，將蛋糕模放入烤箱中下層，烤35-45分鐘取出倒扣放涼，脫模后在蛋糕表面淋一層藍(lán)莓果醬，制成成品。
[0016]實(shí)施例2:
1、制作蛋黃面糊:
取4個(gè)冷藏雞蛋將蛋黃及蛋清分離，分別裝在無(wú)水無(wú)油打打蛋盆內(nèi)；將濃稠酸奶80份，沙拉油45份倒入大盆內(nèi)，用打蛋器攪打8分鐘至完全溶合，依次加入一顆蛋黃，攪打均勻;分兩次篩入低筋面粉90份，每次用手動(dòng)打蛋器固定方向攪拌，攪拌均勻后再篩入第二次面粉。拌好的面糊呈光滑，流動(dòng)狀態(tài)，制成蛋黃面糊；
2、制作蛋白霜:
取4個(gè)蛋白，滴入幾滴檸檬汁，放入電動(dòng)打蛋器制成中性發(fā)泡，其間分三次階段放入細(xì)砂糖60份，制成蛋白霜；
3、制模:
取1/3蛋白霜加入蛋黃面糊中，用橡皮刮刀由底向上翻拌均勻，倒入剩下的2/3蛋白霜中，繼續(xù)用橡皮刮刀拌勻制成蛋糕糊;倒入蛋糕模具中，輕震去除大的氣泡；
4、烘烤:
烤箱預(yù)熱170攝氏度，將蛋糕模放入烤箱中下層，烤35-45分鐘取出倒扣放涼，脫模后在蛋糕表面淋一層藍(lán)莓果醬，制成成品。
[0017]實(shí)施例3
1、制作蛋黃面糊:
取3個(gè)冷藏雞蛋將蛋黃及蛋清分離，分別裝在無(wú)水無(wú)油打打蛋盆內(nèi)；將濃稠酸奶70份，沙拉油40份倒入大盆內(nèi)，用打蛋器攪打8分鐘至完全溶合，依次加入一顆蛋黃，攪打均勻;分兩次篩入低筋面粉80份，每次用手動(dòng)打蛋器固定方向攪拌，攪拌均勻后再篩入第二次面粉。拌好的面糊呈光滑，流動(dòng)狀態(tài)，制成蛋黃面糊；
2、制作蛋白霜:
取4個(gè)蛋白，滴入幾滴檸檬汁，放入電動(dòng)打蛋器制成中性發(fā)泡，其間分三次階段放入細(xì)砂糖60份，制成蛋白霜；
3、制模:
取1/3蛋白霜加入蛋黃面糊中，用橡皮刮刀由底向上翻拌均勻，倒入剩下的2/3蛋白霜中，繼續(xù)用橡皮刮刀拌勻制成蛋糕糊;倒入蛋糕模具中，輕震去除大的氣泡； 4、烘烤:
烤箱預(yù)熱170攝氏度，將蛋糕模放入烤箱中下層，烤35-45分鐘取出倒扣放涼，脫模后在蛋糕表面淋一層藍(lán)莓果醬，制成成品。
[0018]本發(fā)明所得特色藍(lán)莓酸奶戚風(fēng)蛋糕A進(jìn)行口感評(píng)分實(shí)驗(yàn)，與未進(jìn)行中級(jí)發(fā)泡的戚風(fēng)蛋糕B、未進(jìn)行分布加入細(xì)砂糖的戚風(fēng)蛋糕C、進(jìn)行傳統(tǒng)制作的藍(lán)莓酸奶蛋糕D進(jìn)行對(duì)比，本實(shí)施例制備的藍(lán)莓酸奶戚風(fēng)蛋糕A外形美觀，具有清新馥郁的抹茶奶香香氣，味道鮮香酥滑可口、具有鮮明的特色，且通過(guò)雞蛋、牛奶、藍(lán)莓、酸奶食材的有機(jī)搭配使成品具有營(yíng)養(yǎng)豐富均衡的優(yōu)點(diǎn)。經(jīng)過(guò)80人對(duì)藍(lán)莓酸奶戚風(fēng)蛋糕A、與未進(jìn)行中級(jí)發(fā)泡的戚風(fēng)蛋糕B、未進(jìn)行分布加入細(xì)砂糖的戚風(fēng)蛋糕C、進(jìn)行傳統(tǒng)制作的藍(lán)莓酸奶蛋糕D進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，有60人表示與戚風(fēng)蛋糕B、戚風(fēng)蛋糕C、藍(lán)莓酸奶蛋糕D相比更喜歡藍(lán)莓酸奶戚風(fēng)蛋糕A的味道，有8人表示與藍(lán)莓酸奶戚風(fēng)蛋糕A相比更喜歡戚風(fēng)蛋糕B的味道，其余12人評(píng)價(jià)藍(lán)莓酸奶戚風(fēng)蛋糕A的味道不如戚風(fēng)蛋糕B、戚風(fēng)蛋糕C、藍(lán)莓酸奶蛋糕D，可見，本發(fā)明具有鮮明的特點(diǎn)和獨(dú)特的風(fēng)味，受到大多數(shù)測(cè)試者的喜愛。
