一種打瓜殼腌制食品及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域，尤其是一種打瓜殼腌制食品及其制作方法和食用方法。
【背景技術(shù)】
[0002]馬陵打瓜是盛產(chǎn)于安徽宿松沿湖一帶的籽用打籽瓜，因歷史上朱元璋與陳友涼在洞庭湖至宿松小孤山一戰(zhàn)當時宿松人民用打籽瓜慰勞朱元璋而得名。馬陵打籽瓜主要是籽用，馬陵打瓜籽片小殼薄仁大酥香，深受消費者喜愛。馬陵打瓜取籽后剩下的瓜殼除少量用作農(nóng)家養(yǎng)豬的飼料外，絕大多數(shù)作為廢物拋棄，既浪費資源，又造成環(huán)境污染。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明利用取完打瓜籽的新鮮馬陵打瓜殼，采用傳統(tǒng)腌制工藝加工成酸脆可口的腌制食品，大大提高了馬陵打瓜種植產(chǎn)業(yè)的附加值，減少環(huán)境污染，提高馬陵打瓜的種植效益。
[0004]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案得以實現(xiàn):
一種打瓜殼腌制食品，由馬陵打瓜殼加調(diào)味料腌制而成，其特征在于所述打瓜殼腌制食品的重量比配方為:新鮮馬陵打瓜殼100，食鹽5-10，姜芽1-3，蒜頭2-5，辣椒1-5，糧食白酒0.5-1;
優(yōu)選配方為:新鮮馬陵打瓜殼100，食鹽8，姜芽1-3，蒜頭2，干紅辣椒I，50度糧食白酒
0.5ο
[0005]本發(fā)明的打瓜殼腌制食品的制作方法，包括以下步驟:
(1)馬陵打瓜殼清理:將去籽去瓤的馬陵打瓜清洗干凈，切成3-8平方厘米自然小塊，瀝干水份備用；
(2)粗腌:將清理干凈的馬陵打瓜殼拌入2-5%食鹽，裝進網(wǎng)兜，扎口，加10-20公斤重壓，壓榨4-10小時，擠去60-70%水份；
(3)拌料:按權(quán)利要求1所述配方配制調(diào)味料，將除白酒外的調(diào)味料與打瓜殼充分拌勻；
(4)裝壇:將步驟(3)配制好的原料裝入扣菜壇，壓緊壓實裝滿，排除壇內(nèi)空氣，然后將調(diào)味料中的白酒灑在壇口，用經(jīng)過蒸煮消毒過的新鮮稻草扎把塞緊壇口，草把松緊適度，高度3-5厘米，外端與壇口齊平；
(5)扣壇發(fā)酵:將步驟(4)完成的裝滿打瓜殼的扣菜壇壇口朝下倒扣入扣缽，在扣缽中保持淹沒壇口以上1-2厘米的水封壇發(fā)酵半年以上，最好經(jīng)過一個冬夏，通過氣溫變化促進酯類合成增香；
(6)包裝:將步驟(5)完成的打瓜殼腌制食品計量，真空包裝。腌制好的打瓜殼出壇后應立即進行真空包裝，暴露在空氣中的時間不得超過10分鐘，來不及進行真空包裝的應立即放入0.5-2%的食鹽水中浸漬，防止腌制好的打瓜殼迅速氧化，影響產(chǎn)品風味。
[0006]所得的打瓜殼腌制食品青皮黃肉，酸脆可口，為佐餐開胃的上好小菜。
[0007]本發(fā)明的打瓜殼腌制食品的制作方法，所述扣菜壇為肚大口小的陶器壇，壇高30-80厘米，內(nèi)徑20-50厘米，壇口直徑10-20厘米;扣缽為直徑20-25厘米、深5_10厘米的圓盤狀陶缽。采用特制的扣菜壇腌制馬陵打瓜殼，利于乳酸發(fā)酵，具有獨特的扣菜風味，酸度適中，顏色光亮，清脆爽口，最能體現(xiàn)打瓜殼腌制食品特有風味。
[0008]一種使用本發(fā)明的打瓜殼腌制食品制作的涼拌打瓜殼，由打瓜殼腌制食品添加小磨麻油制作而成，將剛出壇或拆封的打瓜殼腌制食品切絲，迅速放入熱鍋熱油中快速煸炒1-2分鐘出鍋，晾涼包裝即成。無論是佐餐下飯，還是休閑小飲，都酸爽宜人，能增進食欲。
