一種巧克力榴蓮餡粘豆包及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種巧克力榴蓮餡粘豆包及其生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]粘豆包一般是在冬季開(kāi)始的時(shí)候制作，然后放入戶外的缸中保存過(guò)冬。粘豆包的做法是先把大黃米泡上半日，然后淘凈沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，再用冷水和面，像做白面饅頭那樣進(jìn)行“發(fā)酵”。待發(fā)出酸味，開(kāi)始用手揉面。這是頭一步。第二步是制餡。將紅小豆或大蕓豆煮熟，搗成豆沙醬，放入細(xì)沙糖，攥成核頭大的餡團(tuán)，備用。第三步是用揉好的黃米面將豆餡團(tuán)包入里面，團(tuán)成豆包狀，放入蒸屜中大火蒸二十分鐘，即可出鍋。
[0003]目前市場(chǎng)上的粘豆包的面皮大多數(shù)都是由粘玉米面或大黃米面或糯米面或小米面制成，而粘豆包的餡大多數(shù)僅僅是單一口味的豆餡，大多數(shù)由紅小豆或大蕓豆制成，這種豆包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不是很高，并且口味十分單一，很多人都不喜食用或是已經(jīng)吃膩了那種口味，因此，市場(chǎng)上的粘豆包無(wú)法滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的需求，因此市場(chǎng)上急需一種不同口味并且具有更高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的粘豆包及其生產(chǎn)方法。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]為了解決現(xiàn)有技術(shù)中的粘豆包營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低、口味比較單一的問(wèn)題，本發(fā)明在傳統(tǒng)的技術(shù)方案上進(jìn)行改變，提供了一種巧克力榴蓮餡的粘豆包，增加了粘豆包口味的選擇，并且在粘豆包面皮中加入了山藥粉、白玉豆粉，增強(qiáng)了粘豆包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0005]本發(fā)明的目的通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):一種巧克力榴蓮餡粘豆包，包括豆包面皮、豆包餡,豆包面皮為糯米面、大米面的混合面，所述的混合面皮中糯米面、大米面的質(zhì)量比為56:11，所述的豆包面皮中加入山藥粉、白玉豆粉，所述的豆包餡為巧克力榴蓮餡。
[0006]所述的豆包面皮中加入的山藥粉、白玉豆粉的添加量為豆包面皮整體質(zhì)量的
6-10%ο
[0007]所述的豆包面皮中加入的山藥粉、白玉豆粉的質(zhì)量比為1:3。
[0008]所述的巧克力榴蓮餡由白巧克力、榴蓮、白芝麻、梨花、茉莉花、黃油、蜂蜜、白砂糖制成。
[0009]所述的巧克力榴蓮餡中的白巧克力、榴蓮、白芝麻、梨花、茉莉花的質(zhì)量比為5:2.3:2:1:1ο
[0010]所述的巧克力榴蓮餡粘豆包的生產(chǎn)方法的步驟為:
步驟1:制作豆包餡:按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的白巧克力、榴蓮、白芝麻、梨花、茉莉花，將榴蓮搗爛，放入炒鍋中，加入黃油、蜂蜜、白砂糖，小火烘炒8-12分鐘，然后取出，制成圓球狀，速冷，將白巧克力融化，將白芝麻放入鍋中烘炒3-5分鐘，然后將炒熟的白芝麻放入融化的白巧克力中，不斷攪拌，攪拌均勻，使其黏稠，然后將速冷的圓球狀榴蓮放入其中，使其粘滿白巧克力與白芝麻，然后將梨花、茉莉花粘在外側(cè)，最后置于-20°C的溫度條件下冷凍10-15分鐘，取出，得到巧克力榴蓮餡，備用； 步驟2:和面:a、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的糯米、大米、山藥、白玉豆,將糯米、大米、山藥、白玉豆放入清水中浸泡3-5小時(shí)，取出洗凈，然后晾干，曬干后采用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，得到糯米面、大米面、山藥粉、白玉豆粉，然后將山藥粉放入鍋中小火烘炒10分鐘；b、將糯米面、大米面混合，攪拌均勻；c、加入混合面粉體積1.3-1.6倍的溫水浸泡30分鐘；d、添加山藥粉、白玉豆粉，并添加適量蜂蜜，不斷攪拌至混合均勻，加水和面，反復(fù)進(jìn)行糅合，直至形成面團(tuán)；
步驟3:將步驟2中的面團(tuán)置于恒定溫度27-33°C，恒定濕度65%-85%的條件下發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為4-6小時(shí)，發(fā)酵好備用；
