一種魚香肉絲調(diào)料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及炒菜調(diào)料技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種魚香肉絲調(diào)料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]魚香肉絲，菜名出自于蔣介石的廚師，如今是川菜主要傳統(tǒng)味型之一。雖為魚香肉絲，但并不是由魚制得，而是由肥三瘦七肉絲、泡辣椒末等材料經(jīng)過特殊工藝制得，烹調(diào)后肉絲軟嫩、配料脆嫩；色澤紅潤，紅白黑相間；咸甜酸辣兼?zhèn)?，蔥姜蒜味濃郁。因為魚香肉絲具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色，自其問世以來深受人們的喜愛。
[0003]制作魚香肉絲過程復(fù)雜，需要的材料較多，而且不同的工藝存在不同的口感。隨著我國社會的發(fā)展，很多80、90后的年輕人，對于烹飪技術(shù)不熟練，難以直接在廚房炒出可口的美味。但是大多人年輕人也不可能每日都在餐館解決三餐問題，因此，開發(fā)一款簡單、適用，可以幫助烹飪水平不高的人制作魚香肉絲的調(diào)料十分必要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種魚香肉絲調(diào)料。
[0005]本發(fā)明的另一目的是提供上述魚香肉絲調(diào)料的制備方法。
[0006]本發(fā)明通過如下技術(shù)方案實現(xiàn):
在無特殊說明的情況下，本發(fā)明均以重量份計。
[0007]一種魚香肉絲調(diào)料，由以下原料制得:
豆瓣19-21份；白砂糖17-19份；泡椒16-18份；植物油11-13份；食醋7-9份；雞精4-6份；食用鹽4-6份；大蒜3-5份；老姜2-4份；花生2_4份；谷氨酸鈉0.7-0.9份；香辛料0.7-0.9份；高鮮精0.2-0.4份。
[0008]所述高鮮精為谷氨酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉以93:4:3 (以質(zhì)量百分比計)混合而成。
[0009]本發(fā)明還提供了一種魚香肉絲調(diào)料的制備方法，按如下操作步驟進行:
1)將油加熱成125-128°c的熱油，向所述熱油中依次加入豆瓣、泡椒、食用鹽、老姜、大蒜、花生、白砂糖，翻炒，使得油沸騰5-6分鐘關(guān)火，制得第一份產(chǎn)品；
2)向第一份產(chǎn)品中加入雞精、谷氨酸鈉、高鮮精、食醋、香辛料，攪拌均勻，起鍋，制的本發(fā)明所述的魚香肉絲調(diào)料。
[0010]所述油溫到達的時間根據(jù)炒鍋及實際情況確定。
[0011]沸騰時間:第一份產(chǎn)品累計沸騰時間為5-6分鐘.所述物料加入時必須按順序均勻、分散(避免起團)加入。
[0012]所述快速攪拌中和下料前鍋內(nèi)必須有滿鍋小沸騰才能下料。
[0013]所述每鍋炒完后必須迅速清除干凈鍋內(nèi)的殘留物，才能進行下一鍋炒制，若出現(xiàn)糊鍋巴必須用水重新清洗后使用。
[0014]技術(shù)效果: 本發(fā)明提供一種魚香肉絲調(diào)料，選用豆瓣、泡椒、食醋與高鮮精合理搭配，輔以其他食材制得，本發(fā)明打破了行業(yè)內(nèi)魚香肉絲不用豆瓣的限制，通過合理的配比關(guān)系，在保證魚香的基礎(chǔ)上，還實現(xiàn)了醬香，使用本發(fā)明制得的魚香肉絲具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點，色澤紅亮，入口爽滑，肉質(zhì)細嫩，酸辣咸甜，肉絲質(zhì)地鮮嫩，質(zhì)鮮、富魚香味。本發(fā)明制備工藝簡單，適合規(guī)模化生產(chǎn)。
【具體實施方式】
[0015]以下實施例的說明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想。應(yīng)當(dāng)指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以對本發(fā)明進行若干改進和修飾，這些改進和修飾也落入本發(fā)明權(quán)利要求的保護范圍內(nèi)。本發(fā)明所使用的原料均是市售產(chǎn)品。
[0016]實施例1 配料:
豆瓣19份；白砂糖17份；泡椒16份；植物油11份；食醋7份；雞精4份；食用鹽4份；大蒜3份；老姜2份；花生2份；谷氨酸鈉0.7份；香辛料0.7份；高鮮精0.2份。
[0017]所述高鮮精為谷氨酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉以93:4:3 (以質(zhì)量百分比計)混合而成。
[0018]按如下操作步驟進行:
1)將油加熱成125°c的熱油，向所述熱油中依次加入豆瓣、泡椒、食用鹽、老姜、大蒜、花生、白砂糖，翻炒，使得油沸騰5分鐘關(guān)火，制得第一份產(chǎn)品；
2)向第一份產(chǎn)品中加入雞精、谷氨酸鈉、高鮮精、食醋、香辛料，攪拌均勻，起鍋，制的本發(fā)明所述的魚香肉絲調(diào)料。
[0019]理化指標:本發(fā)明制得的魚香肉絲調(diào)料，經(jīng)過檢測，水分、食鹽、酸價、過氧化值、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1等均符合衛(wèi)生學(xué)相關(guān)標準。
