一種槐花牽牛子風(fēng)味豆薯醬油的釀制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及以牽牛子、豆薯為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種槐花牽牛子風(fēng)味豆薯醬油。
【背景技術(shù)】
[0002]牽牛子，別名:黑丑、白丑、二丑、喇叭花、姜姜籽、牽牛、朝顏花。為旋花科牽牛屬，一年生蔓性纏繞草本花卉。其性寒，味苦，歸肺經(jīng)、腎經(jīng)、大腸經(jīng)，具有瀉水通便、消痰滌飲，殺蟲(chóng)攻積的功效，主要用于水腫脹滿、二便不通、痰飲積聚、氣逆喘咳、蟲(chóng)積腹痛、蛔蟲(chóng)、絳蟲(chóng)病。
[0003]豆薯，屬豆科，能形成塊根的栽培種，一年生或多年生纏繞性草質(zhì)藤本植物。豆薯的塊根肥大呈圓形、圓錐形，皮、瓤都是白色，無(wú)核，脆嫩多汁，富含糖分和蛋白質(zhì)，還含豐富的維生素C.可生食，也可熟食。其性涼，味甘，歸胃經(jīng)，具有生津止渴、解酒毒、降血壓的功效，適用于夏季傷暑、煩熱口渴、感冒發(fā)熱、頭痛、煩渴、下痢、高血壓、頭昏目赤、顏面潮紅、大便秘結(jié)的人以及飲酒過(guò)量、口干渴和慢性酒精中毒者。
[0004]梔子，別名:黃梔子、山梔、白蟾，是茜草科植物梔子的果實(shí)。梔子的果實(shí)是傳統(tǒng)中藥，屬衛(wèi)生部頒布的第I批藥食兩用資源，具有護(hù)肝、利膽、降壓、鎮(zhèn)靜、止血、消腫等作用，主治熱病虛煩不眠、黃疸、淋病、消渴、目赤、咽痛、吐血、衄血、血痢，尿血、熱毒瘡瘍、扭傷腫痛。
[0005]槐花，指豆科植物的花及花蕾，但一般將開(kāi)放的花朵稱為“槐花”，也稱“槐蕊”，花蕾則稱為“槐米”?；被ㄎ犊?，性平，無(wú)毒，具有清熱、涼血、止血、降壓的功效。對(duì)吐血、尿血、痔瘡出血、風(fēng)熱目赤、高血壓病、高脂血癥、頸淋巴結(jié)核、血管硬化、大便帶血、糖尿病、視網(wǎng)膜炎、銀肩病等有顯著療效;還可以驅(qū)蟲(chóng)、治咽炎。槐花能增強(qiáng)毛細(xì)血管的抵抗力，減少血管通透性，可使脆性血管恢復(fù)彈性的功能，從而降血脂和防止血管硬化。
[0006]車前子，是大車前、車前、平車前、海濱車前、長(zhǎng)葉車前的別稱;藥用車前子為車前科植物車前或平車前的干燥成熟種子。本品性味甘寒，入腎、膀胱、肝、肺經(jīng)，功能利水通淋、滲濕止瀉、清肝明目、清熱化痰，為常用藥材。
[0007]菟絲子，又名吐絲子、菟絲實(shí)、無(wú)娘藤、無(wú)根藤、菟藤、菟縷、野狐絲、豆寄生、黃藤子、蘿絲子等，是一年生寄生草本植物，是一種生理構(gòu)造特別的寄生植物。中藥菟絲子為雙子葉植物藥旋花科植物菟絲子、南方菟絲子、金燈藤等的種子，具有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)肝明目、固胎止泄之功效，主要用于陽(yáng)痿遺精、尿有余瀝、遺尿尿頻、腰膝酸軟、目昏耳鳴、腎虛胎漏、胎動(dòng)不安、脾腎胎漏、胎動(dòng)不安、脾腎虛瀉。
[0008]枳殼，藥用來(lái)源為蕓香科植物酸橙及其栽培變種的干燥未成熟果實(shí)。7月果皮尚綠時(shí)采收，自中部橫切為兩半，曬干或低溫干燥。枳殼性苦、辛、酸、溫，具有理氣寬中、行滯消脹的功效，主治胸脅氣滯，脹滿疼痛，食積不化，痰飲內(nèi)停；胃下垂，脫肛，子官脫垂等病癥。
[0009]高良姜，為姜科植物高良姜的干燥根莖，味辛，性熱，歸脾、胃經(jīng)，具有溫胃止嘔，散寒止痛的功效，主要用于脘腹冷痛、胃寒嘔吐、噯氣吞酸。
[0010]前胡，多年生草本，根頸粗壯，莖上部葉無(wú)柄，花瓣卵形，棕色，花期8-9月，果期10-11月。生長(zhǎng)于海拔250-2000米的山坡林緣，路旁或半陰性的山坡草叢中。其味苦、辛，性微寒，具有降氣祛痰、宣散風(fēng)熱的功效，主治肺氣不降之咳喘、痰稠、胸悶痞等癥，還可用于外感風(fēng)熱。
