一種蕎麥營(yíng)養(yǎng)掛面及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體設(shè)及一種養(yǎng)麥營(yíng)養(yǎng)掛面及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 養(yǎng)麥營(yíng)養(yǎng)成分豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，其中含蛋白質(zhì)11.9%，遠(yuǎn)高于大米、玉米;含脂 肪2.4%，超過(guò)小麥、大米和馨類(lèi);含纖維素10.3%，淀粉70%，還含有多種維生素、煙酸、葉酸、 黃酬類(lèi)物質(zhì)和微量元素銅、銘、抓。其主要營(yíng)養(yǎng)成分功能如下:蘆下:在所有的糧食作物中， 只有養(yǎng)麥含有大量的蘆下，蘆下具有軟化血管、維持毛細(xì)血管通透性的作用，適用于防治高 血壓、高血脂和糖尿病等。纖維素:可防治肥胖，消化脂肪，對(duì)高血壓、高血脂、便秘有積極的 防治作用。微量元素:有保護(hù)肝腎、造血器官和增強(qiáng)免疫力的作用，也益于提高智力，保持屯、 腦血管正常，降低膽固醇。例如，銅可防治營(yíng)養(yǎng)性貧血，砸可防癌等。氨基酸:尤其是其中的 胖氨酸，有解毒、排毒的作用。葉綠素:可W均衡人體營(yíng)養(yǎng)，提高整體免疫力。
[0003] 掛面是一種細(xì)若發(fā)絲、潔白光初，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細(xì)的，也有寬 而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等;按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿 掛面、渡菜掛面、胡蘿h掛面、海帶掛面、賴(lài)氨酸掛面等。目前，掛面已形成主食型、風(fēng)味型、營(yíng) 養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。掛面因口感好、食用方便、價(jià)格低、易于膽存，一直是人們 喜愛(ài)的主要面食之一。掛面主要是W小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長(zhǎng)度的 干面條。當(dāng)前市場(chǎng)出現(xiàn)了各種各樣的掛面，W適應(yīng)不同人群的需求。
[0004] 便秘是指大便秘結(jié)不通、糞便干燥、艱澀難解而言，如果每周排便次數(shù)少于3次，并 伴明顯排便困難，運(yùn)種情況就稱(chēng)為便秘。隨著飲食結(jié)構(gòu)的改變W及精神屯、理因素的干擾，便 秘已成為影響現(xiàn)代人生活質(zhì)量的重要因素之一。然而目前臨床關(guān)于便秘是病還是癥的概念 比較混亂，國(guó)際疾病分類(lèi)中"便秘"是一種病，國(guó)內(nèi)醫(yī)學(xué)界關(guān)于"便秘"是病還是癥的問(wèn)題上 存在多種觀點(diǎn)，缺乏統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，W至研究者或臨床醫(yī)生無(wú)所適從?，F(xiàn)有技術(shù)治療便秘的藥物 較多，毒副作用較大，治標(biāo)不治本。開(kāi)發(fā)一種用于便秘的食療方法是我們研究的方向。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】
為了解決上述存在的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種養(yǎng)麥營(yíng)養(yǎng)掛面，該掛面營(yíng)養(yǎng)成分全面， 食用該掛面可W有效地治療和預(yù)防便秘，效果好，而且無(wú)毒副作用。
[0006] 為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下： 一種養(yǎng)麥營(yíng)養(yǎng)掛面，其由如下原料制備而成： 全麥粉、養(yǎng)麥粉、純凈水、淀粉、山藥、紅馨、芋頭、玉米粉、芝麻、食鹽、連翅、黃巧、車(chē)前 子、白術(shù)、當(dāng)歸、甘草、赤巧、桃仁、杏仁、蒲公英、麥冬、桑權(quán)、黨參、黃原膠； 具體地，其由如下重量份的原料制備而成： 全麥粉100-150份、養(yǎng)麥粉30-40份、純凈水70-100份、淀粉6-10份、山藥4-6份、紅馨4-6 份、芋頭2-3份、玉米粉2-3份、芝麻1-2份、食鹽1-2份、連翅10-15份、黃巧8-12份、車(chē)前子8- 12份、白術(shù)7-10份、當(dāng)歸5-7份、甘草5-7份、赤巧3-5份、桃仁3-5份、杏仁3-5份、蒲公英2-3 份、麥冬2-3份、桑權(quán)1 -2份、黨參1 -2份、黃原膠0.2-0.3份； 上述掛面的制備方法包括如下步驟： 步驟1)按照重量份取各原料備用； 步驟2)將山藥、紅馨W及芋頭混合，置于水中浸泡30min;將浸泡好的上述原料加入到 冷凍干燥機(jī)里進(jìn)行冷凍干燥，先開(kāi)啟冷凍機(jī)進(jìn)行制冷，冷凍到物料溫度為-20°C，并維持3-5 小時(shí)干燥，然后開(kāi)啟真空，并加熱到80°C，繼續(xù)干燥30-50min;將上述冷凍干燥所得到的物 料進(jìn)行粉碎，制得粒徑為100目的粉末； 步驟3)將連翅、黃巧、蒲公英、麥冬、桑權(quán)W及黨參混合均勻，加5倍重量的水武火煮沸， 