一種菱角風(fēng)味百舌鳥(niǎo)肉松的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及以菱角、百舌鳥(niǎo)為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種菱角風(fēng)味百舌鳥(niǎo)肉松。
【背景技術(shù)】
[0002]菱角，菱科，菱屬。又名腰菱、水栗、菱實(shí)，是一年生草本水生植物菱的果實(shí)，菱角皮脆肉美，蒸煮后剝殼食用，亦可熬粥食，含豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、葡萄糖、不飽和脂肪酸及多種維生素，如維生素B1、B2、C，胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等微量元素。菱角味甘、澀，性涼、無(wú)毒，具有健胃止痢、利尿通乳、止渴，解酒毒的功效，有助于治胃潰瘍，痢疾，食道癌，乳腺癌，子宮頸癌。
[0003]百舌鳥(niǎo)，又名烏鶇、黑鶇，是鹖科鶇屬的鳥(niǎo)類(lèi)。廣泛棲息與繁殖于安徽蕪湖。全身大致黑色、黑褐色或?yàn)鹾稚?，有的沾銹色或灰色。上體包括兩翅和尾羽是黑色。下體黑褐，色稍淡，頦綴以棕色羽緣，喉亦微染棕色而微具黑褐色縱紋。嘴黃，眼珠呈桔黃色，羽毛不易脫落，腳近黑色。嘴及眼周橙黃色。雌鳥(niǎo)較雄鳥(niǎo)色淡，喉、胸有暗色縱紋。虹膜褐色，鳥(niǎo)喙橙黃色或黃色，腳黑色。肉含蛋白質(zhì)、肽類(lèi)、氨基酸與脂類(lèi)?！吨兴幋筠o典》著:補(bǔ)氣益血，殺蟲(chóng)止痛；主治胃中作痛。
[0004]葛根，為豆科植物野葛的干燥根，習(xí)稱野葛。秋、冬二季采挖，趁鮮切成厚片或小塊;干燥。其味甘、辛，性涼，歸肺、胃經(jīng)，具有解肌退熱、透疹、生津止渴、升陽(yáng)止瀉的功效，主要用于表證發(fā)熱、項(xiàng)背強(qiáng)痛、麻疹不透、熱病口渴、陰虛消渴、熱瀉熱痢、脾虛泄瀉。
[0005]山楂，又名山里果、山里紅，薔薇科山楂屬，落葉喬木，高可達(dá)6米。核果類(lèi)水果，核質(zhì)硬，果肉薄，味微酸澀。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入藥，是中國(guó)特有的藥果兼用樹(shù)種，具有降血脂、血壓、強(qiáng)心、抗心律不齊等作用，同時(shí)也是健脾開(kāi)胃、消食化滯、活血化痰的良藥，對(duì)胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經(jīng)等癥有很好的療效。
[0006]萊菔子，為十字花科植物蘿卜的干燥成熟種子。夏季果實(shí)成熟時(shí)采割植株，曬干，搓出種子，除去雜質(zhì)，再曬干。其味辛、甘，性平，歸肺、脾、胃經(jīng)，具有消食除脹、降氣化痰的功效，主要用于飲食停滯、脘腹脹痛、大便秘結(jié)、積滯瀉痢、痰壅喘咳。