[0020]實施例2
豆瓣21份；白砂糖19份；泡椒18份；植物油13份；食醋9份；雞精6份；食用鹽6份；大蒜5份；老姜4份；花生4份；谷氨酸鈉0.9份；香辛料0.9份；高鮮精0.4份。
[0021]高鮮精為谷氨酸鈉、5’ -呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉以93:4:3 (以質(zhì)量百分比計)混合而成。
[0022]按如下操作步驟進行:
1)將油加熱成128°C的熱油，向所述熱油中依次加入豆瓣、泡椒、食用鹽、老姜、大蒜、花生、白砂糖，翻炒，使得油沸騰6分鐘關(guān)火，制得第一份產(chǎn)品；
2)向第一份產(chǎn)品中加入雞精、谷氨酸鈉、高鮮精、食醋、香辛料，攪拌均勻，起鍋，制的本發(fā)明所述的魚香肉絲調(diào)料。
[0023]理化指標:本發(fā)明制得的魚香肉絲調(diào)料，經(jīng)過檢測，水分、食鹽、酸價、過氧化值、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1等均符合衛(wèi)生學(xué)相關(guān)標準。
[0024]實施例3 配料:
豆瓣20份；白砂糖18份；泡椒17份；植物油12份；食醋8份；雞精5份；食用鹽5份；大蒜4份；老姜3份；花生3份；谷氨酸鈉0.8份；香辛料0.8份；高鮮精0.3份。
[0025]高鮮精為谷氨酸鈉、5’ -呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉以93:4:3 (以質(zhì)量百分比計)混合而成。
[0026]按如下操作步驟進行:
1)將油加熱成125°C的熱油，向所述熱油中依次加入豆瓣、泡椒、食用鹽、老姜、大蒜、花生、白砂糖，翻炒，使得油沸騰5-6分鐘關(guān)火，制得第一份產(chǎn)品；
2)向第一份產(chǎn)品中加入雞精、谷氨酸鈉、高鮮精、食醋、香辛料，攪拌均勻，起鍋，制的本發(fā)明所述的魚香肉絲調(diào)料。
[0027]理化指標:本發(fā)明制得的魚香肉絲調(diào)料，經(jīng)過檢測，水分、食鹽、酸價、過氧化值、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1等均符合衛(wèi)生學(xué)相關(guān)標準。
[0028]實施例4
豆瓣20份；白砂糖18份；泡椒16份；植物油12份；食醋7份；雞精5份；食用鹽6份；大蒜5份；老姜2份；花生2份；谷氨酸鈉0.7份；香辛料0.9份；高鮮精0.4份。
[0029]高鮮精為谷氨酸鈉、5’ -呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉以93:4:3 (以質(zhì)量百分比計)混合而成。
[0030]按如下操作步驟進行:
1)將油加熱成128°c的熱油，向所述熱油中依次加入豆瓣、泡椒、食用鹽、老姜、大蒜、花生、白砂糖，翻炒，使得油沸騰5-6分鐘關(guān)火，制得第一份產(chǎn)品；
2)向第一份產(chǎn)品中加入雞精、谷氨酸鈉、高鮮精、食醋、香辛料，攪拌均勻，起鍋，制的本發(fā)明所述的魚香肉絲調(diào)料。
【主權(quán)項】
1.一種魚香肉絲調(diào)料，由以下原料制得: 豆瓣19-21份；白砂糖17-19份；泡椒16-18份；植物油11-13份；食醋7_9份；雞精4-6份；食用鹽4-6份；大蒜3-5份；老姜2-4份；花生2_4份；谷氨酸鈉0.7-0.9份；香辛料0.7-0.9份；高鮮精0.2-0.4份。2.如權(quán)利要求1所述的調(diào)料，其特征在于:所述高鮮精為谷氨酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉以93:4:3混合而成，以質(zhì)量百分比計。3.如權(quán)利要求1或2所述的魚香肉絲調(diào)料的制備方法，其特征在于:按如下操作步驟進行: 1)將油加熱成125-128°C的熱油，向所述熱油中依次加入豆瓣、泡椒、食用鹽、老姜、大蒜、花生、白砂糖，翻炒，使得油沸騰5-6分鐘關(guān)火，制得第一份產(chǎn)品； 2)向第一份產(chǎn)品中加入雞精、谷氨酸鈉、高鮮精、食醋、香辛料，攪拌均勻，起鍋，制的本發(fā)明所述的魚香肉絲調(diào)料。4.如權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于:所述第一份產(chǎn)品累計沸騰時間為5-6分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種魚香肉絲調(diào)料，選用豆瓣、泡椒、食醋與高鮮精合理搭配，輔以其他食材制得，使用本發(fā)明制得的魚香肉絲具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點，色澤紅亮，入口爽滑，肉質(zhì)細嫩,酸辣咸甜，肉絲質(zhì)地鮮嫩，質(zhì)鮮、富魚香味。本發(fā)明制備工藝簡單，適合規(guī)模化生產(chǎn)。
【IPC分類】A23L1/22
【公開號】CN105595086
【申請?zhí)枴緾N201410678509
【發(fā)明人】周英明
【申請人】重慶周君記火鍋食品有限公司
【公開日】2016年5月25日
【申請日】2014年11月24日