一種蕨菜淮山蛋卷及其制作方法
【專利說(shuō)明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是一種蕨菜淮山蛋卷及其制作方法。
【技術(shù)背景】
[0002]蛋卷是一種傳統(tǒng)的休閑食品，其以松脆或酥松香甜可口等特點(diǎn)，而受到廣大消費(fèi)者喜愛。蛋卷的傳統(tǒng)制作方法是:用面粉、雞蛋液、白糖拌成面糊，烤成片狀，再卷成筒而形成蛋卷。而隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，健康與食品的關(guān)系越來(lái)越受到消費(fèi)者的關(guān)注。對(duì)于休閑食品來(lái)講，無(wú)論是在花色品種、口感檔次上，還是在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，消費(fèi)者的要求越來(lái)越高。傳統(tǒng)的蛋卷多吃易上火，且口味和營(yíng)養(yǎng)成分單一，不能滿足人們的需求。
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【發(fā)明內(nèi)容】
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[0003]鑒于以上提出的問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種蕨菜淮山蛋卷及其制作方法，其工藝簡(jiǎn)單，制得的蛋卷色澤為淡黃綠色，略帶清新氣味，口感香甜、酥脆可口，在口中融化后略帶粘滑感，風(fēng)味獨(dú)特，且營(yíng)養(yǎng)豐富、不易上火。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
[0005]—種蕨菜淮山蛋卷，由如下重量百分比的原料制成:20-30%低筋面粉、10-20%蕨菜粉、10-20%淮山粉、25-30%雞蛋、5-10%白糖、5-10%植物油、5_10%營(yíng)養(yǎng)添加物；
[0006]所述蕨菜粉的制作方法為:選擇莖桿粗壯、肉厚、無(wú)腐爛、無(wú)蟲害的新鮮蕨菜，除雜洗凈后，切段;放入80-85 °C質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.3%~0.7%的檸檬酸溶液中，熱燙2_3min后取出，以除去澀味，瀝干后放入60-65 °C電熱鼓風(fēng)烘干箱中，充分干燥，而后粉碎至100-200目；
[0007]所述營(yíng)養(yǎng)添加物是由如下重量份的原料制成:啤酒花3-9份、白術(shù)6-12份、玉米須10-15份、荷葉8-16份、山楂葉10-15份、玉竹6_12份;具體制作方法為:按所述重量份揀選所述原料，洗凈后，加入適量的水提取2-3次，合并提取液，進(jìn)而濃縮至25°C時(shí)相對(duì)密度為1.10-1.25的濃縮液，即得所述營(yíng)養(yǎng)添加物。
[0008]進(jìn)一步地，所述蕨菜淮山蛋卷由如下重量百分比的原料制成:22%低筋面粉、13%蕨菜粉、15%淮山粉、26%雞蛋、7%白糖、8%植物油、9%營(yíng)養(yǎng)添加物。
[0009]進(jìn)一步地，所述蕨菜淮山蛋卷的制作方法包括以下步驟:
[0010]I)用打蛋機(jī)將雞蛋打至起泡，然后按所述重量百分比加入白糖和植物油，攪拌至白糖融化且混合均勻，再按所述重量百分比加入低筋面粉、淮山粉、蕨菜粉和營(yíng)養(yǎng)添加物，充分?jǐn)噭蚝箪o置10_15min，除去表面浮層，得蛋卷糊；
[0011 ] 2)將步驟I)所得的蛋卷糊g在烤盤上，攤平，且厚度為0.2-0.5cm ；然后在60-80°C、1200-1500Pa的真空低溫條件下烤焙l-2h，然后切割成塊，卷成圓筒狀，充分冷卻定型后，充氮?dú)獍b，即得成品蕨菜淮山蛋卷。
[0012]本發(fā)明所采用原料成份之詳細(xì)情況如下:
[0013]蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，喜生于淺山區(qū)向陽(yáng)地塊，中國(guó)大部分地區(qū)均有，多分布于稀疏針闊混交林;食用部分是未展開的幼嫩葉芽，可當(dāng)蔬菜煮食、炒制，或加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等，也可制飴糖、餅干、代藕粉和藥品添加劑。蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、留醇，還含有18種氨基酸。其味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤(rùn)腸、化痰等功效，經(jīng)常食用可降低血壓、緩解頭暈失目民;此外，還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便、清腸排毒的作用;還可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等病，并對(duì)麻疹、流感有預(yù)防作用。