步驟4:將發(fā)酵好的面團(tuán)與巧克力榴蓮餡進(jìn)行加工，制成粘豆包，然后采用洗凈的紫蘇葉將豆包包起來(lái)，置于鍋中煮熟，煮熟后進(jìn)行快速冷凍，在-25V以下溫度條件下，速凍30-35分鐘，冷凍后裝袋，制得成品。
[0011]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明提供了一種巧克力榴蓮餡粘豆包，改變了傳統(tǒng)的制作粘豆包的工藝，增加了粘豆包口味的選擇，并且在粘豆包面皮中加入了山藥粉、白玉豆粉，極大的增強(qiáng)了粘豆包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0012]在添加的山藥粉、白玉豆粉中:
山藥，含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，含有多種營(yíng)養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用，有皂甙、黏液質(zhì)，有潤(rùn)滑，滋潤(rùn)的作用，含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
[0013]白玉豆，其糖份、還原糖、精蛋白含量適中，但鈣、磷、銅、鐵、鋅等含量明顯高于其它豆類(lèi)產(chǎn)品，還含有10種人體必需的氨基酸，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，還有潤(rùn)肺、消炎、養(yǎng)顏、強(qiáng)骨、健胃、解毒等功能，特別是對(duì)糖尿病、心血管疾病、腎虛、腎虧、補(bǔ)血、補(bǔ)鈣等方面作用明顯。
[0014]因此，巧克力榴蓮餡不但增加了口味的選擇，使粘豆包更加美味，也在一定程度上，增強(qiáng)了粘豆包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0015]實(shí)施例1
一種巧克力榴蓮餡粘豆包，包括豆包面皮、豆包餡，豆包面皮為糯米面、大米面的混合面，所述的混合面皮中糯米面、大米面的質(zhì)量比為56:11,所述的豆包面皮中加入山藥粉、白玉豆粉，所述的豆包餡為巧克力榴蓮餡。
[0016]所述的豆包面皮中加入的山藥粉、白玉豆粉的添加量為豆包面皮整體質(zhì)量的
6-10%ο
[0017]所述的豆包面皮中加入的山藥粉、白玉豆粉的質(zhì)量比為1:3。
[0018]所述的巧克力榴蓮餡由白巧克力、榴蓮、白芝麻、梨花、茉莉花、黃油、蜂蜜、白砂糖制成。
[0019]所述的巧克力榴蓮餡中的白巧克力、榴蓮、白芝麻、梨花、茉莉花的質(zhì)量比為5:2.3:2:1:1ο
[0020]所述的巧克力榴蓮餡粘豆包的生產(chǎn)方法的步驟為:
步驟1:制作豆包餡:按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的白巧克力、榴蓮、白芝麻、梨花、茉莉花，將榴蓮搗爛，放入炒鍋中，加入黃油、蜂蜜、白砂糖，小火烘炒8-12分鐘，然后取出，制成圓球狀，速冷，將白巧克力融化，將白芝麻放入鍋中烘炒3-5分鐘，然后將炒熟的白芝麻放入融化的白巧克力中，不斷攪拌，攪拌均勻，使其黏稠，然后將速冷的圓球狀榴蓮放入其中，使其粘滿白巧克力與白芝麻，然后將梨花、茉莉花粘在外側(cè)，最后置于-20°C的溫度條件下冷凍10-15分鐘，取出，得到巧克力榴蓮餡，備用；
步驟2:和面:a、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的糯米、大米、山藥、白玉豆,將糯米、大米、山藥、白玉豆放入清水中浸泡3-5小時(shí)，取出洗凈，然后晾干，曬干后采用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，得到糯米面、大米面、山藥粉、白玉豆粉，然后將山藥粉放入鍋中小火烘炒10分鐘；b、將糯米面、大米面混合，攪拌均勻；c、加入混合面粉體積1.3-1.6倍的溫水浸泡30分鐘；d、添加山藥粉、白玉豆粉，并添加適量蜂蜜，不斷攪拌至混合均勻，加水和面，反復(fù)進(jìn)行糅合，直至形成面團(tuán)；
步驟3:將步驟2中的面團(tuán)置于恒定溫度27-33°C，恒定濕度65%-85%的條件下發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為4-6小時(shí)，發(fā)酵好備用；
步驟4:將發(fā)酵好的面團(tuán)與巧克力榴蓮餡進(jìn)行加工，制成粘豆包，然后采用洗凈的紫蘇葉將豆包包起來(lái)，置于鍋中煮熟，煮熟后進(jìn)行快速冷凍，在_25°C以下溫度條件下，速凍30-35分鐘，冷凍后裝袋，制得成品。
