一種松茸連續(xù)減壓保濕保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食用菌保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及松茸的連續(xù)減壓保濕保鮮技術(shù)。
【背景技術(shù)】
[0002] 松茸，又稱(chēng)姬松茸，是一種珍稀的野生食用菌，常生于30年以上的赤松林及櫟樹(shù)林 中。松茸富含蛋白質(zhì)、多種氨基酸、核酸衍生物，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且其含有的獨(dú)特呈味呈香成 分，具有濃郁的鮮香風(fēng)味，尤其鮮品風(fēng)味更佳，是深受消費(fèi)者的喜愛(ài)的高檔食用菌。由于松 茸尚未實(shí)現(xiàn)人工栽培，產(chǎn)品主要來(lái)自野生采集，年產(chǎn)量極少，市場(chǎng)價(jià)格昂貴，具有極高的開(kāi) 發(fā)利潛力。
[0003] 但是由于新鮮松茸采收期集中，鮮品含水量高，存放時(shí)間短，在貯藏過(guò)程中容易開(kāi) 傘、脫水、變質(zhì)，自然條件下存放1-2天就失去了食用價(jià)值，因此市場(chǎng)上多以松茸的干品，罐 頭銷(xiāo)售為主。目前，通過(guò)對(duì)松茸低溫、減壓、氣調(diào)等貯藏技術(shù)研究，實(shí)現(xiàn)了松茸7-10天短期貯 藏保鮮，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足市場(chǎng)對(duì)鮮品松茸的保鮮需求。目前亟須一種能夠有效延長(zhǎng)松茸保 鮮時(shí)間的技術(shù)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明涉及一種松茸的連續(xù)減壓保濕保鮮技術(shù)，根據(jù)本發(fā)明技術(shù)， 對(duì)松茸保鮮主要包括以下步驟： 1.松茸修整處理選取新鮮未開(kāi)傘的松茸，篩選除去雜草、石塊等雜質(zhì)，用修刀取出菌 柄基部的泥腳，以聚乙烯膜進(jìn)行層間間隔擺放于四周具有透氣孔的保鮮框內(nèi)，保鮮框頂部 采用聚乙烯保鮮膜覆蓋包裹，以防止保鮮倉(cāng)內(nèi)水汽凝結(jié)于松茸表面，造成松茸軟爛、腐敗， 包裹好保鮮筐置于1-3 °C低溫保鮮倉(cāng)內(nèi)。
[0005] 2.減壓增濕保鮮倉(cāng)通過(guò)外接水循環(huán)真空栗或其他同類(lèi)設(shè)備，進(jìn)行抽氣減壓，待倉(cāng) 內(nèi)氣壓達(dá)到500-800Pa時(shí)，通過(guò)抽氣調(diào)節(jié)閥門(mén)保持保鮮倉(cāng)內(nèi)氣體始終處于更換流動(dòng)狀態(tài)，且 氣壓穩(wěn)定與500_800Pa。
[0006] 3.在對(duì)保鮮倉(cāng)減壓的同時(shí)，利用保鮮倉(cāng)內(nèi)外壓力差，通過(guò)壓差噴霧補(bǔ)水控濕系統(tǒng) 向保鮮倉(cāng)內(nèi)噴含有3-5mg/L臭氧的純凈水、蒸餾水或自來(lái)水，以增加保鮮倉(cāng)的濕度，待倉(cāng)內(nèi) 壓力恒定在500-800Pa，濕度達(dá)到90%時(shí)，通過(guò)壓差調(diào)節(jié)控制倉(cāng)內(nèi)的補(bǔ)水量，使保鮮倉(cāng)的濕度 穩(wěn)定在90-95%。
