水晶皮凍的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于烹飪技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種水晶皮凍的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豬皮富含蛋白質(zhì)，脂肪及硫酸皮膚素B，具有軟化血管、抗凝血，促進(jìn)造血功能和皮膚損傷愈合及保健美容作用，其膠質(zhì)的造血功能優(yōu)于阿膠，常食可增加血紅素含量及白細(xì)胞數(shù)的增加和抗血栓的形成。肉皮(包括豬蹄、豬尾)含蛋白質(zhì)26.4%，是豬肉的2.5倍，而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白，其含量可與熊掌媲美。膠原蛋白對(duì)皮膚有特殊的營(yíng)養(yǎng)作用，能使貯水功能低下的皮膚細(xì)胞活力增強(qiáng)，功能改善，促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分，防止皮膚干癟起皺，使其恢復(fù)飽滿平整光滑;彈性蛋白，能使皮膚的彈性增加，韌性增強(qiáng)，血液循環(huán)旺盛，營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)充足，皺紋舒展，變淺或消失，皮膚顯得嬌嫩、細(xì)膩、光滑。豬皮凍是人們喜歡吃的一種食品。但是現(xiàn)有制備豬皮凍的工藝并不完善，常需添加魔芋膠、明膠、果凍粉、瓊脂等；同時(shí)，制得的豬皮凍是灰色的，視覺(jué)上并不美觀，不宜刺激人的食欲。另夕卜，現(xiàn)有豬皮凍有濃烈的腥味，口感不佳。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種水晶皮凍的制備方法，利用該方法制得的水晶皮凍凍體透明，且無(wú)腥味，口感好，刺激食欲，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
[0004]為此，本發(fā)明技術(shù)方案如下:
[0005]—種水晶皮凍的制備方法，包括如下步驟:
[0006]I)將豬肉皮在水中浸泡1.5?3h;
[0007]2)用刀刮去豬肉皮表面的豬毛、油脂和污物；
[0008]3)涼水入鍋，加熱至沸騰，焯一下步驟2)處理后的豬肉皮；
[0009 ] 4)將步驟3)處理后的豬肉皮在40?45 V的水中清洗后，用刀刮掉其表面的油脂；
[0010]5)將步驟4)處理后的豬肉皮放入沸水中，煮3?1min，?；?；
[0011]6)將步驟5)處理后的豬肉皮在40?45 °C的水中充分清洗；
[0012]7)將步驟6)處理后的豬肉皮切成條狀加入沸水煮5?15min，得到老湯；撈出豬肉皮切成絲狀，再次加入所述老湯中，加鹽，煮6?20min即得到所述水晶皮凍。
[0013]優(yōu)選，步驟7)中加入鹽的用量是步驟I)中豬肉皮質(zhì)量的0.6?5%。
[0014]一種水晶皮凍的制備方法，包括如下步驟:
[0015]I)將豬肉皮在水中浸泡1.5?3h;
[0016]2)用刀刮去豬肉皮表面的豬毛、油脂和污物；
[0017]3)涼水入鍋后加入調(diào)料I，再加熱至沸騰，焯一下步驟2)處理后的豬肉皮;所述調(diào)料I為蔥、姜、八角；
[0018]4)將步驟3)處理后的豬肉皮在40?45°C的水中清洗后，用刀刮掉其表面的油脂；
[0019]5)將步驟4)處理后的豬肉皮放入沸水中，煮3?1min，?；?；[0020 ] 6)將步驟5)處理后的豬肉皮在40?45 °C的水中充分清洗；
