一種速溶燕麥片的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別設(shè)及一種速溶燕麥片的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 燕麥(拉下學(xué)名:Avena sativa L.)為禾本科植物，《本草綱目》中稱之為雀麥、野 麥子。燕麥不易脫皮，所W被稱為皮燕麥，是一種低糖、高營養(yǎng)、高能食品。燕麥性味甘平。能 益脾養(yǎng)屯、、斂汗。有較高的營養(yǎng)價值?？捎糜隗w虛自汗、盜汗或肺結(jié)核病人。煎湯服，或"春去 皮作面蒸食及作餅食。"（《救荒本草》）.燕麥耐寒，抗旱，對±壤的適應(yīng)性很強，能自播繁衍。 燕麥富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動，利于排便，熱量低，升糖指數(shù)低，降脂降糖，也是高檔 補品之一，在貧苦地區(qū)是不可缺少的干糧。1997年美國FDA認(rèn)定燕麥為功能性食物，具有降 低膽固醇、平穩(wěn)血糖的功效。美國《時代》雜志評選的"全球十大健康食物"中燕麥位列第五， 是唯一上榜的谷類。谷粒供磨面食用，或作飼料，營養(yǎng)價值很高。在中國人日常食用的小麥、 稻米、玉米等9種食糧中，W燕麥的經(jīng)濟價值最高，其主要表現(xiàn)在營養(yǎng)、醫(yī)療保健和飼用價值 均高。燕麥中的e-葡聚糖可減緩血液中葡萄糖含量的增加，預(yù)防和控制肥胖癥、糖尿病及屯、 血管疾病。燕麥富含的膳食纖維具有清理腸道垃圾的作用。
[0003] 據(jù)國內(nèi)外研究機構(gòu)分析測定，燕麥中維生素站矣、尼克酸、葉酸、維生素 H、泛酸都比 較豐富。特別是維生素 E，有延緩衰老，抑制老年斑的形成，保持皮膚的彈性及生理機能的旺 盛等作用。另外，燕麥中還含有巧、鐵、憐、砸等微量元素，且砸含量很高，可達(dá)0.69化g/g，相 當(dāng)于小麥的3.72倍，玉米的7.9倍，大米的34.8倍。砸是人體極為重要的微量元素，它有增強 人體免疫力、延緩衰老、防癌抗癌的作用，被譽為"生命的奇效元素"?？芍m然燕麥具有延 緩衰老功效，但是效果并不明顯。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種速溶燕麥片的制備方法。
[0005] 為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
[0006] 本發(fā)明提供一種速溶燕麥片的制備方法，包括W下制備步驟：
[0007] 1)取90~120重量份裸燕麥洗凈，浸泡6~lOmin，漸干，干燥至含水率為20~30%， 壓扁，娠破種皮，備用；
[000引 2)取5~15重量份中藥添加劑洗凈，粉碎至50~100目，加入中藥添加劑重量4~7 倍水，調(diào)節(jié)pH值為4.0~5.0，溫度為45~55°C，加入中藥添加劑重量0.05%~0.09%的復(fù)合 酶，酶解3~6小時，得到酶解液；
[0009] 3)將步驟2)得到的酶解液放入高壓罐中，加壓至1.2~2.3MPa，使其壓力均勻，并 保持5~15min，恢復(fù)常壓，過濾，得到過濾液；
[0010] 4)將步驟1)得到的燕麥片浸潰在步驟3)得到的過濾液中，待過濾液被燕麥片吸收 完畢，然后在105~110 °C下蒸5~IOmin;
[0011] 5)將步驟4)得到的燕麥片娠壓成薄片，干燥即可。
[0012]優(yōu)選地，本發(fā)明所述的復(fù)合酶為纖維素酶和果膠酶的混合物。
[001引本發(fā)明所述的中藥添加劑，由W下重量份的原料制成：川貝母25~45份，竹漸20~ 40份，桑白皮15~35份，首烏藤10~25份，墨旱蓮5~15份。
[0014]優(yōu)選地，本發(fā)明步驟2)所述的復(fù)合酶為重量比為8:3的纖維素酶和果膠酶的混合 物。
[001引優(yōu)選地，本發(fā)明所述的中藥添加劑，由W下重量份的原料制成：川貝母30~40份， 竹漸25~35份，桑白皮20~30份，首烏藤15~20份，墨旱蓮7~12份。
