)行醒