一種速凍焦糖拿鐵蒸蛋糕及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種速凍焦糖拿鐵蒸蛋糕及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料，經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點心。
[0003]傳統(tǒng)的蛋糕是以烘烤的方式制作出來，而現(xiàn)在不僅有烤蛋糕，也有很多蒸蛋糕，蛋糕的形式也越來越多樣化，在現(xiàn)代社會的快節(jié)奏、重壓力下，消費者對蛋糕這種速食品也越來越喜愛，并且，蛋糕的香甜味道被很多消費者認(rèn)為還可以緩解壓力，愉悅心情。
[0004]但是，目前市場上的蛋糕制品貯藏周期短，主要以常溫氣調(diào)包裝方式貯藏，因考慮到延長貯藏周期，常溫蒸蛋糕需要添加大量的防腐劑以適當(dāng)延長其保質(zhì)期，這對其口味有一定的影響，并且添加防腐劑不利于人體健康。并且，傳統(tǒng)蒸蛋糕因貯藏方式的原因，導(dǎo)致市場上現(xiàn)有的蒸蛋糕口感和形式都比較單一，主要以原味為主，缺少其他風(fēng)味的蛋糕。因此，現(xiàn)有的蒸蛋糕制品，無法很好地滿足消費者需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種速凍焦糖拿鐵蒸蛋糕，蛋糕中加入焦糖和拿鐵咖啡粉，香甜口感中更增加咖啡的濃郁香醇和苦味，口感也更加獨特、新穎，甜而不膩。
[0006]本發(fā)明的目的還在于提供一種速凍焦糖拿鐵蒸蛋糕的制備方法，在不單獨添加防腐劑的條件下，可以大大的延長其貯藏周期，解決了傳統(tǒng)蒸蛋糕貯藏時間的限制。
[0007]為了實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0008]—種速凍焦糖拿鐵蒸蛋糕，按重量百分比由以下原料制成:
[0009]雞蛋:35-45 %，白砂糖:10-20 %，蛋糕粉:20-30 %，乳化劑:2-4 %，膨松劑:0.1-0.3%,拿鐵咖啡粉:2-5 %，食用油:3-7 %，焦糖:15-20 %。
[0010]可選的，所述膨松劑為泡打粉。
[0011]可選的，所述食用油為大豆油或玉米油。
[0012](I)將白砂糖、焦糖放入雞蛋中攪拌使其融化，得蛋糖混合液，然后將拿鐵咖啡粉、膨松劑、蛋糕粉、乳化劑加入到蛋糖混合液中，混合均勻并打發(fā)；
[0013](2)將食用油加入到步驟(I)打發(fā)后的物料中，攪拌40-80s，使其混合均勻，得糊狀物料；
[0014](3)蒸制:將步驟(2)所得的糊狀物料進(jìn)行蒸制；
[0015](4)速凍:將步驟(3)蒸制后的蛋糕進(jìn)行速凍至其中心溫度為-18°C以下。
[0016]可選的，步驟(I)中所述打發(fā)為將混合物料打發(fā)至其比重為0.40-0.55。
[0017]可選的，步驟(2)中所得糊狀物料在蒸制前先經(jīng)模具成型。
[0018]可選的，步驟(3)中所述蒸制溫度為90-98°C，蒸制時間為12-20min。
[0019]可選的，步驟(3)中所述蒸制后蛋糕中心溫度達(dá)到88°C以上。
[0020]可選的，步驟(4)中所述速凍時間為30-60min，所述速凍環(huán)境溫度為-35?-25°C。
[0021]可選的，步驟(4)中所述將蒸制后的蛋糕速凍之前，先將其自然冷卻至中心溫度達(dá)到45°C以下，所述冷卻時間為25-35min。
[0022]焦糖又稱焦糖色，俗稱醬色，是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末，深褐色，有苦味，主要用于醬油、糖果、醋、啤酒等的著色。焦糖是一種在食品中應(yīng)用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員。
