一種中藥火鍋底料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種中藥火鍋底料，同時還涉及該中藥火鍋底料的制備方法。
[0002]
【背景技術(shù)】
[0003]火鍋底料一般有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，有助于缺鈣人群，營養(yǎng)成分高;魚湯底料，魚有明目作用，魚湯有滋補作用;仔雞湯底料，清淡、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。深受人們喜愛。
[0004]目前已有的火鍋底料品種繁多，口味、品質(zhì)、食品安全性能卻良莠不齊。隨著生活水平的不斷提高，人們對火鍋底料的要求也不斷提升，在追求味道的同時，也希望火鍋底料能具備一些有益的功效。現(xiàn)有技術(shù)中也有不少添加中藥原料的火鍋底料，但配方各有不同，作用也參差不齊，且因中藥原料的添加，使得成品底料始終避免不了帶有令人不能接受的藥味，直接影響底料的口感，降低食客的食欲。
[0005]杜仲:補益肝腎、強筋壯骨、調(diào)理沖任、固經(jīng)安胎，主治腎陽虛引起的腰腿痛或酸軟無力，肝氣虛引起的胞胎不固，陰囊濕癢等癥；
山藥:滋養(yǎng)強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎；
當歸:具有補血和血，調(diào)經(jīng)止痛，潤燥滑腸、抗癌、抗老防老、免疫之功效；
天麻:主治頭暈?zāi)垦?、肢體麻木、小兒驚風等癥；
白芷:祛病除濕、排膿生肌、活血止痛，主治風寒感冒、頭痛、鼻炎、牙痛、赤白帶下、痛癤腫毒等癥；
小茴香:散寒止痛，理氣和胃，可用于寒疝腹痛，睪丸偏墜，痛經(jīng)，少腹冷痛，脘腹脹痛，食少吐瀉；
山萘:行氣溫中，可消食、止痛；
甘草:清熱解毒、祛痰止咳；
胡椒:祛風、健胃、解毒，可抗驚厥、抗瘧疾，主治消化不良、咳嗽、支氣管、風濕和感冒癥狀；
桂皮:具有曖胃祛寒活血舒筋、通脈止痛和止瀉的功能，主治腹冷胸滿、嘔吐噎膈、風濕痹痛、跌損瘀滯、血痢腸風等疾病；
八角:溫中理氣，健胃止嘔，可用于嘔吐、腹脹、腹痛、疝氣痛；
山雞椒:有祛風散寒、消腫止痛的功效。
[0006]
【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的在于提供一種美味可口，營養(yǎng)價值高、安全無添加、且無藥味的中藥火鍋底料。
[0008]本發(fā)明的另一目的是提供該中藥火鍋底料的制備方法。
[0009 ]本發(fā)明的一種中藥火鍋底料，包括以下重量份的原料:
辣椒紅油498-502份，豬油198-202份，乳化油98-102份，杜仲2_6份，山藥2_6份，當歸1_5份，天麻1-5份，白芷1-5份，小茴香0.8-1.2份，山萘0.8-1.2份，甘草0.8_1.2份，胡椒0.8-1.2份，桂皮0.7-1.1份，八角0.6-1.0份，山雞椒0.6_1.0份，麥芽糖醇0.4-0.8份，環(huán)狀糊精
0.3-0.7份，乙基麥芽酚0.1-0.5份。
[0010]上述的一種中藥火鍋底料，包括以下重量份的原料:
辣椒紅油500份，豬油200份，乳化油100份，杜仲4份，山藥4份，當歸3份，天麻2份，白芷2份，小茴香I份，山萘I份，甘草I份，胡椒粉I份，桂皮0.9份，八角0.8份，山雞椒0.8份，麥芽糖醇0.6份，環(huán)狀糊精0.5份，乙基麥芽酚0.1份。
[0011]本發(fā)明的一種中藥火鍋底料的制備方法，包括以下步驟:
(1)取杜仲2-6份，山藥2-6份，當歸1-5份，天麻1-5份，白芷1_5份，小茴香0.8-1.2份，山萘0.8-1.2份，甘草0.8-1.2份，胡椒0.8-1.2份，桂皮0.7-1.1份，八角0.6-1.0份，山雞椒
0.6-1.0份，粉碎、混合均勻，得混合物A;
(2)將混合物A與麥芽糖醇0.4-0.8份，環(huán)狀糊精0.3-0.7份及乙基麥芽酚0.1-0.5份，混合均勻，置于200-250目濾布中密封包裹，得提取包；
(3)將提取包中各原料總重量20-25倍量的水燒開，放入提取包，中火燒至水量剩余I/4，取出提取包，即得中藥提取物；
(4)在中藥提取物中添加辣椒紅油498-502份，豬油198-202份，乳化油98-102份，混合均勻，即得。
[0012]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有明顯有益效果，從以上技術(shù)方案可知:本發(fā)明所提供的中藥火鍋底料，添加了合理配方及適量配比的中藥原料，在烹飪菜品的過程中，使中藥成分溶入食材中，可有效中和火鍋的燥熱性質(zhì)、減小辣味火鍋底料對胃腸的刺激、利于火鍋食材的消化吸收;利用乙基麥芽酚、環(huán)狀糊精及麥芽糖醇，又可有效地把中藥里難聞的藥味除去，不會因藥味的存在影響人們的食欲，一舉兩得。
[0013]所提供的中藥香辣燉料的制備方法，簡單可行，易于推廣。
[0014]
【具體實施方式】
