一種堿法電子束輻照聯(lián)用提高大米蛋白溶解性的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品精深加工及其副產(chǎn)物綜合利用的技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種堿 法電子束輻照聯(lián)用提高大米蛋白溶解性的方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 大米蛋白是優(yōu)良營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)蛋白，不僅氨基酸組成非常合理，而且不含類(lèi)似致敏因 子，具有低過(guò)敏性特點(diǎn)。大米蛋白質(zhì)的生物價(jià)（BV)為77,蛋白質(zhì)效用比率（PER)為1.36~ 2.56,因此蛋白質(zhì)的利用率較其他谷物高。米渣是一種價(jià)低質(zhì)優(yōu)的大米蛋白，在淀粉糖生產(chǎn) 中每消耗7噸大米將產(chǎn)生1噸米渣，數(shù)量十分可觀。米渣中干基米蛋白含量為40%~65%，但 由于其水溶性差、利用率低等不足，限制了在食品工業(yè)中的應(yīng)用，大多被用于飼料或作為廢 棄物排掉。所以，如何發(fā)揮米渣資源優(yōu)勢(shì)，提米渣精深加工產(chǎn)品的科技含量，用以創(chuàng)造最大 經(jīng)濟(jì)效益具有十分重要的意義。
[0003] 目前，蛋白質(zhì)改性方法主要有物理改性、化學(xué)改性、酶法改性等方法。而物理改性 常用方法有輻照、加熱、超高壓、超聲波等。其中，輻照因具有環(huán)保、費(fèi)用低、快速、無(wú)殘留以 及作為冷改性技術(shù)對(duì)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)性質(zhì)影響較小等優(yōu)點(diǎn)受到關(guān)注。自20世紀(jì)50年代以來(lái)，隨著 輻照技術(shù)的迅速更新以及人們對(duì)輻照安全性認(rèn)識(shí)的提高，輻照技術(shù)的應(yīng)用也日漸廣泛。同 時(shí)，輻照應(yīng)用于改性食品蛋白功能特性方面的研究也成為近年來(lái)的熱點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問(wèn)題，本申請(qǐng)人提供了一種堿法電子束輻照聯(lián)用提高大 米蛋白溶解性的方法。該方法制備的蛋白粉溶解度可提高近20倍，大大提高了大米蛋白的 利用率和附加值，具有廣泛的應(yīng)用前景。
[0005] 本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
[0006] -種堿法電子束輻照聯(lián)用提高大米蛋白溶解性的方法，以米蛋白為原料，經(jīng)堿液 處理，電子束輻照，酸中和后，噴霧干燥，即得高可溶性大米蛋白成品。
[0007] 具體包括以下步驟：
[0008] (1)分散和堿處理:將米蛋白分散于水中，料液比1:10~15，攪拌混勻，用堿溶液將 上述大米蛋白分散液pH值調(diào)節(jié)至7~12;
[0009] (2)輻照:將步驟(1)所得料液密封在透明袋中，進(jìn)行電子束輻照處理；
[0010] (3)酸中和:用HC1溶液將步驟(2)所得料液pH值調(diào)節(jié)至7.5;
[0011] (4)干燥:將步驟(3)得到的料液進(jìn)行噴霧干燥，即得高可溶性大米蛋白成品。
[0012] 步驟（1)中，所述的堿液處理過(guò)程，堿液為〇 · 5~1 · 5mol/L的NaOH溶液，通過(guò)加入堿 的量控制大米蛋白分散液pH值。
[0013] 步驟(2)中，所述的電子束輻照處理過(guò)程，透明袋為食品級(jí)、耐輻照、保護(hù)性材料； 所述料液厚度<3cm;將透明袋置于輸送帶上，輸送進(jìn)入電子束輻照室進(jìn)行輻照，輻照劑量為 2~100KGy 〇
[0014]本發(fā)明有益的技術(shù)效果在于：
[0015] 本申請(qǐng)人創(chuàng)造性地提供了一種堿法電子束輻照聯(lián)用提高大米蛋白溶解性的方法， 僅通過(guò)堿處理和電子束輻照，在特定工藝條件下，即可有效提高米蛋白的溶解性。本發(fā)明工 藝簡(jiǎn)單，所得產(chǎn)物溶解性好，大大提高了大米蛋白的利用率和附加值，具有廣泛的應(yīng)用前 景。
【具體實(shí)施方式】
[0016] 下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行具體描述。
[0017] 實(shí)施例！
