一種南瓜回回豆餡粘豆包及其生產方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術領域，特別是一種南瓜回回豆餡粘豆包及其生產方法。
【背景技術】
[0002]粘豆包一般是在冬季開始的時候制作，然后放入戶外的缸中保存過冬。粘豆包的做法是先把大黃米泡上半日，然后淘凈沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，再用冷水和面，像做白面饅頭那樣進行“發(fā)酵”。待發(fā)出酸味，開始用手揉面。這是頭一步。第二步是制餡。將紅小豆或大蕓豆煮熟，搗成豆沙醬，放入細沙糖，攥成核頭大的餡團，備用。第三步是用揉好的黃米面將豆餡團包入里面，團成豆包狀，放入蒸屜中大火蒸二十分鐘，即可出鍋。
[0003]目前市場上的粘豆包的面皮大多數都是由粘玉米面或大黃米面或糯米面或小米面制成，而粘豆包的餡大多數僅僅是單一口味的豆餡，大多數由紅小豆或大蕓豆制成，這種豆包的營養(yǎng)價值并不是很高，并且口味十分單一，很多人都不喜食用或是已經吃膩了那種口味，因此，市場上的粘豆包無法滿足人們日益增長的需求，因此市場上急需一種不同口味并且具有更高營養(yǎng)價值的粘豆包及其生產方法。
【發(fā)明內容】
[0004]為了解決現(xiàn)有技術中的粘豆包營養(yǎng)價值低、口味比較單一的問題，本發(fā)明在傳統(tǒng)的技術方案上進行改變，提供了一種南瓜回回豆餡的粘豆包，增加了粘豆包口味的選擇，并且在粘豆包面皮中加入了蕎麥面和薏仁米面，增強了粘豆包的營養(yǎng)價值。
[0005]本發(fā)明的目的通過以下技術方案來實現(xiàn):一種南瓜回回豆餡粘豆包，包括豆包面皮、豆包餡,豆包面皮為粘玉米面、大黃米面、小米面的混合面，所述的混合面皮中粘玉米面、大黃米面、小米面的質量比為57:15:13，所述的豆包面皮中加入蕎麥面和薏仁米面，所述的豆包餡為南瓜回回豆餡。
[0006]所述的豆包面皮中加入的蕎麥面和薏仁米面的添加量為豆包面皮整體質量的5-8% ο
[0007]所述的豆包面皮中加入的蕎麥面和薏仁米面的質量比為2.6:1。
[0008]所述的南瓜回回豆餡由回回豆、南瓜、豌豆、紅糖、白砂糖組成。
[0009]所述的南瓜回回豆餡中回回豆、南瓜、豌豆的質量比為2:3:2。
[0010]所述的南瓜回回豆餡粘豆包的生產方法的步驟為:
步驟1:制作豆包餡:按質量比,選取優(yōu)質的回回豆、南瓜、豌豆,清洗干凈,并將南瓜去皮，分別放入鍋中煮熟，其中，煮南瓜時放入適量的鹽和味精，然后先將回回豆和豌豆搗爛，加入紅糖、白砂糖，攪拌均勻，將南瓜搗爛，并與搗爛的回回豆、豌豆混合攪拌均勻，得到南瓜回回豆餡，然后揉捏成圓形，然后冷凍，備用；
步驟2:和面:a、按質量比，選取優(yōu)質的粘玉米粒、大黃米、小米、蕎麥、薏仁米，分別用清水沖洗3-5分鐘，清洗后陽光下晾曬，曬干后采用超微粉碎機進行粉碎，得到粘玉米面、大黃米面、小米面、蕎麥面、薏仁米面，然后進行紫外滅菌；b、將粘玉米面、大黃米面、小米面混合，攪拌均勻；C、加入混合面粉體積1.3-1.6倍的溫水浸泡30分鐘；d、添加蕎麥面和薏仁米面，并添加適量蜂蜜，不斷攪拌至混合均勻，加水和面，反復進行糅合，直至形成面團；步驟3:將步驟2中的面團置于恒定溫度27-33°C，恒定濕度65%-85%的條件下發(fā)酵，發(fā)酵時間為4-6小時，發(fā)酵好備用；
步驟4:將發(fā)酵好的面團與南瓜回回豆餡進行加工，制成粘豆包，然后采用洗凈的紫蘇葉將豆包包起來，置于鍋中煮熟，煮熟后進行快速冷凍，冷凍后裝袋，制得成品。
[0011]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明提供了一種南瓜回回豆餡粘豆包，改變了傳統(tǒng)的制作粘豆包的工藝，增加了粘豆包口味的選擇，并且在粘豆包面皮中加入了蕎麥面和薏仁米面，極大的增強了粘豆包的營養(yǎng)價值。
