一種易吸收復(fù)合蛋白質(zhì)粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于保健品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種易吸收復(fù)合蛋白質(zhì)粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 蛋白質(zhì)在體內(nèi)是構(gòu)成多種重要生理活性物質(zhì)的成分，參與調(diào)節(jié)生理功能。體內(nèi)重 要的生理活動都是由蛋白質(zhì)來完成的。例如，參與機體防御功能的抗體，催化代謝反應(yīng)的 酶;調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝和生理活動的某些激素和神經(jīng)遞質(zhì)，有的是蛋白質(zhì)或多肽類物質(zhì)，有的是 氨基酸轉(zhuǎn)變的產(chǎn)物;此外，肌肉收縮、血液凝固、物質(zhì)的運輸?shù)壬砉δ芤彩怯傻鞍踪|(zhì)來實 現(xiàn)的。常見蛋白質(zhì)的缺乏癥狀為代謝率下降，生命變得脆弱而易病，遠期效果在器官上的損 害是肯定的，蛋白質(zhì)的缺乏，往往又與能量的缺乏共同存在，常見的有兒童生長發(fā)育遲緩， 體重下降。中老年人易產(chǎn)生淡漠、易激怒，情緒不穩(wěn)定，貧血以及干瘦或水腫，并因為免疫力 低下易感染而繼發(fā)疾病。
[0003] 目前市場上雖然有許許多多的蛋白質(zhì)粉，主要以大豆分離蛋白、乳清蛋白等為原 料，經(jīng)過復(fù)配而成。對于缺乏蛋白質(zhì)的人群及免疫力底下者，補充適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)可以增強其 免疫力。但現(xiàn)有市售蛋白質(zhì)粉，并未對蛋白質(zhì)進行加工處理，大分子量蛋白比例高，難以分 散且吸收效果不理想。
[0004] 王云鵬等（申請公布號CN 102630947 A)公布了一種低分子量營養(yǎng)蛋白質(zhì)粉生產(chǎn) 方法，該方法包括以下步驟：以大豆蛋白質(zhì)粉與乳清蛋白質(zhì)粉為原料，通過5000和500道爾 頓的濾膜將蛋白質(zhì)進行分級處理，從而得到易吸收的低分子量的蛋白質(zhì)粉。該方法雖然能 提高蛋白質(zhì)的吸收效果，但該方法產(chǎn)品得率較低，成本很高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為解決現(xiàn)有蛋白質(zhì)粉存在的大分子量蛋白比例高以及吸收效果不理想的問題，本 發(fā)明提出一種易吸收復(fù)合蛋白質(zhì)粉，其分子量小、易吸收、成本低廉且營養(yǎng)豐富。
[0006] 本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的：
[0007] -種易吸收復(fù)合蛋白質(zhì)粉，包括以下原料制成：
[0008] 大豆蛋白質(zhì)粉、酵母蛋白質(zhì)粉與谷阮粉。
[0009] 進一步，所述大豆蛋白質(zhì)粉、所述酵母蛋白質(zhì)粉與所述谷阮粉的質(zhì)量比為10-60: 10-60:10-30。
[0010] 本發(fā)明的另一個目的是提供一種易吸收復(fù)合蛋白質(zhì)粉的制備方法，包括以下步 驟：
[0011] 1)稱取大豆蛋白質(zhì)粉、酵母蛋白質(zhì)粉與谷阮粉混合得到原料混合物，然后用水將 原料混合物配制成質(zhì)量-體積濃度為10-15%原料溶液，并且攪拌均勻；
[0012] 2)向步驟1)得到的原料溶液中加入木瓜蛋白酶或者堿性蛋白酶，并將原料溶液的 pH調(diào)至5.5-6.8，加熱至55-57 °C，進行酶解，酶解結(jié)束后過200目篩過濾，得到濾液；
