一種草莓醬的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種農(nóng)副產(chǎn)品加工方法，具體涉及一種草莓醬加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]草莓醬主要由草莓等材料制作而成。草莓因營養(yǎng)豐富，含有果糖、蔗糖、檸檬酸、蘋果酸、水楊酸、氨基酸以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，有水果皇后的美譽(yù)。一般草莓醬的做法是將草莓洗凈擦干水分，用刀切開。小個的草莓切成兩半，大個的則切成四半，在草莓里加入細(xì)砂糖，用筷子拌勻，使糖均勻的附著在草莓上。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏3個小時以上(有條件的可以冷藏24小時)。冷藏過后，草莓內(nèi)的水分會滲出，將草莓連同滲出的水分一起全部放入鍋里，大火翻炒(可用琺瑯鍋或不銹鋼鍋，不要用鐵鍋)，不斷翻炒直到草莓變軟，然后用中火慢慢熬干，當(dāng)翻炒到濃稠狀態(tài)時，關(guān)火，加入檸檬汁，攪拌均勻即可。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種新的、方法設(shè)計(jì)更為合理、可操作性強(qiáng)、口味純正的草莓醬的制備方法。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是通過以下的技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的。本發(fā)明是一種草莓醬的制備方法，其特點(diǎn)是:所用原料為草莓，經(jīng)除雜、護(hù)色、糖潰、均質(zhì)、濃縮、殺菌而成；所述護(hù)色是用質(zhì)量百分比為0.01% - 0.03%的檸檬酸溶液浸泡3 - 5小時；所述糖潰是向每10千克草莓中加入紅糖4 一 6千克、水2 — 4千克放進(jìn)鍋內(nèi)，加熱,使紅糖慢慢融化,并不停攪拌20 - 40分鐘，加入蘋果酸30 - 50克、紅花黃色素20 — 40克、山梨酸鉀10 — 30克，繼續(xù)加熱15 - 25分鐘；所述濃縮是將草莓醬放進(jìn)烤箱內(nèi)，控制烤箱溫度為55 - 65°C，將草莓汁濃縮至45 - 55% ;所述殺菌溫度為94 - 96°C、時間為8 — 12分鐘。
[0005]本發(fā)明所述的草莓醬的制備方法，進(jìn)一步地:所述護(hù)色是用0.02%的檸檬酸溶液浸泡4小時。
[0006]本發(fā)明所述的草莓醬的制備方法，進(jìn)一步地:所述糖潰是向每10千克草莓中加入紅糖5千克、水3千克放進(jìn)鍋內(nèi)，加熱,使紅糖慢慢融化,并不停攪拌30分鐘，加入蘋果酸40克、紅花黃色素30克、山梨酸鉀20克，繼續(xù)加熱20分鐘。
[0007]本發(fā)明所述的草莓醬的制備方法，進(jìn)一步地:所述濃縮是將草莓醬放進(jìn)烤箱內(nèi)，控制烤箱溫度為60°C，將草莓汁濃縮至50%。
[0008]本發(fā)明所述的草莓醬的制備方法，進(jìn)一步地:所述殺菌溫度為95°C、時間為10分鐘。
[0009]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明方法設(shè)計(jì)合理，操作方便，所加工的草莓醬紅色艷麗、芳香濃郁、酸甜多汁、營養(yǎng)豐富，具有和胃消積、促進(jìn)食欲等功效。
【具體實(shí)施方式】
[0010]以下進(jìn)一步描述本發(fā)明的具體技術(shù)方案，以便于本領(lǐng)域的技術(shù)人員進(jìn)一步地理解本發(fā)明，而不構(gòu)成對其權(quán)利的限制。
[0011]實(shí)施例1，一種草莓醬的制備方法，所用原料為草莓，經(jīng)除雜、護(hù)色、糖潰、均質(zhì)、濃縮、殺菌而成；所述護(hù)色是用質(zhì)量百分比為0.01% — 0.03%的朽1檬酸溶液浸泡3 — 5小時；所述糖潰是向每10千克草莓中加入紅糖4 - 6千克、水2 - 4千克放進(jìn)鍋內(nèi)，加熱，使紅糖慢慢融化，并不停攪拌20 - 40分鐘，加入蘋果酸30 - 50克、紅花黃色素20 — 40克、山梨酸鉀10 - 30克，繼續(xù)加熱15 - 25分鐘；所述濃縮是將草莓醬放進(jìn)烤箱內(nèi)，控制烤箱溫度為55 — 65°C，將草莓汁濃縮至45 - 55% ;所述殺菌溫度為94 一 96°C、時間為8 — 12分鐘。