[0021]7)涼水入鍋，加調(diào)料，加熱，待水沸騰后加入已切成條狀的步驟6)處理后的豬肉皮煮5?15min，撈出調(diào)料和豬肉皮，得到老湯；將豬肉皮切成絲狀，再次加入所述老湯中，加鹽、糖，煮6?20min即得到所述水晶皮凍;所述調(diào)料為蔥、姜、八角。優(yōu)選，步驟3)的調(diào)料I和步驟7)的調(diào)料均包含蒜。
[0022]進(jìn)一步，步驟7)中加入鹽、糖的用量分別是步驟I)中豬肉皮質(zhì)量的0.6?10%，0.3?8%;同時(shí)，步驟7)加入的蔥、姜、八角是步驟I)中豬肉皮質(zhì)量的13?33%、16?40%、2.7
?9.4% ο
[0023]作為水晶皮凍制備方法優(yōu)選技術(shù)方案:步驟7)還包括在將絲狀豬肉皮加入老湯，煮6?20min后加入配菜；所述配菜為清理干凈的花生米、黃豆、青豆、荸薺、香干、面筋、芹菜、胡蘿卜和木耳中的任意一種或者任意幾種以任意比的混合物;且所述配菜的質(zhì)量小于等于步驟I)中豬肉皮的質(zhì)量的5.8倍;所述花生米、黃豆、青豆為煮熟的；所述荸薺、香干、面筋、芹菜、胡蘿卜和木耳均用沸水焯過(guò)。
[0024]作為水晶皮凍制備方法優(yōu)選技術(shù)方案:步驟7)還包括在將絲狀豬肉皮加入老湯，煮6?20min后加入配菜；所述配菜與步驟I)中的豬肉皮的重量份數(shù)為:豬肉皮750?1500份、花生米420?510份、黃豆400?500份、青豆400?500份、荸薺500?750份、香干400?500份;面筋400?500份、芹菜400?500份、胡蘿卜400?500份和木耳200?250份；
[0025]所述花生米、黃豆、青豆為煮熟的；所述荸薺、香干、面筋、芹菜、胡蘿卜和木耳均用沸水焯過(guò)。
[0026]作為水晶皮凍制備方法優(yōu)選技術(shù)方案:步驟7)還包括在將絲狀豬肉皮加入老湯，煮6?20min后加入配菜；；所述配菜的為步驟I)中豬肉皮質(zhì)量的2?4倍，所述配菜為黃豆、青豆和胡蘿卜，其質(zhì)量比為1:0.4?0.6:0.2?0.3;所述黃豆和青豆為煮熟的；胡蘿卜用沸水焯過(guò)。
[0027]步驟7)將絲狀豬肉皮加入老湯，煮6?20min后加入味精。
[0028]該水晶皮凍制備方法不添加任何添加劑，食用安全，同時(shí)制得的水晶皮凍呈透明狀，在6cm高度內(nèi)能看到紙上打印的72號(hào)漢字，加入配菜后，完美呈現(xiàn)配菜的原始狀態(tài)，提高食客的食欲;同時(shí)，該水晶皮凍沒(méi)有豬皮的腥氣，口感好。
【具體實(shí)施方式】
[0029]以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)描述。
[0030]實(shí)施例1
[0031 ]一種水晶皮凍的制備方法，包括如下步驟:
[0032]I)將豬肉皮在水中浸泡1.5h;
[0033]2)用刀刮去豬肉皮表面的豬毛、油脂和污物；
[0034]3)涼水入鍋，加熱至沸騰，焯一下步驟2)處理后的豬肉皮；
[0035 ]4)將步驟3)處理后的豬肉皮在40 °C的水中清洗后，用刀刮掉其表面的油脂；
[0036]5)將步驟4)處理后的豬肉皮放入沸水中，煮4min，?；?；
[0037]6)將步驟5)處理后的豬肉皮在40 °C的水中充分清洗；
[0038]7)將步驟6)處理后的豬肉皮切成條狀加入沸水煮6min，得到老湯;撈出豬肉皮切成絲狀，再次加入所述老湯中，加鹽，煮1min即得到所述水晶皮凍。其中，加入鹽的用量是步驟I)中豬肉皮質(zhì)量的5%。
