燕麥專(zhuān)用粉加工工藝的制作方法
【專(zhuān)利說(shuō)明】燕麥專(zhuān)用粉加工工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種燕麥專(zhuān)用粉加工工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]燕麥在中國(guó)稱(chēng)為莜麥，俗稱(chēng)油麥、玉麥、雀麥、野麥，是一種低糖、高營(yíng)養(yǎng)、高能食品。燕麥富含膳食纖維，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，利于排便，熱量低，升糖指數(shù)低，降脂降糖，也是高檔補(bǔ)品之一，在貧苦地區(qū)是不可缺少的干糧。在目前的燕麥粉加工工藝中，制成的成品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，不能夠很好的控制產(chǎn)品成本，并且保存時(shí)間短。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于，提供一種燕麥專(zhuān)用粉加工工藝，本發(fā)明不僅制作工序簡(jiǎn)單、生產(chǎn)效率較高，而且食品口感較好、保存時(shí)間較長(zhǎng)。
[0007]本發(fā)明提供的燕麥專(zhuān)用粉加工工藝，包括以下步驟:
(O將原料燕麥籽粒清選后再進(jìn)行滅酶，采用紅外高溫、15?23秒滅酶，淀粉部分糊化，改善燕麥風(fēng)味，提高最終產(chǎn)品的保質(zhì)期，燕麥原料的β_葡聚糖含量為5% ；
(2)皮磨碾磨；
(3)篩選;
(4)心磨碾磨；
(5)篩選；
(6)配粉和包裝。
[0008]本發(fā)明提供的燕麥專(zhuān)用粉加工工藝，其有益效果在于，克服了現(xiàn)有技術(shù)加工燕麥專(zhuān)用粉工藝中工序較多，工作量大的問(wèn)題，提高了生產(chǎn)效率；避免了因成品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，保質(zhì)期短造成的質(zhì)量缺陷，原材料利用率高，降低了生產(chǎn)成本；有效保證了食品質(zhì)量。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明提供的燕麥專(zhuān)用粉加工工藝進(jìn)行詳細(xì)的說(shuō)明。實(shí)施例
[0011]本實(shí)施例的燕麥專(zhuān)用粉加工工藝，包括以下步驟:
(I)將原料燕麥籽粒清選后再進(jìn)行滅酶，采用紅外高溫、23秒滅酶，淀粉部分糊化，改善燕麥風(fēng)味，提高最終產(chǎn)品的保質(zhì)期，燕麥原料的β_葡聚糖含量為5% ；
(2)皮磨碾磨；
(3)篩選;
(4)心磨碾磨；
(5)篩選；
(6)配粉和包裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種燕麥專(zhuān)用粉加工工藝，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (O將原料燕麥籽粒清選后再進(jìn)行滅酶，采用紅外高溫、15?23秒滅酶，淀粉部分糊化，改善燕麥風(fēng)味，提高最終產(chǎn)品的保質(zhì)期，燕麥原料的β_葡聚糖含量為5% ； (2)皮磨碾磨； (3)篩選; (4)心磨碾磨； (5)篩選； (6)配粉和包裝。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種燕麥專(zhuān)用粉加工工藝，其加工方法工藝流程包括碾磨、篩選，其特征在于：工藝流程還包括滅酶，工藝流程步驟為：將原料燕麥籽粒清選后再進(jìn)行滅酶、皮磨碾磨、篩選、心磨碾磨、篩選、配粉和包裝；所述的滅酶工藝為：采用紅外高溫、15～23秒滅酶，淀粉部分糊化，改善燕麥風(fēng)味，提高最終產(chǎn)品的保質(zhì)期，燕麥原料的β-葡聚糖含量為5％。本發(fā)明工藝先進(jìn)，解決了燕麥磨粉過(guò)程中容易堵塞磨粉機(jī)及燕麥粉酶活性導(dǎo)致脂肪氧化酸敗的難題，生產(chǎn)的燕麥粉保質(zhì)期長(zhǎng)，色澤光亮。本發(fā)明產(chǎn)品加工的燕麥粉饅頭、面條具有獨(dú)特的光滑口感、香味濃郁、吸水性高；燕麥粉糕點(diǎn)酥軟、香味好。
【IPC分類(lèi)】A23L1/10
【公開(kāi)號(hào)】CN105614234
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410592146
【發(fā)明人】呂子玉
【申請(qǐng)人】呂子玉
【公開(kāi)日】2016年6月1日
【申請(qǐng)日】2014年10月30日