[0007]枳實(shí)，屬蕓香科植物酸橙及栽培變種或甜橙的干燥幼果。酸橙，蕓香科、柑橘屬小喬木，枝葉密茂，刺多，徒長(zhǎng)枝的刺長(zhǎng)達(dá)8厘米。葉色濃綠，質(zhì)地頗厚主產(chǎn)于四川、江西、福建、江蘇等地。5-6月間采摘或采集自落的果實(shí)，自中部橫切為兩半，曬干或低溫干燥，較小者直接曬干或低溫干燥。枳實(shí)味苦、辛、酸，性溫，歸脾、胃、大腸經(jīng)，具有破氣除痞、消積導(dǎo)滯的功效，主治積滯內(nèi)停、痞滿脹痛、大便秘結(jié)、瀉痢后重、結(jié)胸、胃下垂、子宮脫垂、脫肛。
[0008]黨參，呈橢圓形或類(lèi)圓形的厚片，表面黃棕色或灰黃色，切面黃白色或黃棕色，有裂隙或菊花紋，中央有淡黃色圓心。周邊淡黃白色置黃棕色，有縱皺紋。有特殊香氣，味微甜。生黨參片益氣生津力勝。常用于氣津兩傷或氣血兩虧。黨參味甘，性平。有補(bǔ)中益氣、止渴、健脾益肺，養(yǎng)血生津。用于脾肺氣虛，食少倦怠，咳嗽虛喘，氣血不足，面色萎黃，心悸氣短，津傷口渴，內(nèi)熱消渴。懶言短氣、四肢無(wú)力、食欲不佳、氣虛、氣津兩虛、氣血雙虧以及血虛萎黃等癥。
[0009]厚樸，植物學(xué)范圍內(nèi)別名紫樸、紫油樸、溫樸等，為木蘭科、木蘭屬植物，常見(jiàn)為厚樸與凹葉厚樸兩種，主產(chǎn)于四川、湖北等地。中藥材中專(zhuān)指該植物的干燥干皮、根皮及枝皮。4-6月剝?nèi)「ぜ爸ζぶ苯雨幐?，干皮置沸水中微煮后堆置陰濕處，“發(fā)汗”至內(nèi)表面皮紫褐色或棕褐色時(shí)，蒸軟取出，卷成筒狀，干燥。切絲，姜制用。對(duì)食積氣滯、腹脹便秘、濕阻中焦等疾病有治療作用。
[0010]續(xù)斷，為川續(xù)斷科多年生草本植物川續(xù)斷的根，因能“續(xù)折接骨”而得名。秋季采挖，除去根頭及須根，用微火烘至半干，堆置“發(fā)汗”至內(nèi)部變綠色時(shí)，再烘干。中藥材續(xù)斷是川續(xù)斷科植物川續(xù)斷的干燥根。其性溫，味苦、辛，有補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、續(xù)折傷、止崩漏的功效，可用于治療腰膝酸軟、風(fēng)濕痹痛、崩漏、胎漏、跌撲損傷的病癥。其中酒續(xù)斷多用于風(fēng)濕痹痛、跌撲損傷，鹽續(xù)斷多用于腰膝酸軟。
[0011]桔梗，別名包袱花、鈴鐺花、僧帽花，是多年生草本植物，莖高20?120厘米，通常無(wú)毛，偶密被短毛，不分枝，極少上部分枝。葉全部輪生，部分輪生至全部互生，無(wú)柄或有極短的柄，葉片卵形，卵狀橢圓形至披針形，葉子卵形或卵狀披針形，花暗藍(lán)色或暗紫白色，可作觀賞花卉;其根可入藥，有止咳祛痰、宣肺、排膿等作用，中醫(yī)常用藥。
[0012]肉松是將肉煮爛，再經(jīng)燴制、揉搓而成的一種營(yíng)養(yǎng)豐富、易消化、食用方便、易于貯藏的脫水制品。除用豬肉外。還可用牛肉、兔肉、魚(yú)肉生產(chǎn)各種肉松。肉松是我國(guó)著名的特產(chǎn)，按形狀分為絨狀肉松和粉狀肉松。以菱角、百舌鳥(niǎo)為主要原料，葛根、山楂、萊菔子、枳實(shí)、黨參、砂仁、厚樸、女貞子、續(xù)斷、牛黃、桔梗、紫苑為保健原料，生產(chǎn)出一種營(yíng)養(yǎng)保健型的菱角風(fēng)味百舌鳥(niǎo)肉松，目前還未見(jiàn)報(bào)道和產(chǎn)品上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0013]本發(fā)明以菱角、百舌鳥(niǎo)為原料，同時(shí)添加葛根、山楂、萊菔子、枳實(shí)、黨參、砂仁、厚樸、女貞子、續(xù)斷、牛黃、桔梗、紫苑開(kāi)發(fā)出一種菱角風(fēng)味百舌鳥(niǎo)肉松。填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)使用這類(lèi)原料制作肉松的一項(xiàng)空白。
