一種添加山藥的蛤蜊風(fēng)味食品加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種水產(chǎn)品精深加工技術(shù)，具體地說(shuō)，尤其涉及一種添加山藥的蛤蜊風(fēng)味食品加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蛤蜊其肉質(zhì)鮮美無(wú)比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，而且它的營(yíng)養(yǎng)也比較全面，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和?；撬岬榷喾N成分，低熱能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，實(shí)屬物美價(jià)廉的海產(chǎn)品。蛤肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，在每100克蛤肉中含蛋白質(zhì)10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，以及碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和維生素，而蛤殼中則含碳酸鈣、磷酸鈣、硅酸鎂、碘、溴鹽等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在文蛤中有一種叫蛤素的物質(zhì)，有抑制腫瘤生長(zhǎng)的抗癌效應(yīng)。
[0003]山藥有滋養(yǎng)強(qiáng)壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種添加山藥的蛤蜊風(fēng)味食品加工方法，其能夠在保持蛤蜊原來(lái)風(fēng)味的基礎(chǔ)上添加山藥的保健功能，增加人們對(duì)海產(chǎn)品的適應(yīng)程度。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
[0006]一種添加山藥的蛤蜊風(fēng)味食品加工方法，包括以下步驟:
[0007]步驟一、將蛤蜊去殼后，放入鍋內(nèi)進(jìn)行蒸煮，依次添加2.5%的食鹽、15%的山藥淀粉，待水分含量為60%?70%時(shí)，保持溫度為80?85°C的時(shí)間為20min ；
[0008]步驟二、將山藥粉添加到蒸煮好的蛤蜊中，山藥粉的目數(shù)為80?100目，加3?4倍的水進(jìn)行調(diào)質(zhì)為糊狀，按照蒸煮好的蛤蜊與山藥粉為1:4的比例進(jìn)行添加攪拌，攪拌時(shí)間為5?1min ；
[0009]步驟三、將步驟二中攪拌好的蛤蜊與山藥粉按照80?100°C的溫度進(jìn)行加熱15?30min，取出后在冷水中快速冷卻；
[0010]步驟四、冷卻后的蛤蜊與山藥粉形成的制品原料，將其分切成寬3?4cm、厚1.5?2cm、長(zhǎng)4?8cm的長(zhǎng)條；
[0011]步驟五、將分切好的蛤蜊制品條于-30?-80°c進(jìn)行預(yù)凍處理，其后進(jìn)行真空冷凍干燥處理，即得具有酥脆口感、色彩鮮明、可常溫保藏的蛤蜊休閑食品。
[0012]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下的有益效果:
[0013]1、本發(fā)明能夠于適于實(shí)際生產(chǎn)操作，不需要添加工業(yè)色素，通過(guò)添加山藥作為輔料，生產(chǎn)可常溫保藏、色彩艷麗，口感清脆的新型蛤蜊制品；作為休閑食品，具備良好的營(yíng)養(yǎng)與商品價(jià)值。
[0014]2、本發(fā)明能夠增加人們對(duì)海鮮類制品的腸胃承受能力，且能夠在平常的飲食過(guò)程中加強(qiáng)腸胃等的保健。
【具體實(shí)施方式】
[0015]為進(jìn)一步地說(shuō)明本發(fā)明的加工效果，下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明予以說(shuō)明。
[0016]實(shí)施例1:一種添加山藥的蛤蜊風(fēng)味食品加工方法，包括以下步驟:
[0017]步驟一、將蛤蜊去殼后，放入鍋內(nèi)進(jìn)行蒸煮，依次添加2.5%的食鹽、15%的山藥淀粉，待水分含量為65%時(shí)，保持溫度為85°C的時(shí)間為20min ；
[0018]步驟二、將山藥粉添加到蒸煮好的蛤蜊中，山藥粉的目數(shù)為100目，加4倍的水進(jìn)行調(diào)質(zhì)為糊狀，按照蒸煮好的蛤蜊與山藥粉為1:4的比例進(jìn)行添加攪拌，攪拌時(shí)間為1min ；
