雙孢菇菇柄酸奶的制作工藝的制作方法
【專利說明】雙孢菇菇柄酸奶的制作工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種雙孢菇菇柄酸奶的制作工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]雙孢蘑菇所含的酪氨酶有明顯降低血壓作用，多糖的醌類化合物與巰基結(jié)合，可抑制脫氧核糖核酸合成，在醫(yī)學(xué)上，有抑制腫瘤細(xì)胞活性的作用。目前的雙孢菇菇柄酸奶的制作工藝，制作工藝復(fù)雜，成本高，產(chǎn)品質(zhì)量低，生產(chǎn)效率低。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種雙孢菇菇柄酸奶的制作工藝，使制作工藝簡單易操作，制作出成本低，效果好，高質(zhì)量高生產(chǎn)率的產(chǎn)品，適宜工業(yè)化的生產(chǎn)。
[0007]本發(fā)明提供的雙孢菇菇柄酸奶的制作工藝，包括以下步驟:
(1)原料生乳的處理:按GB19301-2010規(guī)定項(xiàng)目進(jìn)行感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)，特別要求無抗生素殘留；按GB2746-99要求調(diào)整各項(xiàng)成分，加入適量的脫脂奶粉，以調(diào)整固形物的含量特別是脂肪與無脂干物質(zhì)之間的比例；
(2)混合:添加一定量的雙孢菇菇柄漿液到處理后的鮮奶中，攪拌均勻；
(3)調(diào)配:將蔗糖和明膠、果膠、耐酸羧甲基纖維素鈉增稠劑用溫水溶解后，加入到混合液中，攪拌均勻；
(4)均質(zhì):將調(diào)配好的混合液用超高壓均質(zhì)機(jī)在壓力為30MPa下均質(zhì)3次，均質(zhì)溫度50 ?65? ；
(5)殺菌、冷卻、接種:殺菌溫度為92°C，殺菌時間15分鐘；殺菌后，快速冷卻到40-450C ;在無菌條件下進(jìn)行接種，接種生產(chǎn)菌種為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌；
(6)灌裝、發(fā)酵:將接種后的混合乳液分裝完畢，迅速移入恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)發(fā)酵培養(yǎng)；
(7)冷卻、后熟:達(dá)到試驗(yàn)設(shè)計的發(fā)酵時間后，從培養(yǎng)箱中取出，迅速冷卻到10°C以下，然后放入冰箱中，在2?6°C下存放12?44h，即得成品。
[0008]本發(fā)明提供的雙孢菇菇柄酸奶的制作工藝，其有益效果在于，解決了制作工藝復(fù)雜，產(chǎn)品效果差，產(chǎn)品質(zhì)量低等問題，使制作工藝簡單操作，制作出的產(chǎn)品成本低，高質(zhì)量產(chǎn)品，提聞廣品的效率，適宜工業(yè)化生廣。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個實(shí)施例，對本發(fā)明提供的雙孢菇菇柄酸奶的制作工藝進(jìn)行詳細(xì)的說明。
實(shí)施例
[0011]本實(shí)施例的雙孢菇菇柄酸奶的制作工藝，包括以下步驟:
(1)原料生乳的處理:按GB19301-2010規(guī)定項(xiàng)目進(jìn)行感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)，特別要求無抗生素殘留；按GB2746-99要求調(diào)整各項(xiàng)成分，加入適量的脫脂奶粉，以調(diào)整固形物的含量特別是脂肪與無脂干物質(zhì)之間的比例；
(2)混合:添加一定量的雙孢菇菇柄漿液到處理后的鮮奶中，攪拌均勻；
(3)調(diào)配:將蔗糖和明膠、果膠、耐酸羧甲基纖維素鈉增稠劑用溫水溶解后，加入到混合液中，攪拌均勻；
(4)均質(zhì):將調(diào)配好的混合液用超高壓均質(zhì)機(jī)在壓力為30MPa下均質(zhì)3次，均質(zhì)溫度50 0C ；
(5)殺菌、冷卻、接種:殺菌溫度為92°C，殺菌時間15分鐘；殺菌后，快速冷卻到40-450C ;在無菌條件下進(jìn)行接種，接種生產(chǎn)菌種為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌；
(6)灌裝、發(fā)酵:將接種后的混合乳液分裝完畢，迅速移入恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)發(fā)酵培養(yǎng)；
(7)冷卻、后熟:達(dá)到試驗(yàn)設(shè)計的發(fā)酵時間后，從培養(yǎng)箱中取出，迅速冷卻到10°C以下，然后放入冰箱中，在6 °C下存放44h，即得成品。
[0012]雙孢菇菇柄酸奶的制作工藝，制作出的產(chǎn)品質(zhì)量好，工藝過程簡單易操作，產(chǎn)品飲用方便，產(chǎn)品工業(yè)化，易于儲存和運(yùn)輸，深受人們喜愛，市場前景好。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種雙孢菇菇柄酸奶的制作工藝，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)原料生乳的處理:按GB19301-2010規(guī)定項(xiàng)目進(jìn)行感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)，特別要求無抗生素殘留；按GB2746-99要求調(diào)整各項(xiàng)成分，加入適量的脫脂奶粉，以調(diào)整固形物的含量特別是脂肪與無脂干物質(zhì)之間的比例； (2)混合:添加一定量的雙孢菇菇柄漿液到處理后的鮮奶中，攪拌均勻； (3)調(diào)配:將蔗糖和明膠、果膠、耐酸羧甲基纖維素鈉增稠劑用溫水溶解后，加入到混合液中，攪拌均勻； (4)均質(zhì):將調(diào)配好的混合液用超高壓均質(zhì)機(jī)在壓力為30MPa下均質(zhì)3次，均質(zhì)溫度50 ?65? ； (5)殺菌、冷卻、接種:殺菌溫度為92°C，殺菌時間15分鐘；殺菌后，快速冷卻到40-450C ;在無菌條件下進(jìn)行接種，接種生產(chǎn)菌種為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌； (6)灌裝、發(fā)酵:將接種后的混合乳液分裝完畢，迅速移入恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)發(fā)酵培養(yǎng)； (7)冷卻、后熟:達(dá)到試驗(yàn)設(shè)計的發(fā)酵時間后，從培養(yǎng)箱中取出，迅速冷卻到10°C以下，然后放入冰箱中，在2?6°C下存放12?44h，即得成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種雙孢菇菇柄酸奶的制作工藝，包括原料生乳；檢驗(yàn)；標(biāo)準(zhǔn)化；過濾；混合；調(diào)配；均質(zhì)；過濾；殺菌；冷卻；接種；灌裝；發(fā)酵；后熟；成品。該工藝用雙孢菇多糖含量高達(dá)1.563mg/g的雙孢菇菇柄漿液制作的雙孢菇菇柄酸奶，富含食用菌多糖、多種氨基酸和礦物質(zhì)，口感細(xì)膩，香味濃郁，營養(yǎng)價值高，主要技術(shù)指標(biāo)符合GB-19302-2010的相關(guān)規(guī)定。本發(fā)明適用市場需求，并且有利于遠(yuǎn)運(yùn)外銷，提高經(jīng)濟(jì)效益，方便快捷，適合現(xiàn)代人生活口味，深受消費(fèi)者歡迎。
【IPC分類】A23C9/133
【公開號】CN105613741
【申請?zhí)枴緾N201410621508
【發(fā)明人】張晶
【申請人】青島首泰農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年11月7日