[0014]本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:
一種菱角風(fēng)味百舌鳥(niǎo)肉松的制作方法，包括如下工藝步驟:
A.菱角預(yù)處理:取外殼呈黑色的生長(zhǎng)成熟菱角，去殼清洗干凈，用蒸飯車(chē)蒸30-40分鐘取出，冷卻后用裝有80-120目網(wǎng)篩的食品打漿機(jī)，制得菱角泥；
B.百舌鳥(niǎo)預(yù)處理:取百舌鳥(niǎo)，除去羽毛及內(nèi)臟，取鳥(niǎo)胸肉，清洗干凈，用涼水浸泡60-90分鐘，期間每隔15-20分鐘換水一次；
C.中藥材預(yù)處理:按重量比例取葛根、山楂、萊菔子、枳實(shí)、黨參、砂仁、厚樸、女貞子、續(xù)斷、牛黃、桔梗、紫苑，混合均勻，裝入藥用紗布袋，保持蓬松狀態(tài)；
D.混合:取步驟B處理過(guò)的百舌鳥(niǎo)胸肉80-120重量份，步驟C處理過(guò)的中藥材3-15重量份及原料重1-5倍的水，加入百舌鳥(niǎo)胸肉重1-3%的白糖、3-5%的食鹽、1-2%的味精、2-3%的八角、4-6%的蔥段，用壓力鍋煮20-30分鐘，再倒入不銹鋼鍋中，用大火煮，待鍋內(nèi)的湯大部分蒸發(fā)后，改小火繼續(xù)煮，直至湯汁收干；
E.拉松:撈出煮好的百舌鳥(niǎo)胸肉，冷卻后用肉松拉絲機(jī)，制成百舌鳥(niǎo)肉絲；
F.炒松、擦松:將百舌鳥(niǎo)肉絲放入炒松機(jī)，加入料酒3-5重量份、醬油2-4重量份，翻炒30-40分鐘，再加入菱角泥20-30重量份，繼續(xù)炒制，至含水率16%以下，然后放入擦松機(jī)進(jìn)行擦松，擦1-3遍，最后加入煉熟且冷卻的植物油攪拌均勻，起鍋，即得菱角風(fēng)味百舌鳥(niǎo)肉松成品;
G.檢驗(yàn)、包裝:檢驗(yàn)肉松成品，將檢驗(yàn)合格的肉松按量稱重，用食品級(jí)包裝物進(jìn)行包裝，密封陰涼處保存。
[0015]本發(fā)明步驟C中一定比例的中藥配比為以下原料重量比:葛根8-16%、山楂10-20%、萊菔子6-12%、枳實(shí)5-10%、黨參6-12%、砂仁5-10%、厚樸6-12%、女貞子5-10%、續(xù)斷5-10%、牛黃 5-10%、桔梗 5-10%、紫苑 7-12%。
[0016]本步驟D中所述的原料重為百舌鳥(niǎo)胸肉與中藥材的共同重量。
[0017]作為優(yōu)選，本發(fā)明步驟F中炒松機(jī)爐管溫度控制在280_320°C。
[0018]作為優(yōu)選，本發(fā)明步驟F中植物油為2-5重量份。
[0019]本發(fā)明的作用機(jī)理:
菱角，健胃止痢、利尿通乳;百舌鳥(niǎo)，補(bǔ)氣養(yǎng)血、主治胃痛;葛根，升陽(yáng)止瀉、生津止渴；山楂，健脾開(kāi)胃、消食化滯;萊菔子，消食除脹、降氣化痰;枳實(shí)，消積導(dǎo)滯、破氣除