一種滇橄欖黑糖及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明涉及滇橄欖加工，特別是一種滇橄欖黑糖及其生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]滇橄欖又名云南余甘子，是大戟科落葉灌木或喬木植物余甘子的果實(shí)。植物春季開(kāi)花，花小，單生黃色，雌雄同株。果實(shí)肉質(zhì)，扁球形，熟時(shí)呈紅色。產(chǎn)于亞洲熱帶地區(qū)，我國(guó)南部常見(jiàn)。為一種重要的藥食兩用植物資源。滇橄欖果汁風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，除了含有氨基酸和微量元素外，更為重要的是它Vc含量高，且由于黃酮和單寧類(lèi)物質(zhì)的保護(hù)，滇橄欖經(jīng)加工后其Vc的留存率仍高達(dá)72%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它果蔬。果實(shí)入藥，具有清熱利咽，潤(rùn)肺化痰，生津止渴之功效?，F(xiàn)代研究，滇橄欖具有抗氧化、清除自由基、抗腫瘤、防衰老等作用。
[0003]滇橄欖樹(shù)生長(zhǎng)于海拔200至2300米的山地疏林，多見(jiàn)于日照強(qiáng)烈的向陽(yáng)處，耐旱耐瘠，適應(yīng)性極強(qiáng)，可在樹(shù)上掛果保鮮6-8個(gè)月之久。由于特殊的生長(zhǎng)環(huán)境造就了它超高光防護(hù)力與超強(qiáng)抗氧化力，維生素含量更是蘋(píng)果160倍、柑橘的100倍，具有高效的美白力。
[0004]滇橄欖果實(shí)味酸微澀，清熱涼血，消食健脾，生津止渴。主治血熱血瘀，消化不良，腹脹，咳嗽，喉痛，口干及維生素C缺乏癥。在藏藥中，滇橄欖主治培根病、赤巴病、血熱癥、高血壓病等。近年研究結(jié)果表明，余甘子具有抗炎，抗氧化，抗衰老，保肝等作用。國(guó)家衛(wèi)生部已將余甘子列為“具是食品、又是藥品的”的“藥食兩用”品種。
[0005]黑糖本意上是顏色較深的、沒(méi)有經(jīng)過(guò)高度精煉食用蔗糖，由于顏色近似黑色，故在臺(tái)灣新西蘭和日本被稱(chēng)為黑糖?，F(xiàn)在缺乏一種能夠在平時(shí)食用泡水的時(shí)候能夠獲取滇橄欖的營(yíng)養(yǎng)成分，由于滇橄欖本身存在一點(diǎn)苦澀味，目前的加工在是為了在去除澀味進(jìn)行再次加工，這樣增加了加工時(shí)間同時(shí)又引入其他加工物質(zhì)，影響了滇橄欖的營(yíng)養(yǎng)成分。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)的上述缺點(diǎn)，本發(fā)明提供一種將滇橄欖融入到黑糖進(jìn)行食用，這樣在泡水喝等食用過(guò)程中就有效吸收了滇橄欖的成分，同時(shí)充分利用了滇橄欖的藥用價(jià)值，經(jīng)過(guò)加工以后更有利于獲取吸收，制備工藝簡(jiǎn)單但是不失藥用成分的滇橄欖黑糖的生產(chǎn)工藝。
[0007]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是:一種滇橄欖黑糖的生產(chǎn)工藝，主要包括以下步驟:
A、預(yù)處理
