麥片香精的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及作為食品添加劑的食用香精技術(shù)領(lǐng)域，特別是麥片香精。
【背景技術(shù)】
[0002] 麥片的高營養(yǎng)、高膳食纖維，備受廠家和消費者的青睞。但添加了麥片的產(chǎn)品因麥 片風(fēng)味并不顯著，無明顯的麥片香味特色，口感平淡，而難W形成一款上市產(chǎn)品。因此目前 市場急需一支烤麥片風(fēng)味的食品香料。我國每年麥片產(chǎn)量呈遞增趨勢，為了提高麥片制品 的商品品質(zhì)和銷售量，增加經(jīng)濟(jì)收入，可適當(dāng)添加麥片香精進(jìn)行修飾和彌補，進(jìn)一步提升深 加工產(chǎn)品品質(zhì)。
[0003] 目前從麥片揮發(fā)性香氣成分中，共鑒定出72種揮發(fā)性化合物，其中醒類17種、酬類 6種、醇類6種，酪類巧巾、控類25種、酸類4種、醋類巧巾、雜環(huán)類5種、其他類化合物3種，含量較 高的主要成分有乙酷橫胺酸鐘(297.9扣g/kg)、2-甲氧基-4-甲基苯酪(275.1化g/kg)、己醒 (200.8祉g/kg)、棟桐酸（139.7化g/kg)、4-乙締基-2-甲氧基苯酪(80.50yg/kg)、3，5，5-Ξ 甲基環(huán)己醇（80.07yg/kg)、2-壬締醒（67.2祉g/kg)、2-戊基巧喃（66.33yg/kg)、油酸乙醋 (54.5：3yg/kg)、油酸（55.00yg/kg)、亞油酸(48.12yg/kg)、3，4-二甲酪(48.09yg/kg)、異戊 醇（39.9Uig/kg)、2,3-下二酬（37.3 化 g/kg)、苯乙醒(34.6Uig/kg)、壬醒(34.36yg/kg)等。
[0004] 備注說明：GB 2760-2014的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》告知了3， 5,5-Ξ甲基環(huán)己醇（3,5, S-Trimethylxyclohexanol)。
[000引目前傳統(tǒng)的麥片香精在應(yīng)用過程中往往會出現(xiàn)風(fēng)味不逼真，天然感較弱，進(jìn)而影 響麥片制品的風(fēng)味品質(zhì)下降，不被消費者喜愛。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種品質(zhì)穩(wěn)定、風(fēng)味自然的麥片香精。
[0007] 為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種麥片香精;其由如下表1所示的重量含量 (% )的成分組成：
[000引表1
[0009]
[0010]
[00川備注說明：4-乙締基-2-甲氧基苯酪，即，2-甲氧基-4-乙締基苯酪。
[0012] W上原料均為市售，所述各組分之和為100%。
[0013] 本發(fā)明的制備方法為;將上述配比的成分在夾層罐中于密封狀態(tài)（目的是為了防 止香氣的揮發(fā))下均勻攬拌混合即可。
[0014] 在發(fā)明過程中，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)根據(jù)麥片香氣成分分析的結(jié)果，需要34余種原料進(jìn)行 仿香調(diào)配才能獲得所需香精，運會導(dǎo)致成本高、原料采購繁瑣等缺陷;發(fā)明人經(jīng)過大量的實 驗，在反復(fù)的選擇成分、并對成分進(jìn)行有效配比的前提下，獲得了如本發(fā)明所述的僅需要22 種原料就能制備而得的麥片香精。
[001引本發(fā)明具有如下優(yōu)點和特點：
[0016] 1、根據(jù)天然麥片中原有的主要的香氣揮發(fā)性物質(zhì)，按照本發(fā)明的特定比例擬定配 方并添加了重要的輔助成分，從而配制出具有天然麥片香氣的麥片香精，并且可明顯降低 生產(chǎn)成本，具有良好的銷售市場。
[0017] 2、該麥片香精作為食品添加劑添加到食品、飲料等產(chǎn)品中，使產(chǎn)品具有天然麥片 的香氣和口感，從而受到消費者喜愛，提高產(chǎn)品的銷售量，擴(kuò)大市場。
[0018] 3、調(diào)配的麥片香精香氣柔和、飽滿醇厚、品質(zhì)穩(wěn)定、風(fēng)味自然，接近麥片的天然香 氣。
