一種藍(lán)莓味果粒茶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于果茶制備領(lǐng)域，具體涉及一種藍(lán)莓味果粒茶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 人類最健康的飲料是茶，女人最經(jīng)典的飲品是花，所以古人有"上品飲茶，極品飲 花"之說。以花代茶飲用的方法，來源于古代宮廷貴人的美容習(xí)俗。在印度和中國的茶葉出 現(xiàn)以前，花卉茶就已被皇妃貴族的女子們廣泛飲用。中國第一本藥草志《神農(nóng)草本經(jīng)》《本草 綱目》等書中都記載了大量芳香植物的使用，稱桃花"令人好顏色"，云花果茶能"細(xì)腰身"。 直到近二三百年，它的藥用主流被在歐洲發(fā)展成一種休閑飲品。
[0003] 花朵、水果種類繁多，也可作為藥用，在《神農(nóng)草本經(jīng)》和《本草綱目》藥典中常常也 會(huì)出現(xiàn)花草、水果與蜂蜜和黃酒輔助料理。而其中一些具有醫(yī)療、芳香等特質(zhì)的花草可供保 健、烹調(diào)、美容之用。
[0004] 果粒茶又被稱為花果茶，是一種"類似茶的飲料"，以各種不同的花朵與水果濃縮 干燥而成?，F(xiàn)代，花果茶的休閑、保健價(jià)值逐漸被人們發(fā)現(xiàn)。在歐洲，尤其風(fēng)靡，花果茶看上 去賞心悅目，聞起來果香四溢，喝入口中其味回甘，歐洲上層的貴婦會(huì)將花果茶作為下午茶 的飲品，后來花果茶慢慢在社會(huì)各個(gè)階層中流傳開。
[0005] 果粒茶靚麗的色彩和淡雅的香甜來自于植物本身的顏色和味道，成份中含有各種 不同的維他命、果酸與礦物質(zhì)，但不含咖啡因與單寧酸。各種不同口味的花果茶在成份上略 有不同。在沖泡后仍能保持花果的原風(fēng)味，濃郁的果香，加上冰糖飲用，可以舒緩情緒，另有 美容養(yǎng)顏的效果。在歐洲，花果茶已經(jīng)是非常普遍的飲品，常用來取代開水、咖啡與紅茶。
[0006] 目前市場上果粒茶種類繁多，但成分單一、口味單調(diào)，而且，經(jīng)常為了增加色彩和 香味而增加色素、防腐劑和甜味劑等，危害身體健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種藍(lán)莓味果粒茶及其制備方法，顆粒均勻，口 感香甜，不添加防腐劑;在制備中采用隧道式微波干燥工藝，控制果粒水分，使果粒在噴灑 香精后，香味持久。
[0008] 本發(fā)明提供的一種藍(lán)莓味果粒茶，包括以下重量百分含量的原料： 蘋果千 15-20% 杏干 8-12% 玫瑰茄 】()-_15%
[0009] 紅茶 5-15% 其他果干40-50% 香精 0.15%-0.25%;
[0010] 所述其他果干選自菠蘿干、山楂干、櫻桃干、李子干、獼猴桃干、海棠果干、葡萄干、 棗干、地瓜干、陳皮、檸檬干、木瓜干、哈密瓜干、圣女果干中一種或幾種。
[0011] 所述蘋果干為去皮非蜜餞型烘干蘋果干;粒徑為〇. 6-1.0cm;
[0012] 所述杏干的粒徑為1.0-1.5cm;紅茶的粒徑為1.2-2.0cm;菠蘿干的粒徑為1.2-2 · Ocm;山楂干的粒徑為1 · 0-2 · Ocm;獼猴桃干的粒徑為1 · 2-2 · Ocm;海棠果干的粒徑為1 · 0-2 · Ocm;櫻桃干的粒徑為1 · 0-1 · 8;李子干0 · 6-1 · 8cm;地瓜干粒徑0 · 8-1 · 2cm;陳皮的粒徑為 1 · 5-2 · 2cm;葡萄干、棗干、檸檬干、木瓜干、哈密瓜干和圣女果干粒徑為0 · 5-4 · Ocm。
[0013] 以上配方中所述蘋果干、杏干、玫瑰茄、紅茶和其他果干含水量控制在10%以下。 [0014]所述香精為藍(lán)莓味食用香精。