[0007] 4.根據(jù)加工和銷(xiāo)售需要，保持保鮮倉(cāng)處于l-3°c，500-800Pa，90-95%濕度條件下 直至產(chǎn)品加工、銷(xiāo)售時(shí)取出。
[0008] 通過(guò)與現(xiàn)有的減壓密閉、氣調(diào)密閉和保鮮劑處理保鮮技術(shù)比較，在本發(fā)明技術(shù)條 件下，松茸的貯藏保鮮期大幅度延長(zhǎng)，可達(dá)25天，貯藏松茸可食率在80%以上，并較好的保持 了松茸原有的風(fēng)味和外觀品質(zhì)。
【附圖說(shuō)明】
[0009] 圖1松茸貯藏期間感官品質(zhì)變化。
[0010] 圖2松茸貯藏期間呼吸強(qiáng)度變化。
[0011] 圖3松茸貯藏期間失重率變化。
[0012] 圖4松茸貯藏期間腐爛率變化。
[0013]圖5松茸貯藏期間菌柄硬度變化。
[0014]圖6松茸貯藏期間Vc含量變化。
[0015] 圖7松茸貯藏期間可溶性固形物含量變化。
【具體實(shí)施方式】
[0016] 下面結(jié)合實(shí)施實(shí)例，更具體地說(shuō)明本發(fā)明的內(nèi)容，應(yīng)對(duì)理解本發(fā)明的實(shí)施并不限 于下面的實(shí)施實(shí)例，對(duì)本發(fā)明所做的任何形式上的變通和/或改變都將落入本發(fā)明保護(hù)范 圍。
[0017] 實(shí)施實(shí)例1 選用的松茸為采自云南昆明的野生松茸，松茸的保鮮按照下述步驟進(jìn)行:挑選大小均 一，菌傘未開(kāi)的松茸，用竹制的修刀，修去菌腳、泥土，按照每個(gè)保鮮框疊放4層，層間放置聚 乙烯保鮮膜間隔，最后用保鮮膜覆蓋包裹保鮮框，放置于:rc的保鮮倉(cāng)內(nèi)；保鮮倉(cāng)通過(guò)外接 水循環(huán)真空栗進(jìn)行抽氣減壓，待倉(cāng)內(nèi)氣壓達(dá)到550Pa時(shí)，通過(guò)抽氣調(diào)節(jié)閥門(mén)保持保鮮倉(cāng)內(nèi)氣 體始終處于更換流動(dòng)狀態(tài)，且氣壓穩(wěn)定與550±50Pa;對(duì)保鮮倉(cāng)減壓的同時(shí)，利用保鮮倉(cāng)內(nèi) 外壓力差，通過(guò)壓差噴霧補(bǔ)水控濕系統(tǒng)向保鮮倉(cāng)內(nèi)噴含有4mg/L臭氧的純凈水、蒸餾水或自 來(lái)水，以增加鮮倉(cāng)的濕度，待倉(cāng)內(nèi)壓力恒定在550 ± 50Pa，濕度達(dá)到93%時(shí)，通過(guò)壓差調(diào)節(jié)控 制倉(cāng)內(nèi)的補(bǔ)水量，使保鮮倉(cāng)的濕度穩(wěn)定在92-94%。貯藏期間，以3°C±1°C常壓冷藏柜儲(chǔ)藏樣 品為對(duì)照（CK)，根據(jù)下表評(píng)價(jià)指標(biāo)對(duì)貯藏期間松茸是感官品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，并按照公示
各樣品的品質(zhì)指數(shù)，結(jié)果如圖1，可知，連 續(xù)減壓保濕保鮮相對(duì)于常規(guī)的常壓冷藏更好的保持松茸貯藏期間的感官品質(zhì)，延長(zhǎng)松茸的 保鮮時(shí)間。
[0018] 實(shí)施實(shí)例2 選用的松茸為采自云南昆明的野生松茸，松茸的保鮮按照下述步驟進(jìn)行： (1)修整處理:挑選大小均一，菌傘未開(kāi)的松茸，用竹制的修刀，修去菌腳、泥土，按照每 個(gè)保鮮框疊放3-4層，層與層間放置聚乙烯保鮮膜加以間隔，最后用保鮮膜覆蓋包裹保鮮框 頂部，放置于1 -3溫度的保鮮倉(cāng)內(nèi)。
