一種干鍋鴨頭的制作方法及鹵湯配方的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及菜肴技術領域，尤其是一種干鍋鴨頭的制作方法及鹵湯配方。
【背景技術】
[0002]鴨是一種以吃青飼料為主的水禽。鴨肉營養(yǎng)價值高，據(jù)分析，其蛋白質含量為21.4%，鴨頭高達23.6%，雞肉為20.6%，比牛肉、羊肉都高很多。鴨肉中脂肪含量較低，且多為有益健康的不飽和脂肪酸。鴨還具有藥用食療功能。中醫(yī)認為，鴨肉有補陰益氣，暖胃開津和緩解鉛毒之功效。市面上的干鍋鴨頭在制作方法、選料方面過于傳統(tǒng)化和雷同，不具備獨到的特色，未能達到綠色食品和保健食品的多種效果。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術問題是:為了解決上述【背景技術】中存在的問題，提供一種改進的干鍋鴨頭的制作方法及鹵湯配方，營養(yǎng)豐富，加入中草藥作為香料，提升口感，具有一定的藥用效果，健胃理氣、增進食欲，并且防止消化不良，有助于身體健康。
[0004]本發(fā)明解決其技術問題所采用的技術方案是:一種干鍋鴨頭的制作方法，包括如下步驟:
[0005]a.選用六合大鴨頭，相對于常規(guī)鴨頭肉多皮厚、不易破，口感更有勁道；
[0006]b.拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍；
[0007]c.將解凍好的鴨頭摘洗干凈，放入清水泡制洗凈去掉血水；
[0008]d.將鴨頭經(jīng)氽水處理，打去浮沫，撈出鴨頭洗凈，放入燒開的鹵湯內再次燒開后關小火燜制50分鐘撈出；
[0009]e.將鹵制好的鴨頭冷涼，一劈兩半，取洋蔥300g，切塊好待用；
[0010]f.取鍋仔一個，放入備好的洋蔥塊，再次擺上備好的鴨頭，加入250克自制鹵湯;然后放到煲仔爐上中火燒制10分鐘到湯汁稠濃；
[0011]g.另取炒鍋一只，加入辣油40克、干辣椒3克、花椒3克、姜片5克、大蒜片5克炸油，香菜或者胡蔥花點綴即可。
[0012]—種干鍋鴨頭的制作方法所用鹵湯的鹵湯配方，包括生抽6克、老抽I克、美極鮮4克、冰糖8克、龜甲萬4克、魚露3克、花生醬I克、蜂蜜4克、雞粉I克、味精12克、香料:草果0.2克、桂皮0.5克、香葉0.2克、八角0.5克、大蔥5克、生姜2克、香蔥2克、香菜3克、花椒I克、胡蘿卜5克、西芹3克。
[0013]其中，草果是藥食兩用中藥材大宗品種之一，食用量大于藥用量。草果具有燥濕健脾，除痰截瘧的功能。主治脘腹脹滿，反胃嘔吐，食積瘧疾等癥。好多中成藥離不開它的配方，如透骨搜風丸、益腎丸、開郁舒肝丸、寬胸利膈丸、潔白丸等。隨著人們生活水平的提高和健康的需要，草果的用途和用量將越來越大越多。草果用來烹調菜肴，可去腥除膻，增進菜肴味道，增進食欲。
[0014]桂皮香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，令人食欲大增;在干鍋鴨頭中適量添加桂皮，有助于預防或延緩因年老而引起的Π型糖尿病，桂皮中含苯丙烯酸類化合物，對前列腺增生有治療作用。
[0015]香葉的功效很大，對促進身體健康也具有很大的幫助，行氣溫中，健胃理氣，主胃脘疼痛，對消化不良有一定療效。
[0016]八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛，具有溫中理氣，健胃止嘔的功效，可用于嘔吐，腹脹，腹痛，疝氣痛。
[0017]本發(fā)明的有益效果是，本發(fā)明的一種干鍋鴨頭的制作方法在傳統(tǒng)的基礎上，加以改進、創(chuàng)新、研制而成，經(jīng)過氽水、齒制、冷涼、煲制、爆炒等工序，齒湯配方獨特，加入了草果、桂皮、香葉、八角等中藥材作為香料，不僅使得干鍋鴨頭香氣馥郁，提升口感，老少皆宜，皮筋道、肉滑嫩、口味麻、辣、香、甜獨特、入口脆綿，回味長久，色澤紅亮、干香、味濃，并且具有一定的藥用效果，健胃理氣、增進食欲，并且防止消化不良，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助于身體健康。
【具體實施方式】
[0018]一種干鍋鴨頭的制作方法，包括如下步驟:
[0019]a.選用六合大鴨頭，相對于常規(guī)鴨頭肉多皮厚、不易破，口感更有勁道；
[0020]b.拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍；
[0021 ] c.將解凍好的鴨頭摘洗干凈，放入清水泡制洗凈去掉血水；
[0022]d.將鴨頭經(jīng)氽水處理，打去浮沫，撈出鴨頭洗凈，放入燒開的鹵湯內再次燒開后關小火燜制50分鐘撈出；