[0019] 本發(fā)明麥片香精的使用方法和用量可參照常規(guī)麥片香精的使用方法和用量。
【具體實施方式】
[0020] W下W生產(chǎn)lOOKg麥片香精為例，對本發(fā)明作進(jìn)一步的描述：
[0021] 實施例1、生產(chǎn)lOOKg麥片香精的配方如表2所示：
[0022] 表 2
[0023]
[0024]
[0025] 其生產(chǎn)過程是:將上述重量的成分(如表2所述)在常溫（10~30°C)條件下，加入到 夾層罐中于密封狀態(tài)下常規(guī)攬拌至均勻混合;取樣化驗合格后分裝入庫。
[0026] 對比例1-1、將實施例1中棟桐酸的用量由2.4Kg改成2.(UKg、將甜菊糖巧的用量由 0.24改成O.lSKg;相應(yīng)的調(diào)整1,2-丙二醇用量，從而控制組分之和仍為lOOKg;其余等同于 實施例1。
[0027] 對比例1-2、將實施例1中己醒的用量由2.0Kg改成2.2Kg，亞油酸的用量由0.9Kg改 成1.2Kg，2-乙基化嗦的用量由0.16Kg改成O.lSKg，將2-戊基巧喃的用量由0.75Kg改成 0.6Kg;相應(yīng)的調(diào)整1，2-丙二醇用量，從而控制組分之和仍為lOOKg;其余等同于實施例1。
[0028] 對比例2、在將實施例1的2-壬締醒的用量由1.化g改成1.3Kg，將油酸乙醋的用量 由1.3Kg改成0.8Kg，相應(yīng)的調(diào)整1,2-丙二醇用量，從而控制組分之和仍為lOOKg;其余等同 于實施例1。
[0029] 對比例3、將實施例1中3,4-二甲酪的用量由0.37蛇改成0.45蛇，將3,5,5-;甲基 環(huán)己醇的用量由2.9Kg改成3.2Kg，將異戊醇的用量由0.56Kg改成0.74Kg;相應(yīng)的調(diào)整1，2- 丙二醇用量，從而控制組分之和仍為lOOKg;其余等同于實施例1。
[0030] 對比例4~對比例7、成分配比如表3所示(單位為KG)。
[0031] 表 3
[0032]
[0033]
[0034] 對比例8-1、將實施例1中2-壬締醒的用量由1.化g改成OKg，將油酸的用量由1.4KG 改成OKg，將3,5,5-Ξ甲基環(huán)己醇的用量由2.9Kg改成OKg，相應(yīng)的調(diào)整1,2-丙二醇用量，從 而控制組分之和仍為lOOKg;其余等同于實施例1。
[003引對比例8-2、將實施例1中異戊醇的用量由0.56Kg改成OKg，將2-乙基化嗦的用量由 0.16Kg改成OKg，將苯乙醒的用量由0.23Kg改成OKg，相應(yīng)的調(diào)整1,2-丙二醇用量，從而控制 組分之和仍為lOOKg;其余等同于實施例1。
[0036] 對比例9-1、將實施例1中的"2-乙基化嗦"改成"2-甲基化嗦"，重量不變，其余等同 于實施例1。
[0037] 對比例9-2、將實施例1中的"2-乙基化嗦"改成"2-乙基-3,5-二甲基化嗦"，重量不 變，其余等同于實施例1。
[0038] 對比例9-3、將實施例1中的"2-乙基化嗦"改成"2,3-二乙基化嗦"，重量不變，其余 等同于實施例1。
[0039] 對比例9-4、將實施例1中的"2-乙基化嗦"改成"2,5-二甲基化嗦"，重量不變，其余 等同于實施例1。
[0040] 對比例10-1、將實施例1中的"鄰苯二甲酸二下醋"改成"乙酸正下醋"，重量不變， 其余等同于實施例1。
[0041] 對比例10-2、將實施例1中的"鄰苯二甲酸二下醋"改成"乙酸異下醋"，重量不變， 其余等同于實施例1。
[0042] 對比例10-3、將實施例1中的"鄰苯二甲酸二下醋"改成"乙酸2-甲基下醋"，重量不 變，其余等同于實施例1。
[0043] 實驗1、將上述實施例1和所有的對比例進(jìn)行香氣檢測，利用評香師進(jìn)行香氣評價， 依據(jù)GBT14454.2-2008《香料香氣評定方法》，請10位專家進(jìn)行感官評價，給出評分。
