一種養(yǎng)生餅干及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品，涉及一種提高人體的免疫功能，降低血脂，改善睡眠的餅干制備 方法，也屬于營養(yǎng)科學技術領域。
【背景技術】
[0002] 所謂餅干的詞源是"烤過兩次的面包"，是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來 的，作為旅行、航海、登山時的儲存食品，特別是在戰(zhàn)爭時期用于軍人們的備用食品是非常 方便適用的。初期餅干的產業(yè)是上述所說的長期的航?；驊?zhàn)爭中的緊急食品的概念開始以 手工形態(tài)傳播，產業(yè)革命以后因機械技術的發(fā)達，餅干的制作設備及技術迅速發(fā)展，擴散到 全世界各地。餅干類包含餅干(Biscuit)，曲奇餅干(Cookies)和蘇打餅干(Cracker)等等。 十九世紀五十年代的一天，法國比斯灣，狂風使一艘英國帆船觸礁擱淺，船員死里逃生來到 一個荒無人煙的小島。風停后，人們回到船上找吃的，但船上的面粉、砂糖、奶油全部被水泡 了，他們只好把泡在一起的面糊帶回島上，并將它們捏成一個個小團，烤熟后吃。沒想到，烤 熟的面團又松又脆，味道可口。為了紀念這次脫險，船員們回到英國后，就用同樣方法烤制 小餅吃，并用海灣的名字"比斯灣"命名這些小餅。這就是今天餅干英文名biscuit(比斯開） 的由來。餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據(jù)配方和生 產工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類。韌性餅干的特點是印模造型多 為凹花，表面有針眼。制品表面平整光滑，斷面結構有層次，口嚼時有松脆感，耐嚼，松脆為 其特有的特色。韌性餅干的糖和油脂的配比較酥性餅低。一般用糖量的30%以下，用油量為 20%以下。酥性餅干的特點是印模造型多為凸花，花紋明顯，結構細密，為面粉量的14%~ 30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高達50%左右。而本述的餅干為保健養(yǎng)生餅 干，不含添加劑，口感色澤皆佳，有提高人體的免疫功能，降低血脂，改善睡眠的療效，適合 范圍比較廣泛，青少年，老年等等皆可食用，為養(yǎng)生休閑餅干的產業(yè)化提供一個新的途徑， 具有廣闊的應用前景。

【發(fā)明內容】

[0004] 本發(fā)明所要解決的技術問題是:如何讓餅干色香味倶全的基礎上又能達到養(yǎng)生的 效果。
[0005] 本發(fā)明的目的是通過以下技術方案來實現(xiàn)的：根據(jù)本發(fā)明的一方面，提供了一種 提高人體的免疫功能，降低血脂，改善睡眠的餅干制備方法。其特征在于，制備的配方:低筋 面粉120g、黃油60g、植物油6g、雞蛋2個、鹽0.8g、白砂糖50g、泡打粉lg、小蘇打lg、山藥泥 1〇區(qū)、枸杞粉5區(qū)。
[0006] 根據(jù)本發(fā)明的另一方面，提供了一種提高人體的免疫功能，降低血脂，改善睡眠的 餅干制備方法，包括以下工藝步驟： a、將山藥洗凈，掰成段，放入蒸鍋，隔水蒸至用筷子能輕易插透山藥即可。取出山藥放 涼后去皮，用木鏟壓碎山藥，用叉子進一步壓碎。用橡皮刮刀仔細碾碎山藥中的顆粒，直到 變得很細致基本沒有顆粒為止。 b、 枸杞粉，其制備方法是將枸杞烘干后放入粉碎機打碎。(800目以下） c、 原輔料應先預處理:將食鹽、白砂糖、泡打粉、小蘇打等水溶性原料溶于水后加入面 粉中調制。
