胡蘿卜脆條的加工處理方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明涉及食品加工工藝改進(jìn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及胡蘿卜脆條的加工處理方法。
【背景技術(shù)】
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[0002]胡蘿卜，別名紅蘿卜、丁香蘿卜、葫蘆菔金，又被稱為胡蘆菔、紅菜頭、黃蘿卜等，有地下“小人參”之稱，是傘形二年生草本植物，以呈肉質(zhì)的根作為蔬菜來食用。
[0003]胡蘿卜每100克鮮重含1.67?12.1毫克胡蘿卜素，含量高于番茄的5?7倍，食用后經(jīng)腸胃消化分解成維生素A，能防治夜盲癥和呼吸道疾病?？沙词?、煮食、生吃、醬漬、腌制等，耐貯藏。分布于世界各地，中國南北方都有栽培，產(chǎn)量占根菜類的第二位，可抗癌。
[0004]胡蘿卜可以作為食物、菜肴，而現(xiàn)在的許多的薯?xiàng)l也都是由胡蘿卜制成的，可是由于薯?xiàng)l類型的食物一般都是通過大量的高溫油炸制作而成的，這樣的食物的熱量都非常的高，并且許多的油炸會破壞食物內(nèi)的營養(yǎng)成分，這樣對于許多的人群都不適合。

【發(fā)明內(nèi)容】

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[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于克服現(xiàn)有的技術(shù)缺陷提供一種方法合理、少油、口感良好、操作便捷的胡蘿卜脆條的加工處理方法。
[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下的技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
[0007]胡蘿卜脆條的加工處理方法，其特征在于:包括以下步驟，
[0008]步驟一、選擇材料:選擇良好的胡蘿卜條凍品；
[0009]步驟二、解凍:
[0010]I把冷藏的凍品，除去外包裝后放入清水中解凍，為讓產(chǎn)品快速解凍，解凍過程中用罩籬輕輕托住產(chǎn)品輕輕晃動；
[0011 ] Π解凍過程要把變色，變質(zhì)，外來雜質(zhì)挑揀出；
[0012]m當(dāng)產(chǎn)品中心完全解凍蘿卜條無粘聯(lián)即為解凍完成；
[0013]IV把解凍好的產(chǎn)品用罩籬撈出瀝水3-5分鐘；
[0014]步驟三、浸漬與漂洗:
[0015]I將胡蘿卜條與浸泡液以1:2的比例配置好；
[0016]Π將胡蘿卜條放入浸漬槽內(nèi)，上下輕輕翻動3-5分鐘，然后入帶孔壓蓋，浸漬5-7個小時(shí)；
[0017]m把浸漬好的物料瀝水2-3分鐘，放入漂洗池中用循環(huán)水進(jìn)行漂洗，清洗完物料表面的浸泡液即可；
[0018]步驟四、速凍與冷藏:
[0019]I打開速凍設(shè)備，待速凍機(jī)進(jìn)口、出口溫度< -270C時(shí)，打開布料篩進(jìn)行布料速凍；
[0020]Π速凍后的產(chǎn)品先裝入保鮮袋中然后裝入紙箱中，放入冷藏庫中，冷藏溫度:-15。。至-18。(:；
[0021 ] 速凍要達(dá)到產(chǎn)品脆而不粘在一起，而冷凍后產(chǎn)品中心有冰晶；
[0022]步驟五、油浴脫油:
[0023]I把速凍好的產(chǎn)品，每7.5kg裝入料籠內(nèi)，裝好四個籠子用推車，運(yùn)送到油浴鍋旁備用；
[0024]Π待溫度升至110°C把裝好的料籠放入油浴鍋內(nèi)，待真空度達(dá)到_0.09Mpa開始放料油浴，整個過程保持油溫90-95°C ;
[0025]m油浴過程要觀察油面，如有大汽泡說明油浴不充分需繼續(xù)油浴，如無大汽泡說明油浴完成，油浴時(shí)間為50-60分鐘；