[0012]在添加的蕎麥面和薏仁米面中:
蕎麥，有防治高血壓、冠心病的作用，蕎麥粉中含大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，蘆丁具有多方面的生理功能，能維持毛細血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促進細胞增生和防止血細胞的凝集，還有降血脂，擴張冠狀動脈，增強冠狀動脈血流量等作用，蕎麥粉中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓，心血管病的重要輔助藥物，而且，蕎麥粉中含有一些微量元素，如鎂、鐵、銅、鉀等這些對于心血管具有保護作用的因子，蕎麥含有蛋白質、多種維生素、纖維素、鎂、鉀、韓、鐵、鋅、銅、硒等，因其含有豐富的蛋白質、維生素，故有降血脂、保護視力、軟化血管、降低血糖的功效。
[0013]薏仁米，薏米的營養(yǎng)價值很高，薏米中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、礦物質鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、淀粉、亮氨酸、精氨酸、賴氨酸、酪氨酸、脂肪酸、苡仁酯、苡仁油、谷留醇、生物堿等營養(yǎng)成分，與其他谷類相比，其所含蛋白質相當于秈米、粳米、糯米的3倍；所含的脂肪相當面粉、莜麥面的2-3倍；所含鈣、磷、鐵也分別比大米糯米多數倍。
[0014]南瓜，每100克含蛋白質0.6克，脂肪I克，碳水化合物5.7克，粗纖維1.1克，灰分6克，|丐10 _克，磷32暈克，鐵0.5 _克，胡蘿卜素0.57暈克，核黃素0.04 _克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸5毫克，此外，還含有瓜氨素、精氨酸、天門冬素、葫蘆巴堿、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果膠，南瓜中對人體的有益成分有:多糖、氨基酸、活性蛋白類胡蘿卜素及多種微量元素等；因此，南瓜回回豆餡粘豆包不但增加了口味的選擇，使粘豆包更加美味，也在一定程度上，增強了粘豆包的營養(yǎng)價值。
【具體實施方式】
[0015]實施例1
一種南瓜回回豆餡粘豆包，包括豆包面皮、豆包餡，豆包面皮為粘玉米面、大黃米面、小米面的混合面，所述的混合面皮中粘玉米面、大黃米面、小米面的質量比為57:15:13，所述的豆包面皮中加入蕎麥面和薏仁米面,所述的豆包餡為南瓜回回豆餡。
[0016]所述的豆包面皮中加入的蕎麥面和薏仁米面的添加量為豆包面皮整體質量的5-8% ο
[0017]所述的豆包面皮中加入的蕎麥面和薏仁米面的質量比為2.6:1。
[0018]所述的南瓜回回豆餡由回回豆、南瓜、豌豆、紅糖、白砂糖組成。
[0019]所述的南瓜回回豆餡中回回豆、南瓜、豌豆的質量比為2:3:2。
[0020]所述的南瓜回回豆餡粘豆包的生產方法的步驟為:
步驟1:制作豆包餡:按質量比,選取優(yōu)質的回回豆、南瓜、豌豆,清洗干凈,并將南瓜去皮，分別放入鍋中煮熟，其中，煮南瓜時放入適量的鹽和味精，然后先將回回豆和豌豆搗爛，加入紅糖、白砂糖，攪拌均勻，將南瓜搗爛，并與搗爛的回回豆、豌豆混合攪拌均勻，得到南瓜回回豆餡，然后揉捏成圓形，然后冷凍，備用；
步驟2:和面:a、按質量比，選取優(yōu)質的粘玉米粒、大黃米、小米、蕎麥、薏仁米，分別用清水沖洗3-5分鐘，清洗后陽光下晾曬，曬干后采用超微粉碎機進行粉碎，得到粘玉米面、大黃米面、小米面、蕎麥面、薏仁米面，然后進行紫外滅菌；b、將粘玉米面、大黃米面、小米面混合，攪拌均勻；c、加入混合面粉體積1.3-1.6倍的溫水浸泡30分鐘；d、添加蕎麥面和薏仁米面，并添加適量蜂蜜，不斷攪拌至混合均勻，加水和面，反復進行糅合，直至形成面團；步驟3:將步驟2中的面團置于恒定溫度27-33°C，恒定濕度65%-85%的條件下發(fā)酵，發(fā)酵時間為4-6小時，發(fā)酵好備用；