[0007] 根據(jù)本發(fā)明的另一方面，提供了一種提高人體的免疫功能，降低血脂，改善睡眠的 餅干制備的工藝流程如下： 原輔材料預處理4黃油4細砂糖4蛋液4泡打粉、小蘇打、鹽4低筋面粉、山藥泥、枸 杞粉4調至面團-面團靜置4輥乳4成型4烘烤4冷卻4餅干
[0008] 根據(jù)本發(fā)明的另一方面，提供了一種提高人體的免疫功能，降低血脂，改善睡眠的 餅干其特征在于，所述操作方法如下： a、 首先將白糖細磨成粉末狀，將黃油加熱軟化后攪打細膩后加入白糖粉，繼續(xù)攪打至 黃油起發(fā)，分兩次加入蛋液攪打，直至其呈蓬松態(tài)。 b、 然后加入低筋面粉、山藥泥、枸杞粉，再用少量的水將小蘇打、泡打粉、食鹽溶解后加 入，和面至面團均勻，沒有干粉。將制得的面團室溫放至15min。 c、 用搟面杖輥乳面團，輥乳時多次折疊并旋轉90°，需輥乳10多次，使面團成厚薄均勻、 形態(tài)平整、表面光滑和質地細膩的餅坯。 d、 調好的餅坯壓制成約2.5~3mm的面片，將烤盤均勻地涂上食用油，利用圓型模具制 成圓型餅坯，整齊擺放在涂好油的烤盤內放入烤箱，面火溫度190°C，底火溫度160°C，焙烤 8min，直至色澤達到要求后取出冷卻至室溫，分檢出不規(guī)則、烤焦烤糊的餅干即可。
[0009] 本發(fā)明的優(yōu)點是 (1) 本發(fā)明加入了山藥、枸杞有效的提高了餅干的營養(yǎng)價值及改善人體的免疫功能，降 低血脂，改善睡眠。 (2) 本發(fā)明為純天然健康餅干，不含任何添加劑、色素，老少皆宜，市場前景廣闊； (3) 本發(fā)明研制的一種提高人體的免疫功能，降低血脂，改善睡眠的餅干制備方法，其 生產工藝簡單，易于工業(yè)操作；
【具體實施方式】
[0010] 為了更好的理解本發(fā)明，下面結合實施例進一步闡明本發(fā)明的內容，但本發(fā)明的 內容不局限于下面的實施例
[0011] 實施例1 首先將log山藥洗凈，掰成段，放入蒸鍋，隔水蒸至用筷子能輕易插透山藥即可。取出山 藥放涼后去皮，用木鏟壓碎山藥，用叉子進一步壓碎。用橡皮刮刀仔細碾碎山藥中的顆粒， 直到變得很細致基本沒有顆粒為止。然后將5g枸杞烘干后放入粉碎機打碎(800目以下），把 這兩份準備好的原材料先放置一邊。接著將50g白糖細磨成粉末狀，將60g黃油加熱軟化后 攪打細膩后加入白糖粉，繼續(xù)攪打至黃油起發(fā)，分兩次加入兩份蛋液攪打，直至其呈蓬松 態(tài)。然后加入120g低筋面粉、制好的20g山藥泥、10g枸杞粉，再用少量的水將lg小蘇打、lg泡 打粉、〇.8g食鹽溶解后加入，和面至面團均勻，沒有干粉。將制得的面團室溫放至15min。用 搟面杖輥乳面團，輥乳時多次折疊并旋轉90°，需輥乳10多次，使面團成厚薄均勻、形態(tài)平 整、表面光滑和質地細膩的餅坯。調好的餅坯壓制成約2.5~3mm的面片，將烤盤均勻地涂上 食用油，利用圓型模具制成圓型餅坯，整齊擺放在涂好油的烤盤內放入烤箱，面火溫度190 °C，底火溫度160°C，焙烤8min，直至色澤達到要求后取出冷卻至室溫，分檢出不規(guī)則、烤焦 烤糊的餅干即可。
【主權項】
1. 一種養(yǎng)生餅干及其制備方法，其特征在于制備的配方:低筋面粉120g、黃油60g、植物 油6g、雞蛋2個、鹽0.8g、白砂糖50g、泡打粉lg、小蘇打lg、山藥泥10g、枸杞粉5g。2. 根據(jù)權利要求1所述的山藥泥，其特征在于含多酚氧化酶、尿囊素、糖蛋白、多巴胺、 鹽酸山藥堿、多種氨基酸、多糖。具有降血脂、促進腸道內容物排空、調節(jié)機體對非特異刺激 反應和提高免疫功能的作用。3. 根據(jù)權利要求1所述的枸杞粉，其特征在于主要含有甜菜堿、枸杞多糖、β_胡籮卜素、 游離氨基酸、維生素以及多種微量元素?？