[0026]IV提升料籠后，進(jìn)行脫油，脫油時(shí)間10分鐘，正轉(zhuǎn)反轉(zhuǎn)各5分鐘；
[0027]V脫油結(jié)束后打開破空閥門，待氣壓恢復(fù)至“O”時(shí)，打開油浴鍋門，取出料籠；
[0028]VI為防止產(chǎn)品變色、酸價(jià)、過氧化值超標(biāo)，油浴鍋內(nèi)的油需定期、定量洗油:每油浴270kg(9鍋)、油浴后產(chǎn)品表面有輕微變色淀粉顆粒、油浴停產(chǎn)兩天以上需洗油;洗油后需補(bǔ)充新油，加50g維生素E;
[0029]步驟六、包裝:
[0030]I把油浴后胡蘿卜條攤放在包裝室工作臺上不銹鋼盒內(nèi)進(jìn)行冷卻，涼制溫度:20°C-30。。；
[0031]Π包裝操作人員佩戴一次性手套，選出發(fā)軟、焦糊變色、粘連的原料，同時(shí)除去產(chǎn)品碎渣、粉末；
[0032]m把合格產(chǎn)品裝入臨時(shí)包裝袋中，用電子稱稱量已裝入的青蘿卜條；
[0033]IV用半自動包裝機(jī)進(jìn)行封口，包裝封口無漏氣，無打褶；
[0034]所述浸泡液由以下重量份的材料制成，
[0035]清水277份、75%麥芽糖184份、食用鹽5份、維生素Cl.5份、胡蘿卜素2份、維生素B31.5份、微晶纖維素I份、葉酸2份、碳酸鈣2份、葡萄糖酸鋅2份、碘蛋白質(zhì)粉3份、調(diào)理劑7份；
[0036]制備方法:先將清水放入攪拌設(shè)備中，然后依次放入上述材料，每隔2分鐘放入一種，邊放入邊攪拌，待完全放入后，繼續(xù)攪拌10分鐘即可使用；
[0037]所述調(diào)理劑由以下重量份的材料制成，
[0038]鬼箭羽4份、紅花5份、鳳尾草6份、銀耳7份、杜仲8份、兒茶9份、走馬胎10份、大風(fēng)艾11份、大血藤4份、甘肅丹參5份、稻芽6份、木芙蓉葉7份、獨(dú)活8份；
[0039]制備方法:將上述的材料用清水沖洗干凈，然后放在干燥、通風(fēng)的地方自然晾干，再依次放入粉碎設(shè)備中粉碎成粉末狀即可。
[0040]本發(fā)明的有益效果為:油浴的效果是涼制后口感酥脆、無發(fā)軟無焦糊變色，無粘聯(lián)，而浸泡液是為了去除胡蘿卜的自身的味道，并且其中有能夠增加口感的材料，而且能夠增加青蘿卜內(nèi)對于人體所需要的一些元素，而調(diào)理劑是中藥，能夠滋養(yǎng)身體。本發(fā)明方法合理、少油、口感良好、操作便捷。
【具體實(shí)施方式】
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[0041]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0042]胡蘿卜脆條的加工處理方法，其特征在于:包括以下步驟，
[0043]步驟一、選擇材料:選擇良好的胡蘿卜條凍品；
[0044]步驟二、解凍:
[0045]I把冷藏的凍品，除去外包裝后放入清水中解凍，為讓產(chǎn)品快速解凍，解凍過程中用罩籬輕輕托住產(chǎn)品輕輕晃動；
[0046]Π解凍過程要把變色，變質(zhì)，外來雜質(zhì)挑揀出；
[0047]m當(dāng)產(chǎn)品中心完全解凍蘿卜條無粘聯(lián)即為解凍完成；
[0048]IV把解凍好的產(chǎn)品用罩籬撈出瀝水3-5分鐘；
[0049]步驟三、浸漬與漂洗:
[0050]I將胡蘿卜條與浸泡液以1:2的比例配置好；
[0051 ] Π將胡蘿卜條放入浸漬槽內(nèi)，上下輕輕翻動3-5分鐘，然后入帶孔壓蓋，浸漬5-7個小時(shí)；
[0052]m把浸漬好的物料瀝水2-3分鐘，放入漂洗池中用循環(huán)水進(jìn)行漂洗，清洗完物料表面的浸泡液即可；
[0053]步驟四、速凍與冷藏:
[0054]I打開速凍設(shè)備，待速凍機(jī)進(jìn)口、出口溫度< -27 0C時(shí)，打開布料篩進(jìn)行布料速凍；
[0055]Π速凍后的產(chǎn)品先裝入保