一種涼茶火鍋及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明設(shè)及火鍋技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種涼茶火鍋及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 火鍋，古稱"古董羹"，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的"咕咚"聲而得名，它是中國獨(dú)創(chuàng)的 美食，歷史悠久。據(jù)考證，東漢時(shí)期即有火鍋，唐代白居易的《問劉十九》詩："綠蟻新酷酒，紅 泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無?"就惟妙惟肖地描述了當(dāng)時(shí)吃火鍋的情景。到宋代，火 鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元 代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清代，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名 的"宮廷菜"，用料是山雞等野味。
[0003] 火鍋一般而言，是W鍋為器具，W熱源燒鍋，W水或湯燒開，來測(cè)煮食物的烹調(diào)方 式，同時(shí)亦可指運(yùn)種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果， 吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛 行。火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣楊之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今 發(fā)展為鴦鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
[0004] 典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌茹類、蛋類制品等， 將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會(huì)薩上調(diào)味料一起食用。 雖然我國火鍋業(yè)迅速發(fā)展，火鍋底料的品種也得到了極大的豐富，但是現(xiàn)有的火鍋底料多 延續(xù)傳統(tǒng)火鍋底料風(fēng)格，W性溫、熱，味辛、辣的香辛料調(diào)味制成，食用后容易刺激胃粘 膜，引起胃疼和便秘等，不符合現(xiàn)代人對(duì)健康、營養(yǎng)飲食的要求。
[0005] 涼茶在中國具有一定的歷史。
[0006] 涼茶也是漢族中草藥植物性飲料的通稱。廣東涼茶是漢族傳統(tǒng)涼茶文化的代表。 涼茶是將藥性寒涼和能消解人體內(nèi)熱的中草藥煎水做飲料喝，W消除夏季人體內(nèi)的暑氣， 或治療冬日干燥引起的喉魄疼痛等疾患。
[0007] 如果能將涼茶與火鍋底料合成為一體，做成涼茶火鍋底料，就可W實(shí)現(xiàn)火鍋不易 造成屯、熱W及上火的情況。

【發(fā)明內(nèi)容】

[000引本發(fā)明的目的在于提供一種涼茶火鍋及其制作方法，解決了現(xiàn)有技術(shù)中的不足， 食用后不上火，并具有補(bǔ)中緩肝、溫中散寒、開胃健脾、潤肺化疲等作用，利于人們健康，促 進(jìn)火鍋文化的推動(dòng)和發(fā)展;老少皆宜，對(duì)于孕婦正?？蒞食用。
[0009]本發(fā)明提供W下技術(shù)方案： 一種涼茶火鍋，包括涼茶火鍋湯料，所述的涼茶火鍋湯料按照重量份數(shù)計(jì)的如下原料： 麥冬63-67份、菊花12-17份、夏枯草12-17份、陳皮33-37份、大要98-102份、紅茶12-17 份、雞血藤33-37份、山植63-67份、木蝴蝶8-12份、金銀花28-32份、金錢草18-22份、甘草63- 67份、馬龍小山茶22-27份、冰糖粉690-710份、純凈水48000-52000份。
[0010] 進(jìn)一步，優(yōu)選的是所述的涼茶火鍋，包括涼茶火鍋湯料，所述的涼茶火鍋湯料按照 重量份數(shù)計(jì)的如下原料： 麥冬65份、菊花15份、夏枯草15份、陳皮35份、大要100份、紅茶15份、雞血藤35份、山植 65份、木蝴蝶10份、金銀花30份、金錢草20份、甘草65份、馬龍小山茶25份、冰糖粉700份、純 凈水50000份。
[0011] 進(jìn)一步，優(yōu)選的是所述的涼茶火鍋，還包括麻辣香料； 所述涼茶火鍋湯料與麻辣香料的重量份數(shù)比為(4-6): (1-1.5); 所述紅辣椒為曬干后的紅辣椒;姜片為新鮮姜切片，厚度沒有要求； 所述麻辣香料包括按照重量份數(shù)計(jì)的如下原料： 紅辣椒10-15份、牛油35-45份、大豆油5-15份、花椒巧2-4份、紅油豆瓣醬2-5份、白酒 0.3-0.7份、冰糖0.4-0.6份、麥芽粉0.03-0.07份、紅枝巧0.05-0.15份、姜片0.5-1.5份、八 角 0.35-0.45份、沙仁 0.1-0.15 份、茵香0.35-0.45 份、草果 0.18-0.22 份、香葉 0.58-0.62份、 甘草 0.45-〇. 55 份； 進(jìn)一步，優(yōu)選的是所述的涼茶火鍋，還包括麻辣香料； 所述涼茶火鍋湯料與麻辣香料的重量份數(shù)比為4.5:1.35; 所述麻辣香料包括按照重量份數(shù)計(jì)的如下原料： 紅辣椒12份、牛油40份、大豆油10份、花椒巧3份、紅油豆瓣醬3份、白酒0.5份、冰糖0.5 份、麥芽粉0.05份、紅枝巧0.1份、姜片1份、八角0.40份、沙仁0.13份、茵香0.4份、草果0.2 份、香葉0.6份、甘草0.5份。