然后文火煎煮2小時(shí)，過(guò)濾收集濾液和濾渣;往濾渣中添加水，W沒(méi)過(guò)濾渣為準(zhǔn)，武火煮沸， 然后文火煎煮30min，過(guò)濾收集濾液;合并上述兩次濾液，濃縮成密度為1.2g/ml的浸膏;80 °C烘干后，粉碎成中草藥提取物A; 步驟4)將車(chē)前子、白術(shù)、當(dāng)歸、甘草、赤巧、桃仁W及杏仁混合，用乙醇浸泡1小時(shí)，然后 乙醇回流提取1次，提取時(shí)間為2小時(shí)，收集提取液，濃縮成密度為l.lg/ml的清膏;80°C烘干 后，粉碎成中草藥提取物B; 步驟5)將芝麻研磨成粉末狀，然后60°C烘干，過(guò)100目篩，得到芝麻粉； 步驟6)往全麥粉中依次添加養(yǎng)麥粉、淀粉、玉米粉、芝麻粉、中草藥提取物A、中草藥提 取物B W及步驟2)所得粉末，充分混合均勻，得到混合粉； 步驟7)向混合粉中添加純凈水、食鹽W及黃原膠，和面，得到面團(tuán)；面團(tuán)經(jīng)熟化、壓片、 切條和干燥，即得掛面。
[0007]本發(fā)明還公開(kāi)了 一種養(yǎng)麥營(yíng)養(yǎng)掛面。
[000引優(yōu)選地，全麥粉、養(yǎng)麥粉W及玉米粉的粒徑為100目。
[0009] 本發(fā)明取得的有益效果主要包括： 本發(fā)明通過(guò)添加養(yǎng)麥粉使得面條色澤光亮，呈黃綠色，巧嚼時(shí)富有彈性，爽口不黏牙， 具有獨(dú)特的養(yǎng)麥清香味，并且營(yíng)養(yǎng)豐富全面;食鹽的添加有助于面條形成緊密的面筋網(wǎng)絡(luò) 結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)面筋的彈性、延伸性和強(qiáng)度，還可抑制雜菌生長(zhǎng)和抑制酶活力，防止面條的酸敗， 有一定的調(diào)味作用。本發(fā)明通過(guò)添加淀粉等輔料，提高了掛面的初性勁道;本發(fā)明用食療來(lái) 替代藥療，無(wú)副作用、價(jià)格低廉，制作簡(jiǎn)便;本發(fā)明的掛面可W給便秘患者食用治療便秘，也 可W給正常人食用改善腸道功能;本發(fā)明精屯、挑選多種中草藥成分，合理配伍，制備工藝獨(dú) 特，將掛面的食用功能和藥材的保健治療功能有機(jī)結(jié)合到一起，有效地避免了患者長(zhǎng)期服 藥帶來(lái)的副作用，并且減輕了患者的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。
【具體實(shí)施方式】
[0010] 為了使本技術(shù)領(lǐng)域的人員更好地理解本申請(qǐng)中的技術(shù)方案，下面將結(jié)合本申請(qǐng)具 體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行更加清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本申請(qǐng)一部 分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒旧暾?qǐng)中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出 創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都應(yīng)當(dāng)屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[00川實(shí)施例1 一種養(yǎng)麥營(yíng)養(yǎng)掛面，其由如下重量份的原料制備而成： 全麥粉100份、養(yǎng)麥粉30份、純凈水70份、淀粉6份、山藥4份、紅馨4份、芋頭2份、玉米粉2 份、芝麻1份、食鹽1份、連翅10份、黃巧8份、車(chē)前子8份、白術(shù)7份、當(dāng)歸5份、甘草5份、赤巧3 份、桃仁3份、杏仁3份、蒲公英2份、麥冬2份、桑權(quán)1份、黨參1份、黃原膠0.2份； 上述掛面的制備方法包括如下步驟： 步驟1)按照重量份取各原料備用； 步驟2)將山藥、紅馨W及芋頭混合，置于水中浸泡30min;將浸泡好的上述原料加入到 冷凍干燥機(jī)里進(jìn)行冷凍干燥，先開(kāi)啟冷凍機(jī)進(jìn)行制冷，冷凍到物料溫度為-20°C，并維持3小 時(shí)干燥，然后開(kāi)啟真空，并加熱到80°C，繼續(xù)干燥50min;將上述冷凍干燥所得到的物料進(jìn)行 粉碎，制得粒徑為100目的粉末； 步驟3)將連翅、黃巧、蒲公英、麥冬、桑權(quán)W及黨參混合均勻，加5倍重量的水武火煮沸， 然后文火煎煮2小時(shí)，過(guò)濾收集濾液和濾渣;往濾渣中添加水，W沒(méi)過(guò)濾渣為準(zhǔn)，武火煮沸， 然后文火煎煮30min，過(guò)濾收集濾液;合并上述兩次濾液，濃縮成密度為1.2g/ml的浸膏;80 °C烘干后，粉碎成中草藥提取物A; 步驟4)將車(chē)前子、白術(shù)、當(dāng)歸、甘草、赤巧、桃仁W及杏仁混合，用乙醇浸泡1小時(shí)，然后 乙醇回流提取1次，提取時(shí)間為2小時(shí)，收集提取液，濃縮成密度為l.lg/ml的清膏;80°C烘干 后，粉碎成中草藥提取物B; 步驟5)將芝麻研磨成粉末狀，然后60°C烘干，過(guò)100目篩，得到芝麻粉； 步驟6)往全麥粉中依次添加養(yǎng)麥粉、淀粉、玉米粉、芝麻粉、中草藥提取物A、中草藥提 取物B W及步驟2)所得粉末，充分混合均勻，得到混合粉； 步驟7)向混合粉中添加純凈水、食鹽W及黃原膠，和面，得到面團(tuán)；面團(tuán)經(jīng)熟化、壓片、 切條和干燥，即得掛面。
[0012]實(shí)施例2 一