一種迷迭香提神夾心薯?xiàng)l及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及薯?xiàng)l技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種迷迭香提神夾心薯?xiàng)l及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)在市面上薯?xiàng)l大多是以馬鈴薯為原料，經(jīng)切條、護(hù)色、漂燙、速凍、油炸等工藝制成，產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)不細(xì)膩、口感欠佳、口味一般、含油量高、營養(yǎng)保健價(jià)值低，已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者的需求，為此本發(fā)明提供一種多口味的夾心薯?xiàng)l。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明是為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種迷迭香提神夾心薯?xiàng)l及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種迷迭香提神夾心薯?xiàng)l，是由下述重量份的原料制成:
芭蕉芋塊莖80-100、皂角米30-40、銀條菜8-10、石榴20-30、西米30-40、迷迭香10-12、甜菊葉6-8、玫瑰果20-30、三七花1-2、葛根4-5、絞股藍(lán)2-3、香蘭葉5-6、小蘇打2-3、植物油適量。
[0005]—種所述的迷迭香提神夾心薯?xiàng)l制備方法，包括以下步驟:
(1)精選成熟無霉變的芭蕉芋塊莖，去皮洗凈，送入蒸鍋，大火蒸熟，取出冷卻，均勻搗成泥狀，得到的薯泥冷凍干燥后超細(xì)粉碎，得到薯粉；
(2)將新鮮銀條菜去雜洗凈、石榴去皮加水榨汁后過濾得到石榴汁，將皂角米用石榴汁浸泡，在40-500C下浸泡6-7小時(shí)，濾出皂角米洗凈，送入鍋中，拌入切碎的銀條菜，大火煮成熟米飯，取出攤涼，冷凍干燥后磨粉，得到米粉；
(3 )將三七花、葛根、絞股藍(lán)、香蘭葉洗凈后混合粉碎，加入7-8倍清水，文火煎煮1-2小時(shí)，冷卻后過濾，濾液噴霧干燥，得到中藥粉；
(4)將生西米入鍋，倒入沸水淹沒，加蓋保溫燜潤10-15分鐘，開蓋，將半熟的西米送入竹籃，浸入清水中洗掉西米上的黏質(zhì)，得到半透明西米，將新鮮迷迭香和甜菊葉去雜洗凈、玫瑰果去雜取肉，全部入鍋，倒入3-4倍清水，小火煮沸8-10分鐘，冷卻后打漿，漿料低溫真空濃縮后得到香味醬；
(5)將上述薯粉、米粉、中藥粉與小蘇打混合，加入適量水，送入揉面機(jī)中揉制20-30分鐘，再送入溫度30-35°C、相對(duì)濕度80-85%的醒發(fā)箱中醒發(fā)30-40分鐘，取出得到面團(tuán)；
(6)將上述面團(tuán)送入單螺桿擠壓機(jī)中，通過模頭中空模具擠出、牽引、切斷，得到長度為5-6cm、直徑為7-8mm的空心薯?xiàng)l，用濃度為1700U/kg的葡萄糖氧化酶和濃度為2000U/kg的茶多酚混合溶液浸泡，在60-70 °C下浸泡40-50分鐘，撈出薯?xiàng)l，瀝干水分，將薯?xiàng)l一端捏死，得到只有一個(gè)孔口的薯?xiàng)l；
(7)采用催化式紅外加熱同步滅酶脫水技術(shù)，將上述薯?xiàng)l在催化式紅外發(fā)生器進(jìn)氣壓強(qiáng)1.45-1.54kPa、溫度390-400 °C、紅外輻射距離9.5-10cm的條件下紅外處理160-190秒，在完全滅酶的同時(shí)脫去了部分水分，得到待炸薯?xiàng)l；