[0013] 3)將步驟2)得到的濾液濃縮，濃縮后噴霧干燥。
[0014] 進一步，所述步驟2)中木瓜蛋白酶或者堿性蛋白酶加入量為原料溶液的質(zhì)量0.2-0.5%〇
[0015] 進一步，所述步驟2)的酶解時間為8-18h，
[0016] 進一步，所述步驟2)酶解過程中每隔一小時攪拌15分鐘。
[0017] 進一步，所述步驟3)濃縮為減壓濃縮，濾液濃縮至質(zhì)量百分數(shù)濃度為20-30%。 [0018]本發(fā)明的有益效果：
[0019] 1、本發(fā)明的易吸收復(fù)合蛋白質(zhì)粉其游離谷氨酰胺質(zhì)量百分含量5-10 %，高于普通 蛋白質(zhì);分子量低于2000的低聚肽占總蛋白質(zhì)的比例大于等于80%。
[0020] 2、酵母蛋白是一種理想的蛋白質(zhì)來源，其來源于工業(yè)化的酵母，成本較低。酵母含 有完整的氨基酸群，包括人體必需的8種氨基酸，特別是在谷物蛋白粉中含量較少的賴氨 酸，在酵母中含量較高。此外，酵母中的氨基酸比例接近聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FA0)推薦的理想 氨基酸組成值，故其營養(yǎng)價值較高。
[0021] 3、谷阮粉是小麥加工中的產(chǎn)物，其酶解之后含有豐富的游離谷氨酰胺。對于患有 嚴重分解代謝疾病、腸道功能障礙或免疫缺陷綜合征的患者，谷氨酰胺是一種條件必需氨 基酸。谷氨酰胺對機體具有多方面的作用:谷氨酰胺能夠增加力量，提高耐力。運動期間，機 體酸性代謝產(chǎn)物的增加使體液酸化。谷氨酰胺有產(chǎn)生堿基的潛力，因而可在一定程度上減 少酸性物質(zhì)造成的運動能力的降低或疲勞。谷氨酰胺還是免疫系統(tǒng)的重要燃料，可增強免 疫系統(tǒng)的功能。谷氨酰胺具有重要的免疫調(diào)節(jié)作用，它是淋巴細胞分泌、增殖及其功能維持 所必需的。作為核酸生物合成的前體和主要能源，谷氨酰胺可促使淋巴細胞、巨噬細胞的有 絲分裂和分化增殖，增加細胞因子TNF、IL-1等的產(chǎn)生和磷脂的mRNA合成。提供外源性谷氨 酰胺可明顯增加危重病人的淋巴細胞總數(shù)、T淋巴細胞和循環(huán)中⑶4/⑶8的比率，增強機體 的免疫功能。此外，谷氨酰胺還參與合成谷胱甘肽(一種重要的抗氧化劑），能夠改善腦機 能，提高機體的抗氧化能力。谷氨酰胺強化的營養(yǎng)支持具有改善機體代謝、氮平衡、促進蛋 白質(zhì)合成、增加淋巴細胞總數(shù)的功能。
【具體實施方式】 [0022] 實施例1
[0023]稱取3kg大豆蛋白粉、9kg酵母蛋白粉與3kg谷阮粉混合均勾，用85L水定容至15% 濃度(w/v)，攪拌30分鐘使之混合均勻得到原料溶液。再加入0.2kg的木瓜蛋白酶，調(diào)節(jié)溶液 pH至5.5-5.8，溫度為55°C，酶解18h。酶解過程中每隔一小時攪拌15分鐘。酶解結(jié)束后，采用 200目篩過濾掉其中不溶性成分，減壓濃縮至質(zhì)量濃度為30 %，噴霧干燥即得最終產(chǎn)品。 [0024] 實施例2
[0025]稱取3kg大豆蛋白粉、4kg酵母蛋白粉與3kg谷阮粉混合均勾，用90L水定容至10 % 濃度(w/v )，攪拌30分鐘使之混合均勻得到原料溶液。再加入0.5kg的堿性蛋白酶，調(diào)節(jié)溶液 pH至6.5-6.8，溫度為57°C，酶解8h。酶解過程中每隔一小時攪拌15分鐘。酶解結(jié)束后，采用 200目篩過濾掉其中不溶性成分，減壓濃縮至質(zhì)量濃度為20 %，噴霧干燥即得最終產(chǎn)品。 [0026] 實施例3
[0027]稱取6kg大豆蛋白粉、lkg酵母蛋白粉與3kg谷阮粉混合均勾，用90L水定容至10% 濃度(w/v )，攪拌30分鐘使之混合均勻得到原料溶液。再加入0.3kg的木瓜蛋白酶，調(diào)節(jié)溶液 pH至5.5-5.8，溫度為56°C，酶解10h。酶解過程中每隔一小時攪拌15分鐘。酶解結(jié)束后，采用 200目篩過濾掉其中不溶性成分，減壓濃縮至質(zhì)量濃度為25%，噴霧干燥即得最終產(chǎn)品。