[0019] (2)保鮮倉(cāng)通過(guò)外接水循環(huán)真空栗進(jìn)行抽氣減壓，待倉(cāng)內(nèi)氣壓達(dá)到600Pa時(shí)，通過(guò) 抽氣調(diào)節(jié)閥門(mén)保持保鮮倉(cāng)內(nèi)氣體始終處于更換流動(dòng)狀態(tài)，且氣壓穩(wěn)定與600±50Pa。
[0020] (3)在對(duì)保鮮倉(cāng)減壓的同時(shí)，利用保鮮倉(cāng)內(nèi)外壓力差，通過(guò)壓差噴霧補(bǔ)水控濕系統(tǒng) 向保鮮倉(cāng)內(nèi)噴含有3-5mg/L臭氧的純凈水、蒸餾水或自來(lái)水，以增加鮮倉(cāng)的濕度，待倉(cāng)內(nèi)壓 力恒定在600 ± 50Pa，濕度達(dá)到90%時(shí)，通過(guò)壓差調(diào)節(jié)控制倉(cāng)內(nèi)的補(bǔ)水量，使保鮮倉(cāng)的濕度穩(wěn) 定在90-95%。
[0021] (4)松茸保鮮效果分析 以：TC ± 1°C常壓冷藏柜儲(chǔ)藏樣品為對(duì)照(CK)，分析連續(xù)減壓保濕保鮮儲(chǔ)藏對(duì)松茸貯藏 期間呼吸強(qiáng)度、失重率、腐爛率、硬度的變化，結(jié)果如圖2、3、4、5,可以看出：松茸在低溫常壓 貯藏存在較為明顯的呼吸越變，而連續(xù)減壓保濕保鮮處理中，松茸的采后生理呼吸作用受 到了明顯的抑制，處于較低水平;連續(xù)減壓保濕保鮮處理由于采取了臭氧水補(bǔ)濕技術(shù)，松茸 的腐爛率、失重率明顯低于低溫常壓貯藏樣品；松茸貯藏期間，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，其菌 柄硬度呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，連續(xù)減壓保濕保鮮貯藏樣品的硬度明顯大于對(duì)照樣品，樣品表明連 續(xù)減壓保濕保鮮貯藏可以更好的保持松茸的組織結(jié)構(gòu)，延長(zhǎng)松茸的保鮮期。
[0022] 實(shí)施實(shí)例3 選用大小均一，菌傘未開(kāi)的松茸的南昆明野生松茸，用竹制的修刀，修去菌腳、泥土，按 照每個(gè)保鮮框疊放3-4層，層間放置聚乙烯保鮮膜加以間隔，最后用保鮮膜覆蓋包裹保鮮框 頂部，放置于3 °C的保鮮倉(cāng)內(nèi)；通過(guò)外接水循環(huán)真空栗進(jìn)行抽氣減壓，待倉(cāng)內(nèi)氣壓達(dá)到700Pa 時(shí)，通過(guò)抽氣調(diào)節(jié)閥門(mén)保持保鮮倉(cāng)內(nèi)氣體始終處于更換流動(dòng)狀態(tài)，且氣壓穩(wěn)定與700± 50Pa;在對(duì)保鮮倉(cāng)減壓的同時(shí)，利用保鮮倉(cāng)內(nèi)外壓力差，通過(guò)壓差噴霧補(bǔ)水控濕系統(tǒng)向保鮮 倉(cāng)內(nèi)噴含有5mg//L臭氧的純凈水、蒸餾水或自來(lái)水，以增加鮮倉(cāng)的濕度，待倉(cāng)內(nèi)壓力恒定在 700 ±50Pa，濕度達(dá)到90%時(shí)，通過(guò)壓差調(diào)節(jié)控制倉(cāng)內(nèi)的補(bǔ)水量，使保鮮倉(cāng)的濕度穩(wěn)定在92-93%〇