[0016] 更優(yōu)選地，本發(fā)明所述的中藥添加劑，由W下重量份的原料制成：川貝母35份，竹 漸30份，桑白皮25份，首烏藤18份，墨旱蓮10份。
[0017] 本發(fā)明還提供所述的方法制備得到的速溶燕麥片。
[0018] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于：
[0019] 本發(fā)明通過酶解處理中藥添加劑，能夠使中藥添加劑有效成分的大分子變?yōu)樾》?子物質(zhì)，利于人體吸收，同時再結(jié)合高壓處理，能夠使中藥添加劑能夠更好融進燕麥分子 中，提高燕麥的抗衰老功效。本發(fā)明的中藥添加劑能夠進一步提高燕麥的抗衰老功效。本發(fā) 明的燕麥片速溶性良好、不易抱團、口感細(xì)膩，可作為谷物沖調(diào)飲品的基料，能滿足營養(yǎng)價 值與沖調(diào)特性的雙重要求，且制備方法簡單、成本低、適合工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實施方式】
[0020] W下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明，但本發(fā)明并不局限于運些實施例。
[0021] 實施例1
[0022] 1)取90重量份裸燕麥洗凈，浸泡IOmin，漸干，干燥至含水率為20%，壓扁，娠破種 皮，備用；
[0023] 2)取15重量份中藥添加劑洗凈，粉碎至50目，加入中藥添加劑重量7倍水，調(diào)節(jié)pH 值為4.0,溫度為55°C，加入中藥添加劑重量0.05%的重量比為8:3的纖維素酶和果膠酶的 復(fù)合酶，酶解6小時，得到酶解液；
[0024] 3)將步驟2)得到的酶解液放入高壓罐中，加壓至1.2M化，使其壓力均勻，并保持 15min，恢復(fù)常壓，過濾，得到過濾液；
[0025] 4)將步驟1)得到的燕麥片浸潰在步驟3)得到的過濾液中，待過濾液被燕麥片吸收 完畢，然后在105°C下蒸IOmin;
[0026] 5)將步驟4)得到的燕麥片娠壓成薄片，干燥即可。
[0027] 所述的中藥添加劑，由W下重量份的原料制成：川貝母45份，竹漸20份，桑白皮35 份，首烏藤10份，墨旱蓮15份。
[0028] 實施例2
[0029] 1)取100重量份裸燕麥洗凈，浸泡9min，漸干，干燥至含水率為23%，壓扁，娠破種 皮，備用；
[0030] 2)取13重量份中藥添加劑洗凈，粉碎至60目，加入中藥添加劑重量6倍水，調(diào)節(jié)pH 值為4.2,溫度為52°C，加入中藥添加劑重量0.06%的重量比為8:3的纖維素酶和果膠酶的 復(fù)合酶，酶解5小時，得到酶解液；
[0031] 3)將步驟2)得到的酶解液放入高壓罐中，加壓至1.5M化，使其壓力均勻，并保持 12min，恢復(fù)常壓，過濾，得到過濾液；
[0032] 4)將步驟1)得到的燕麥片浸潰在步驟3)得到的過濾液中，待過濾液被燕麥片吸收 完畢，然后在106°C下蒸7min;
[0033] 5)將步驟4)得到的燕麥片娠壓成薄片，干燥即可。
[0034] 所述的中藥添加劑，由W下重量份的原料制成：川貝母30份，竹漸35份，桑白皮20 份，首烏藤20份，墨旱蓮7份。
[0035] 實施例3
[0036] 1)取110重量份裸燕麥洗凈，浸泡Smin，漸干，干燥至含水率為25%，壓扁，娠破種 皮，備用；
[0037] 2)取10重量份中藥添加劑洗凈，粉碎至70目，加入中藥添加劑重量6倍水，調(diào)節(jié)pH 值為4.5,溫度為50°C，加入中藥添加劑重量0.07%的重量比為8:3的纖維素酶和果膠酶的 復(fù)合酶，酶解4小時，得到酶解液；
[0038] 3)將步驟2)得到的酶解液放入高壓罐中，加壓至1.8M化，使其壓力均勻，并保持 IOmin，恢復(fù)常壓，過濾，得到過濾液；
[0039] 4)將步驟1)得到的燕麥片浸潰在步驟3)得到的過濾液中，待過濾液被燕麥片吸收 完畢，然后在107°C下蒸6min;
[0040] 5)將步驟4)得到的燕麥片娠壓成薄片，干燥即可。