麻辣味火鍋調(diào)料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品調(diào)味料技術(shù)領(lǐng)域，具體地說，是關(guān)于一種用于火鍋的麻辣味火鍋 調(diào)料。
【背景技術(shù)】
[0002] 火鍋是中國(guó)傳統(tǒng)的美食之一，歷史悠久，在全國(guó)各地都有著廣泛的市場(chǎng)，大街小巷 隨處可見各式各樣的火鍋店。人們不僅喜歡去火鍋店吃火鍋，也會(huì)在自己家中吃火鍋。而吃 火鍋必然會(huì)用到火鍋調(diào)料，W增加火鍋的口味，提升食用者的食用享受，由此各種口味的火 鍋調(diào)料便應(yīng)運(yùn)而生。火鍋調(diào)料的生產(chǎn)商們?yōu)榱宋M(fèi)者，擴(kuò)大自己的市場(chǎng)份額，都致力于 開發(fā)具有自身特點(diǎn)的火鍋調(diào)料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 為了使自己的火鍋調(diào)料更具市場(chǎng)吸引力，發(fā)明人在W往實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，針對(duì) 不同的受眾，對(duì)火鍋調(diào)料的配方進(jìn)行了大量的試驗(yàn)，反復(fù)調(diào)試配方的組分及含量，終于獲得 了一款具有自身特點(diǎn)、口味獨(dú)特的麻辣味火鍋調(diào)料。
[0004] 因此，本發(fā)明的首要目的就在于提供一種麻辣味火鍋調(diào)料，對(duì)消費(fèi)者更具吸引力。 [000引本發(fā)明的麻辣味火鍋調(diào)料由W下重量份的原料組成：
[0006] 食鹽:20-30份；
[0007] 白砂糖:20-30份；
[000引黃酒：1-10份；
[0009] 味精:1-10份；
[0010] 韭菜花:1-10份；
[001。 精制油:20-30份；
[0012] 麻油：10-20 份；
[0013] 熟花生米:70-80份；
[0014] 芝麻醬:60-70 [001引巧樣酸:1-10份；
[0016] 山梨酸鐘:0.1-1份；
[0017] 核巧酸:0.1-1 份；
[001引蒜片：1-10份；
[0019]姜粉:1-10份；
[0020] 特辣辣椒粉(2倍辣）：10-20;
[0021] 甜面醬:80-90份；
[0022] 乳腐：50-60份；
[0023] 豆瓣醬：90-100份；
[0024] 大茵香粉:1-10份；
[002引陳皮粉：1-10份.
[0026] 甘草粉：1-10份；
[0027] 白胡椒粉:1-10份；
[002引辣椒粉:10-20份；
[0029] 特麻花椒粉(4倍麻）：1-10份；
[0030] 水:450-500份。
[0031] 本發(fā)明的第二個(gè)目的，在于提供所述麻辣味火鍋調(diào)料的配制方法，包括W下步驟：
[0032] 1)原料的預(yù)處理:對(duì)配方中的固體原料進(jìn)行粉碎和/或打漿處理；
[0033] 2)混合定容:除精制油和麻油外，將其余原料混合均勻并定容；
[0034] 3)滅菌：將混合定容后的原料進(jìn)行高溫滅菌，溫度102°C-105°C，時(shí)間lOmin- 15min；
[0035] 4)油料滅菌:將精制油和麻油在102Γ-105它滅菌10min-15min;
[0036] 5)在混合料溫度降至85°C-90°C時(shí)進(jìn)行灌裝操作，然后加入精制油和麻油，最后進(jìn) 行封口，獲得麻辣味火鍋調(diào)料。
[0037] 經(jīng)口味試驗(yàn)驗(yàn)證，本發(fā)明的麻辣味火鍋調(diào)料在口味上明顯優(yōu)于其他同類型產(chǎn)品， 具有很好的市場(chǎng)前景。
【具體實(shí)施方式】
[0038] W下結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的麻辣味火鍋調(diào)料作進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)理解，W 下實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明而非用于限定本發(fā)明的范圍。
[0039] W下實(shí)施例中所使用的原料，均可通過市售得到。
[0040] 實(shí)施例1~4、麻辣味火鍋調(diào)料的配制
[0041] 表1、麻辣味火鍋調(diào)料配方
[0042]

[0044] 按表1所示的配方，分別按重量份取各配料，按照W下工藝配制麻辣味火鍋調(diào)料：
[0045] 1)原料的預(yù)處理:對(duì)配方中的固體原料進(jìn)行粉碎和/或打漿處理；