[0009]一種使用本發(fā)明的打瓜殼腌制食品制作的打瓜殼炒蝦米，由打瓜殼腌制食品、蝦米加壓榨花生油制作而成，將清理干凈的蝦米放入加熱至150°C_160°C的壓榨花生油中煎炸1-2分鐘后，放入適當改刀的剛出壇或拆封的打瓜殼腌制食品，大火迅速翻炒1-2分種，出鍋即可食用或冷卻后包裝食用。打瓜殼炒蝦米，既有打瓜殼腌制食品的酸爽，又有蝦米的鮮香，極具特色。
【具體實施方式】
[0010]下面通過具體實施例對本發(fā)明進行進一步說明。
[0011]實施例1:
一種打瓜殼腌制食品，由馬陵打瓜殼加調(diào)味料腌制而成，所述打瓜殼腌制食品的重量比配方為:
新鮮馬陵打瓜殼100，食鹽8，姜芽1-3，蒜頭2，干紅辣椒I，50度糧食白酒0.5。
[0012]實施例2:
實施例1的打瓜殼腌制食品的制作方法，包括以下步驟:
(1)馬陵打瓜殼清理:將去籽去瓤的馬陵打瓜清洗干凈，切成3-8平方厘米自然小塊，瀝干水份備用；
(2)粗腌:將清理干凈的馬陵打瓜殼拌入5%食鹽，裝進網(wǎng)兜，扎口，加10公斤重壓，壓榨4小時，擠去60-70%水份；
(3)拌料:按實施例1所述配方配制調(diào)味料，將除白酒外的調(diào)味料與打瓜殼充分拌勻；
(4)裝壇:將步驟(3)配制好的原料裝入扣菜壇，壓緊壓實裝滿，排除壇內(nèi)空氣，然后將調(diào)味料中的白酒灑在壇口，用經(jīng)過蒸煮消毒過的新鮮稻草扎把塞緊壇口，草把松緊適度，高度3-5厘米，外端與壇口齊平;所述扣菜壇為肚大口小的陶器壇，壇高80厘米，內(nèi)徑50厘米，壇口直徑20厘米;扣缽為直徑25厘米、深10厘米的圓盤狀陶缽；
(5)扣壇發(fā)酵:將步驟(4)完成的裝滿打瓜殼的扣菜壇壇口朝下倒扣入扣缽，在扣缽中保持淹沒壇口以上2厘米的水封壇發(fā)酵至次年春季；
(6)包裝:將步驟(5)完成的打瓜殼腌制食品計量，真空包裝。所得的打瓜殼腌制食品青皮黃肉，酸脆可口，為佐餐開胃的上好小菜。
[0013]實施例3:
實施例1的打瓜殼腌制食品的制作方法，包括以下步驟:
(1)馬陵打瓜殼清理:將去籽去瓤的馬陵打瓜清洗干凈，切成3-8平方厘米自然小塊，瀝干水份備用；
(2)粗腌:將清理干凈的馬陵打瓜殼拌入2%食鹽，裝進網(wǎng)兜，扎口，加20公斤重壓，壓榨10小時，擠去60-70%水份；
(3)拌料:按實施例1所述配方配制調(diào)味料，將除白酒外的調(diào)味料與打瓜殼充分拌勻；
(4)裝壇:將步驟(3)配制好的原料裝入扣菜壇，壓緊壓實裝滿，排除壇內(nèi)空氣，然后將調(diào)味料中的白酒灑在壇口，用經(jīng)過蒸煮消毒過的新鮮稻草扎把塞緊壇口，草把松緊適度，高度5厘米，外端與壇口齊平;所述扣菜壇為肚大口小的陶器壇，壇高30厘米，內(nèi)徑25厘米，壇口直徑10厘米;扣缽為直徑20厘米、深5厘米的圓盤狀陶缽；
(5)扣壇發(fā)酵:將步驟(4)完成的裝滿打瓜殼的扣菜壇壇口朝下倒扣入扣缽，在扣缽中保持淹沒壇口以上2厘米的水封壇發(fā)酵半年；
(6)包裝:將步驟(5)完成的打瓜殼腌制食品計量，真空包裝。腌制好的打瓜殼出壇后立即放入1%的食鹽水中浸漬，然后盡快進行真空包裝。所得的打瓜殼腌制食品青皮黃肉，酸脆可口，為佐餐開胃的上好小菜。
[0014]實施例4:
一種使用實施例2所述方法制作的打瓜殼腌制食品制作的涼拌打瓜殼，由打瓜殼腌制食品添加小磨麻油制作而成，將剛出壇或拆封的打瓜殼腌制食品切絲，迅速放入熱鍋熱油中快速煸炒1-2分鐘出鍋，晾涼包裝即成。
[0015]實施例5:
一種使用實施例3所述方法制作的的打瓜殼腌制食品制作的打瓜殼炒蝦米，由打瓜殼腌制食品、蝦米加壓榨花生油制作而成，將清理干凈的蝦米放入加熱至150 °C_160°C的壓榨花生油中煎炸1-2分鐘后，放入適當改刀的剛出壇或拆封的打瓜殼腌制食品，大火迅速翻炒1-2分種，出鍋冷卻后包裝食用。