[0012]實(shí)施例2，實(shí)施例1所述的草莓醬的制備方法中:所述護(hù)色是用0.02%的檸檬酸溶液浸泡4小時。
[0013]實(shí)施例3,實(shí)施例1所述的草莓醬的制備方法中:所述糖潰是向每10千克草莓中加入紅糖5千克、水3千克放進(jìn)鍋內(nèi)，加熱，使紅糖慢慢融化，并不停攪拌30分鐘，加入蘋果酸40克、紅花黃色素30克、山梨酸鉀20克，繼續(xù)加熱20分鐘。
[0014]實(shí)施例4，實(shí)施例1所述的草莓醬的制備方法中:所述濃縮是將草莓醬放進(jìn)烤箱內(nèi)，控制烤箱溫度為60°C，將草莓汁濃縮至50%。
[0015]實(shí)施例5，實(shí)施例1所述的草莓醬的制備方法中:所述殺菌溫度為95°C、時間為10分鐘。
[0016]實(shí)施例6, —種草莓醬的制備方法實(shí)驗(yàn):
1、原料處理:挑選八九成熟的草莓果，要求草莓果表面淺紅色，沒有疤痕、蟲蛀，將果實(shí)用清洗清洗干凈，用0.02%的檸檬酸溶液浸泡4小時,撈出，用清水沖洗2次；
2、用料配方:草莓10千克、紅糖5千克、水3千克、蘋果酸40克、紅花黃色素30克、山梨酸鉀20克；
3、糖潰:將草莓、紅糖、水放進(jìn)鍋內(nèi)，加熱，使紅糖慢慢融化，并不停攪拌30分鐘，加入其他配料，繼續(xù)加熱20分鐘；
4、均質(zhì):將草莓糊糊用均質(zhì)機(jī)以每分鐘600轉(zhuǎn)的速度均質(zhì)15分鐘；
5、濃縮:將草莓醬放進(jìn)烤箱內(nèi)，控制烤箱溫度不超過60°C，將草莓汁濃縮汁50%；
6、殺菌、灌裝:將草莓醬計(jì)量灌裝，封口，水浴加熱至95°C、10分鐘。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種草莓醬的制備方法，其特征在于:所用原料為草莓，經(jīng)除雜、護(hù)色、糖潰、均質(zhì)、濃縮、殺菌而成；所述護(hù)色是用質(zhì)量百分比為0.01% - 0.03%的檸檬酸溶液浸泡3 — 5小時；所述糖潰是向每10千克草莓中加入紅糖4 - 6千克、水2 - 4千克放進(jìn)鍋內(nèi)，加熱，使紅糖慢慢融化，并不停攪拌20 - 40分鐘，加入蘋果酸30 - 50克、紅花黃色素20 — 40克、山梨酸鉀10 - 30克，繼續(xù)加熱15 - 25分鐘；所述濃縮是將草莓醬放進(jìn)烤箱內(nèi)，控制烤箱溫度為55 - 65°C，將草莓汁濃縮至45 - 55% ;所述殺菌溫度為94 一 96°C、時間為8 — 12分鐘。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的草莓醬的制備方法，其特征在于:所述護(hù)色是用0.02%的檸檬酸溶液浸泡4小時。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的草莓醬的制備方法，其特征在于:所述糖潰是向每10千克草莓中加入紅糖5千克、水3千克放進(jìn)鍋內(nèi)，加熱，使紅糖慢慢融化，并不停攪拌30分鐘，加入蘋果酸40克、紅花黃色素30克、山梨酸鉀20克，繼續(xù)加熱20分鐘。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的草莓醬的制備方法，其特征在于:所述濃縮是將草莓醬放進(jìn)烤箱內(nèi)，控制烤箱溫度為60°C，將草莓汁濃縮至50%。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的草莓醬的制備方法，其特征在于:所述殺菌溫度為95°C、時間為10分鐘。
【專利摘要】一種草莓醬的制備方法，所用原料為草莓，經(jīng)除雜、護(hù)色、糖漬、均質(zhì)、濃縮、殺菌而成；所述護(hù)色是用質(zhì)量百分比為0.01%－0.03%的檸檬酸溶液浸泡3－5小時；所述糖漬是向每10千克草莓中加入紅糖4－6千克、水2－4千克放進(jìn)鍋內(nèi)，加熱，使紅糖慢慢融化，并不停攪拌20－40分鐘，加入蘋果酸30－50克、紅花黃色素20－40克、山梨酸鉀10－30克，繼續(xù)加熱15－25分鐘；所述濃縮是將草莓醬放進(jìn)烤箱內(nèi)，控制烤箱溫度為55－65℃，將草莓汁濃縮至45－55%；所述殺菌溫度為94－96℃、時間為8－12分鐘。本發(fā)明方法設(shè)計(jì)合理，操作方便，所加工的草莓醬紅色艷麗、芳香濃郁、酸甜多汁、營養(yǎng)豐富，具有和胃消積、促進(jìn)食欲等功效。
【IPC分類】A23L1/064
【公開號】CN105581065
【申請?zhí)枴緾N201410565079
【發(fā)明人】辛留成
【申請人】辛留成
【公開日】2016年5月18日
【申請日】2014年10月22日