(8)將上述待炸薯?xiàng)l用植物油油炸，在130-140°C下油炸60-70秒，撈出薯?xiàng)l冷卻濾油后在-20—18°C下速凍30-40分鐘，再在190-200 °C下油炸10-15秒，冷卻后離心脫油，將香味醬由孔口注入薯?xiàng)l空心處，成品沖入氮?dú)舛堪b。
[0006]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明將芭蕉芋與皂角米等原料混合加工制成空心薯?xiàng)l，用葡萄糖氧化酶和茶多酚混合溶液浸泡能夠有效抑制油炸薯?xiàng)l中丙烯酰胺產(chǎn)生，采用催化式紅外加熱同步滅酶脫水技術(shù)，能夠在保留營養(yǎng)的同時(shí)迅速完成薯?xiàng)l的滅酶和脫水，使后續(xù)油炸縮短時(shí)間、降低含油量，將迷迭香和西米等原料制成醬注入薯?xiàng)l空心處，成品色澤誘人、香甜味美、口感酥脆、無油膩感，具有提神醒腦功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]一種迷迭香提神夾心薯?xiàng)l，是由下述重量(斤)的原料制成:
芭蕉芋塊莖80、皂角米30、銀條菜8、石榴20、西米30、迷迭香10、甜菊葉6、玫瑰果20、三七花1、葛根4、絞股藍(lán)2、香蘭葉5、小蘇打2、植物油適量。
[0008]一種所述的迷迭香提神夾心薯?xiàng)l制備方法，包括以下步驟:
(1)精選成熟無霉變的芭蕉芋塊莖，去皮洗凈，送入蒸鍋，大火蒸熟，取出冷卻，均勻搗成泥狀，得到的薯泥冷凍干燥后超細(xì)粉碎，得到薯粉；
(2)將新鮮銀條菜去雜洗凈、石榴去皮加水榨汁后過濾得到石榴汁，將皂角米用石榴汁浸泡，在40°C下浸泡6小時(shí)，濾出皂角米洗凈，送入鍋中，拌入切碎的銀條菜，大火煮成熟米飯，取出攤涼，冷凍干燥后磨粉，得到米粉；
(3 )將三七花、葛根、絞股藍(lán)、香蘭葉洗凈后混合粉碎，加入7倍清水，文火煎煮I小時(shí)，冷卻后過濾，濾液噴霧干燥，得到中藥粉；
(4)將生西米入鍋，倒入沸水淹沒，加蓋保溫燜潤10分鐘，開蓋，將半熟的西米送入竹籃，浸入清水中洗掉西米上的黏質(zhì)，得到半透明西米，將新鮮迷迭香和甜菊葉去雜洗凈、玫瑰果去雜取肉，全部入鍋，倒入3倍清水，小火煮沸8分鐘，冷卻后打漿，漿料低溫真空濃縮后得到香味醬；
(5)將上述薯粉、米粉、中藥粉與小蘇打混合，加入適量水，送入揉面機(jī)中揉制20分鐘，再送入溫度30°C、相對(duì)濕度80%的醒發(fā)箱中醒發(fā)30分鐘，取出得到面團(tuán)；
(6)將上述面團(tuán)送入單螺桿擠壓機(jī)中，通過模頭中空模具擠出、牽引、切斷，得到長度為5cm、直徑為7_的空心薯?xiàng)l，用濃度為1700U/kg的葡萄糖氧化酶和濃度為2000U/kg的茶多酚混合溶液浸泡，在60 °C下浸泡40分鐘，撈出薯?xiàng)l，瀝干水分，將薯?xiàng)l一端捏死，得到只有一個(gè)孔口的薯?xiàng)l；
(7)采用催化式紅外加熱同步滅酶脫水技術(shù)，將上述薯?xiàng)l在催化式紅外發(fā)生器進(jìn)氣壓強(qiáng)1.45kPa、溫度390°C、紅外福射距離9.5cm的條件下紅外處理160秒，在完全滅酶的同時(shí)脫去了部分水分，得到待炸薯?xiàng)l；
(8)將上述待炸薯?xiàng)l用植物油油炸，在130°C下油炸60秒，撈出薯?xiàng)l冷卻濾油后在-20°C下速凍30分鐘，再在190°C下油炸10秒，冷卻后離心脫油，將香味醬由孔口注入薯?xiàng)l空心處，成品沖入氮?dú)舛堪b。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種迷迭香提神夾心薯?xiàng)l，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 芭蕉芋塊莖80-100、皂角米30-40、銀條菜8-10、石榴20-30、西米30-40、迷迭香10-12、甜菊葉6-8、玫瑰果20-30、三七花1-2、葛根4-5、絞股藍(lán)2-3、香蘭葉5-6、小蘇打2-3、植物油適量。2.