[0028] 實施例4
[0029] 將實施例1-3以及普通蛋白質(zhì)粉作為對照，進行蛋白質(zhì)含量、游離谷氨酰胺含量與 低聚肽含量的測定，結(jié)果見表1。
[0030] 表1蛋白質(zhì)粉含量測定
[0031]
[0032] 以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精 神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1. 一種易吸收復(fù)合蛋白質(zhì)粉，其特征在于，包括以下原料制成： 大豆蛋白質(zhì)粉、酵母蛋白質(zhì)粉與谷阮粉。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的易吸收復(fù)合蛋白質(zhì)粉，其特征在于，所述大豆蛋白質(zhì)粉、所述 酵母蛋白質(zhì)粉與所述谷阮粉的質(zhì)量比為10-60:10-60:10-30。3. 如權(quán)利要求1或2所述的一種易吸收復(fù)合蛋白質(zhì)粉的制備方法，其特征在于，包括以 下步驟： 1) 稱取大豆蛋白質(zhì)粉、酵母蛋白質(zhì)粉與谷阮粉混合得到原料混合物，然后用水將原料 混合物配制成質(zhì)量-體積濃度為10-15 %原料溶液，并且攪拌均勻； 2) 向步驟1)得到的原料溶液中加入木瓜蛋白酶或者堿性蛋白酶，并將原料溶液的pH調(diào) 至5.5-6.8，加熱至55-57°C，進行酶解，酶解結(jié)束后過200目篩過濾，得到濾液； 3) 將步驟2)得到的濾液濃縮，濃縮后噴霧干燥。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種易吸收復(fù)合蛋白質(zhì)粉的制備方法，其特征在于，所述步驟 2)中木瓜蛋白酶或者堿性蛋白酶加入量為原料溶液的質(zhì)量0.2-0.5%。5. 根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的易吸收復(fù)合蛋白質(zhì)粉的制備方法，其特征在于，所述步驟 2) 的酶解時間為8-18h，6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的易吸收復(fù)合蛋白質(zhì)粉的制備方法，其特征在于，所述步驟2)酶 解過程中每隔一小時攪拌15分鐘。7. 根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的易吸收復(fù)合蛋白質(zhì)粉的制備方法，其特征在于，所述步驟 3) 濃縮為減壓濃縮，濾液濃縮至質(zhì)量百分數(shù)濃度為20-30 %。
【專利摘要】本發(fā)明提出了一種易吸收復(fù)合蛋白質(zhì)粉，包括以下原料制成：大豆蛋白質(zhì)粉、酵母蛋白質(zhì)粉與谷阮粉。其制備方法為稱取大豆蛋白質(zhì)粉、酵母蛋白質(zhì)粉與谷阮粉混合得到原料混合物，然后用水將原料混合物配制成質(zhì)量-體積濃度為10-15％原料溶液，并且攪拌均勻；向原料溶液中加入木瓜蛋白酶或者堿性蛋白酶進行酶解，酶解結(jié)束后過200目篩過濾，得到濾液，將濾液濃縮，濃縮后噴霧干燥。該蛋白質(zhì)粉其分子量小、易吸收、成本低廉且營養(yǎng)豐富。
【IPC分類】A23J3/34, A23J3/20, A23J3/16
【公開號】CN105613941
【申請?zhí)枴緾N201510999548
【發(fā)明人】陳遠才, 熊明洲, 陳雪松, 張敬松
【申請人】珠海天香苑生物科技發(fā)展股份有限公司
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2015年12月24日