[0023]e.將鹵制好的鴨頭冷涼，一劈兩半，取洋蔥300g，切塊好待用；
[0024]f.取鍋仔一個，放入備好的洋蔥塊，再次擺上備好的鴨頭，加入250克自制鹵湯;然后放到煲仔爐上中火燒制10分鐘到湯汁稠濃；
[0025]g.另取炒鍋一只，加入辣油40克、干辣椒3克、花椒3克、姜片5克、大蒜片5克炸油，香菜或者胡蔥花點綴即可。
[0026]—種干鍋鴨頭的制作方法所用鹵湯配方，包括生抽6克、老抽I克、美極鮮4克、冰糖8克、龜甲萬4克、魚露3克、花生醬I克、蜂蜜4克、雞粉I克、味精12克，草果0.2克、桂皮0.5克、香葉0.2克、八角0.5克、大蔥5克、生姜2克、香蔥2克、香菜3克、花椒I克、胡蘿卜5克、西序3克。
[0027]草果是藥食兩用中藥材大宗品種之一，食用量大于藥用量。草果具有燥濕健脾，除痰截瘧的功能。主治脘腹脹滿，反胃嘔吐，食積瘧疾等癥。好多中成藥離不開它的配方，如透骨搜風丸、益腎丸、開郁舒肝丸、寬胸利膈丸、潔白丸等。隨著人們生活水平的提高和健康的需要，草果的用途和用量將越來越大越多。草果用來烹調菜肴，可去腥除膻，增進菜肴味道，增進食欲。
[0028]桂皮香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，令人食欲大增;在干鍋鴨頭中適量添加桂皮，有助于預防或延緩因年老而引起的Π型糖尿病，桂皮中含苯丙烯酸類化合物，對前列腺增生有治療作用。
[0029]香葉的功效很大，對促進身體健康也具有很大的幫助，行氣溫中，健胃理氣，主胃脘疼痛，對消化不良有一定療效。
[0030]八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛，具有溫中理氣，健胃止嘔的功效，可用于嘔吐，腹脹，腹痛，疝氣痛。
[0031]該鹵湯配方采用10種調味料和11種香料，其中香料中包括草果、桂皮、香葉、八角等中草藥材，提升口感的同時，具有一定的藥用效果，健胃理氣、增進食欲，并且防止消化不良，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助于身體健康，。
[0032]以上述依據(jù)本發(fā)明的理想實施例為啟示，通過上述的說明內容，相關工作人員完全可以在不偏離本項發(fā)明技術思想的范圍內，進行多樣的變更以及修改。本項發(fā)明的技術性范圍并不局限于說明書上的內容，必須要根據(jù)權利要求范圍來確定其技術性范圍。
【主權項】
1.一種干鍋鴨頭的制作方法，其特征是:包括如下步驟: a.選用六合大鴨頭，相對于常規(guī)鴨頭肉多皮厚、不易破，口感更有勁道； b.拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍； c.將解凍好的鴨頭摘洗干凈，放入清水泡制洗凈去掉血水； d.將鴨頭經(jīng)氽水處理，打去浮沫，撈出鴨頭洗凈，放入燒開的鹵湯內再次燒開后關小火燜制50分鐘撈出； e.將鹵制好的鴨頭冷涼，一劈兩半，取洋蔥300g，切塊好待用； f.取鍋仔一個，放入備好的洋蔥塊，再次擺上備好的鴨頭，加入250克自制鹵湯;然后放到煲仔爐上中火燒制10分鐘到湯汁稠濃； g.另取炒鍋一只，加入辣油40克、干辣椒3克、花椒3克、姜片5克、大蒜片5克炸油，香菜或者胡蔥花點綴即可。2.采用權利要求1所述的一種干鍋鴨頭的制作方法所用鹵湯配方，其特征是:包括生抽6克、老抽I克、美極鮮4克、冰糖8克、龜甲萬4克、魚露3克、花生醬I克、蜂蜜4克、雞粉I克、味精12克、草果0.2克、桂皮0.5克、香葉0.2克、八角0.5克、大蔥5克、生姜2克、香蔥2克、香菜3克、花椒I克、胡蘿卜5克、西芹3克。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種干鍋鴨頭的制作方法及鹵湯配方，選用六合大鴨頭為主料，經(jīng)過氽水、鹵制、冷涼、煲制、爆炒等工序，鹵湯配方采用10種調味料和11種香料，加入了草果、桂皮、香葉、八角等中藥材作為香料，不僅使得干鍋鴨頭香氣馥郁，提升口感，老少皆宜，皮筋道、肉滑嫩、口味麻、辣、香、甜獨特、入口脆綿，回味長久，色澤紅亮、干香、味濃，并且具有一定的藥用效果，健胃理氣、增進食欲，并且防止消化不良，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效有助于身體健康。
【IPC分類】A23L23/00, A23L13/50, A23L13/40, A23L13/20, A23L33/10
【公開號】CN105558858
【申請?zhí)枴緾N201510896590
【發(fā)明人】徐佩禮
【申請人】常州市亮點餐飲管理有限公司
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2015年12月8日