[0018] 米蛋白分散于水中，料液比1:10，攪拌混勻，用lmol/L NaOH溶液將上述米蛋白分 散液pH值調(diào)節(jié)至7,所得料液保存于透明袋中，進(jìn)行電子束輻照處理，輻照劑量為60KGy。用 HC1溶液將得料液pH值調(diào)節(jié)至7.5，進(jìn)行噴霧干燥，即得高可溶性大米蛋白成品。
[0019] 實(shí)施例2
[0020] 米蛋白分散于水中，料液比1:15，攪拌混勻，用0.5mol/L NaOH溶液將上述米蛋白 分散液pH值調(diào)節(jié)至8,所得料液保存于透明袋中，進(jìn)行電子束輻照處理，輻照劑量為2KGy。用 HC1溶液將得料液pH值調(diào)節(jié)至7.5，進(jìn)行噴霧干燥，即得高可溶性大米蛋白成品。
[0021] 實(shí)施例3
[0022] 米蛋白分散于水中，料液比1:13，攪拌混勻，用1.5mol/L NaOH溶液將上述米蛋白 分散液pH值調(diào)節(jié)至12,所得料液保存于透明袋中，進(jìn)行電子束輻照處理，輻照劑量為 lOOKGy。用HC1溶液將得料液pH值調(diào)節(jié)至7.5，進(jìn)行噴霧干燥，即得高可溶性大米蛋白成品。 [0023]測(cè)試?yán)?br>[0024] 將原蛋白（未經(jīng)任何本發(fā)明中的處理）和實(shí)施例1-3中得到的大米蛋白分散于水 中，制成1 %的蛋白溶液，1500r/min攪拌30min后，離心5min。以考馬斯亮藍(lán)法測(cè)定上清液蛋 白含量，蛋白溶解度用上清液中蛋白含量與總蛋白含量的比值表示。實(shí)施例1~3和原蛋白 的溶解度如表1所示。
[0025] 表1輻照輔助堿法對(duì)樣品溶解度的影響
[0026]
[0027] 如表1所示，電子束輻照輔助堿法可以有效提高米蛋白溶解性。
[0028] 以上所述的僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，本發(fā)明不限于以上實(shí)施例?？梢岳斫?，本 領(lǐng)域技術(shù)人員在不脫離本發(fā)明的精神和構(gòu)思的前提下直接導(dǎo)出或聯(lián)想到的其他改進(jìn)和變 化，均應(yīng)認(rèn)為包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種堿法電子束輻照聯(lián)用提高大米蛋白溶解性的方法，其特征在于：以米蛋白為原 料，經(jīng)堿液處理，電子束輻照，酸中和后，噴霧干燥，即得高可溶性大米蛋白成品。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的堿法電子束輻照聯(lián)用提高大米蛋白溶解性的方法，其特征在 于具體包括以下步驟： (1) 分散和堿處理:將米蛋白分散于水中，料液比1:10~15,攪拌混勻，用堿溶液將上述 大米蛋白分散液pH值調(diào)節(jié)至7~12; (2) 輻照:將步驟(1)所得料液密封在透明袋中，進(jìn)行電子束輻照處理； (3) 酸中和:用HC1溶液將步驟(2)所得料液pH值調(diào)節(jié)至7.5; (4) 干燥:將步驟(3)得到的料液進(jìn)行噴霧干燥，即得高可溶性大米蛋白成品。3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的堿法電子束輻照聯(lián)用提高大米蛋白溶解性的方法，其特征在 于:步驟⑴中，所述的堿液處理過(guò)程，堿液為0.5~1.5mol/L的NaOH溶液，通過(guò)加入堿的量 控制大米蛋白分散液pH值。4. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的堿法電子束輻照聯(lián)用提高大米蛋白溶解性的方法，其特征在 于:步驟(2)中，所述的電子束輻照處理過(guò)程，透明袋為食品級(jí)、耐輻照、保護(hù)性材料;所述料 液厚度<3cm;將透明袋置于輸送帶上，輸送進(jìn)入電子束輻照室進(jìn)行輻照，輻照劑量為2~ 100KGy〇
【專(zhuān)利摘要】一種堿法電子束輻照聯(lián)用提高大米蛋白溶解性的方法，以米蛋白為原料，經(jīng)堿液處理，電子束輻照，酸中和后，噴霧干燥，即得高可溶性大米蛋白成品。該方法制備的蛋白粉溶解度可提高近20倍，大大提高了大米蛋白的利用率和附加值，具有廣泛的應(yīng)用前景。
【IPC分類(lèi)】A23J3/14, A23J3/32, A23L5/30
【公開(kāi)號(hào)】CN105580976
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610008426
【發(fā)明人】陳正行, 張新霞, 王莉, 王韌, 羅小虎
【申請(qǐng)人】江南大學(xué)
【公開(kāi)日】2016年5月18日
【申請(qǐng)日】2016年1月6日