[0023]咖啡中含有咖啡豆醇和咖啡醇，具有抗癌和抗炎的作用?？Х饶苌险{(diào)肝臟中的抗毒生化過程，保護(hù)身體免受黃曲霉毒素和其它致癌物質(zhì)的影響。咖啡中含有綠原酸，這種物質(zhì)已被證明能夠促進(jìn)葡萄糖代謝和提高胰島素敏感度，能提高肌肉對血糖的利用程度，從而降低人們患糖尿病的風(fēng)險?？Х戎懈缓目Х纫蛴刑貏e強(qiáng)烈的苦味，刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和呼吸系統(tǒng)。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進(jìn)消化液分泌。由于它會促進(jìn)腎臟機(jī)能，有利尿作用，幫助體內(nèi)將多余的鈉離子排出體外。
[0024]拿鐵是最為國人熟悉的意式咖啡品種，是意大利濃縮咖啡與牛奶的經(jīng)典混合，它是在沉厚濃郁的ESPRESSO中，加進(jìn)等比例，甚至更多牛奶的花式咖啡。有了牛奶的溫潤調(diào)味，讓原本甘苦的咖啡變得柔滑香甜、甘美濃郁。和卡布奇諾一樣，拿鐵因為含有多量的牛奶而適合在早晨飲用。意大利人也喜歡拿它來暖胃，搭配早餐用。
[0025]焦糖拿鐵，拿鐵咖啡可加入各種加味果露，以變化口味。如焦糖、榛果、法式香草等。如果加入焦糖醬，就成為焦糖拿鐵咖啡。焦糖拿鐵以其獨特的口感和色澤，頗受消費者喜愛。
[0026]本發(fā)明提供的速凍焦糖拿鐵蒸蛋糕，在傳統(tǒng)的蛋糕中加入了焦糖和拿鐵咖啡粉，香甜、軟糯的蛋糕更增添焦糖和拿鐵咖啡的濃郁、香醇以及略帶苦澀的口感，口感更加獨特，新穎，豐富了蛋糕的品種，同時，拿鐵咖啡的加入，補(bǔ)充了蛋糕中的營養(yǎng)元素，大大增加了蛋糕的營養(yǎng)價值，也更加有益于人體健康。
[0027]本發(fā)明提供的速凍焦糖拿鐵蒸蛋糕，由于是事先蒸熟然后速凍到一定溫度進(jìn)行保存的，消費者在食用之前，只需要簡單加熱或自然解凍即可，即消費者可以根據(jù)自身需求選擇冷或熱兩種口感，更為蛋糕增加新的風(fēng)味。如寒冷的冬季，則可以將蛋糕進(jìn)行微波加熱食用，炎熱的夏季，則可以通過自然解凍來食用，清涼的口感更為蛋糕增加獨特風(fēng)味。
[0028]本發(fā)明提供的速凍焦糖拿鐵蒸蛋糕的制備方法，還具有以下優(yōu)點:
[0029](I)將乳化劑加入到面漿里可以有效的保持面漿的打發(fā)程度，在一定程度上可以保持面漿的穩(wěn)定性，大大的延長了工業(yè)化生產(chǎn)時面漿的存放時間；
[0030](2)本發(fā)明將蒸制完成以后的蛋糕速凍，可以最大限度的保持其營養(yǎng)成分，保證了產(chǎn)品應(yīng)有的口感，達(dá)到美味和健康的完美結(jié)合；
[0031](3)本發(fā)明將蛋糕先進(jìn)行蒸制，然后速凍，這樣在不單獨添加防腐劑的條件下，可以大大的延長蛋糕的貯藏周期，解決了傳統(tǒng)蒸蛋糕貯藏時間的限制；
[0032](4)本發(fā)明將蛋糕蒸制后，先自然冷卻，再進(jìn)行速凍，相比蒸制后直接速凍，能耗更低，蒸后直接速凍能耗大，另外，蒸制后產(chǎn)品溫度高，直接速凍容易造成產(chǎn)品組織改變，出現(xiàn)產(chǎn)品收縮等問題、影響產(chǎn)品口感，先自然冷卻，再速凍，則不會出現(xiàn)產(chǎn)品收縮，組織改變等問題，口感不會因此變差，產(chǎn)品造型也不會因此而出現(xiàn)收縮、塌陷等變形情況，產(chǎn)品穩(wěn)定性強(qiáng)；
[0033](5)本發(fā)明提供的速凍焦糖拿鐵蒸蛋糕的制備方法，將蛋糕速凍之后，儲存和運輸過程中不會出現(xiàn)變形、碎裂等問題，能夠很好地保持產(chǎn)品的原有造型。
【具體實施方式】
[0034]實施例1
[0035]—種速凍焦糖拿鐵蒸蛋糕，按重量百分比計由以下原料制成:
[0036]雞蛋:35%，白砂糖:20 %，蛋糕粉:20 %，復(fù)配糕點乳化劑:2 %，膨松劑:0.1 %，拿鐵咖啡粉:2%，大豆油:5.9%，焦糖:15%。
[0037]上述速凍焦糖拿鐵蒸蛋糕的制備方法如下:
[0038](I)按上述重量百分比稱取原料，將白砂糖、焦糖放入雞蛋中攪拌使其融化均勻，得蛋糖混合液，然后將泡打粉、拿鐵咖啡粉加入蛋糕粉中攪拌均勻，并將混合均勻后的粉狀物料加入到蛋糖混合液中，攪拌使其混合均勻，最后，加入乳化劑并快速打發(fā)至比重為
0.48；
[0039](2)將大豆油加入到步驟(I)打發(fā)后的物料中，快速攪拌60s，使其混合均勻，得糊狀物料；
[0040](3)蒸制:將步驟(2)所得