馬鈴薯淀粉的加工工藝的制作方法
【專利說明】馬鈴薯淀粉的加工工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種馬鈴薯淀粉的加工工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]馬鈴薯粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精細磨碎。它可以被用來作為增稠劑，盡管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。在目前的馬鈴薯淀粉食品的制作工藝中，制成的成品營養(yǎng)價值低，不能夠很好的控制產(chǎn)品成本，并且保存時間短。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種馬鈴薯淀粉的加工工藝，本發(fā)明不僅制作工序簡單、生產(chǎn)效率較高，而且食品口感較好、保存時間較長。
[0007]本發(fā)明提供的含有馬鈴薯淀粉的加工工藝，包括以下步驟:
(1)洗滌和磨碎:將精選的馬鈴薯用篩選機清除泥、石塊、莖葉和粘附在馬鈴薯表面的泥砂，經(jīng)過洗滌后，送至磨碎機進行磨碎處理，得到馬鈴薯糊；
(2)篩分:將馬鈴薯糊送至平搖篩進行篩分，其間加水洗滌，篩下物為淀粉乳；
(3)流槽分離和清洗:將篩分出的淀粉乳導(dǎo)入到流槽內(nèi)進行蛋白質(zhì)分離，將分離出的淀粉液導(dǎo)入到清洗槽內(nèi)進行清洗，得到淀粉液；將從流槽中分離出帶有剩余淀粉的黃漿水導(dǎo)回到流槽進行再次分離，再經(jīng)清洗槽清洗后得到次淀粉液；
(4)發(fā)酵處理:將淀粉液和次淀粉液導(dǎo)入到池缸內(nèi)，再加入淀粉液總量的1/3的80°C熱水，然后發(fā)酵25小時；將發(fā)酵后的淀粉液取出，待淀粉液呈固體狀態(tài)后加入清水，沉淀15小時，再加入清水稀釋，調(diào)整淀粉液的濃度為45~67% ；
(5)脫水干燥:將步驟(4)中得到的淀粉液進行離心機脫水，得到含水量為45%的濕淀粉，最后經(jīng)氣流干燥機干燥，得到平衡水分為23%的干淀粉。
[0008]本發(fā)明提供的馬鈴薯淀粉的加工工藝，其有益效果在于，克服了現(xiàn)有技術(shù)加工馬鈴薯淀粉食品工藝中工序較多，工作量大的問題，提高了生產(chǎn)效率；避免了因成品營養(yǎng)價值低，保質(zhì)期短造成的質(zhì)量缺陷，原材料利用率高，降低了生產(chǎn)成本；有效保證了食品質(zhì)量。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結(jié)合一個實施例，對本發(fā)明提供的馬鈴薯淀粉的加工工藝進行詳細的說明。實施例
[0011]本實施例的馬鈴薯淀粉的加工工藝，包括以下步驟:
(1)洗滌和磨碎:將精選的馬鈴薯用篩選機清除泥、石塊、莖葉和粘附在馬鈴薯表面的泥砂，經(jīng)過洗滌后，送至磨碎機進行磨碎處理，得到馬鈴薯糊；
(2)篩分:將馬鈴薯糊送至平搖篩進行篩分，其間加水洗滌，篩下物為淀粉乳；
(3)流槽分離和清洗:將篩分出的淀粉乳導(dǎo)入到流槽內(nèi)進行蛋白質(zhì)分離，將分離出的淀粉液導(dǎo)入到清洗槽內(nèi)進行清洗，得到淀粉液；將從流槽中分離出帶有剩余淀粉的黃漿水導(dǎo)回到流槽進行再次分離，再經(jīng)清洗槽清洗后得到次淀粉液；
(4)發(fā)酵處理:將淀粉液和次淀粉液導(dǎo)入到池缸內(nèi)，再加入淀粉液總量的1/3的80°C熱水，然后發(fā)酵25小時；將發(fā)酵后的淀粉液取出，待淀粉液呈固體狀態(tài)后加入清水，沉淀15小時，再加入清水稀釋，調(diào)整淀粉液的濃度為67% ；
(5)脫水干燥:將步驟(4)中得到的淀粉液進行離心機脫水，得到含水量為45%的濕淀粉，最后經(jīng)氣流干燥機干燥，得到平衡水分為23%的干淀粉。
馬鈴薯淀粉的加工工藝，可直接制作出馬鈴薯淀粉食品，無需進一步加工，工序簡單，加工出的成品營養(yǎng)價值豐富，口感好，保存時間更長。
【主權(quán)項】
1.一種馬鈴薯淀粉的加工工藝，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)洗滌和磨碎:將精選的馬鈴薯用篩選機清除泥、石塊、莖葉和粘附在馬鈴薯表面的泥砂，經(jīng)過洗滌后，送至磨碎機進行磨碎處理，得到馬鈴薯糊； (2)篩分:將馬鈴薯糊送至平搖篩進行篩分，其間加水洗滌，篩下物為淀粉乳； (3)流槽分離和清洗:將篩分出的淀粉乳導(dǎo)入到流槽內(nèi)進行蛋白質(zhì)分離，將分離出的淀粉液導(dǎo)入到清洗槽內(nèi)進行清洗，得到淀粉液；將從流槽中分離出帶有剩余淀粉的黃漿水導(dǎo)回到流槽進行再次分離，再經(jīng)清洗槽清洗后得到次淀粉液； (4)發(fā)酵處理:將淀粉液和次淀粉液導(dǎo)入到池缸內(nèi)，再加入淀粉液總量的1/3的80°C熱水，然后發(fā)酵25小時；將發(fā)酵后的淀粉液取出，待淀粉液呈固體狀態(tài)后加入清水，沉淀15小時，再加入清水稀釋，調(diào)整淀粉液的濃度為45~67% ； (5)脫水干燥:將步驟(4)中得到的淀粉液進行離心機脫水，得到含水量為45%的濕淀粉，最后經(jīng)氣流干燥機干燥，得到平衡水分為23%的干淀粉。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種馬鈴薯淀粉的加工工藝，解決了目前尚缺少一種能夠加工出安全、高品質(zhì)的馬鈴薯淀粉的加工工藝的問題。該加工工藝的具體步驟如下：洗滌和磨碎；篩分；流槽分離和清洗；發(fā)酵處理：將淀粉液和次淀粉液導(dǎo)入到池缸內(nèi)，再加入淀粉液總量的1/3的80℃熱水發(fā)酵25小時；將發(fā)酵后的淀粉液取出，待淀粉液呈固體狀態(tài)后加入清水，沉淀15小時，再加入清水稀釋，調(diào)整淀粉液的濃度為45~67%；(5)脫水干燥：得到平衡水分為23%的干淀粉。本發(fā)明具有加工出的淀粉品質(zhì)高、綠色安全以及適于工業(yè)化生產(chǎn)的優(yōu)點。
【IPC分類】C08B30/02, C08B30/04
【公開號】CN105614193
【申請?zhí)枴緾N201410583704
【發(fā)明人】呂艷
【申請人】呂艷
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年10月28日