[0011]醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。其成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。以槐花、牽牛子與豆薯為主要原料，梔子、龍膽草、柴胡、車前子、肉桂、菟絲子、枳殼、木香、高良姜、前胡、甘草為保健原料，生產(chǎn)出一種營(yíng)養(yǎng)保健型醬油，目前還未見(jiàn)報(bào)道和產(chǎn)品上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0012]本發(fā)明以牽牛子、豆薯為原料，同時(shí)添加梔子、槐花、龍膽草、柴胡、車前子、肉桂、英絲子、枳殼、木香、高良姜、前胡、甘草開(kāi)發(fā)出一種槐花牽牛子風(fēng)味豆薯醬油。填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)使用這類原料制作醬油的一項(xiàng)空白。
[0013]—種槐花牽牛子風(fēng)味豆薯醬油的釀制方法，其特征在于，采用以下步驟:
A.原料預(yù)處理:
牽牛子預(yù)處理:取牽牛子，置炒藥鍋內(nèi)，用微火加熱翻炒至微鼓起、透香氣時(shí)，取出，攤涼，用裝有60—80目網(wǎng)篩的粉碎機(jī)粉碎，制得牽牛子粉；
豆薯預(yù)處理:挑選個(gè)大、表皮光滑完整的豆薯，清洗干凈，切成大小均勻的塊狀，得豆薯塊；
預(yù)混合:將牽牛子粉、豆薯塊混合，加入原料重2-4倍的水，放入打漿機(jī)，制得牽牛子豆薯泥，后放入蒸鍋進(jìn)行蒸煮，待熟透，取出冷卻，制得熟牽牛子豆薯泥；
B.蒸煮:選取粒整、無(wú)霉變的大豆，加入大豆重2-3倍的水浸泡18-30小時(shí)，撈出洗凈瀝干，放入蒸鍋進(jìn)行蒸煮，待熟透，取出冷卻；
C.中藥漿液制作:按一定比例取中藥材梔子、槐花、龍膽草、柴胡、車前子、肉桂、菟絲子、枳殼、木香、高良姜、前胡、甘草，加入原料中藥材重5-10倍的水，浸泡2-3小時(shí)，再煎煮
0.5-1小時(shí)，后連同煎煮液一起，用打漿機(jī)制成中藥泥；
D.混合:取蒸熟冷卻后的大豆100-120重量份、熟牽牛子豆薯泥10-30重量份、中藥泥2-4重量份，混合均勻后，加入混合物重0.2-0.6%的纖維素酶、0.1-0.2%的蛋白酶、0.002-
0.006%的木聚糖酶，攪拌均勻，加熱至38-42°C，保溫60-70分鐘；
E.制曲:向酶解的混合料中添加小麥粉20-40重量份、米曲霉菌種2-4重量份，充分摻拌均勻，再通過(guò)自動(dòng)制曲機(jī)制曲；
F.發(fā)酵:醬醅置于發(fā)酵室中，添加8-12重量份食鹽，攪拌均勻，制得醬醪，發(fā)酵10-15天，溫度控制在36-38 °C之間；再添加醬醅重0.005-0.01%的谷氨酰胺酶，攪拌均勻后，繼續(xù)發(fā)酵10-12天，溫度控制在28-32°C之間，當(dāng)醬醪pH值降至5時(shí)，添加魯氏酵母至15個(gè)/毫升醬醪以上，控制醬醪溫度在27-33 °C，發(fā)酵30-40天，制得熟醬醅；
G.淋油:熟醬醅制好后，采用傳統(tǒng)三次套淋法，制得頭油、二淋油、三淋油；
H.勾兌:取頭油與二淋油根據(jù)要求進(jìn)行勾兌，制成生槐花牽牛子風(fēng)味豆薯醬油； 1.過(guò)濾、滅菌:生槐花牽牛子風(fēng)味豆薯醬油經(jīng)硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，再入不銹鋼容器，加熱至80-85°C，保持30-45分鐘滅菌，得成品槐花牽牛子風(fēng)味豆薯醬油；