[0021] 經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明，在豆包面皮中加入了山藥粉、白玉豆粉，可以使豆包面皮的味道更好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變高，更是有助于吸收消化，而巧克力榴蓮餡無(wú)論是在口感還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上都要比市場(chǎng)上單一口味的豆餡要好，可以在一定程度上同時(shí)滿足人們對(duì)美味與健康的追求。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種巧克力榴蓮餡粘豆包，包括豆包面皮、豆包餡，豆包面皮為糯米面、大米面的混合面，其特征在于在:所述的混合面皮中糯米面、大米面的質(zhì)量比為56:11，所述的豆包面皮中加入山藥粉、白玉豆粉，所述的豆包餡為巧克力榴蓮餡。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種巧克力榴蓮餡粘豆包，其特征在于:所述的豆包面皮中加入的山藥粉、白玉豆粉的添加量為豆包面皮整體質(zhì)量的6-10%。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種巧克力榴蓮餡粘豆包，其特征在于:所述的豆包面皮中加入的山藥粉、白玉豆粉的質(zhì)量比為1:3。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種巧克力榴蓮餡粘豆包，其特征在于:所述的巧克力榴蓮餡由白巧克力、榴蓮、白芝麻、梨花、茉莉花、黃油、蜂蜜、白砂糖制成。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種巧克力榴蓮餡粘豆包，其特征在于:所述的巧克力榴蓮餡中的白巧克力、榴蓮、白芝麻、梨花、茉莉花的質(zhì)量比為5:2.3:2:1:1。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種巧克力榴蓮餡粘豆包，其特征在于:所述的巧克力榴蓮餡粘豆包的生產(chǎn)方法的步驟為: 步驟1:制作豆包餡:按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的白巧克力、榴蓮、白芝麻、梨花、茉莉花，將榴蓮搗爛，放入炒鍋中，加入黃油、蜂蜜、白砂糖，小火烘炒8-12分鐘，然后取出，制成圓球狀，速冷，將白巧克力融化，將白芝麻放入鍋中烘炒3-5分鐘，然后將炒熟的白芝麻放入融化的白巧克力中，不斷攪拌，攪拌均勻，使其黏稠，然后將速冷的圓球狀榴蓮放入其中，使其粘滿白巧克力與白芝麻，然后將梨花、茉莉花粘在外側(cè)，最后置于-20°C的溫度條件下冷凍10-15分鐘，取出，得到巧克力榴蓮餡，備用； 步驟2:和面:a、按質(zhì)量比,選取優(yōu)質(zhì)的糯米、大米、山藥、白玉豆,將糯米、大米、山藥、白玉豆放入清水中浸泡3-5小時(shí)，取出洗凈，然后晾干，曬干后采用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，得到糯米面、大米面、山藥粉、白玉豆粉，然后將山藥粉放入鍋中小火烘炒10分鐘；b、將糯米面、大米面混合，攪拌均勻；c、加入混合面粉體積1.3-1.6倍的溫水浸泡30分鐘；d、添加山藥粉、白玉豆粉，并添加適量蜂蜜，不斷攪拌至混合均勻，加水和面，反復(fù)進(jìn)行糅合，直至形成面團(tuán)； 步驟3:將步驟2中的面團(tuán)置于恒定溫度27-33°C，恒定濕度65%-85%的條件下發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為4-6小時(shí)，發(fā)酵好備用； 步驟4:將發(fā)酵好的面團(tuán)與巧克力榴蓮餡進(jìn)行加工，制成粘豆包，然后采用洗凈的紫蘇葉將豆包包起來(lái)，置于鍋中煮熟，煮熟后進(jìn)行快速冷凍，在-25V以下溫度條件下，速凍30-35分鐘，冷凍后裝袋，制得成品。
【專利摘要】<b>一種巧克力榴蓮餡粘豆包及其生產(chǎn)方法，</b><b>為了解決現(xiàn)有技術(shù)中的粘豆包營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低、口味比較單一的問(wèn)題，</b><b>在豆包面皮中加入山藥粉、白玉豆粉，加入的山藥粉、白玉豆粉的添加量為豆包面皮整體質(zhì)量的6-10%，豆包面皮中加入的山藥粉、白玉豆粉的質(zhì)量比為1:3，本發(fā)明的豆包餡是巧克力榴蓮餡，巧克力榴蓮餡是由白巧克力、榴蓮、白芝麻、梨花、茉莉花、黃油、蜂蜜、白砂糖制成。</b><b>本發(fā)明的一種</b><b>巧克力榴蓮餡粘豆包，改變了傳統(tǒng)的制作粘豆包的工藝，增加了粘豆包口味的選擇，并且在粘豆包面皮中加入了山藥粉、白玉豆粉，極大的增強(qiáng)了粘豆包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。</b>
【IPC分類(lèi)】A23L1/105, A23L1/164, A23L1/29
【公開(kāi)號(hào)】CN105614245
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410574753
【發(fā)明人】葛紅東
【申請(qǐng)人】哈爾濱天一生態(tài)農(nóng)副產(chǎn)品有限公司
【公開(kāi)日】2016年6月1日
【申請(qǐng)日】2014年10月25日