步驟4:將發(fā)酵好的面團與南瓜回回豆餡進行加工，制成粘豆包，然后采用洗凈的紫蘇葉將豆包包起來，置于鍋中煮熟，煮熟后進行快速冷凍，冷凍后裝袋，制得成品。
[0021]經實驗證明，在豆包面皮中加入了蕎麥面和薏仁米面，可以使豆包面皮的味道更好，營養(yǎng)價值變高，更是有助于吸收消化，而南瓜回回豆餡無論是在口感還是營養(yǎng)價值上都要比市場上單一口味的豆餡要好，可以在一定程度上同時滿足人們對美味與健康的追求。
【主權項】
1.一種南瓜回回豆餡粘豆包，包括豆包面皮、豆包餡，豆包面皮為粘玉米面、大黃米面、小米面的混合面，其特征在于在:所述的混合面皮中粘玉米面、大黃米面、小米面的質量比為57:15:13，所述的豆包面皮中加入蕎麥面和薏仁米面，所述的豆包餡為南瓜回回豆餡。2.根據權利要求1所述的一種南瓜回回豆餡粘豆包，其特征在于:所述的豆包面皮中加入的蕎麥面和薏仁米面的添加量為豆包面皮整體質量的5-8%。3.根據權利要求1所述的一種南瓜回回豆餡粘豆包，其特征在于:所述的豆包面皮中加入的蕎麥面和薏仁米面的質量比為2.6:1。4.根據權利要求1所述的一種南瓜回回豆餡粘豆包，其特征在于:所述的南瓜回回豆餡由回回豆、南瓜、豌豆、紅糖、白砂糖組成。5.根據權利要求4所述的一種南瓜回回豆餡粘豆包，其特征在于:所述的南瓜回回豆餡中回回豆、南瓜、豌豆的質量比為2:3:2。6.根據權利要求1所述的一種南瓜回回豆餡粘豆包，其特征在于:所述的南瓜回回豆餡粘豆包的生產方法的步驟為: 步驟1:制作豆包餡:按質量比,選取優(yōu)質的回回豆、南瓜、豌豆,清洗干凈,并將南瓜去皮，分別放入鍋中煮熟，其中，煮南瓜時放入適量的鹽和味精，然后先將回回豆和豌豆搗爛，加入紅糖、白砂糖，攪拌均勻，將南瓜搗爛，并與搗爛的回回豆、豌豆混合攪拌均勻，得到南瓜回回豆餡，然后揉捏成圓形，然后冷凍，備用； 步驟2:和面:a、按質量比，選取優(yōu)質的粘玉米粒、大黃米、小米、蕎麥、薏仁米，分別用清水沖洗3-5分鐘，清洗后陽光下晾曬，曬干后采用超微粉碎機進行粉碎，得到粘玉米面、大黃米面、小米面、蕎麥面、薏仁米面，然后進行紫外滅菌山、將粘玉米面、大黃米面、小米面混合，攪拌均勻；c、加入混合面粉體積1.3-1.6倍的溫水浸泡30分鐘；d、添加蕎麥面和薏仁米面，并添加適量蜂蜜，不斷攪拌至混合均勻，加水和面，反復進行糅合，直至形成面團； 步驟3:將步驟2中的面團置于恒定溫度27-33°C，恒定濕度65%-85%的條件下發(fā)酵，發(fā)酵時間為4-6小時，發(fā)酵好備用； 步驟4:將發(fā)酵好的面團與南瓜回回豆餡進行加工，制成粘豆包，然后采用洗凈的紫蘇葉將豆包包起來，置于鍋中煮熟，煮熟后進行快速冷凍，冷凍后裝袋，制得成品。
【專利摘要】<b>一種南瓜回回豆餡粘豆包及其生產方法，</b><b>為了解決現(xiàn)有技術中的粘豆包營養(yǎng)價值低、口味比較單一的問題，</b><b>在豆包面皮中加入蕎麥面和薏仁米面，加入的蕎麥面和薏仁米面的添加量為豆包面皮整體質量的5-8%，豆包面皮中加入的蕎麥面和薏仁米面的質量比為2.6:1，本發(fā)明的豆餡是南瓜回回豆餡，南瓜回回豆餡是由回回豆、南瓜、豌豆、紅糖、白砂糖組成。</b><b>本發(fā)明的一種</b><b>南瓜回回豆餡粘豆包，改變了傳統(tǒng)的制作粘豆包的工藝，增加了粘豆包口味的選擇，并且在粘豆包面皮中加入了蕎麥面和薏仁米面，極大的增強了粘豆包的營養(yǎng)價值。</b>
【IPC分類】A23L1/20, A23L1/105, A23L1/00, A23L1/29, A23L1/212
【公開號】CN105581059
【申請?zhí)枴緾N201410574766
【發(fā)明人】葛紅東
【申請人】哈爾濱天一生態(tài)農副產品有限公司
【公開日】2016年5月18日
【申請日】2014年10月25日