[0015]實施例1
一種中藥火鍋底料，包括以下步驟:
(1)取杜仲20g，山藥20g，當歸10g，天麻10g，白]ElOg，小茴香8g，山萘8g，甘草8g，胡椒8g，桂皮7g，八角1g，山雞椒6g，粉碎、混合均勻，得混合物A;
(2)將混合物A與麥芽糖醇Sg，環(huán)狀糊精3g及乙基麥芽酚lg，混合均勻，置于200目濾布中密封包裹，得提取包；
(3)將提取包中各原料總重量20倍量的水燒開，放入提取包，中火燒至水量剩余1/4，取出提取包，即得中藥提取物； (4)在中藥提取物中添加辣椒紅油4980g，豬油1980g，乳化油980g，混合均勻，即得。
[0016]實施例2
一種中藥火鍋底料，包括以下步驟:
(1)取杜仲6(^，山藥60g，當歸50g，天麻50g，白]E50g，小茴香12g，山萘12g，甘草12g，胡椒12g，桂皮I Ig份，八角6g，山雞椒1g，粉碎、混合均勻，得混合物A;
(2)將混合物A與麥芽糖醇4g，環(huán)狀糊精7g及乙基麥芽酚5g，混合均勻，置于250目濾布中密封包裹，得提取包；
(3 )將提取包中各原料總重量25倍量的水燒開，放入提取包，中火燒至水量剩余I/4，取出提取包，即得中藥提取物；
(4)在中藥提取物中添加辣椒紅油5020g，豬油2020g，乳化油1020g，混合均勻，即得。
[0017]實施例3
一種中藥火鍋底料，包括以下步驟:
(1)取杜仲4(^，山藥40g，當歸30g，天麻20g，白]E20g，小茴香10g，山萘10g，甘草10g，胡椒1g，桂皮9g，八角8g，山雞椒8g，粉碎、混合均勻，得混合物A;
(2)將混合物A與麥芽糖醇6g，環(huán)狀糊精5g及乙基麥芽酚2g，混合均勻，置于225目濾布中密封包裹，得提取包；
(3 )將提取包中各原料總重量22倍量的水燒開，放入提取包，中火燒至水量剩余I/4，取出提取包，即得中藥提取物；
(4)在中藥提取物中添加辣椒紅油5000g，豬油2000g，乳化油1000g，混合均勻，即得。
[0018]
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，任何未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種中藥火鍋底料，包括以下重量份的原料: 辣椒紅油498-502份，豬油198-202份，乳化油98-102份，杜仲2_6份，山藥2_6份，當歸1-.5份，天麻1-5份，白芷1-5份，小茴香0.8-1.2份，山萘0.8-1.2份，甘草0.8_1.2份，胡椒0.8-.1.2份，桂皮0.7-1.1份，八角0.6-1.0份，山雞椒0.6_1.0份，麥芽糖醇0.4-0.8份，環(huán)狀糊精.0.3-0.7份，乙基麥芽酚0.1-0.5份。2.如權(quán)利要求1所述的一種中藥火鍋底料，包括以下重量份的原料: 辣椒紅油500份，豬油200份，乳化油100份，杜仲4份，山藥4份，當歸3份，天麻2份，白芷2份，小茴香I份，山萘I份，甘草I份，胡椒粉I份，桂皮0.9份，八角0.8份，山雞椒0.8份，麥芽糖醇0.6份，環(huán)狀糊精0.5份，乙基麥芽酚0.1份。3.—種中藥火鍋底料的制備方法，包括以下步驟: (1)取杜仲2-6份，山藥2-6份，當歸1-5份，天麻1-5份，白芷1-5份，小茴香0.8-1.2份，山萘0.8-1.2份，甘草0.8-1.2份，胡椒0.8-1.2份，桂皮0.7-1.1份，八角0.6-1.0份，山雞椒.0.6-1.0份，粉碎、混合均勻，得混合物A; (2)將混合物A與麥芽糖醇0.4-0.8份，環(huán)狀糊精0.3-0.7份及乙基麥芽酚0.1_0.5份，混合均勻，置于200-250目濾布中密封包裹，得提取包； (3)將提取包中各原料總重量20-25倍量的水燒開，放入提取包，中火燒至水量剩余1/4，取出提取包，即得中藥提取物； (4)在中藥提取物中添加辣椒紅油498-502份，豬油198-202份，乳化油98-102份，混合均勻，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種中藥火鍋底料及其制備方法，該中藥火鍋底料包括以下重量份的原料：辣椒紅油498-502份，豬油198-202份，乳化油98-102份，杜仲2-6份，山藥2-6份，當歸1-5份，天麻1-5份，白芷1-5份，小茴香0.8-1.2份，山萘0.8-1.2份，甘草0.8-1.2份，胡椒0.8-1.2份，桂皮0.7-1.1份，八角0.6-1.0份，山雞椒0.6-1.0份，麥芽糖醇0.4-0.8份，環(huán)狀糊精0.3-0.7份，乙基麥芽酚0.1-0.5份。按重量份取樣后，依次序混勻、提取即得。具有美味可口，營養(yǎng)價值高、安全無添加、且無藥味的特點。
【IPC分類】A23L27/00, A23L27/10
【公開號】CN105595291
【申請?zhí)枴緾N201510998339
【發(fā)明人】張?zhí)癸w
【申請人】貴州大方百里花食品有限公司
【公開日】2016年5月25日
【申請日】2015年12月28日