—種如權(quán)利要求1所述的迷迭香提神夾心薯?xiàng)l制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)精選成熟無霉變的芭蕉芋塊莖，去皮洗凈，送入蒸鍋，大火蒸熟，取出冷卻，均勻搗成泥狀，得到的薯泥冷凍干燥后超細(xì)粉碎，得到薯粉； (2)將新鮮銀條菜去雜洗凈、石榴去皮加水榨汁后過濾得到石榴汁，將皂角米用石榴汁浸泡，在40-500C下浸泡6-7小時(shí)，濾出皂角米洗凈，送入鍋中，拌入切碎的銀條菜，大火煮成熟米飯，取出攤涼，冷凍干燥后磨粉，得到米粉； (3 )將三七花、葛根、絞股藍(lán)、香蘭葉洗凈后混合粉碎，加入7-8倍清水，文火煎煮1-2小時(shí)，冷卻后過濾，濾液噴霧干燥，得到中藥粉； (4)將生西米入鍋，倒入沸水淹沒，加蓋保溫燜潤10-15分鐘，開蓋，將半熟的西米送入竹籃，浸入清水中洗掉西米上的黏質(zhì)，得到半透明西米，將新鮮迷迭香和甜菊葉去雜洗凈、玫瑰果去雜取肉，全部入鍋，倒入3-4倍清水，小火煮沸8-10分鐘，冷卻后打漿，漿料低溫真空濃縮后得到香味醬； (5)將上述薯粉、米粉、中藥粉與小蘇打混合，加入適量水，送入揉面機(jī)中揉制20-30分鐘，再送入溫度30-35°C、相對(duì)濕度80-85%的醒發(fā)箱中醒發(fā)30-40分鐘，取出得到面團(tuán)； (6)將上述面團(tuán)送入單螺桿擠壓機(jī)中，通過模頭中空模具擠出、牽引、切斷，得到長度為5-6cm、直徑為7-8mm的空心薯?xiàng)l，用濃度為1700U/kg的葡萄糖氧化酶和濃度為2000U/kg的茶多酚混合溶液浸泡，在60-70 °C下浸泡40-50分鐘，撈出薯?xiàng)l，瀝干水分，將薯?xiàng)l一端捏死，得到只有一個(gè)孔口的薯?xiàng)l； (7)采用催化式紅外加熱同步滅酶脫水技術(shù)，將上述薯?xiàng)l在催化式紅外發(fā)生器進(jìn)氣壓強(qiáng)1.45-1.54kPa、溫度390-400 °C、紅外輻射距離9.5-10cm的條件下紅外處理160-190秒，在完全滅酶的同時(shí)脫去了部分水分，得到待炸薯?xiàng)l； (8)將上述待炸薯?xiàng)l用植物油油炸，在130-140°C下油炸60-70秒，撈出薯?xiàng)l冷卻濾油后在-20—18°C下速凍30-40分鐘，再在190-200 °C下油炸10-15秒，冷卻后離心脫油，將香味醬由孔口注入薯?xiàng)l空心處，成品沖入氮?dú)舛堪b。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種迷迭香提神夾心薯?xiàng)l，是由下述重量份的原料制成：芭蕉芋塊莖80-100、皂角米30-40、銀條菜8-10、石榴20-30、西米30-40、迷迭香10-12、甜菊葉6-8、玫瑰果20-30、三七花1-2、葛根4-5、絞股藍(lán)2-3、香蘭葉5-6等原料；本發(fā)明將芭蕉芋與皂角米等原料混合加工制成空心薯?xiàng)l，用葡萄糖氧化酶和茶多酚混合溶液浸泡能夠有效抑制油炸薯?xiàng)l中丙烯酰胺產(chǎn)生，采用催化式紅外加熱同步滅酶脫水技術(shù)，能夠在保留營養(yǎng)的同時(shí)迅速完成薯?xiàng)l的滅酶和脫水，使后續(xù)油炸縮短時(shí)間、降低含油量，將迷迭香和西米等原料制成醬注入薯?xiàng)l空心處，成品色澤誘人、香甜味美、口感酥脆、無油膩感，具有提神醒腦功效。
【IPC分類】A23L33/10, A23L19/10, A23L5/10, A23P20/25, A23L29/00, A23L33/105, A23L7/10
【公開號(hào)】CN105558945
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610005088
【發(fā)明人】武清泉
【申請(qǐng)人】武清泉
【公開日】2016年5月11日
【申請(qǐng)日】2016年1月7日