一種凝固型銀條雪梨香瓜酸奶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于發(fā)酵乳制品生產(chǎn)領(lǐng)域，具體涉及一種凝固型銀條雪梨香瓜酸奶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]銀條，別名銀白條、銀苗、地靈、一串紫等。以河南省偃師市出產(chǎn)的銀條最為有名。銀條根狀莖潔白脆嫩、肉質(zhì)多汁，可炒食、煮食、醬漬或制成蜜餞，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有消腥除膩、解酒、清神、增進(jìn)食欲和助消化之功能。銀條富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有潤(rùn)肺、補(bǔ)血、益腎之功效，可治療氣喘、肺虛咳嗽、腎虛腰痛、淋巴結(jié)核和咯血等病癥，還有軟化血管、降低血液濃度和改善血液循環(huán)的獨(dú)特作用。銀條還有望發(fā)展成一種新型抗腎炎藥物，在藥用和保健食品開(kāi)發(fā)利用方面具有十分廣闊的開(kāi)發(fā)前景。
[0003]雪梨是一種常見(jiàn)的水果，其肉質(zhì)鮮脆，汁多味甜，水分充足，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。雪梨具有養(yǎng)陰補(bǔ)液、潤(rùn)肺止咳、消熱降火、清熱生津等功效，特別對(duì)肝炎患者有保肝、助消化、增進(jìn)食欲的作用。
[0004]香瓜，又名甜瓜、白啄瓜，是人們夏天特別喜歡的瓜類(lèi)之一。香瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，性味甘涼，具有清熱解毒、利尿、軟化血管、降低膽固醇的功效。兒童飲香瓜汁，對(duì)防治軟骨病有一定作用。
[0005]酸奶是采用牛奶和白砂糖為主要原料，經(jīng)嚴(yán)格消毒后接入活性乳酸菌發(fā)酵而成。與普通鮮牛奶比較，酸奶除含有鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有大量活性乳酸菌，對(duì)人類(lèi)健康十分有益。乳酸菌作為腸道內(nèi)的一種益生菌，可以抑制病原微生物、增加人體腸道中雙歧桿菌的數(shù)量，有利于調(diào)節(jié)胃腸道健康，增強(qiáng)免疫、預(yù)防癌癥、降低膽固醇并促進(jìn)人體對(duì)磷、鈣等的吸收、緩解乳糖不適癥、促進(jìn)食欲、抗癌、抗衰老、降血壓等多種功能。
[0006]隨著生活水平的不斷提高，加之工作上腦力勞動(dòng)負(fù)擔(dān)的日益加重，使得人們?cè)谌粘Ｉ钪懈幼⒅厥称返臓I(yíng)養(yǎng)攝入和保健功能性，口感鮮美且具備極高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的酸奶可以為身體機(jī)能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)提供豐富充足的能量，正成為一種人們每天不可或缺的飲品。然而傳統(tǒng)的酸奶制品種類(lèi)和口感大同小異，營(yíng)養(yǎng)元素單一，從中攝取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已不能滿(mǎn)足現(xiàn)代人體機(jī)能的需要，且在酸奶制備過(guò)程中由于發(fā)酵周期較長(zhǎng)導(dǎo)致成本較高，無(wú)形中影響了人們對(duì)于傳統(tǒng)酸奶制品的選擇，因此，如何豐富酸奶的種類(lèi)與口感、如何提升酸奶的營(yíng)養(yǎng)均衡性和如何加快酸奶的發(fā)酵效率、降低成本將是酸奶制品研發(fā)過(guò)程中亟待解決的問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的是在保留酸奶原有營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上，通過(guò)添加入銀條，雪梨和香瓜三種天然功能性原料，制備出一種兼具高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能且發(fā)酵效率較高的凝固型銀條雪梨香瓜酸奶，并提供了一種其高效制備方法。
