一種速凍蜂蜜柚子蒸蛋糕及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及甜品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種速凍蜂蜜柚子蒸蛋糕及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、膨松劑為輔料，經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點(diǎn)心。
[0003]傳統(tǒng)的蛋糕是以烘烤的方式制作出來，而現(xiàn)在不僅有烤蛋糕，也有很多蒸蛋糕，蛋糕的形式也越來越多樣化，在現(xiàn)代社會的快節(jié)奏、重壓力下，消費(fèi)者對蛋糕這種速食品也越來越喜愛，并且，蛋糕的香甜味道被很多消費(fèi)者認(rèn)為還可以緩解壓力，愉悅心情。
[0004]但是，目前市場上的蛋糕制品貯藏周期短，主要以常溫氣調(diào)包裝方式貯藏，因考慮到延長貯藏周期，常溫蒸蛋糕需要添加大量的防腐劑以適當(dāng)延長其保質(zhì)期，這對其口味有一定的影響，并且添加防腐劑不利于人體健康。并且，傳統(tǒng)蒸蛋糕因貯藏方式的原因，果粒、果醬等含水分、糖分較多的物質(zhì)不能夠過多的添加，這也從一定程度上影響了產(chǎn)品的口感，導(dǎo)致市場上現(xiàn)有的蒸蛋糕口感和形式都比較單一，具有果粒、果醬及其他風(fēng)味的品種比較少。因此，現(xiàn)有的蒸蛋糕制品，無法很好地滿足消費(fèi)者需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種速凍蜂蜜柚子蒸蛋糕，軟嫩的蛋糕中融入酸甜、清爽的蜂蜜柚子果醬，使蛋糕口感更加香甜、清爽，風(fēng)味更佳，同時，營養(yǎng)搭配更合理、營養(yǎng)價值更尚O
[0006]本發(fā)明的目的還在于提供一種速凍蜂蜜柚子蒸蛋糕的制備方法，通過改變傳統(tǒng)蒸蛋糕的蒸制工藝，采用速凍技術(shù)將其快速降溫凍結(jié)貯藏，在不添加防腐劑的條件下極大地延長了其貯藏周期，解決了傳統(tǒng)蛋糕不易貯藏、保存周期短的難題。
[0007]為了實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0008]—種速凍蜂蜜柚子蒸蛋糕，按重量百分比由以下原料制成:雞蛋:35-45 %，蛋糕粉:20-30 %，白砂糖:8-20 %，蜂蜜柚子果醬:10-25 %: 10-25 %，食用油:5_10 %，奶粉:3-6%，乳化劑:2-4%，乳酪:1-3%，膨松劑:0.1-0.3%，鹽:0.1-0.3%。
[0009]可選的，所述膨松劑為泡打粉。
[0010]可選的，所述蜂蜜柚子果醬為蜂蜜柚子肉果醬或蜂蜜柚子皮果醬。
[0011]可選的，所述食用油為大豆油或玉米油。
[0012]上述的速凍蜂蜜柚子蒸蛋糕的制備方法，包括以下步驟:
[0013](I)將白砂糖放入雞蛋中攪拌使其融化，得蛋糖混合液，然后將膨松劑、奶粉、鹽、蛋糕粉和乳化劑加入到蛋糖混合液中，混合均勻并打發(fā)；
[0014](2)將乳酪、食用油、柚子果醬加入到步驟(I)打發(fā)后的物料中，攪拌40-80S，使其混合均勻，得糊狀物料；
[0015](3)蒸制:將步驟(2)所得的糊狀物料進(jìn)行蒸制；
[0016](4)速凍:將步驟(3)蒸制后的蛋糕進(jìn)行速凍至其中心溫度為-18°C以下。
[0017]步驟(I)中所述打發(fā)為將混合物料打發(fā)至其比重為0.40-0.55。
[0018]步驟(2)中所得糊狀物料在蒸制前先經(jīng)模具成型。
[0019]步驟(3)中所述蒸制溫度為90-98°C，蒸制時間為12-20min，所述蒸制后蛋糕中心溫度達(dá)到88°C以上。
[0020]步驟(4)中所述速凍時間為30-60min，所述速凍環(huán)境溫度為-35?-25°C。
[0021]步驟(4)中所述將蒸制后的蛋糕速凍之前，先將其自然冷卻至中心溫度達(dá)到45°C以下，所述冷卻時間為25-35min。
[0022]蜂蜜中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和氨基酸，其可以起到護(hù)膚美容、抗菌消炎、促進(jìn)消化、提高免疫力、保護(hù)心血管的功效;柚子中含有非常豐富的蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素，柚子具有理氣化、潤肺清腸、補(bǔ)血健脾等功效。