[0019]以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明所作的進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實(shí)施只局限于這些說(shuō)明。對(duì)于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡(jiǎn)單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.藍(lán)莓酸奶戚風(fēng)蛋糕的關(guān)鍵做法，其特征在于:原料由以下重量份數(shù)的組分組成:雞蛋4個(gè)(I個(gè)雞蛋按50-60份重量比進(jìn)行描述)、細(xì)砂糖70-80份、濃稠酸奶70-80份，沙拉油40-50份、低筋面粉80-90份、藍(lán)莓果醬若干;其制作過(guò)程包括如下步驟: A、制作蛋黃面糊: 取3個(gè)冷藏雞蛋將蛋黃及蛋清分離，分別裝在無(wú)水無(wú)油打打蛋盆內(nèi)；將酸奶及沙拉油倒入大盆內(nèi)，用打蛋器攪打8-12分鐘至完全溶合，依次加入一顆蛋黃，攪打均勻；分兩次篩入低筋面粉，每次用手動(dòng)打蛋器固定方向攪拌，攪拌均勻后再篩入第二次面粉: 拌好的面糊呈光滑，流動(dòng)狀態(tài)，制成蛋黃面糊； B、制作蛋白霜: 取3個(gè)蛋白，滴入幾滴檸檬汁，放入電動(dòng)打蛋器制成中性發(fā)泡，其間分三次階段放入細(xì)砂糖60份，制成蛋白霜； C、制模: 取1/3蛋白霜加入蛋黃面糊中，用橡皮刮刀由底向上翻拌均勻，倒入剩下的2/3蛋白霜中，繼續(xù)用橡皮刮刀拌勻制成蛋糕糊;倒入蛋糕模具中，輕震去除大的氣泡； D、烘烤: 烤箱預(yù)熱170攝氏度，將蛋糕模放入烤箱中下層，烤35-45分鐘取出倒扣放涼，脫模后在蛋糕表面淋一層藍(lán)莓果醬，制成成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓酸奶戚風(fēng)蛋糕的關(guān)鍵做法，其特征在于:步驟A蛋黃面糊采用低筋面粉按順時(shí)針(或逆時(shí)針)固定方向進(jìn)行攪拌，攪拌的時(shí)間2-4分鐘制成。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓酸奶戚風(fēng)蛋糕的關(guān)鍵做法，其特征在于:步驟A中蛋黃面糊取雞蛋黃80份、酸奶70份、沙拉油40份、低筋面粉80份的質(zhì)量配比獲得。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓酸奶戚風(fēng)蛋糕的關(guān)鍵做法，其特征在于:步驟B中的蛋白霜取蛋白放入電動(dòng)打蛋器低速攪拌，攪打I分鐘，蛋液呈現(xiàn)魚眼泡；加入1/3份量比細(xì)砂糖，將電動(dòng)打蛋器轉(zhuǎn)至中速攪打I分鐘，蛋白的氣泡變細(xì)小，體積膨脹至2-2.5倍，蛋液呈流水形仍可流動(dòng);加入1/3份量比的細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)中速攪打I分鐘，蛋白氣泡更細(xì)膩，有微紋路，蛋液呈下垂?fàn)顟B(tài)，加入1/3份量比細(xì)砂糖，中速攪打I分鐘，蛋白液硬挺可直立，尖峰向下略彎曲的狀態(tài)，成為中性發(fā)泡，制成蛋白霜。
【專利摘要】本發(fā)明涉及藍(lán)莓酸奶戚風(fēng)蛋糕的關(guān)鍵做法，在制作戚風(fēng)蛋糕的過(guò)程中采取蛋黃糊、蛋白糊分別制作，完成發(fā)泡工藝后,再進(jìn)行分步混合制成蛋糕糊,將藍(lán)莓、酸奶融合譏諷蛋糕制作工藝添加濃郁的果汁、奶香口感，入模具進(jìn)烤箱烘烤，冷卻脫模制成品的步驟。通過(guò)改進(jìn)面點(diǎn)制作的物理、化學(xué)方法，溫度、時(shí)間的嚴(yán)格把控，原料、水果、奶制品食材的合理搭配，完成理想戚風(fēng)蛋糕的最佳效果。本發(fā)明制作工藝簡(jiǎn)單、食材選擇范圍廣泛、操作條件易掌控，適合批量化生產(chǎn)。
【IPC分類】A21D13/00, A21D2/34, A21D13/08
【公開號(hào)】CN105613690
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610219954
【發(fā)明人】李建賢
【申請(qǐng)人】李建賢
【公開日】2016年6月1日
【申請(qǐng)日】2016年4月7日