[0046] 2)混合定容:除精制油和麻油外，將其余原料混合均勻并定容；
[0047] 3)滅菌：將混合定容后的原料進(jìn)行高溫滅菌，溫度102°C-105°C，時(shí)間lOmin- 15min；
[004引 4)油料滅菌:將精制油和麻油在102°C-105°C滅菌10min-15min;
[0049] 5)在混合料溫度降至85°C-90°C時(shí)進(jìn)行灌裝操作，然后加入精制油和麻油，最后進(jìn) 行封口，得到麻辣味火鍋調(diào)料。
[0050] 獲得的麻辣味火鍋調(diào)料味黃褐色膏狀體，表層可見一層油狀物，聞之則有明顯的 麻辣風(fēng)味。
[0051 ] 實(shí)施例5、麻辣味火鍋調(diào)料的口味試驗(yàn)
[0052] 在上海地區(qū)召集50名志愿者，隨機(jī)分成2組，每組25人，分別取實(shí)施例1~4獲得的 麻辣味火鍋調(diào)料，進(jìn)行吃火鍋的口味試驗(yàn)，同時(shí)W市售的同類型麻辣味火鍋調(diào)味料作為對(duì) 照。
[0053] 口味試驗(yàn)的結(jié)果采用打分制的方式，基準(zhǔn)分為5分，滿分為10分，分值越高則評(píng)價(jià) 越好。評(píng)價(jià)的結(jié)果取25人打分分值的平均值，結(jié)果如W下表2所示。
[0054] 表2、口味評(píng)價(jià) rm'wl
[0056]由表2的評(píng)價(jià)結(jié)果可見，本發(fā)明的麻辣味火鍋調(diào)料在口味上明顯優(yōu)于現(xiàn)有市售的 其他同類產(chǎn)品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種麻辣味火鍋調(diào)料，其特征在于，所述麻辣味火鍋調(diào)料由以下重量份的原料配制 而成： 食鹽:20-30份； 白砂糖:20-30份； 黃酒：1-10份； 味精:1-10份； 韭菜花：1-10份； 精制油:20-30份； 麻油：1CK20份； 熟花生米:70-80份； 芝麻醬:60-70 檸檬酸:1-10份； 山梨酸鉀:0.1-1份； 核苷酸:0.1-1份； 蒜片：1_1〇份； 姜粉:1-10份； 特辣辣椒粉(2倍辣）：10-20; 甜面醬:80-90份； 乳腐:50-60份； 豆瓣醬:90-100份； 大茴香粉:1-1〇份； 陳皮粉:1_1〇份； 甘草粉:1_1〇份； 白胡椒粉:1_1〇份； 辣椒粉：10-20份； 特麻花椒粉(4倍麻）：1-10份； 水:450-500份。2. 權(quán)利要求1所述的麻辣味火鍋調(diào)料的配制方法，其特征在于包括以下步驟： 1) 原料的預(yù)處理:對(duì)權(quán)利要求1的配方中的固體原料進(jìn)行粉碎和/或打漿處理； 2) 混合定容:除精制油和麻油外，將其余原料混合均勻并定容； 3) 滅菌:將混合定容后的原料進(jìn)行高溫滅菌，溫度102°C_105°C，時(shí)間10min-15min; 4) 油料滅菌:將精制油和麻油在102°C_105°C滅菌10min-15min; 5) 在混合料溫度降至85°C-90°C時(shí)進(jìn)行灌裝操作，然后加入精制油和麻油，最后進(jìn)行封 口，獲得麻辣味火鍋調(diào)料。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種麻辣味火鍋調(diào)料，由以下重量份的原料配制而成：食鹽：20-30份；白砂糖：20-30份；黃酒：1-10份；味精：1-10份；韭菜花：1-10份；精制油：20-30份；麻油：10-20份；熟花生米：70-80份；芝麻醬：60-70；檸檬酸：1-10份；山梨酸鉀：0.1-1份；核苷酸：0.1-1份；蒜片：1-10份；姜粉：1-10份；特辣辣椒粉(2倍辣)：10-20；甜面醬：80-90份；乳腐：50-60份；豆瓣醬：90-100份；大茴香粉：1-10份；陳皮粉：1-10份；甘草粉：1-10份；白胡椒粉：1-10份；辣椒粉：10-20份；特麻花椒粉(4倍麻)：1-10份；水：450-500份。本發(fā)明還公開了麻辣味火鍋調(diào)料的配制方法。本發(fā)明的麻辣味火鍋調(diào)料在口味上明顯優(yōu)于市場(chǎng)上的同類產(chǎn)品。
【IPC分類】A23L27/23, A23L27/20, A23L27/10, A23L27/00, A23L11/00
【公開號(hào)】CN105595288
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510560594
【發(fā)明人】陳培華
【申請(qǐng)人】上海新川崎食品有限公司
【公開日】2016年5月25日
【申請(qǐng)日】2015年9月6日