[0008]本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案為:
一種凝固型銀條雪梨香瓜酸奶，它由以下重量份原料組成:銀條汁18-20份，雪梨汁15-20份，香瓜汁12-15份，牛奶汁39-53份，穩(wěn)定劑2-6份;所述的銀條汁為銀條經(jīng)與水混合打漿而成，所述的雪梨汁為雪梨經(jīng)與水混合打漿而成，所述的香瓜汁為香瓜與水混合打漿而成，所述的牛奶汁為全脂奶粉添加白砂糖和水配制而成，牛奶汁以總重量計(jì)組成中包括:全脂奶粉 14%-18%;白砂糖5%-8%;水74%-81%。
[0009]作為一種優(yōu)選方案，所述銀條汁為銀條經(jīng)與水1:1-1:1.5混合打漿，用4層100目脫脂紗布一次過(guò)濾制得的銀條汁。
[0010]作為一種優(yōu)選方案，所述雪梨汁為雪梨經(jīng)與水1:1-1:1.5混合打漿，用4層100目脫脂紗布一次過(guò)濾過(guò)濾制得的雪梨汁。
[0011 ]作為一種優(yōu)選方案，所述香瓜汁為香瓜經(jīng)與水1:1-1:1.5混合打漿，用4層100目脫脂紗布一次過(guò)濾過(guò)濾制得的香瓜汁。
[0012]作為一種優(yōu)選方案，所述牛奶汁為全脂奶粉和白砂糖經(jīng)與水混合后，用4層100目脫脂紗布一次過(guò)濾過(guò)濾制得的牛奶汁。
[0013]作為一種優(yōu)選方案，所述穩(wěn)定劑為果膠、變性淀粉和明膠中的一種或幾種。
[0014]—種凝固型銀條雪梨香瓜酸奶的制備方法，包括以下步驟:
(1)原料預(yù)處理:制備銀條汁、雪梨汁、香瓜汁和牛奶汁并選擇穩(wěn)定劑；
(2)混合調(diào)配:將銀條汁、雪梨汁、香瓜汁、牛奶汁和穩(wěn)定劑進(jìn)行攪拌，充分混合，得到混合料液；
(3)均質(zhì):將混合料液加熱至50-600C后，在壓力范圍15-20MPa下均質(zhì)5_10min ；
(4)滅菌、冷卻:將步驟(3)得到的混合料液放在90-950C的水浴鍋中加熱5-1Omin進(jìn)行滅菌，然后取出用自來(lái)水冷卻到42-45°C ;
(5)接種:以質(zhì)量比1:1的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為菌種，向步驟(4)得到的冷卻混合液接種;菌種的接種量以所述混合液體積計(jì)2%?4%，所述接種的兩種菌種的含菌量均為108cfu/mL;
(6)發(fā)酵:將步驟(5)得到的接種好的酸奶分裝于酸奶瓶中，放入溫度為40-45°C的電熱十旦溫培養(yǎng)箱內(nèi)發(fā)酵3?4h后備用；
(7)保存:將得到的凝固型銀條雪梨香瓜酸奶在室溫下放置10-15min后，再移入2-7°C的冰箱中冷藏保存24h，即制得凝固型銀條雪梨香瓜酸奶。
[0015]有益效果:
1、本發(fā)明制備的凝固型銀條雪梨香瓜酸奶呈均勻一致的乳白色或微黃色，風(fēng)味自然、獨(dú)特，組織狀態(tài)細(xì)膩、均勻，產(chǎn)品不添加任何香精香料成分，具有較一般酸奶更濃郁的風(fēng)味。
[0016]2、本發(fā)明以銀條、雪梨、香瓜、牛奶為原料，制備出的凝固型銀條雪梨香瓜酸奶兼具了酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和銀條、雪梨、香瓜的保健功效，適用于各類(lèi)人群飲用。
[0017]3、本發(fā)明制備的凝固型銀條雪梨香瓜酸奶原料中加入銀條、雪梨和香瓜后，極大促進(jìn)了雙歧桿菌、乳酸桿菌等菌群的增殖作用，從而顯著縮短了產(chǎn)品的發(fā)酵時(shí)間，同時(shí)維持了益生菌落的高活性，提升了酸奶的營(yíng)養(yǎng)保健功效。
[0018]4、本發(fā)明將銀條、雪梨、香瓜等傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)作為作為原料應(yīng)用于酸奶的制備過(guò)程中，從而提升了產(chǎn)品的附加價(jià)值，也拓寬了奶制品的原料途徑和產(chǎn)品種類(lèi)。
