澄清液體制劑及含澄清液體制劑的澄清飲料的制作方法
【專(zhuān)利說(shuō)明】澄清液體制劑及含澄清液體制劑的澄清飲料
[0001 ]本發(fā)明涉及澄清、穩(wěn)定的液體紫杉紫素(rhodoxanthin)制劑，其用于液體，尤其是 飲料例如軟飲料中時(shí)，允許獲得透明液體（即使在巴氏滅菌后和在低pH下也一樣），即澄清 飲料。
[0002] 基于液體制劑的總重量，根據(jù)本發(fā)明的液體制劑優(yōu)選包含0.1至15重量％，更優(yōu)選 0.5至10.0重量％，甚至更優(yōu)選0.5至5.0重量％，最優(yōu)選1.0至3.0重量％的紫杉紫素。
[0003] 紫杉紫素(式I的化合物)可通過(guò)發(fā)酵或通過(guò)化學(xué)合成由天然來(lái)源獲得。天然來(lái)源 可為針葉樹(shù)，例如歐洲紫杉（Taxus baccata)或蘆薈屬（Aloa sp .)的植物（參見(jiàn)例如 Merzlyak等，Photochem Photobiol Sci 2005,4,333-340)。化學(xué)合成例如在EP-A 077 439 和EP-A 085 763中有描述。
[0004]
[0005] 在本文中所用的術(shù)語(yǔ)"紫杉紫素"不但涵蓋(全E-)異構(gòu)體，而且涵蓋其單（Z)異構(gòu) 體、寡聚(Z)異構(gòu)體或多聚(Z)異構(gòu)體中的任一種。
[0006] 通常在巴氏滅菌步驟之后，飲料變得非常渾濁，以致其不再透明。對(duì)于在許多飲料 (即軟飲料)中的使用，出于市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)原因而期望透明形式。
[0007] 因此本發(fā)明的目的是找到?jīng)]有以上提到的缺點(diǎn)的液體制劑。本發(fā)明的另一個(gè)目的 是用并非來(lái)自于動(dòng)物來(lái)源的天然來(lái)源代替飲料中的人工/合成偶氮染料。因此，在本發(fā)明的 液體制劑中不含例如US 2010/0028444中公開(kāi)的人工/合成偶氮染料或任何動(dòng)物材料。
[0008] 生產(chǎn)飲料(即軟飲料)的常用方法是在第一步乳化著色劑的方法。之后將這種乳液 摻入飲料中。
[0009] 令人驚訝地是，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)當(dāng)用一定量的至少一種改性食物淀粉和一定量的至少一 種糖來(lái)乳化紫杉紫素以使得紫杉紫素包埋在這種改性食物淀粉和糖的基質(zhì)中時(shí)，獲得了這 樣的液體制劑，其可以用于(含水)液體中，然后巴氏滅菌穩(wěn)定且透明（在巴氏滅菌后和在低 pH下也一樣），即適于生產(chǎn)澄清飲料，尤其適于生產(chǎn)澄清軟飲料。因?yàn)閷?duì)于達(dá)到期望的結(jié)果 而言?xún)H這兩種基質(zhì)組分(改性食物淀粉和糖)是必需的，所以這特別令人驚訝。
[0010] 因此本發(fā)明的包含至少一種改性食物淀粉和至少一種糖的液體含水紫杉紫素制 劑允許制備澄清(不渾濁、非不透明）且巴氏滅菌穩(wěn)定的液體(特別是飲料，如軟飲料）。
[0011] 因此本發(fā)明涉及一種澄清液體制劑，其包含
[0012] a)紫杉紫素，和
[0013] b)至少一種改性食物淀粉，和
[0014] c)至少一種糖，和
[0015] d)水。
[0016]以此方式紫杉紫素包埋于這種改性食物淀粉和糖的基質(zhì)中。
[0017]在化合物b)的情況下，措辭"至少一種"意為例如僅一種改性食物淀粉，但也可存 在兩種或更多種改性食物淀粉的混合物。相應(yīng)地，對(duì)化合物C)同樣適用。
[0018] 在本發(fā)明的上下文中，術(shù)語(yǔ)"澄清液體制劑"意為:如果利用去離子水稀釋根據(jù)本 發(fā)明的液體制劑，使得紫杉紫素的濃度為lOppm，則初始濁度< 30NTU，優(yōu)選地初始濁度< 25NTU，更優(yōu)選地初始濁度< 20NTU，最優(yōu)選地初始濁度< 15NTU。
[0019] 在本發(fā)明的上下文中，術(shù)語(yǔ)"澄清飲料"意為：如果將根據(jù)本發(fā)明的液體制劑添加 到飲料中，使得飲料中紫杉紫素的濃度為lOppm，則初始濁度< 30NTU，優(yōu)選地初始濁度< 25NTU，更優(yōu)選地初始濁度< 20NTU，最優(yōu)選地初始濁度< 15NTU。有利地在3個(gè)月儲(chǔ)存時(shí)間后 飲料的濁度< 50NTU。如果飲料是根據(jù)以下給出的實(shí)例制備的軟飲料，則這尤其適用。
[0020] 在本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式中，根據(jù)本發(fā)明的澄清液體制劑用于通常pH在2.5至5.0 范圍內(nèi)的軟飲料中。以使得軟飲料中紫杉紫素的濃度為lOppm的濃度含有根據(jù)本發(fā)明的澄 清液體制劑的此類(lèi)軟飲料顯示出< 30NTU的濁度。優(yōu)選地初始濁度< 25NTU，更優(yōu)選地初始 濁度< 20NTU，最優(yōu)選地初始濁度< 15NTU。有利地在3個(gè)月儲(chǔ)存時(shí)間后軟飲料的濁度< 50NTU。
