一種肉味紅薯粉絲的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種農(nóng)副產(chǎn)品精深加工方法，具體涉及一種肉味紅薯粉絲的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅薯傳統(tǒng)上以鮮食、切片曬干為主，市面上的紅薯制品有紅薯果脯，其制作方法是將新鮮紅薯清洗、削皮和剔除干凈，切成約2厘米長(zhǎng)的條狀，再用清水沖洗1-2次，裝入缸中，加入亞硫酸氫鈉溶液，按每50公斤紅薯?xiàng)l加0.25公斤亞硫酸氫鈉，用沸水溶解，沸水用量約35-40公斤，保溫15分鐘，撈出紅薯?xiàng)l用清水沖洗2-3次。加入濃度為30%的白糖、蜂蜜及檸檬酸混合溶液，進(jìn)行加熱浸煮約30分鐘，煮至八成熟。然后撈出烘烤，溫度以45°C為宜。開發(fā)新的紅薯食口實(shí)有必要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種新的、方法設(shè)計(jì)合理、產(chǎn)品風(fēng)味足的肉味紅薯粉絲的加工方法。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是通過以下的技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的。本發(fā)明是一種肉味紅薯粉絲的加工方法，其特點(diǎn)是:所用原料為紅薯，經(jīng)洗滌、脫皮、打漿、調(diào)味、制絲、曬干而成；所述脫皮是用質(zhì)量濃度為5 - 15%的氫氧化鈉溶液中浸泡20 - 40分鐘；所述打漿細(xì)度要達(dá)到100 - 150目；所述調(diào)味是每10千克紅薯中添加蛋白150 - 250克、色拉油150 —250克、精鹽40 - 60克、蘋果酸40 — 60克、辣椒堿20 — 40克、孜然20 — 40克、芳香醇15 - 25克、山梨酸5 — 15克。
[0005]本發(fā)明所述的一種肉味紅薯粉絲的加工方法，進(jìn)一步地:所述脫皮是用10%的氫氧化鈉溶液中浸泡30分鐘。
[0006]本發(fā)明所述的一種肉味紅薯粉絲的加工方法，進(jìn)一步地:所述打漿細(xì)度要達(dá)到120 目。
[0007]本發(fā)明所述的一種肉味紅薯粉絲的加工方法，進(jìn)一步地:所述調(diào)味是每10千克紅薯中加入蛋白200克、色拉油200克、精鹽50克、蘋果酸50克、辣椒堿30克、孜然30克、芳香醇20克、山梨酸10克。
[0008]將紅薯清洗干凈，放入10%的氫氧化鈉溶液中浸泡30分鐘，使紅薯皮脫去。待紅薯皮脫干后，撈出，用清水沖洗、打漿，注入沉淀池內(nèi)，靜置12小時(shí)，過濾，去掉濾液，濾渣為紅薯淀粉。稱取紅薯淀粉10千克、蛋白200克、色拉油200克、精鹽50克、蘋果酸50克、辣椒堿30克、孜然30克、芳香醇20克、山梨酸10克，混合均勻，加適量水和成糊狀，倒入粉絲機(jī)的料斗中，粉絲機(jī)中的蒸煮水箱中的水保持沸騰。從粉絲機(jī)口出來的熱粉絲，經(jīng)涼水降溫后用剪刀剪斷，放在事先準(zhǔn)備好的竹竿上，曬干即可。
[0009]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明方法設(shè)計(jì)合理，操作方便，制備的紅薯粉絲不僅有傳統(tǒng)粉絲的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，由于添加了蛋白成分，該粉絲吃起來還有淡淡的肉味。
【具體實(shí)施方式】
[0010]以下進(jìn)一步描述本發(fā)明的具體技術(shù)方案，以便于本領(lǐng)域的技術(shù)人員進(jìn)一步地理解本發(fā)明，而不構(gòu)成對(duì)其權(quán)利的限制。
[0011]實(shí)施例1，一種肉味紅薯粉絲的加工方法，所用原料為紅薯，經(jīng)洗滌、脫皮、打漿、調(diào)味、制絲、曬干而成；所述脫皮是用質(zhì)量濃度為5 — 15%的氫氧化鈉溶液中浸泡20 — 40分鐘；所述打漿細(xì)度要達(dá)到100 - 150目；所述調(diào)味是每10千克紅薯中添加蛋白150 - 250克、色拉油150 - 250克、精鹽40 - 60克、蘋果酸40 — 60克、辣椒堿20 — 40克、孜然20 —40克、芳香醇15 - 25克、山梨酸5 — 15克。
[0012]實(shí)施例2，實(shí)施例1所述的一種肉味紅薯粉絲的加工方法中:所述脫皮是用10%的氣氧化鈉溶液中浸泡30分鐘。
[0013]實(shí)施例3，實(shí)施例1所述的一種肉味紅薯粉絲的加工方法中:所述打漿細(xì)度要達(dá)到120 目。
[0014]實(shí)施例4，實(shí)施例1所述的一種肉味紅薯粉絲的加工方法中:所述調(diào)味是每10千克紅薯中加入蛋白200克、色拉油200克、精鹽50克、蘋果酸50克、辣椒堿30克、孜然30克、芳香醇20克、山梨酸10克。