[0019]5、本發(fā)明提供的凝固型銀條雪梨香瓜酸奶制備方法工藝簡(jiǎn)便，成本低，制備過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分不流失，益生菌含量高，較易實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。
【附圖說(shuō)明】
[0020]圖1為凝固型銀條雪梨香瓜酸奶感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)；
圖2為凝固型銀條雪梨香瓜酸奶感觀評(píng)定結(jié)果。
【具體實(shí)施方式】
[0021]下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)描述，所述實(shí)施例僅代表本發(fā)明部分實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在未作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的相關(guān)所有其它實(shí)施例，均屬于本發(fā)明保護(hù)范圍。
[0022]實(shí)施例1:
一種凝固型銀條雪梨香瓜酸奶，它由以下重量份原料組成:銀條汁20份，雪梨汁20份，香瓜汁15份，牛奶汁39份，穩(wěn)定劑6份；
所述銀條汁是通過(guò)銀條與水混合打漿而成，所述雪梨汁是雪梨與水混合打漿而成，所述香瓜汁是香瓜與水混合打漿而成，所述牛奶汁是全脂奶粉添加白砂糖和水配制而成。
[0023]—種凝固型銀條雪梨香瓜酸奶的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、原料預(yù)處理
(1)銀條汁的制備:選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的銀條，用清水洗干凈，切段，銀條經(jīng)與水I: I混合打漿，用4層100目脫脂紗布一次過(guò)濾制得銀條汁；
(2)雪梨汁的制備:選擇新鮮無(wú)蟲(chóng)蛀病斑的雪梨，用清水洗干凈，脫皮，除去囊衣和籽粒，切塊，新鮮雪梨經(jīng)與水1:1.5混合打漿，用4層100目脫脂紗布一次過(guò)濾制得雪梨汁；
(3)香瓜汁的制備:選擇肉質(zhì)厚、成熟度適中、無(wú)病斑、無(wú)機(jī)械損傷的香瓜，用清水洗干凈，去蒂，去皮，除去籽粒，切塊，香瓜經(jīng)與水1:1混合打漿，用4層100目脫脂紗布一次過(guò)濾制得的香瓜汁；
(4)牛奶汁的調(diào)和:取14重量份的全脂奶粉與5重量份的白砂糖倒入81重量份的水中，邊倒邊攪拌，直至白砂糖全部溶解，用4層100目脫脂紗布一次過(guò)濾制得牛奶汁；
(5)選擇穩(wěn)定劑:取果膠3重量份和變性淀粉3重量份；
步驟二、混合調(diào)配:取銀條汁20重量份、雪梨汁20重量份、香瓜汁15重量份、牛奶汁39重量份和穩(wěn)定劑6重量份進(jìn)行攪拌，充分混合，得到混合料液；
步驟三、均質(zhì):將混合料液加熱至50 0C后，在壓力范圍20MPa下均質(zhì)5min ；
步驟四、滅菌、冷卻:將步驟三得到的混合料液放在90°C的水浴鍋中加熱1min進(jìn)行滅菌，然后取出用自來(lái)水冷卻到42°C;
步驟五、接種:以質(zhì)量比1:1的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為菌種，向步驟四得到的冷卻混合液接種;菌種的接種量以所述混合液體積計(jì)3%，所述接種的兩種菌種的含菌量均為 108cfu/mL;
步驟六、發(fā)酵:將步驟五得到的接種好的酸奶分裝于酸奶瓶中，放入溫度為40 V的電熱恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)發(fā)酵4h后備用；
步驟七、保存:將得到的凝固型銀條雪梨香瓜酸奶在室溫下放置15min后，再移入2 °C的冰箱中冷藏保存24h，即制