①選果清洗:采用滇橄欖鮮果分檢、清洗、晾干水汽，保持果的鮮、脆、綠色，保證原材料新鮮、飽滿，無(wú)爛果和蟲(chóng)蛀;選擇這樣的滇橄欖可以保證獲得原汁更為接近新鮮和保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0008]②去核:通過(guò)物理粉碎破碎開(kāi)滇橄欖，盡量讓核與肉分離，分篩祛除果核；
③壓榨:去核后得到的果肉放置在螺旋壓榨機(jī)進(jìn)行物理壓榨，獲得果汁;去核以后基本只剩下果肉部分，這樣再進(jìn)行壓榨保證了能夠充分獲取到滇橄欖果肉的價(jià)值，同時(shí)又避免了混入核內(nèi)的成分，保證純度;同時(shí)避免核體影響壓榨效果和損壞壓榨機(jī)。
[0009]④初濾:壓榨得到的果汁采用150目網(wǎng)篩進(jìn)行過(guò)濾，祛除果肉；
⑤澄清:初濾以后的濾液靜置澄清60-90分鐘;過(guò)濾以后，果汁內(nèi)還會(huì)存在部分果肉，進(jìn)行澄清可以有效的讓果肉落到底部，這樣過(guò)濾效果更為充分，讓果汁的純度更高，提供生產(chǎn)效率，保證了原汁中沉淀物更少。
[0010]⑥過(guò)濾:澄清以后的上層清夜再次過(guò)濾后，進(jìn)行高溫殺菌，獲得滇橄欖原汁，備用；濾液采用二次過(guò)濾獲得了更好的過(guò)濾效果。
[0011]B、甘蔗的預(yù)處理
①榨汁:甘蔗去皮清理分檢祛除雜質(zhì)進(jìn)行壓榨，獲得甘蔗原汁;一般都是直接采用物理壓榨，可以保證原汁原味，同時(shí)成分營(yíng)養(yǎng)更好。
[0012]②除雜:將榨汁獲得的甘蔗汁倒入鍋內(nèi)，然后加溫，煮沸后甘庶汁雜質(zhì)會(huì)浮上來(lái)，將雜質(zhì)濾掉;一般來(lái)說(shuō)采用過(guò)濾方法可以實(shí)現(xiàn)除雜效果，但是那樣的過(guò)濾效果沒(méi)有采用加溫煮沸效果更好，加溫后雜質(zhì)浮起來(lái)可以更好實(shí)現(xiàn)除雜，同時(shí)煮沸過(guò)程中可以充分讓甘蔗汁里面的蔗糖分解為果糖，口感更佳，一舉兩得。
[0013]C、制作
①混合:將甘蔗原汁和滇橄欖原汁體積按照8-12:1比例充分混合。利用這樣比例，可以有效采用甘蔗的甜味掩蓋住滇橄欖自身的澀味，同時(shí)這也可以避免為了除去滇橄欖澀味加入其他的物質(zhì)，從而破壞滇橄欖的價(jià)值和引入其他物質(zhì)。
[0014]②加熱:對(duì)混合溶液開(kāi)始半個(gè)小時(shí)內(nèi)緩慢加溫到100°C，然后保持100°C持續(xù)半小時(shí)，再逐步將溫度提高到120°C溫度，保持120°C溫度下加溫的方式進(jìn)行加溫，使余甘子汁和甘庶汁中的水分充分蒸發(fā)，蒸發(fā)結(jié)束以后形成粘稠半膠體物，一般操作來(lái)說(shuō)，三個(gè)小時(shí)內(nèi)就可以完成整個(gè)加熱過(guò)程，大大縮短了加熱時(shí)間，提高了整個(gè)工藝的生產(chǎn)效率。
[0015]③當(dāng)水分蒸發(fā)到糖汁混合膠體物含水量為15-17%后，迅速倒入平坦桌面或模具里進(jìn)行冷卻。保持一定的水分，這樣粘稠物半膠體能具有可塑性，同時(shí)也能保持食用口感。
[0016]④經(jīng)過(guò)數(shù)分鐘冷卻后，形成的結(jié)晶狀物質(zhì)就是滇橄欖黑糖。
[0017]D、干燥和包裝
冷卻后的滇橄欖黑糖在自然溫度下進(jìn)行風(fēng)干，根據(jù)需要保留磨具形狀或者解塊粉碎包裝成品。
[0018]本發(fā)明具有以下有益效果:
1、充分利用現(xiàn)成的原材料；
2、最大限度保留食品的內(nèi)含成分；
3、無(wú)添加、純天然，生態(tài)、綠色；
