一種食用方便、營養(yǎng)均衡的食品及其制備方法
【技術(shù)領域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品，具體涉及食用方便的食品，尤其涉及一種食用方便、營養(yǎng)均衡的 食品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 現(xiàn)代生活的快節(jié)奏、高壓力導致部分人群無暇顧及自己的飲食，使買菜做飯成為 生活的一種負擔，于是，有些人，尤其是上班族的年青人大都選擇依靠外賣送飯，或是隨便 買些食物充饑果腹。另外，老年人因體力原因，也會選擇上述方法來解決用餐問題。但是， 如果長期在外就餐或以零食和方便食品作為主要飲食方式，就極易造成營養(yǎng)失衡，從而漸 漸對人體健康構(gòu)成危害，因此，人們需要更加便捷、營養(yǎng)均衡的食品，以避免上述不良后果。 目前市場上流通的方便飲食品種繁多，但存在一些問題，主要的原因如成分簡單、缺乏科學 配方等，就難以滿足現(xiàn)代人對營養(yǎng)、便捷、環(huán)保、安全的要求。并且，大多數(shù)方便食品的物料 配比與人體每天所需的營養(yǎng)物質(zhì)的比例也不夠協(xié)調(diào)，往往會偏于某種營養(yǎng)成分，不能滿足 營養(yǎng)均衡的要求。為適應現(xiàn)代生活和工作的需要，亟待改進已有的方便食品，研究既食用方 便，又配方合理、營養(yǎng)均衡的食品是關注的重點。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于克服上述不足之處，研究設計配方科學、營養(yǎng)均 衡、食用便捷，利于人體健康的食品。
[0004] 本發(fā)明提供了一種食用方便、營養(yǎng)均衡的食品。該食品由下列重量百分配比的成 分組成：
[0005] 雜糧成分20 % -70%，蔬菜成分5 % -60%，堅果成分2 % -20%，調(diào)味成分 om
[0006] 本發(fā)明通過配方中各組成量的優(yōu)選，可以應用于普通人群。普通人群包括老年人、 兒童、婦女等，且不限于以上人群。
[0007] 本發(fā)明通過配方的優(yōu)選，可以應用于的特殊人群包括肥胖人群、高血脂人群、高血 糖人群、高尿酸人群，且不局限于以上人群。
[0008] 優(yōu)選的，一種食用方便、營養(yǎng)均衡的食品，可以應用于普通人群。該食品由下列重 量百分配比的成分組成：
[0009] 雜糧成分20 % -60%，蔬菜成分20 % -60%，堅果成分5 % -20%，調(diào)味成分 om
[0010] 優(yōu)選的，一種食用方便、營養(yǎng)均衡的食品，可以應用于肥胖人群。該食品由下列重 量百分配比的成分組成：
[0011] 雜糧成分30 % -50%，蔬菜成分40 % -60%，堅果成分2 % -10%，調(diào)味成分 om
[0012] 優(yōu)選的，一種食用方便、營養(yǎng)均衡的食品，可以應用于高血糖人群。該食品由下列 重量百分配比的成分組成：
[0013] 雜糧成分20 % -40%，蔬菜成分40 % -60%，堅果成分10% -20%，調(diào)味成分 om
[0014] 優(yōu)選的，一種食用方便、營養(yǎng)均衡的食品，可以應用于高血脂人群。該食品由下列 重量百分配比的成分組成：
[0015] 雜糧成分30 % -60%，蔬菜成分30 % -60%，堅果成分2 % -10%，調(diào)味成分 om
[0016] 優(yōu)選的，一種食用方便、營養(yǎng)均衡的食品，可以應用于高尿酸人群。該食品由下列 重量百分配比的成分組成：
[0017] 雜糧成分30 % -50%，蔬菜成分40 % -60%，堅果成分5 % -10%，調(diào)味成分 om
[0018] 本發(fā)明所述雜糧成分選自米類、麥類、豆類中的一類或幾類，根據(jù)不同服用人群雜 糧可以選用一個種類或幾個種類配伍。其中米類選自大米、黑米、薏米、玉米、小米、高粱或 糯米；麥類選自小麥、大麥或燕麥；豆類選自紅豆、綠豆、黃豆或黑豆，每一類選定品種后， 各品種將按照互相之間以1:1-1:4的比例混合。
[0019] 本發(fā)明所述的蔬菜成分選自葉菜類蔬菜、根莖類蔬菜、花果類蔬菜或菌菇類蔬菜 中的一類或幾類。其中葉菜類選自菠菜、芹菜、大白菜、空心菜或圓白菜，根莖類選自馬鈴 薯、蘿卜、胡蘿卜、紫薯或洋蔥；花果類選自菜花、西蘭花、黃瓜、番茄、冬瓜、南瓜、苦瓜或青 椒；菌類選自木耳、銀耳或香菇，每一類選定品種后，各品種將按照互相之間以1:1-1:4的 比例混合。
