一種泡椒鴨掌的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種制備方法，尤其涉及一種泡椒鴨掌的制備方法，屬于食品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]鴨掌性味甘、咸，可滋陰補(bǔ)血、益氣利水消腫，含有豐富的膠原蛋白，低糖，少有脂肪，每100克鴨掌中含有碳水化合物6.20克，蛋白質(zhì)26.90克，維生素Al 1.00微克，鉀28.00毫克，鈉61.10毫克，可謂營養(yǎng)豐富，能提供身體所需的各種營養(yǎng)。在我們享受美味的同時(shí)，補(bǔ)充更多的能量。并且，鴨掌屬于運(yùn)動器官，多筋，皮厚，無肉，脂肪含量較少，并且膠原蛋白豐富，一般人群均可食用。目前市場上買到的泡椒鴨掌制作工藝復(fù)雜，需要煮制鹵水，但是鹵水顏色不好看，導(dǎo)致鴨掌也沒有賣相，另外，有些鹵制品加工店以亞硝酸鹽代替食鹽添加到食品中，會危害人體健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種泡椒鴨掌的制備方法，是一種制備工藝簡單、衛(wèi)生的方法，且其制備的泡椒鴨掌口感好、營養(yǎng)健康。
[0004]本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:(I)選取原料:鴨掌，野山椒，白醋，鹽，味精，料酒，姜；(2)清潔鴨掌若干只，修剪外皮老皮，向鍋里放入姜、少量味精、白醋煮2-4小時(shí)；(3)制作腌制料:將野山椒、白醋、鹽、料酒按照重量比為4:3:1:2的比例向密封容器中加入；(4)將脫水瀝干的的鴨掌放入密封容器中進(jìn)行腌制6-8小時(shí)，每2小時(shí)打開翻動一次，達(dá)到入味的效果，取出靜置后即完成泡椒鴨掌。
[0005]2.優(yōu)選的，所述步驟(2)中，煮制鴨掌的時(shí)間為3小時(shí)。
[0006]3.進(jìn)一步，所述步驟(4)中，鴨掌腌制的時(shí)間為7小時(shí)。
[0007]有益效果是制作方便，味道鮮美，制備工藝簡單，鴨掌性味甘、咸、平，有滋陰補(bǔ)血，益氣利水消腫等功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
[0009]—種泡椒鳳爪的制備方法，該制作方法依次包括:
[0010](I)選取原料:鴨掌，野山椒，白醋，鹽，味精，料酒，姜；
[0011 ] (2)清潔鴨掌若干只，修剪外皮老皮，向鍋里放入姜、少量味精、白醋煮2小時(shí)；
[0012](3)制作腌制料:將野山椒、白醋、鹽、料酒按照重量比為4: 3:1: 2的比例向密封容器中加入；
[0013](4)將脫水瀝干的的鴨掌放入密封容器中進(jìn)行腌制8小時(shí)，每2小時(shí)打開翻動一次，達(dá)到入味的效果，取出靜置后即完成泡椒鴨掌。
[0014]實(shí)施例2:
[0015]—種泡椒鳳爪的制備方法，該制作方法依次包括:
[0016](I)選取原料:鴨掌，野山椒，白醋，鹽，味精，料酒，姜；
[0017](2)清潔鴨掌若干只，修剪外皮老皮，向鍋里放入姜、少量味精、白醋煮3小時(shí)；
[0018](3)制作腌制料:將野山椒、白醋、鹽、料酒按照重量比為4: 3:1: 2的比例向密封容器中加入；
[0019](4)將脫水瀝干的的鴨掌放入密封容器中進(jìn)行腌制7小時(shí)，每2小時(shí)打開翻動一次，達(dá)到入味的效果，取出靜置后即完成泡椒鴨掌。
[0020]實(shí)施例3:
[0021 ] 一種泡椒鳳爪的制備方法，該制作方法依次包括:
[0022](I)選取原料:鴨掌，野山椒，白醋，鹽，味精，料酒，姜；
[0023](2)清潔鴨掌若干只，修剪外皮老皮，向鍋里放入姜、少量味精、白醋煮4小時(shí)；
[0024](3)制作腌制料:將野山椒、白醋、鹽、料酒按照重量比為4: 3:1: 2的比例向密封容器中加入；
[0025](4)將脫水瀝干的的鴨掌放入密封容器中進(jìn)行腌制6小時(shí)，每2小時(shí)打開翻動一次，達(dá)到入味的效果，取出靜置后即完成泡椒鴨掌。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種泡椒鴨掌的制備方法，其特征在于制作工藝包括:(1)選取原料:鴨掌，野山椒，白醋，鹽，味精，料酒，姜；(2)清潔鴨掌若干只，修剪外皮老皮，向鍋里放入姜、少量味精、白醋煮2-4小時(shí)；(3)制作腌制料:將野山椒、白醋、鹽、料酒按照重量比為4: 3:1: 2的比例向密封容器中加入；(4)將脫水瀝干的的鴨掌放入密封容器中進(jìn)行腌制6-8小時(shí)，每2小時(shí)打開翻動一次，達(dá)到入味的效果，取出靜置后即完成泡椒鴨掌。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種泡椒鴨掌的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中，煮制鴨掌的時(shí)間為3小時(shí)。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種泡椒鴨掌的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中，鴨掌腌制的時(shí)間為7小時(shí)。
【專利摘要】本發(fā)明公開的是一種泡椒鴨掌的制備方法，屬于食品領(lǐng)域；制作工藝包括：(1)選取原料：鴨掌，野山椒，白醋，鹽，味精，料酒，姜；(2)清潔鴨掌若干只，修剪外皮老皮，向鍋里放入姜、少量味精、白醋煮2-4小時(shí)；(3)制作腌制料：將野山椒、白醋、鹽、料酒按照重量比為4:3:1:2的比例向密封容器中加入；(4)將脫水瀝干的鴨掌放入密封容器中進(jìn)行腌制6-8小時(shí)，每2小時(shí)打開翻動一次，達(dá)到入味的效果，取出靜置后即完成泡椒鴨掌。有益效果是制作方便，味道鮮美，制備工藝簡單，鴨掌性味甘、咸、平，有滋陰補(bǔ)血、益氣利水消腫等功效。
【IPC分類】A23L13/50, A23L13/20
【公開號】CN105558862
【申請?zhí)枴緾N201610034563
【發(fā)明人】周淑淑
【申請人】徐州貝爾電氣有限公司
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2016年1月19日