J.檢驗(yàn)、包裝:將通過(guò)檢驗(yàn)合格的槐花牽牛子風(fēng)味豆薯醬油成品，在無(wú)菌環(huán)境中進(jìn)行包裝，入通風(fēng)干燥的庫(kù)房中貯存。
[0014]本發(fā)明步驟D—定比例的中藥材配比為以下原料重量比:梔子8-15%、槐花6-12%、龍膽草5-10%、柴胡6-12%、車前子5-10%、肉桂6-12%、菟絲子5-10%、枳殼8-15%、木香6-12%、高良姜8-16%、前胡5-10%、甘草6-12%。
[0015]本發(fā)明的作用機(jī)理:
梔子，護(hù)肝利膽、降壓消腫;槐花，清肝瀉火、涼血止血;龍膽草，清熱燥濕、瀉肝定驚;柴胡，和解表里、疏肝升陽(yáng)；車前子，利水通淋、清肝明目；菟絲子，補(bǔ)腎益精、養(yǎng)肝明目；肉桂，補(bǔ)元陽(yáng)、暖脾胃；牽牛子，瀉水通便、消痰滌飲;前胡，降氣祛痰、宣散風(fēng)熱；豆薯，生津止渴、解酒毒；枳殼，理氣寬中、行滯消脹;木香，行氣止痛、健脾消食;高良姜，溫胃止嘔、散寒止痛;甘草，清熱解毒、祛痰止咳。利用以上十四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)肺的肅降，脾的健運(yùn)，促進(jìn)肝的升發(fā)，固達(dá)清肝明目、生津止渴的功效。
[0016]本發(fā)明以牽牛子、豆薯為原料，同時(shí)添加梔子、槐花、龍膽草、柴胡、車前子、肉桂、英絲子、枳殼、木香、尚良姜、前胡、甘草，制作出一種槐花牽牛子風(fēng)味S.薯醬油。其充分利用牽牛子、豆薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有清肝明目、生津止渴的功效。成品富有光澤、醬香濃郁、味道鮮美，且保健功能突出，適合大眾口味，易保存，長(zhǎng)期食用可明顯改善肝虛目暗、口干渴飲人群的不適。其制作工藝簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)，市場(chǎng)前景必然廣闊，從而可以批量生產(chǎn)。
[0017]以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說(shuō)明。
【具體實(shí)施方式】
[0018]實(shí)施例1，一種槐花牽牛子風(fēng)味豆薯醬油的釀制方法，采用以下步驟:
A.原料預(yù)處理:
牽牛子預(yù)處理:取牽牛子，置炒藥鍋內(nèi)，用微火加熱翻炒至微鼓起、透香氣時(shí)，取出，攤涼，用裝有60目網(wǎng)篩的粉碎機(jī)粉碎，制得牽牛子粉；
豆薯預(yù)處理:挑選個(gè)大、表皮光滑完整的豆薯，清洗干凈，切成大小均勻的塊狀，得豆薯塊；
預(yù)混合:將牽牛子粉、豆薯塊混合，加入牽牛子粉、豆薯塊混合物重3倍的水，放入打漿機(jī)，制得牽牛子豆薯泥，后放入蒸鍋進(jìn)行蒸煮，待熟透，取出冷卻，制得熟牽牛子豆薯泥；
B.蒸煮:選取粒整、無(wú)霉變的大豆，加入大豆重2倍的水浸泡24小時(shí)，撈出洗凈瀝干，放入蒸鍋進(jìn)行蒸煮，待熟透，取出冷卻；
C.中藥漿液制作:按重量比例取中藥材梔子12%、槐花8%、龍膽草6%、柴胡8%、車前子6%、肉桂8%、菟絲子6%、枳殼12%、木香8%、高良姜12%、前胡6%、甘草8%，加入原料中藥材重6倍的水，浸泡2小時(shí)，再煎煮0.8小時(shí)，后連同煎煮液一起，用打漿機(jī)制成中藥泥；
D.混合:取蒸熟冷卻后的大豆250kg、熟牽牛子豆薯泥70kg、中藥泥20kg，混合均勻后，加入混合物重0.3%的纖維素酶、0.15%的蛋白酶、0.003%的木聚糖酶，攪拌均勻，加熱至38-40 °C，保溫60分鐘； E.制曲:向酶解的混合料中添加小麥粉75kg、米曲霉菌種7kg，充分摻拌均勻，再通過(guò)自動(dòng)制曲機(jī)制曲