[0019]步驟三、將步驟二中攪拌好的蛤蜊與山藥粉按照80?100°C的溫度進(jìn)行加熱30min，取出后在冷水中快速冷卻；
[0020]步驟四、冷卻后的蛤蜊與山藥粉形成的制品原料，將其分切成寬4cm、厚2cm、長(zhǎng)6cm的長(zhǎng)條；
[0021]步驟五、將分切好的蛤蜊制品條于_50°C進(jìn)行預(yù)凍處理，其后進(jìn)行真空冷凍干燥處理，即得具有酥脆口感、色彩鮮明、可常溫保藏的蛤蜊休閑食品。
[0022]實(shí)施例2:—種添加山藥的蛤蜊風(fēng)味食品加工方法，包括以下步驟:
[0023]步驟一、將蛤蜊去殼后，放入鍋內(nèi)進(jìn)行蒸煮，依次添加2.5%的食鹽、15%的山藥淀粉，待水分含量為70%時(shí)，保持溫度為80°C的時(shí)間為20min ；
[0024]步驟二、將山藥粉添加到蒸煮好的蛤蜊中，山藥粉的目數(shù)為80目，加3倍的水進(jìn)行調(diào)質(zhì)為糊狀，按照蒸煮好的蛤蜊與山藥粉為1:4的比例進(jìn)行添加攪拌，攪拌時(shí)間為Smin ；
[0025]步驟三、將步驟二中攪拌好的蛤蜊與山藥粉按照80?100°C的溫度進(jìn)行加熱20min，取出后在冷水中快速冷卻；
[0026]步驟四、冷卻后的蛤蜊與山藥粉形成的制品原料，將其分切成寬3cm、厚1.5cm、長(zhǎng)4cm的長(zhǎng)條；
[0027]步驟五、將分切好的蛤蜊制品條于_30°C進(jìn)行預(yù)凍處理，其后進(jìn)行真空冷凍干燥處理，即得具有酥脆口感、色彩鮮明、可常溫保藏的蛤蜊休閑食品。
[0028]本發(fā)明能夠于適于實(shí)際生產(chǎn)操作，不需要添加工業(yè)色素，通過(guò)添加山藥作為輔料，生產(chǎn)可常溫保藏、色彩艷麗，口感清脆的新型蛤蜊制品；作為休閑食品，具備良好的營(yíng)養(yǎng)與商品價(jià)值；還能夠增加人們對(duì)海鮮類制品的腸胃承受能力，且能夠在平常的飲食過(guò)程中加強(qiáng)腸胃等的保健。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種添加山藥的蛤蜊風(fēng)味食品加工方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟一、將蛤蜊去殼后，放入鍋內(nèi)進(jìn)行蒸煮，依次添加2.5%的食鹽、15%的山藥淀粉，待水分含量為60%?70%時(shí)，保持溫度為80?85°C的時(shí)間為20min ； 步驟二、將山藥粉添加到蒸煮好的蛤蜊中，山藥粉的目數(shù)為80?100目，加3?4倍的水進(jìn)行調(diào)質(zhì)為糊狀，按照蒸煮好的蛤蜊與山藥粉為1:4的比例進(jìn)行添加攪拌，攪拌時(shí)間為.5 ?1min ； 步驟三、將步驟二中攪拌好的蛤蜊與山藥粉按照80?100°C的溫度進(jìn)行加熱15?.30min，取出后在冷水中快速冷卻； 步驟四、冷卻后的蛤蜊與山藥粉形成的制品原料，將其分切成寬3?4cm、厚1.5?.2cm、長(zhǎng)4?8cm的長(zhǎng)條； 步驟五、將分切好的蛤蜊制品條于-30?_80°C進(jìn)行預(yù)凍處理，其后進(jìn)行真空冷凍干燥處理，即得具有酥脆口感、色彩鮮明、可常溫保藏的蛤蜊休閑食品。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種添加山藥的蛤蜊風(fēng)味食品加工方法，屬于水產(chǎn)品精深加工技術(shù)，用于蛤蜊的加工，其包括蛤蜊的去殼蒸煮，添加2.5％的食鹽、15％的山藥淀粉，待水分含量為60％～70％時(shí)，保持溫度為80～85℃的時(shí)間為20min，將山藥粉添加到蒸煮好的蛤蜊中，山藥粉的目數(shù)為80～100目，加3～4倍的水進(jìn)行調(diào)質(zhì)為糊狀，按照蒸煮好的蛤蜊與山藥粉為1∶4的比例進(jìn)行添加攪拌，攪拌時(shí)間為5～10min；將攪拌好的蛤蜊與山藥粉按照80～100℃的溫度進(jìn)行加熱15～30min，取出后在冷水中快速冷卻；切塊封裝；本發(fā)明能夠在保持蛤蜊原來(lái)風(fēng)味的基礎(chǔ)上添加山藥的保健功能，增加人們對(duì)海產(chǎn)品的適應(yīng)程度。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/33, A23L1/214
【公開(kāi)號(hào)】CN105581175
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410564333
【發(fā)明人】董盈澤
【申請(qǐng)人】董盈澤
【公開(kāi)日】2016年5月18日
【申請(qǐng)日】2014年10月21日