4、工藝簡(jiǎn)單、成熟，重點(diǎn)在于原材料的選擇和新產(chǎn)品的產(chǎn)生；
5、開(kāi)發(fā)出新的綠色食品；充分利用了貧困落后地區(qū)的優(yōu)勢(shì)生物資源;能帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民依托資源致富。
【具體實(shí)施方式】
[0019]實(shí)施例1
一種滇橄欖黑糖的生產(chǎn)工藝，主要包括以下步驟: A、預(yù)處理
①選果清洗:采用滇橄欖鮮果分檢、清洗、晾干水汽，保持果的鮮、脆、綠色，保證原材料新鮮、飽滿，無(wú)爛果和蟲(chóng)蛀;選擇這樣的滇橄欖可以保證獲得原汁更為接近新鮮和保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0020]②去核:通過(guò)物理粉碎破碎開(kāi)滇橄欖，盡量讓核與肉分離，分篩祛除果核；
③壓榨:去核后得到的果肉放置在螺旋壓榨機(jī)進(jìn)行物理壓榨，獲得果汁;去核以后基本只剩下果肉部分，這樣再進(jìn)行壓榨保證了能夠充分獲取到滇橄欖果肉的價(jià)值，同時(shí)又避免了混入核內(nèi)的成分，保證純度;同時(shí)避免核體影響壓榨效果和損壞壓榨機(jī)。
[0021]④初濾:壓榨得到的果汁采用150目網(wǎng)篩進(jìn)行過(guò)濾，祛除果肉；
⑤澄清:初濾以后的濾液靜置澄清75分鐘;過(guò)濾以后，果汁內(nèi)還會(huì)存在部分果肉，進(jìn)行澄清可以有效的讓果肉落到底部，這樣過(guò)濾效果更為充分，讓果汁的純度更高，提供生產(chǎn)效率，保證了原汁中沉淀物更少。
[0022]⑥過(guò)濾:澄清以后的上層清夜再次過(guò)濾后，進(jìn)行高溫殺菌，獲得滇橄欖原汁，備用；濾液采用二次過(guò)濾獲得了更好的過(guò)濾效果。
[0023]B、甘蔗的預(yù)處理
①榨汁:甘蔗去皮清理分檢祛除雜質(zhì)進(jìn)行壓榨，獲得甘蔗原汁;一般都是直接采用物理壓榨，可以保證原汁原味，同時(shí)成分營(yíng)養(yǎng)更好。
[0024]②除雜:將榨汁獲得的甘蔗汁倒入鍋內(nèi)，然后加溫，煮沸后甘庶汁雜質(zhì)會(huì)浮上來(lái)，將雜質(zhì)濾掉;一般來(lái)說(shuō)采用過(guò)濾方法可以實(shí)現(xiàn)除雜效果，但是那樣的過(guò)濾效果沒(méi)有采用加溫煮沸效果更好，加溫后雜質(zhì)浮起來(lái)可以更好實(shí)現(xiàn)除雜，同時(shí)煮沸過(guò)程中可以充分讓甘蔗汁里面的蔗糖分解為果糖，口感更佳，一舉兩得。
[0025]C、制作
①混合:將甘蔗原汁和滇橄欖原汁體積按照9.5:1比例充分混合。利用這樣比例，可以有效采用甘蔗的甜味掩蓋住滇橄欖自身的澀味，同時(shí)這也可以避免為了除去滇橄欖澀味加入其他的物質(zhì)，從而破壞滇橄欖的價(jià)值和引入其他物質(zhì)。
[0026]②加熱:對(duì)混合溶液開(kāi)始半個(gè)小時(shí)內(nèi)緩慢加溫到100°C，然后保持100°C持續(xù)半小時(shí)，再逐步將溫度提高到120°C溫度，保持120°C溫度下加溫的方式進(jìn)行加溫，使余甘子汁和甘庶汁中的水分充分蒸發(fā)，蒸發(fā)結(jié)束以后形成粘稠半膠體物。
[0027]—般加熱都是直接升溫到一百度以上進(jìn)行保持，這樣的話溶液在變粘稠過(guò)程中，膠體效果不好同時(shí)也會(huì)造成局部粘稠，造成黑糖味不好