[0020] 本發(fā)明所述的干果成分選自芝麻、花生仁、葵花籽仁、榛子仁、紅棗、腰果中的一種 或幾種。
[0021] 本發(fā)明所述的調(diào)味品成分選自食用糖、食用鹽、蝦皮中的一種或幾種。
[0022] 本發(fā)明的另一目的是提供了所述一種食用方便、營養(yǎng)均衡的食品的制備方法，包 括以下步驟：
[0023] (1)雜糧成分的原料進行預熟化處理，再粉碎、過篩制得粉末；所述預熟化處理方 法選自蒸煮、烘焙或膨化；其中米類優(yōu)選膨化處理，麥類優(yōu)選烘焙處理，豆類優(yōu)選蒸煮處理。
[0024] (2)蔬菜成分的原料進行干燥處理，再粉碎、過篩制得粉末；所述干燥處理方法選 自熱風干燥、微波干燥或冷凍干燥；其中葉菜類蔬菜優(yōu)選冷凍干燥，根莖類蔬菜、花果類蔬 菜優(yōu)選熱風干燥，菌菇類蔬菜優(yōu)選微波干燥。
[0025] (3)堅果成分的原料進行預熟化處理，再粉碎、過篩制得粉末；所述預熟化處理方 法選自蒸煮、炒制、烘焙中的一種或幾種；優(yōu)選炒制。
[0026] (4)調(diào)味品原料進行粉碎，過篩；
[0027] (5)將步驟（1)、（2)、⑶和⑷中的粉末/顆粒進行制粒，混合，包裝，即得。
[0028] 包裝可分為小包裝和大包裝，小包裝的包裝規(guī)格為5g、10g、20g、25g、30g、35g、 40g、45g、50g。大包裝的包裝規(guī)格為 100g、200g、300g、400g、500g。
[0029] 本發(fā)明方法所述步驟（1)雜糧成分的原料進行預熟化處理中蒸煮處理包括以 下步驟：清洗、浸泡、蒸煮、粉碎、干燥、過篩。所述浸泡時間：2小時-16小時；蒸煮溫度： 80°C -120°C，粉碎采用膠體磨或均質(zhì)機次數(shù)為1-5次；粉碎細度達到10目-200目。蒸煮 處理與傳統(tǒng)的食品加工處理方式相似，更符合傳統(tǒng)的飲食習慣，能使物料完全熟透，還能避 免了一些物料因夾生引起的有毒物質(zhì)殘留，同時處理后的物料具有很好的吸水性，營養(yǎng)更 易被吸收。適于采用該方式處理的物料為豆類，但不限于上述品種。
[0030] 所述步驟（1)雜糧成分的原料進行預熟化處理中低溫烘焙處理包括以下步驟：清 洗、低溫烘焙至熟，經(jīng)過粉碎、過篩。所述低溫烘焙的溫度控制在80°c -180°c之間，時間控 制在5min-300min，粉碎細度達到10目-200目。低溫烘焙處理的谷物雜糧粉樣品具有很好 的分散性，沖調(diào)時不易結(jié)快，同時還具有濃厚的香氣。適于該方式處理的物料為麥類，但不 限于上述品種。
[0031] 所述步驟（1)雜糧成分的原料進行膨化處理包括以下步驟：膨化、粉碎、過篩。所 述膨化工藝的壓力控制在3MPa-10MPa，溫度控制在150°C _200°C，時間控制在10s-30s。膨 化處理的谷物雜糧粉樣品具有特有的香氣，且香氣濃郁。適于該方式處理的物料主要有米 類，但不限于上述品種。
[0032] 所述步驟（1)雜糧成分的原料進行其他預熟化處理方法為雜糧首次粉碎、配料、 干燥、成型、再粉碎、過篩。所述首次粉碎細度：10目-200目，雜糧與水的比例為：0. 5-0. 1W/ W，干燥溫度：120°C _150°C，再粉碎細度：10目-200目。所述干燥成型采用的是滾筒干燥方 式，低溫的條件可以更好的保留食品本身的營養(yǎng)成分。適于該方式處理的物料主要有小麥、 燕麥等，但不限于上述品種。
[0033] 所述步驟（2)蔬菜成分進行干燥處理的熱風干燥包括以下步驟：原料挑選、切削、 漂燙、熱風烘干；所述漂燙時間 ：5s-120s，烘干溫度：65°C -85°C，烘干時間：2h-8h。本方法 處理的蔬菜具有一定的復水性和營養(yǎng)物質(zhì)，品質(zhì)基本能滿足實際使用的需求，適于該方式 處理的物料主要為根莖類蔬菜、花果類蔬菜，但不限于上述品種。
[0034] 所述步驟（2)蔬菜成分進行干燥處理的微波干燥包括以下步驟：原料挑選、切削、 漂燙、冷卻、微波干燥。本方法處理的蔬菜因加熱時間短，速度快，加熱均勻，可以高度的保 持蔬菜營養(yǎng)成分和蔬菜的色、香、味、形。同時微波干燥起到了殺菌的作用。適于該方式處 理的物料主要為菌菇類蔬菜，但不限于上述品種。
[0035] 所述步驟（2)蔬菜成分進行干燥處理的冷凍干燥包括以下步驟：原料挑選、預處 理、預凍、真空冷凍干燥。所述冷凍溫度：-l(TC一-50°C。本方法處理的蔬菜的由于在低溫 和真空的條件下干燥，有效的防止了蔬菜中某些營養(yǎng)成分的分解和氧化，同時減緩了酶的 有害作用，也抑制了微生物。使蔬菜的新鮮度和營養(yǎng)成分以及天然色素和芳香物質(zhì)得到最 大程度的保留，并且具有很好的復水性。吸水后的蔬菜更似鮮品，食用方便。適于該方式處 理的物料