[0039]利用該實(shí)施例制得的水晶皮凍做透明試驗(yàn)，試驗(yàn)方案為:在A4紙上以宋體72號(hào)打印“人”字，將一定厚度的水晶皮凍放置在漢字的正上方，透過(guò)水晶皮凍觀察紙上的字，調(diào)整水晶皮凍的厚度，直至紙上的字模糊。
[0040]試驗(yàn)結(jié)果為:水晶皮凍厚度為2cm時(shí)，透過(guò)水晶皮凍能清晰的看到紙上的字;水晶皮凍厚度為4cm時(shí)，透過(guò)水晶皮凍能看到紙上的字;水晶皮凍厚度為6cm時(shí)，透過(guò)水晶皮凍看紙上的字，模糊不能辨認(rèn)。
[0041 ] 實(shí)施例2
[0042]—種水晶皮凍的制備方法，包括如下步驟:
[0043]I)將豬肉皮在水中浸泡1.5?3h;
[0044]2)用刀刮去豬肉皮表面的豬毛、油脂和污物；
[0045]3)涼水入鍋，加熱至沸騰，焯一下步驟2)處理后的豬肉皮；
[0046]4)將步驟3)處理后的豬肉皮在40?45 V的水中清洗后，用刀刮掉其表面的油脂；
[0047]5)將步驟4)處理后的豬肉皮放入沸水中，煮3?1min，?；穑?br>[0048]6)將步驟5)處理后的豬肉皮在40?45 °C的水中充分清洗；
[0049]7)將步驟6)處理后的豬肉皮切成條狀加入沸水煮5?15min，得到老湯;撈出豬肉皮切成絲狀，再次加入所述老湯中，加鹽，煮6?20min即得到所述水晶皮凍。其中，加入鹽的用量是步驟I)中豬肉皮質(zhì)量的I %。
[0050]同實(shí)施例1的方法測(cè)試該實(shí)施例制得的水晶皮凍的透明性。
[0051]試驗(yàn)結(jié)果為:水晶皮凍厚度為2cm時(shí)，透過(guò)水晶皮凍能清晰的看到紙上的字;水晶皮凍厚度為4cm時(shí)，透過(guò)水晶皮凍能看到紙上的字;水晶皮凍厚度為7cm時(shí)，透過(guò)水晶皮凍看紙上的字，模糊不能辨認(rèn)。
[0052]實(shí)施例3
[0053 ] 一種水晶皮凍的制備方法，包括如下步驟:
[0054]I)將豬肉皮在水中浸泡3h;
[0055]2)用刀刮去豬肉皮表面的豬毛、油脂和污物；
[0056]3)涼水入鍋后加入調(diào)料I，再加熱至沸騰，焯一下步驟2)處理后的豬肉皮;所述調(diào)料I為蔥、姜、八角；
[0057 ] 4)將步驟3)處理后的豬肉皮在44 °C的水中清洗后，用刀刮掉其表面的油脂；
[0058]5)將步驟4)處理后的豬肉皮放入沸水中，煮8min，?；?；
[0059 ] 6)將步驟5)處理后的豬肉皮在44 V的水中充分清洗；
[0060] 7)涼水入鍋，加調(diào)料，加熱，待水沸騰后加入已切成條狀的步驟6)處理后的豬肉皮煮7min，撈出調(diào)料和豬肉皮，得到老湯;將豬肉皮切成絲狀，再次加入所述老湯中，加鹽、糖，煮ISmin即得到所述水晶皮凍;所述調(diào)料為蔥、姜、八角；其中加入鹽、糖的用量分別是步驟I)中豬肉皮質(zhì)量的3%，1%;此步加入的蔥、姜、八角是步驟I)中豬肉皮質(zhì)量的20%、16%、
[0061 ]優(yōu)選，該實(shí)施例中的調(diào)料中還可添加蒜，適口味而定。
[0062]同實(shí)施例1的方法測(cè)試該實(shí)施例制得的水晶皮凍的透明性。
[0063]試驗(yàn)結(jié)果為:水晶皮凍厚度為2cm時(shí)，透過(guò)水晶皮凍能清晰的看到紙上的字;水晶皮凍厚度為4cm時(shí)，透過(guò)水晶皮凍能看到紙上的字;水晶皮凍厚度為6cm時(shí)，透過(guò)水晶皮凍看紙上的字，模糊不能辨認(rèn)。
[0064]實(shí)施例4
[0065]—種水晶皮凍的制備方法，包括如下步驟:
[0066]I)將豬肉皮在水中浸泡2h;
[0067]2)用刀刮去豬肉皮表面的豬毛、油脂和污物；