[0014]淮山別名山藥、土薯、山薯、山芋，薯蕷科植物薯蕷的根莖。性平，味甘;入肺、脾、腎經(jīng)?；瓷降臓I(yíng)養(yǎng)豐富，其中淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)可以健脾益胃、助消化;含有多種營(yíng)養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用;所含的皂甙、黏液質(zhì)，有潤(rùn)滑，滋潤(rùn)的作用，可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥;所含粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；而其中的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效;淮山還具有鎮(zhèn)靜作用，可來(lái)抗肝昏迷；此外，淮山所含脂肪很少，可以減少皮下脂肪沉積，防治肥胖，適合于肥胖食用。
[0015]啤酒花:為?？浦参锲【苹ǖ奈闯墒鞄Щü氲母善?。味苦;性平。歸肝、胃經(jīng)。具有健胃消食，利尿消腫，抗癆消炎的功效。主消化不良，腹脹，浮腫，膀胱炎，肺結(jié)核，咳嗽，失目民，麻風(fēng)病。
[0016]白術(shù):為菊科植物白術(shù)的干燥根莖。味苦甘，性溫。入脾經(jīng)、胃經(jīng)。具有補(bǔ)脾，益胃，燥濕，和中，安胎的功效。治脾胃氣弱，不思飲食，倦怠少氣，虛脹，泄灣，痰飲，水腫，黃疸，濕痹，小便不利，頭暈，自汗，胎氣不安。
[0017]玉米須:為禾本科植物玉蜀黍的花柱和柱頭。于玉米成熟時(shí)采收，摘取花柱，曬干。其味甘、淡;性平。歸腎、胃、肝、膽經(jīng)。具有利尿消腫，泄熱，平肝，利膽的功效。治腎炎水腫，腳氣，黃疸肝炎，高血壓，膽囊炎，膽結(jié)石，糖尿病，吐血衄血，鼻淵，乳癰?！墩憬耖g草藥》:開胃，平肝，祛風(fēng)。
[0018]荷葉:為睡蓮科植物蓮的葉的干品。味苦、澀;性平。歸心、肝、脾、膽、肺經(jīng)。具有清熱解暑，升發(fā)清陽(yáng)，涼血止血的功效。用于暑熱煩渴，暑濕泄瀉，脾虛泄瀉，眩暈，血熱吐衄，便血，崩漏?！侗静萃ㄐ?開胃消食，止血固精。
[0019]山楂葉:為薔薇科植物山里紅或山楂等的葉。味酸，性平。歸肺經(jīng)。具有活血化瘀，理氣通脈，化濁降脂的功效。用于氣滯血瘀，胸痹心痛，胸悶憋氣，心悸健忘，眩暈耳鳴，高脂血癥。
[0020]玉竹:為百合科植物玉竹的干燥根莖。味甘，性平。入肺、胃經(jīng)。具有養(yǎng)陰，潤(rùn)燥，除煩，止渴的功效。治熱病陰傷，咳嗽煩渴，虛勞發(fā)熱，消谷易饑，小便頻數(shù)?！兜崮媳静荨?補(bǔ)氣血，補(bǔ)中健脾。《廣西中藥志》:養(yǎng)陰清肺潤(rùn)燥。治陰虛，多汗，燥咳，肺痿。
[0021]本發(fā)明提供了一種蕨菜淮山蛋卷及其制備方法，與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下有益效果:
[0022]本發(fā)明將蕨菜粉和淮山粉作為原料應(yīng)用于蛋卷的制作當(dāng)中，所制得的蛋卷不僅具有本身的營(yíng)養(yǎng)成分，還集聚蕨菜和淮山的保健功效于一身，具有清熱解毒、潤(rùn)腸化痰、健脾補(bǔ)肺、固腎益精、養(yǎng)胃等功效；同時(shí)添加啤酒花、白術(shù)、玉米須、荷葉、山楂葉和玉竹混合后的水提取濃縮液作為營(yíng)養(yǎng)添加物，該營(yíng)養(yǎng)添加物的組分搭配，相互配合，具備清熱瀉火、健胃消食、補(bǔ)脾益胃、養(yǎng)陰潤(rùn)燥等功效，加入到蛋卷中，進(jìn)一步增強(qiáng)其營(yíng)養(yǎng)保健功效;并且蕨菜、淮山以及營(yíng)養(yǎng)添加物的添加，可使值得的產(chǎn)品蛋卷的色澤為淡黃綠色，略帶清新氣味，口感香甜、酥脆，在口中融化后略帶粘滑感，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)保健功效豐富。此外，普通蛋卷多吃易上火，由于本發(fā)明添加了所述蕨菜、淮山以及營(yíng)養(yǎng)添加物，其中含有清熱瀉火的成分，制得蛋卷多食也不易上火，食用者可以盡情享用，可同時(shí)滿足他們對(duì)于外觀、口感、風(fēng)味、健康營(yíng)養(yǎng)等多方面的需求。再有，本發(fā)明在蛋卷的制作過(guò)程中，采用低溫真空烤焙，可以避免原料營(yíng)養(yǎng)成分的損失，最大限度地保留原料的營(yíng)養(yǎng)成分，保證最終產(chǎn)品的高品質(zhì)。
[0023]綜上所述，本發(fā)明所提供的蕨菜淮山蛋卷制作工藝簡(jiǎn)單，科學(xué)合理，所制得的蛋卷色澤為淡黃綠色，略帶清新氣味，口感香甜、酥脆，在口中融化后略帶粘滑感，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)保健功效豐富，且不易上火，品質(zhì)好。
【【具體實(shí)施方式】】
[0024]下面的實(shí)施例可以幫助本領(lǐng)域的技術(shù)人員更全面的理解本發(fā)明，但不可以以任何方式限制本發(fā)明。
[0025]實(shí)施例1
[0026]—種蕨菜淮山蛋卷，其是以低筋面粉、蕨菜粉、淮山粉、雞蛋、白糖、植物油，以及由啤酒花、白術(shù)、玉米須、荷葉、山楂葉、玉竹六味中藥經(jīng)水提取所得的營(yíng)養(yǎng)添加物為主要原料制備而成。其中，所述