【主權(quán)項】
1.一種打瓜殼腌制食品，由馬陵打瓜殼加調(diào)味料腌制而成，其特征在于所述打瓜殼腌制食品的重量比配方為:新鮮馬陵打瓜殼100，食鹽5-10，姜芽1-3，蒜頭2-5，辣椒1-5，糧食白酒0.5-1。2.如權(quán)利要求1所述的打瓜殼腌制食品，其特征在于所述打瓜殼腌制食品的重量比配方為:新鮮馬陵打瓜殼100，食鹽8，姜芽1-3，蒜頭2，干紅辣椒I，50度糧食白酒0.5。3.如權(quán)利要求1所述的打瓜殼腌制食品的制作方法，其特征在于包括以下步驟: (1)馬陵打瓜殼清理:將去籽去瓤的馬陵打瓜清洗干凈，切成3-8平方厘米小塊，瀝干水份備用； (2)粗腌:將清理干凈的馬陵打瓜殼拌入2-5%食鹽，裝進網(wǎng)兜，扎口，加10-20公斤重壓，壓榨4-10小時，擠去60-70%水份； (3)拌料:按權(quán)利要求1所述配方配制調(diào)味料，將除白酒外的調(diào)味料與打瓜殼充分拌勻； (4)裝壇:將步驟(3)配制好的原料裝入扣菜壇，壓緊壓實裝滿，排除壇內(nèi)空氣，然后將調(diào)味料中的白酒灑在壇口，用經(jīng)過蒸煮消毒過的新鮮稻草扎把塞緊壇口； (5)扣壇發(fā)酵:將步驟(4)完成的裝滿打瓜殼的扣菜壇壇口朝下倒扣入扣缽，在扣缽中保持淹沒壇口以上1-2厘米的水封壇發(fā)酵半年以上； (6 )包裝:將步驟(5 )完成的打瓜殼腌制食品計量，真空包裝。4.如權(quán)利要求3所述的打瓜殼腌制食品的制作方法，其特征在于所述扣菜壇為肚大口小的陶器壇，壇高30-80厘米，內(nèi)徑20-50厘米，壇口直徑10-20厘米。5.如權(quán)利要求3所述的打瓜殼腌制食品的制作方法，其特征在于扣缽為直徑20-25厘米、深5-10厘米的圓盤狀陶缽。6.如權(quán)利要求3所述的打瓜殼腌制食品的制作方法，其特征在于所述步驟(6)進行真空包裝時，從扣菜壇中取出的打瓜殼立即放入0.5-2%的食鹽水中。7.—種使用權(quán)利要求1所述的打瓜殼腌制食品制作的涼拌打瓜殼，由打瓜殼腌制食品添加小磨麻油制作而成，其特征在于將剛出壇或拆封的打瓜殼腌制食品切絲，迅速放入熱鍋熱油中快速煸炒1-2分鐘出鍋，晾涼包裝即成。8.—種使用權(quán)利要求1所述的打瓜殼腌制食品制作的打瓜殼炒蝦米，由打瓜殼腌制食品、蝦米加壓榨花生油制作而成，其特征在于將清理干凈的蝦米放入加熱至150°C_160°C的壓榨花生油中煎炸1-2分鐘后，放入適當改刀的剛出壇或拆封的打瓜殼腌制食品，大火迅速翻炒1-2分種，出鍋即可食用或冷卻后包裝食用。
【專利摘要】本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域，尤其是一種打瓜殼腌制食品及其加工方法和食用方法。一種打瓜殼腌制食品，由馬陵打瓜殼加調(diào)味料腌制而成，其特征在于所述打瓜殼腌制食品的重量比配方為：新鮮馬陵打瓜殼100，食鹽5-10，姜芽1-3，蒜頭2-5，辣椒1-5，糧食白酒0.5-1。本發(fā)明利用取完打瓜籽的新鮮馬陵打瓜殼，采用傳統(tǒng)腌制工藝加工成酸脆可口的腌制食品，大大提高了馬陵打瓜種植產(chǎn)業(yè)的附加值，減少環(huán)境污染，提高馬陵打瓜的種植效益。
【IPC分類】A23L19/20
【公開號】CN105595270
【申請?zhí)枴緾N201510995050
【發(fā)明人】王火生
【申請人】王火生
【公開日】2016年5月25日
【申請日】2015年12月28日