[0012] 進(jìn)一步，優(yōu)選的是所述的涼茶火鍋的制備方法，包括如下步驟： 步驟（1)，把麥冬、菊花、夏枯草、陳皮、大要、紅茶、雞血藤、山植、木蝴蝶、金銀花、金錢 草、甘草和馬龍小山茶裝入濾渣袋中； 步驟(2)，把步驟（1)濾渣袋放入純凈水中用大火進(jìn)行熬制14-16分鐘后，再加入冰糖 粉； 步驟(3)，用小火繼續(xù)加熱14-16分鐘后，將濾渣袋取出棄掉即可得到?jīng)霾杌疱仠?可 直接在涼茶火鍋湯料中加入配菜進(jìn)行食用，即為涼茶火鍋。
[0013] 進(jìn)一步，優(yōu)選的是所述的涼茶火鍋的制備方法，包括如下步驟： 步驟(1 )，稱量麻辣香料所需原料，備用； 步驟(2)，把步驟(1)稱量紅油豆瓣醬放入鍋中用小火炒10-15分鐘，備用； 步驟(3)，把步驟(1)稱量花椒巧用冷水泡4-5小時(shí)，備用； 步驟(4)，把步驟(1)稱量干紅辣椒用水煮開14-16分鐘，拱起用冷水沖涼，打碎(打碎程 度可根據(jù)需要而定，沒有標(biāo)準(zhǔn)限制），得到打碎的紅辣椒，備用； 步驟巧），把步驟（1)稱量大豆油和牛油加熱至屯成油溫后，保持溫度，放入姜片炸3-5 分鐘后拱出，再放入步驟(4)制得的打碎的紅辣椒翻炒2-2.5小時(shí)，接著放入白酒和冰糖，用 小火熬制水汽干時(shí)，最后加入麥芽粉、紅枝巧、八角、沙仁、茵香、草果、香葉、甘草、步驟(3) 處理的花椒巧和經(jīng)步驟(2)處理紅油豆瓣醬，進(jìn)行翻炒10-15分鐘，得到麻辣香料，備用； 步驟(6)，稱量涼茶火鍋湯料所需原料，備用； 步驟(7)，把步驟(6)稱量麥冬、菊花、夏枯草、陳皮、大要、紅茶、雞血藤、山植、木蝴蝶、 金銀花、金錢草、甘草和馬龍小山茶裝入濾渣袋中； 步驟(8)，加入步驟(6)稱量純凈水，再把步驟(7)濾渣袋放入純凈水中用大火進(jìn)行熬制 14-16分鐘后加入步驟(6)稱量冰糖粉； 步驟(9)，用小火繼續(xù)加熱14-16分鐘后，將濾渣袋取出棄掉，得到?jīng)霾杌疱仠希?步驟（10)，步驟巧)得到的麻辣香料與步驟(9)得到?jīng)霾杌疱仠蠑埌杌旌暇鶆?，即?涼茶火鍋。
[0014] 涼茶火鍋湯料直接加入配菜，食用后口味甘甜，口感清新舒爽;涼茶火鍋湯料與麻 辣香料混合均勻后加入配菜，食用后口味甘甜，麻辣味適中，不刺激，不上火。
[0015] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明提供了一種涼茶火鍋及其制備方 法，可W實(shí)現(xiàn)火鍋吃多不易于造成上火等對(duì)人體有害的情形;本發(fā)明涼茶火鍋W清熱養(yǎng)陰 為主，具有清熱不傷陰、清涼不傷胃的特點(diǎn)，同時(shí)還具有清熱桂濕、補(bǔ)中緩肝、溫中散寒、開 胃健脾、潤肺化疲等作用； 本發(fā)明涼茶火鍋老少皆宜，對(duì)于孕婦正?？蒞食用；經(jīng)常食用還能夠防治上呼吸道和 消化道疾病，改變了傳統(tǒng)中火鍋不宜多吃的觀念，且還具有改善睡眠的作用； 同時(shí)，本發(fā)明佐W本發(fā)明獨(dú)特的麻辣香料，使得本發(fā)明涼茶火鍋香而不膩，且大大提成 了清熱桂濕的功效； 本發(fā)明制備方法簡(jiǎn)單，操作便捷，成本低，適用于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn);本發(fā)明產(chǎn)品可應(yīng) 用自動(dòng)定量包裝設(shè)備進(jìn)行產(chǎn)品包裝，形成一次性袋裝產(chǎn)品，食用后不回收，有效保障產(chǎn)品安 全。因此，本發(fā)明產(chǎn)品迎合了現(xiàn)代人追求均衡、營養(yǎng)、健康、安全的飲食要求。
【具體實(shí)施方式】
[0016] 下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施 例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通 技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其它實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范 圍。
[0017] 本領(lǐng)域技術(shù)人員將會(huì)理解，下列實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限定本發(fā) 明的范圍。實(shí)施例中未注明具體技術(shù)或條件者，按照本領(lǐng)域內(nèi)的文獻(xiàn)所描述的技術(shù)或條件 或者按照產(chǎn)品說明書進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可W通過購買獲得的 常規(guī)產(chǎn)品。
[001引實(shí)施例1 一種涼茶火鍋，包括涼茶火鍋湯料，所述的涼茶火鍋湯料按照重量份數(shù)計(jì)的如下原料： 麥冬63份、菊花12份、夏枯草12份、陳皮33份、大要98份、紅茶12份、雞血藤33份、山植63 份、木蝴蝶8份、金銀花28份、金錢草18份、甘草63份、馬龍小山茶22份、冰糖粉690份、純凈水 48000份。
[0019]本實(shí)施例涼茶火鍋的制備方法，包括如下步驟： 步驟（1)，把麥冬、菊花、夏枯草、陳皮、大要、紅茶、雞血藤、山植、木蝴蝶、金銀花、金錢 草、甘草和馬龍小山茶裝入濾渣袋中； 步驟(2)，在鍋中加入純凈水，再把濾渣袋放入純凈水中用大火進(jìn)行熬制14分鐘后在鍋 中加入冰糖粉； 步驟(3)，用小火繼續(xù)加熱14分鐘后，將濾渣袋取出棄掉，余下的即為涼茶火鍋湯料， 可直接在涼茶火鍋湯料中加入配菜進(jìn)行食用，即為涼茶火鍋。