[0044] 感官評價的方法為:選擇10名對麥片香氣比較敏感的評價人員，前期進(jìn)行模擬評 價，顯示運些感官評價員均能區(qū)別不同程度麥片香氣樣品間的差別。同時，對所有感官評價 人員提供一種頂級的麥片香精(通過市購方式獲得)作為對照樣品，讓感官評價人員根據(jù)實 例樣品的香氣與對照樣品的麥片香氣接近程度進(jìn)行在1~9分范圍打分，與對照樣品越接近 分?jǐn)?shù)越高，有異味、香氣尖銳或香氣平淡則分?jǐn)?shù)低。最后對10名評價員給出的相同實施例或 對比例樣品評價分?jǐn)?shù)進(jìn)行統(tǒng)計，對異常值采用Q檢驗法進(jìn)行分析剔除，然后對評價分?jǐn)?shù)進(jìn)行 取平均值。從而獲得如下結(jié)果(見表4)。根據(jù)表4,我們得知:實施例1具有明顯的天然麥片的 香氣風(fēng)味特征，感官評價值最高，而其余對比例的風(fēng)味有一定程度的喪失，從而導(dǎo)致感官評 價值降低。因此，本發(fā)明實施例1所得的香精具有風(fēng)味自然、香味非常接近天然麥片的優(yōu)點。 [004引 表4
[0046]
[0047]
[0048] 實驗2、將上述實施例1和所有的對比例所得香精進(jìn)行品質(zhì)穩(wěn)定的實驗：
[0049] 方法:在室溫(25-35Γ)、不避光條件下，膽藏180天后，對其香氣進(jìn)行感官評價，確 定麥片香精品質(zhì)穩(wěn)定性試驗。感官評價方法同實驗1。獲得如下結(jié)果(見表5)，由表5可得出， 本發(fā)明實施例1配方獲得的麥片香精具有良好的品質(zhì)穩(wěn)定性;優(yōu)于所有對比例。
[0050] 表 5
[0051]
[0052]
[0053] 最后，還需要注意的是，W上列舉的僅是本發(fā)明的若干個具體實施例。顯然，本發(fā) 明不限于W上實施例，還可W有許多變形。本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員能從本發(fā)明公開的內(nèi)容 直接導(dǎo)出或聯(lián)想到的所有變形，均應(yīng)認(rèn)為是本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項】
1. 麥片香精，其特征是該麥片香精由以下重量含量的成分組成： 乙酰磺胺酸鉀 0.01-4% 2-甲氧基-4-甲基苯酚 0.01-4% 己醛 0.01-4% 棕櫚酸 0.01-3% 4-乙烯基-2-甲氧基苯酚 0.01-2% 3,5,5-三甲基環(huán)己醇 0.01-3.3% 2-壬烯醛 0.01-2.4% 2_戊基呋喃 0.01-1.8% 油酸乙酯 0.01-2.4% 油酸 0.01-2.5% 亞油酸 0.01-2% 3,4-二甲酚 0.01-1.5% 異戊醇 0.01-1.2% 2.3- 丁二酮 0.01-0.8% 苯乙醛 0.01-1% 壬醛 0.01-1% 甜菊糖苷 0.01-2% 鄰苯二甲酸二丁酯 0.01-1.5% 正 十一烷 0.01-1% 2-乙基吡嗪 0.01-2% 正癸烷 0.01-2%; 1，2_丙二醇 余量。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的麥片香精，其特征是該麥片香精由以下重量含量的成分組成： 乙酰磺胺酸鉀 2.6% 2-甲氧基-4-甲基苯酚 1.8% 己醛 2.0% 棕櫚酸 2.4% 4-乙烯基-2-甲氧基苯酚 1.8% 3,5,5_三甲基環(huán)己醇 2.9% 2-壬烯醛 1.1% 2_戊基呋喃 0.75% 油酸乙酯 1.3% 油酸 1.4% 亞油酸 0.9% 3.4- 二甲酚 0.37% 異戊醇 0.56% 2,3-丁二酮 0.27% 苯乙醛 0.23% 壬醛 0.31% 甜菊糖苷 0.24% 鄰苯二甲酸二丁酯 0.32% 正 ^^一烷 0.19% 2-乙基吡嗪 0.16% 正癸烷 0.4% 1，2_ 丙二醇 78%。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種麥片香精，其由以下成分組成：乙酰磺胺酸鉀、2-甲氧基-4-甲基苯酚、己醛、棕櫚酸、4-乙烯基-2-甲氧基苯酚、3,5,5-三甲基環(huán)己醇、2-壬烯醛、2-戊基呋喃、油酸乙酯、油酸、亞油酸、3,4-二甲酚、異戊醇、2,3-丁二酮、苯乙醛、壬醛、甜菊糖苷、鄰苯二甲酸二丁酯、正十一烷、2-乙基吡嗪、正癸烷、1,2-丙二醇組成。本發(fā)明的麥片香精品質(zhì)穩(wěn)定、風(fēng)味自然。
【IPC分類】A23L2/52, A23L27/20
【公開號】CN105595297
【申請?zhí)枴緾N201511009588
【發(fā)明人】王楠, 杜策
【申請人】浙江綠晶香精有限公司
【公開日】2016年5月25日
【申請日】2015年12月29日