尚迯褪軗p的胰島辟田胞并促進其再生，具有降血 月旨、抗氧化損傷、延緩皮膚衰老，促進睡眠，提高免疫的作用。將山藥洗凈掰成段，放入蒸鍋， 隔水蒸至用。4. 根據(jù)權利要求1所述的配方，其特征在于原輔料應先預處理：將食鹽、白砂糖、泡打 粉、小蘇打等水溶性原料溶于水后加入面粉中調制。5. -種如權利要求2所述的山藥泥，其特征在于，所述制備方法是:將山藥洗凈掰成段， 放入蒸鍋，隔水蒸至用?？曜幽茌p易插透山藥即可。取出山藥放涼后去皮，用木鏟壓碎山藥， 用叉子進一步壓碎。用橡皮刮刀仔細碾碎山藥中的顆粒，直到變得很細致基本沒有顆粒為 止。6. -種如權利要求3所述的枸杞粉，其制備方法是將枸杞烘干后放入粉碎機打碎。（800 目以下）。7. -種如權利要求1所述的一種提高餅干營養(yǎng)價值及提高人體的免疫功能，降低血脂， 改善睡眠的方法，其制備的工藝流程如下：原輔材料預處理-黃油-細砂糖-蛋液-泡打 粉、小蘇打、鹽-低筋面粉、山藥泥、枸杞粉-調至面團-面團靜置昆乳-成型-烘烤- 冷卻-餅干。8. -種如權利要求1所述的一種提高餅干營養(yǎng)價值及提高人體的免疫功能，降低血脂， 改善睡眠的方法，其特征在于，所述操作方法如下： a、 首先將白糖細磨成粉末狀，將黃油加熱軟化后攪打細膩后加入白糖粉，繼續(xù)攪打至 黃油起發(fā)，分兩次加入蛋液攪打，直至其呈蓬松態(tài)。 b、 然后加入低筋面粉、山藥泥、枸杞粉，再用少量的水將小蘇打、泡打粉、食鹽溶解后加 入，和面至面團均勻，沒有干粉。將制得的面團室溫放至15min。 c、 用搟面杖輥乳面團，輥乳時多次折疊并旋轉90°，需輥乳10多次，使面團成厚薄均勻、 形態(tài)平整、表面光滑和質地細膩的餅坯。 d、 調好的餅坯壓制成約2.5~3mm的面片，將烤盤均勻地涂上食用油，利用圓型模具制 成圓型餅坯，整齊擺放在涂好油的烤盤內放入烤箱，面火溫度190°C，底火溫度160°C，焙烤 8min，直至色澤達到要求后取出冷卻至室溫，分檢出不規(guī)則、烤焦烤糊的餅干即可。9. 根據(jù)權利要求8所述的制備方法，其特征在于，所述感官指標，依據(jù)國標GB/T 20980-2007，但有改動，感官鑒定標準如下： 表1-1枸杞山藥餅干感官鑒定標準
【專利摘要】一種養(yǎng)生餅干及其制備方法，其特征是：由低筋面粉(一級粉)、植物油、小蘇打(碳酸氫鈉)、泡打粉、黃油、食鹽、山藥泥、枸杞粉、雞蛋、細砂糖組成。本發(fā)明的優(yōu)點是：枸杞主要含有甜菜堿、枸杞多糖、β-胡籮卜素、游離氨基酸、維生素以及多種微量元素，具有免疫增強的作用。同時枸杞也可修復受損的胰島β細胞并促進其再生，具有降血脂、抗氧化損傷、延緩皮膚衰老的作用。山藥歸脾、肺、腎經，含多酚氧化酶、尿囊素、糖蛋白、多巴胺、鹽酸山藥堿、多種氨基酸、多糖。具有降血脂、促進腸道內容物排空、調節(jié)機體對非特異刺激反應和提高免疫功能的作用。山藥平和脾胃，枸杞明目護肝臟。兩者共食，能去虛火，補腎經。提高人體的免疫功能，降低血脂，改善睡眠。通過開發(fā)保健養(yǎng)生休閑餅干，為改善人民飲食結構進行了新的探索。本發(fā)明為養(yǎng)生休閑餅干的產業(yè)化提供一個新的途徑，具有廣闊的應用前景。
【IPC分類】A21D2/36, A23L33/00, A21D13/08
【公開號】CN105613679
【申請?zhí)枴緾N201610149366
【發(fā)明人】高雪麗, 郭衛(wèi)蕓, 李光輝
【申請人】許昌學院
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2016年3月17日