[0023]柚子含有糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P、胡蘿卜素、鉀、鈣、磷、枸櫞酸等。柚皮主要成分有柚皮甙、新橙皮甙等，柚核含有脂肪油、黃柏酮、黃柏內(nèi)酯等。柚子營養(yǎng)豐富，每100克可食部分，含水分84.8克、蛋白質(zhì)0.7克、脂肪0.6克、碳水化合物12.2克、熱量57千卡、粗纖維0.8克、鈣41毫克、磷43毫克、鐵0.9毫克、胡蘿卜素0.12毫克、硫酸素0.07毫克、核黃素0.02毫克、尼克酸0.5毫克、抗壞血酸41毫克。
[0024]本發(fā)明以蜂蜜柚子果醬、面粉、雞蛋、白糖為主要原料制作一種速凍蜂蜜柚子蒸蛋糕，將蜂蜜柚子果醬與傳統(tǒng)蒸蛋糕結(jié)合，香甜、軟嫩的蛋糕中融入酸甜、清爽的蜂蜜柚子果醬，使蛋糕口感更加香甜、清爽，風(fēng)味更佳，從口感上豐富了蒸蛋糕的品種，同時，蜂蜜和柚子的加入，也提升了蒸蛋糕的營養(yǎng)價值，營養(yǎng)搭配更合理、營養(yǎng)價值更高。
[0025]本發(fā)明提供的速凍蜂蜜柚子蒸蛋糕，由于是事先蒸熟然后速凍到一定溫度進(jìn)行保存的，消費(fèi)者在食用之前，只需要簡單加熱或自然解凍即可，即消費(fèi)者可以根據(jù)自身需求選擇冷或熱兩種口感，更為蛋糕增加新的風(fēng)味。如寒冷的冬季，則可以將蛋糕進(jìn)行微波加熱食用，炎熱的夏季，則可以通過自然解凍來食用，清涼的口感更為蛋糕增加獨(dú)特風(fēng)味。
[0026]本發(fā)明提供的速凍蜂蜜柚子蒸蛋糕的制備方法，通過改變傳統(tǒng)蒸蛋糕的蒸制工藝，采用速凍技術(shù)將其快速降溫凍結(jié)貯藏，在不添加防腐劑的條件下極大地延長了其貯藏周期，保質(zhì)期可達(dá)12個月，解決了傳統(tǒng)蛋糕不易貯藏、保存周期短的難題，同時也使蒸蛋糕和果醬能夠更好地融合，提升蛋糕的口感和營養(yǎng)價值。
[0027]本發(fā)明提供的速凍蜂蜜柚子蒸蛋糕的制備方法，還具有以下優(yōu)點(diǎn):
[0028](I)將乳化劑加入到面漿里可以有效的保持面漿的打發(fā)程度，在一定程度上可以保持面漿的穩(wěn)定性，大大的延長了工業(yè)化生產(chǎn)時面漿的存放時間；
[0029](2)本發(fā)明將蒸制完成以后的蛋糕速凍，可以最大限度的保持其營養(yǎng)成分，保證了產(chǎn)品應(yīng)有的口感，達(dá)到美味和健康的完美結(jié)合；
[0030](3)本發(fā)明涉及到的一種方法在不單獨(dú)添加防腐劑的條件下，可以大大的延長其貯藏周期，解決了傳統(tǒng)蒸蛋糕貯藏時間的限制；
[0031](4)本發(fā)明將蛋糕蒸制后，先自然冷卻，再進(jìn)行速凍，相比蒸制后直接速凍，能耗更低，蒸后直接速凍能耗大，另外，蒸制后產(chǎn)品溫度高，直接速凍容易造成產(chǎn)品組織改變，出現(xiàn)產(chǎn)品收縮等問題，影響產(chǎn)品口感，先自然冷卻，再速凍，則不會出現(xiàn)產(chǎn)品收縮、組織改變等問題，口感不會因此變差，產(chǎn)品造型也不會因此而出現(xiàn)收縮、塌陷等變形情況，產(chǎn)品穩(wěn)定性強(qiáng)；
[0032](5)本發(fā)明提供的速凍蜂蜜柚子蒸蛋糕的制備方法，將蛋糕速凍之后，儲存和運(yùn)輸過程中不會出現(xiàn)變形、碎裂等問題，能夠很好地保持產(chǎn)品的原有造型。
【具體實(shí)施方式】
[0033]實(shí)施例1
[0034]—種速凍蜂蜜柚子蒸蛋糕，按重量百分比計(jì)由以下原料制成:
[0035]雞蛋35%，蛋糕粉30%，白砂糖8.6%，蜂蜜柚子肉果醬10%，大豆油5%，奶粉6%，復(fù)配糕點(diǎn)乳化劑3 %，乳酪2 %，泡打粉0.1 %，鹽0.3 %。
[0036]上述速凍蜂蜜柚子蒸蛋糕的制備方法如下:
[0037](I)按上述重量百分比稱取原料，將白砂糖放入雞蛋中攪拌使其融化均勻，得蛋糖混合液，然后將泡打粉、奶粉、鹽、蛋糕粉加入蛋糖混合液中攪拌均勻，最后加入乳化劑，快速打發(fā)至比重為0.48;
[0038](2)將乳酪、大豆油、蜂蜜柚子肉果醬加入到步驟(I)打發(fā)后的物料中，快速攪拌60s，使其混合均勻，得糊狀物料；
[0039](3)蒸制:將步驟(