[0021] 如果本發(fā)明的紫杉紫素的澄清液體制劑與水混合，使得混合物含1至20ppm，優(yōu)選5 至lOppm的紫杉紫素，則優(yōu)選地所述制劑的色調(diào)（color hue)在30至45的范圍內(nèi)（優(yōu)選在35 至45的范圍內(nèi)，更優(yōu)選在35至40的范圍內(nèi)）。在這種濃度下與水的混合物看起來(lái)呈紅色。
[0022] 本發(fā)明尤其涉及一種澄清液體制劑，其包含：
[0023] a)0.1至15重量％ (優(yōu)選0.5至10重量％，更優(yōu)選0.5至5.0重量％，最優(yōu)選1.0至3.0 重量％)的紫杉紫素，和
[0024] b)20至60重量％ (優(yōu)選30至50重量％ )的至少一種改性食物淀粉，和
[0025] c)0.5至60重量％ (優(yōu)選0.5至30重量％，更優(yōu)選0.5至20重量％，甚至更優(yōu)選0.5至 10重量％，最優(yōu)選1. 〇至10重量％ )的至少一種糖，和
[0026] d)35至75重量％ (優(yōu)選45至65重量％ )的水，
[0027]所有量均基于所述液體制劑的總重量，
[0028] 其中所有量總計(jì)達(dá)100重量％。
[0029] 以此方式紫杉紫素包埋在改性食物淀粉和糖的基質(zhì)中。
[0030] 不存在的化合物
[0031] 在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式中，制劑基本上不含以下化合物:可食用脂肪酸的 聚甘油酯、可食用脂肪酯的甘油單酯的檸檬酸酯、可食用脂肪酯的甘油二酯的檸檬酸酯及 其任何混合物?？墒秤弥舅崾墙?jīng)批準(zhǔn)用于食品中的飽和脂肪酸或不飽和脂肪酸。可食用 脂肪酸優(yōu)選為選自棕櫚酸、硬脂酸、油酸和芥酸的脂肪酸。酯化的脂肪酸可以相互相同或不 同。
[0032] 在本發(fā)明的另一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式中，制劑基本上不含以下化合物:可食用脂肪酸 的甘油單脂和甘油二酯。本發(fā)明的制劑基本上不含的此類(lèi)可食用脂肪酸的甘油單脂和甘油 二酯的優(yōu)選實(shí)例為可食用脂肪酸的甘油單酯和甘油二酯的乙酸酯(E472a)、可食用脂肪酸 的甘油單酯和甘油二酯的乳酸酯(E472b)、如以上已經(jīng)提到的可食用脂肪酸的甘油單酯和 甘油二酯的檸檬酸酯(E472c)、可食用脂肪酸的甘油單酯和甘油二酯的酒石酸酯(E472d)、 可食用脂肪酸的甘油單酯和甘油二酯的二乙酰酒石酸酯(E472e)、可食用脂肪酸的甘油單 酯和甘油二酯的乙酸酯和酒石酸酯的混合物(E472f)及其任何混合物。
[0033] 在本發(fā)明的另一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式中，制劑基本上不含生理上耐受的多元醇。此類(lèi) 生理上耐受的多元醇尤其為甘油、甘油與&-(： 5_-元羧酸的單酯、甘油的單醚、丙二醇或山 梨糖醇。因此，本發(fā)明的制劑優(yōu)選地基本上不含甘油、甘油與Ci-C 5_-元羧酸的單酯、甘油的 單醚、丙二醇和山梨糖醇。
[0034] 在本發(fā)明的一個(gè)特別優(yōu)選的實(shí)施方式中，制劑基本上不含所有以下化合物:可食 用脂肪酸的聚甘油酯、可食用脂肪酯的甘油單酯的檸檬酸酯、可食用脂肪酯的甘油二酯的 檸檬酸酯、生理上耐受的多元醇、可食用脂肪酸的甘油單酯和甘油二酯及其任何混合物。
[0035] 在本發(fā)明的上下文中，"基本上不含"意為:未向本發(fā)明的制劑中添加這些化合物。 然而，如果本發(fā)明的制劑中存在這些化合物，則基于制劑的總重量，其量低于0.5重量％，優(yōu) 選地其量低于0.1重量％，更優(yōu)選地其量為0重量％。
[0036] 在根據(jù)本發(fā)明的液體制劑的一個(gè)特別優(yōu)選的實(shí)施方式中，僅存在化合物a)至d)， 特別是按以上給出的量的化合物a)至d)。這意味著本發(fā)明優(yōu)選涉及一種由以下組成的澄清 液體制劑：
[0037] a)紫杉紫素，和
[0038] b)至少一種改性食物淀粉，和
[0039] c)至少一種糖，和
[0040] d)水。
[0041] 因此，優(yōu)選地不存在其它化合物。
[0042] 這種偏好適用于本發(fā)明的所有液體制劑。
[0043] "改性食物淀粉"是已經(jīng)通過(guò)已知方法改性為具有為其提供親水性和親脂性部分 的化學(xué)結(jié)構(gòu)的食物淀粉。優(yōu)選地，改性食物淀粉具有作為其結(jié)構(gòu)的一部分的長(zhǎng)烴鏈(優(yōu)選 C5-C18)。
[0044]優(yōu)選至少一種改性食物淀粉用于制備本發(fā)明的液體制劑，但是在一種液體制劑中 可以使用兩種或更多種不同的改性食物