一種香菇烤雞的加工制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工制作領域，具體是涉及一種香菇烤雞的加工制作方法。
【背景技術】
[0002]香菇又名冬菇、厚菇、薄菇等，是一種食用真菌。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。具有提高機體免疫功能、延緩衰老、防癌抗癌、降血壓、降血脂、降膽固醇都有很好的食療作用。雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。中醫(yī)醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。用香菇填充雞體腔內(nèi)灌滿鹵，用烤箱進行烤制，成品的烤雞油亮金黃，香氣誘人，皮脆肉嫩，具有良好的市場前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是一種香菇烤雞的加工制作方法。
[0004]本發(fā)明是以如下技術方案實現(xiàn)的:
[0005]經(jīng)過對白條雞的制鹵、浸鹵腌制、填料、上色、烤制等幾道工序。成品香菇烤雞，表面油亮金黃，香氣誘人，皮脆肉嫩，風味勝過外賣的燒雞、炸雞，市場前景良好。
【具體實施方式】
[0006]1、加工白條雞。白條雞在水中浸泡半小時，去掉浸出的血水，洗凈后，用刀子從體腔內(nèi)向外扎一扎。
[0007]2、制鹵。八角30克、肉桂35克、沙姜20克、草果25克、砂仁15克、花椒15克、丁香4克，香葉3克、白芷25克、陳皮10克、桂皮20克、香菇15克、生姜20克，調(diào)料用紗布包扎好，用清水30千克倒入鍋內(nèi)加鹽4千克煮沸后加味精100克，然后倒入浸泡缸中冷卻使用。
[0008]3、浸鹵腌制。先將洗泡后的雞體腔內(nèi)灌滿鹵，然后疊放于浸泡缸內(nèi)，上面覆壓重物。夏天一般腌2-3小時，春秋季腌6小時，冬季腌12小時。夏天熱時如需加快雞的腌制速度，可在浸泡料中加入磷酸鹽、硝酸鹽。
[0009]4、填料。腌制好的雞膛內(nèi)裝蔥I根、姜2片、香菇20塊
[0010]5、上色。飴糖60%、水40%組成糖液，然后倒入鍋中加熱，煮沸后放入雞燙皮，把外皮全部燙一遍，然后拿出晾干。
[0011]6、烤制。烤爐溫度升至200°C放入雞烤制。烤制過程要不斷翻動，使雞烤勻。I小時后，關閉烤爐，即可出爐。
【主權項】
1.一種香菇烤雞的加工制作方法，其特征在于: 制鹵。所用原料配比量具體為:選用主料:白條雞，配粉料:八角30克、肉桂35克、沙姜20克、草果25克、砂仁15克、花椒15克、丁香4克，香葉3克、白芷25克、陳皮10克、桂皮20克、香菇15克、生姜20克，調(diào)料用紗布包扎好，用清水30千克倒入鍋內(nèi)加鹽4千克煮沸后加味精100克，然后倒入浸泡缸中冷卻使用。
【專利摘要】本發(fā)明是一種香菇烤雞的加工制作方法，經(jīng)過對白條雞的制鹵、浸鹵腌制、填料、上色、烤制等幾道工序。成品香菇烤雞，表面油亮金黃，香氣誘人，皮脆肉嫩，風味勝過外賣的燒雞、炸雞，市場前景良好，經(jīng)濟效益比較理想。
【IPC分類】A23L1/314, A23L1/315, A23L1/318
【公開號】CN105581159
【申請?zhí)枴緾N201410625706
【發(fā)明人】鐘山
【申請人】鐘山
【公開日】2016年5月18日
【申請日】2014年11月7日