鹵肉食品的制作工藝的制作方法
【專利說明】鹵肉食品的制作工藝
[0001]
技術領域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及一種鹵肉食品的制作工藝。
[0003]
【背景技術】
[0004]鹵肉可以增加食欲，有益營養(yǎng)，具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵肉食品，除了滿足人體對蛋白質(zhì)及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食欲的目的。目前的鹵肉食品的制作工藝中，加工工藝復雜，其制作出的鹵肉顏色暗淡，肉不能足夠入味，口感差，含脂肪量多。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術領域存在的上述技術問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種鹵肉食品的制作工藝，本發(fā)明不僅制作工序簡單明了，易于操作，其制作出的鹵肉顏色呈金黃色，肉入味足夠，口感良好，其中的脂肪成份也少，顏色也好看。
[0007]本發(fā)明提供的鹵肉食品的制作工藝，包括以下步驟:
(1)先將大肉切塊成型，用清水浸泡5-7個小時；
(2)將泡好的大肉用清水洗凈，再放置鍋中，加水，燒開25-35分鐘，上下攪拌，使之均勻，然后將焯好的大肉撈出放入盆中洗凈；
(3)將冼好的大肉再入到容器中，加水，加調(diào)味料，大火燒開8-20分鐘，將火將到小火鍋開，25-35分鐘，肉八成熟；
(4)將肉從鍋中撈出，取骨，晾涼，裝盤，冷藏，肉湯留后用；
(5)將冷藏肉放入砂鍋中，加入水及老湯料，慢火燉熟，取出，剁成碎末，灌入砂鍋湯，攪拌均勻。
[0008]本發(fā)明提供的鹵肉食品的制作工藝，其有益效果在于，克服了現(xiàn)有技術加工鹵肉食品的制作工藝，解決了工藝復雜，過程難以操作的問題，生產(chǎn)的產(chǎn)品色澤鮮潤，口感好，提高了產(chǎn)品生產(chǎn)效率，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結合一個實施例，對本發(fā)明提供的鹵肉食品的制作工藝進行詳細的說明。實施例
[0011]本實施例的鹵肉食品的制作工藝，包括以下步驟: (1)先將大肉切塊成型，用清水浸泡6個小時；
(2)將泡好的大肉用清水洗凈，再放置鍋中，加水，燒開25分鐘，上下攪拌，使之均勻，然后將焯好的大肉撈出放入盆中洗凈；
(3)將冼好的大肉再入到容器中，加水，加調(diào)味料，大火燒開15分鐘，將火將到小火鍋開，30分鐘，肉八成熟；
(4)將肉從鍋中撈出，取骨，晾涼，裝盤，冷藏，肉湯留后用；
(5)將冷藏肉放入砂鍋中，加入水及老湯料，慢火燉熟，取出，剁成碎末，灌入砂鍋湯，攪拌均勻。
[0012]鹵肉食品的制作工藝,制作出的鹵肉不僅色澤金黃，湯盡油出，而且香味濃郁，油而不膩，入口即化，含脂肪量也少。
【主權項】
1.一種鹵肉食品的制作工藝，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)先將大肉切塊成型，用清水浸泡5-7個小時； (2)將泡好的大肉用清水洗凈，再放置鍋中，加水，燒開25-35分鐘，上下攪拌，使之均勻，然后將焯好的大肉撈出放入盆中洗凈； (3)將冼好的大肉再入到容器中，加水，加調(diào)味料，大火燒開8-20分鐘，將火將到小火鍋開，25-35分鐘，肉八成熟； (4)將肉從鍋中撈出，取骨，晾涼，裝盤，冷藏，肉湯留后用； (5)將冷藏肉放入砂鍋中，加入水及老湯料，慢火燉熟，取出，剁成碎末，灌入砂鍋湯，攪拌均勻。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鹵肉食品的制作工藝，包括先將大肉切塊成型，用清水浸泡5-7個小時；將泡好的大肉用清水洗凈，再放置鍋中，加水，燒開25-35分鐘，上下攪拌，使之均勻，然后將焯好的大肉撈出放入盆中洗凈；將冼好的大肉再入到容器中，加水，加調(diào)味料，大火燒開8-20分鐘，將火將到小火鍋開，25-35分鐘，肉八成熟；將肉從鍋中撈出，取骨，晾涼，裝盤，冷藏，肉湯留后用；將冷藏肉放入砂鍋中，加入水及老湯料，慢火燉熟，取出，剁成碎末，灌入砂鍋湯，攪拌均勻。本發(fā)明的鹵肉加工工藝，其制作出的鹵肉顏色呈金黃色，肉入味足夠，口感良好，其中的脂肪成份也少，顏色也好看，是家庭或者酒店餐桌上的特色川味。
【IPC分類】A23L1/318, A23L1/311
【公開號】CN105595097
【申請?zhí)枴緾N201410584414
【發(fā)明人】呂艷
【申請人】呂艷
【公開日】2016年5月25日
【申請日】2014年10月28日