[0023]貯藏期間，以3°C 土 1°C常壓冷藏柜儲(chǔ)藏樣品為對(duì)照(CK)，分析連續(xù)減壓保濕保鮮 儲(chǔ)藏對(duì)松茸貯藏期間可溶性固形物、VC的含量變化，結(jié)果如圖6、7,分析可知:連續(xù)減壓保鮮 保濕貯藏能有效降低松茸Vc的損失，同時(shí)減少因采后生理活動(dòng)造成的可溶性固形物的降 低，表明連續(xù)減壓保濕貯藏能減少松茸貯藏期間營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，保持松茸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種松茸連續(xù)減壓保濕保鮮貯藏方法，涉及一種松茸連續(xù)減壓保濕保鮮貯藏的方 法，其特征在于該方法包括松茸的修整預(yù)處理、連續(xù)減壓保濕保鮮維持、濕度調(diào)控。2. 如權(quán)利1要求所述的修整預(yù)處理過(guò)程為:新鮮未開(kāi)傘的松茸篩選除去雜草、石塊等雜 質(zhì)，用修刀取出菌柄基部的泥腳，擺放于四周具有透氣孔的保鮮框內(nèi)，松茸層間用〇.〇3mm厚 度聚乙烯保鮮買(mǎi)加以間隔，保鮮框頂部采用0.03mm厚度的聚乙烯保鮮膜覆蓋包裹，置于1-3 °(：低溫保鮮倉(cāng)內(nèi)。3. 如權(quán)利1要求所述減壓保濕保鮮維持采用水循環(huán)真空栗或其他同類(lèi)設(shè)備，對(duì)低溫保 鮮倉(cāng)進(jìn)行抽氣減壓，待倉(cāng)內(nèi)氣壓達(dá)到500_800Pa時(shí)，通過(guò)抽氣調(diào)節(jié)閥門(mén)保持保鮮倉(cāng)內(nèi)氣體始 終處于更換流動(dòng)狀態(tài)，且氣壓穩(wěn)定與500-800Pa。4. 如權(quán)利1要求所述濕度調(diào)控:在權(quán)利要求2中減壓保濕保鮮維持實(shí)施過(guò)程中，利用保 鮮倉(cāng)內(nèi)外壓力差，通過(guò)壓差噴霧補(bǔ)水控濕系統(tǒng)進(jìn)行保鮮倉(cāng)的加濕，待倉(cāng)內(nèi)壓力恒定在500-800Pa，濕度達(dá)到90%時(shí)，通過(guò)壓差調(diào)節(jié)控制倉(cāng)內(nèi)的補(bǔ)水量，使保鮮倉(cāng)的濕度穩(wěn)定在90-95%。5. 如權(quán)利要求4所述壓差噴霧補(bǔ)水系統(tǒng)所用水為經(jīng)臭氧處理的純凈水或蒸餾水，水中 臭氧含量3-5mg/L。6. 通過(guò)上述調(diào)節(jié)步驟，使松茸處于溫度1-3°C，氣壓500-800Pa，濕度90-95%的條件下進(jìn) 行連續(xù)的減壓保濕保鮮。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種松茸的保鮮方法。該保鮮方法包括以下步驟：松茸修整去雜，經(jīng)聚乙烯保鮮膜間隔分層放于保鮮框內(nèi)，用保鮮膜包裹保鮮框后，至于密閉減壓保鮮倉(cāng)內(nèi)，通過(guò)制冷壓縮機(jī)、真空泵和壓差補(bǔ)水噴霧控濕系統(tǒng)，控制保鮮倉(cāng)內(nèi)溫度保持在1-3℃，濕度90-95%，壓力為500-800p，可有效保持松茸在貯藏期間的風(fēng)味成分和營(yíng)養(yǎng)成分，延長(zhǎng)松茸的貯藏和貨架時(shí)間。
【IPC分類(lèi)】A23B7/04, A23B7/153
【公開(kāi)號(hào)】CN105613718
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510972606
【發(fā)明人】趙伯濤, 黃曉德, 錢(qián)驊
【申請(qǐng)人】中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社南京野生植物綜合利用研究所
【公開(kāi)日】2016年6月1日
【申請(qǐng)日】2015年12月23日