[0015]優(yōu)選的，一種藍(lán)莓味果粒茶，包括以下重量百分含量的原料： 蘋果干 15-20% 杏干 8-12% 玫瑰茄 10-丨 紅茶 5-15%
[0016]菠蘿千 10-20% 山楂干 5-1Θ% 獼猴桃干 15-25% 海棠果干 5-10% 藍(lán)莓味食用香精 0. 15%-0. 25%。
[0017] 本發(fā)明提供的一種藍(lán)莓味果粒茶的制備方法，包括以下步驟：
[0018] (1)按要求將果干粉碎至所需粒徑；
[0019] (2)將粉碎后的果干采用隧道式微波干燥，控制含水量在10%以下，冷卻至室溫；
[0020] (3)按配方將15-20%的蘋果干、8-12%的杏干、10-15%的玫瑰茄、5-15%的紅茶 和40-50 %的其他果干混勻，均勻噴灑0.15 % -0.25 %的香精，得到藍(lán)莓味果粒茶。
[0021 ]步驟（2)中所述隧道式微波干燥具體為：在100 ± 5°C下，時(shí)干燥時(shí)間1-1.5米/分 鐘。
[0022] 進(jìn)一步的，步驟(2)經(jīng)過隧道式微波干燥后，冷卻60-90min，至室溫。
[0023] 進(jìn)一步的，步驟(3)中將得到的藍(lán)莓味果粒茶進(jìn)行塑料袋密封裝箱，儲(chǔ)存在0°C_5 °〇的環(huán)境內(nèi)，避免串味、發(fā)酵。
[0024] 本發(fā)明提供的藍(lán)莓味果粒茶配方中。考慮與藍(lán)莓味香精想匹配，以蘋果干、杏干、 玫瑰茄和紅茶為必須的成分，避免使用味道太濃或太獨(dú)特的果干，以免干擾藍(lán)莓味香精的 味道;果粒茶的味道不僅僅決定于香精，更決定于配方中蘋果干、杏干、玫瑰茄和紅茶的用 量配比，利用這四種主要原料的味道特性選擇其用量比，配合藍(lán)莓香精的使用，使消費(fèi)者在 飲用時(shí)，嗅覺和味覺想匹配，藍(lán)莓的味道均勻。采用的蘋果干為去皮蘋果干，不僅可以保證 酸度適中，避免蘋果皮帶來的酸度過大;而且，加水泡制后蘋果干不會(huì)漂浮于水面，影響果 粒茶美感；另外，去皮后的蘋果干作為果粒茶的主要成分之一，可以均勻吸收藍(lán)莓味香精， 使果粒茶口感更均勻。果干粒徑嚴(yán)格控制，與采用l〇〇°C隧道式微波干燥相輔相成，粒徑太 小，容易干燥過度，影響果粒茶的賣相和口感;粒徑太大，干燥不充分，影響果粒茶的口感和 儲(chǔ)存;考慮不同的水果含水量、味道和口感的差異，不同的果干控制不同的粒徑，保證果粒 均勻吸收藍(lán)莓味香精，口感均勻，符合感官需求。采用隧道式微波干燥工藝，通過控制干燥 條件，將果粒水分含量控制在10%以下，如在后面噴灑香精步奏時(shí)，果干更容易入味；否則 噴灑的香精主要噴灑在表面，導(dǎo)致香味吸收不足，產(chǎn)品打開后，僅僅是剛打開包裝的一瞬間 味道濃郁、刺鼻，但味道持續(xù)效果短，在飲用時(shí)無藍(lán)莓味道，影響口感。
[0025] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供的藍(lán)莓味果粒茶色彩搭配符合人的審美體驗(yàn)，果粒 大小適中，不會(huì)出現(xiàn)果干渣影響飲用和賣相，而且，飲用時(shí)藍(lán)莓味道持久、均勻，具有廣闊的 市場前景。
【具體實(shí)施方式】
[0026]以下實(shí)施方式中各原料為市售。
[0027] 實(shí)施例1
[0028] -種藍(lán)莓味果粒茶，包括以下重量百分含量的原料： 蘋果于 18% 杏千 10% 玫瑰茄 141
[0029] 紅茶 9% 菠蘿干 15% 山楂千 8.8% 獼猴桃干 18% 海棠果干 7%
[0030] 藍(lán)莓味食用香精 0.2%。
[0031 ]所述蘋果干為去皮非蜜餞型烘干蘋果干;粒徑為0.6-1.0cm;所述杏干的粒徑為 1.0-1.5cm;紅茶的粒徑為1.2-2.0cm;菠蘿干的粒徑為1.2-2.0cm;山楂干的粒徑為1.0-2 · 0cm