[0015]實(shí)施例5，實(shí)施例1所述的一種肉味紅薯粉絲的加工方法中:其具體步驟是:將紅薯清洗干凈，放入10%的氫氧化鈉溶液中浸泡30分鐘，使紅薯皮脫去；待紅薯皮脫干后，撈出，用清水沖洗、打漿，注入沉淀池內(nèi)，靜置12小時(shí)，過濾，去掉濾液，濾渣為紅薯淀粉；稱取紅薯淀粉10千克、蛋白200克、色拉油200克、精鹽50克、蘋果酸50克、辣椒堿30克、孜然30克、芳香醇20克、山梨酸10克，混合均勻，加適量水和成糊狀，倒入粉絲機(jī)的料斗中，粉絲機(jī)中的蒸煮水箱中的水保持沸騰；從粉絲機(jī)口出來的熱粉絲，經(jīng)涼水降溫后用剪刀剪斷，放在事先準(zhǔn)備好的竹竿上，曬干即可。
[0016]實(shí)施例6，6 —種肉味紅薯粉絲的加工方法實(shí)驗(yàn):
將紅薯清洗干凈，放入10%的氫氧化鈉溶液中浸泡30分鐘，不斷用毛刷攪拌，使紅薯皮脫去。待紅薯皮脫干后，撈出，用清水沖洗2次；
將紅薯用打漿機(jī)打漿，打漿時(shí)要加入60%的水，細(xì)度要達(dá)到120目；紅薯漿注入沉淀池內(nèi)，靜置12小時(shí)，過濾，去掉濾液，濾渣為紅薯淀粉；
稱取紅薯淀粉10千克、蛋白200克、色拉油200克、精鹽50克、蘋果酸50克、辣椒堿30克、孜然30克、芳香醇20克、山梨酸10克；
將上述物料混合均勻，加適量水和成糊狀，倒入粉絲機(jī)的料斗中，粉絲機(jī)中的蒸煮水箱中的水保持沸騰。從粉絲機(jī)口出來的熱粉絲，經(jīng)涼水降溫后用剪刀剪斷，放在事先準(zhǔn)備好的竹竿上，曬干即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種肉味紅薯粉絲的加工方法，其特征在于:所用原料為紅薯，經(jīng)洗滌、脫皮、打漿、調(diào)味、制絲、曬干而成；所述脫皮是用質(zhì)量濃度為5 — 15%的氫氧化鈉溶液中浸泡20 — 40分鐘；所述打漿細(xì)度要達(dá)到100 - 150目；所述調(diào)味是每10千克紅薯中添加蛋白150 -250克、色拉油150 - 250克、精鹽40 — 60克、蘋果酸40 — 60克、辣椒堿20 — 40克、孜然20 - 40克、芳香醇15 - 25克、山梨酸5 — 15克。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種肉味紅薯粉絲的加工方法，其特征在于:所述脫皮是用10%的氣氧化鈉溶液中浸泡30分鐘。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種肉味紅薯粉絲的加工方法，其特征在于:所述打漿細(xì)度要達(dá)到120目。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種肉味紅薯粉絲的加工方法，其特征在于:所述調(diào)味是每10千克紅薯中加入蛋白200克、色拉油200克、精鹽50克、蘋果酸50克、辣椒堿30克、孜然30克、芳香醇20克、山梨酸10克。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種肉味紅薯粉絲的加工方法，其特征在于:其具體步驟是:將紅薯清洗干凈，放入10%的氫氧化鈉溶液中浸泡30分鐘，使紅薯皮脫去；待紅薯皮脫干后，撈出，用清水沖洗、打漿，注入沉淀池內(nèi)，靜置12小時(shí)，過濾，去掉濾液，濾渣為紅薯淀粉；稱取紅薯淀粉10千克、蛋白200克、色拉油200克、精鹽50克、蘋果酸50克、辣椒堿30克、孜然30克、芳香醇20克、山梨酸10克，混合均勻，加適量水和成糊狀，倒入粉絲機(jī)的料斗中，粉絲機(jī)中的蒸煮水箱中的水保持沸騰；從粉絲機(jī)口出來的熱粉絲，經(jīng)涼水降溫后用剪刀剪斷，放在事先準(zhǔn)備好的竹竿上，曬干即可。
【專利摘要】本發(fā)明是一種肉味紅薯粉絲的加工方法，所用原料為紅薯，經(jīng)洗滌、脫皮、打漿、調(diào)味、制絲、曬干而成；所述脫皮是用質(zhì)量濃度為5－15%的氫氧化鈉溶液中浸泡20－40分鐘；所述打漿細(xì)度要達(dá)到100－150目；所述調(diào)味是每10千克紅薯中添加蛋白150－250克、色拉油150－250克、精鹽40－60克、蘋果酸40－60克、辣椒堿20－40克、孜然20－40克、芳香醇15－25克、山梨酸5－15克。本發(fā)明方法設(shè)計(jì)合理，操作方便，制備的紅薯粉絲不僅有傳統(tǒng)粉絲的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，由于添加了蛋白成分，該粉絲吃起來還有淡淡的肉味。
【IPC分類】A23L1/09, A23L1/216, A23L1/22
【公開號(hào)】CN105581112
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410565268
【發(fā)明人】李萌萌
【申請(qǐng)人】李萌萌
【公開日】2016年5月18日
【申請(qǐng)日】2014年10月22日