風(fēng)味酸菜的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種風(fēng)味酸菜的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]酸菜又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。是居家過日子常備的小菜。這是在四川家喻戶曉一種開胃菜。吃起來的口感很好，如果腌制的時(shí)間不久的話，在吃的時(shí)候才有一點(diǎn)“脆”?？梢哉f是“脆”中帶酸，也稱得上是美味。目前的酸菜口味單一，不能滿足人們的口味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]有鑒于現(xiàn)有技術(shù)的上述缺陷，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種風(fēng)味酸菜的制作方法，該方法制作的酸菜口味獨(dú)特，令人食欲大增。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種風(fēng)味酸菜的制作方法，按重量份計(jì)數(shù)包括如下步驟:a、挑選無雜質(zhì)的酸菜，去掉老筋，然后進(jìn)行淘洗，要求洗凈泥沙，無雜質(zhì)，接著用切絲機(jī)進(jìn)行切分成顆粒狀長(zhǎng)*寬=(Icm一3.5cm) *(0.5cm一 lcm),顆粒大小均勻；
b、將酸菜進(jìn)行脫水處理得到半成品原料，要求半成品原料水分達(dá)到83-85% ；
C、稱取酸菜半成品原料10-13份、干辣椒面2.5-3份、色拉油6-8份、香油0.03-0.05份、白砂糖0.15-0.2份、姜0.02份、芝麻0.012-0.015份、花椒面0.02-0.03份、味精0.1份、山犁酸鉀0.006-0.008份并不斷攪拌均勻，然后進(jìn)行炒制，炒制時(shí)間為15分鐘，起鍋后進(jìn)行機(jī)器計(jì)量瓶裝罐裝、壓蓋后即可食用。
[0005]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明口感獨(dú)特，口感清爽、微辣、微甜、微麻、易上口等特點(diǎn)，口味適中，易被消費(fèi)者接受。佐以飯食能夠生津開胃，令人食欲大增。
【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例一:
一種風(fēng)味酸菜的制作方法，按重量份計(jì)數(shù)包括如下步驟:
a、挑選無雜質(zhì)的酸菜，去掉老筋，然后進(jìn)行淘洗，要求洗凈泥沙，無雜質(zhì)，接著用切絲機(jī)進(jìn)行切分成顆粒狀長(zhǎng)*寬=lcm*lcm，顆粒大小均勻；
b、將酸菜進(jìn)行脫水處理得到半成品原料，要求半成品原料水分達(dá)到83%；
C、稱取酸菜半成品原料10kg、干辣椒面2.5kg、色拉油6kg、香油0.03kg、白砂糖
0.15kg、姜0.02kg、芝麻0.012kg、花椒面0.02kg、味精0.1kg、山犁酸鉀0.006kg并不斷攪拌均勻，然后進(jìn)行炒制，炒制時(shí)間為15分鐘，起鍋后進(jìn)行機(jī)器計(jì)量瓶裝罐裝、壓蓋后即可食用。
[0007]實(shí)施例二:
一種風(fēng)味酸菜的制作方法，按重量份計(jì)數(shù)包括如下步驟:
a、挑選無雜質(zhì)的酸菜，去掉老筋，然后進(jìn)行淘洗，要求洗凈泥沙，無雜質(zhì)，接著用切絲機(jī)進(jìn)行切分成顆粒狀長(zhǎng)*寬=3.5cm* I cm,顆粒大小均勻；
b、將酸菜進(jìn)行脫水處理得到半成品原料，要求半成品原料水分達(dá)到85% ；
C、稱取酸菜半成品原料13kg、干辣椒面3kg、色拉油8kg、香油0.05kg、白砂糖0.2kg、姜0.02kg、芝麻0.015kg、花椒面0.03kg、味精0.1kg、山犁酸鉀0.008kg并不斷攪拌均勻，然后進(jìn)行炒制，炒制時(shí)間為15分鐘，起鍋后進(jìn)行機(jī)器計(jì)量瓶裝罐裝、壓蓋后即可食用。
[0008] 以上詳細(xì)描述了本發(fā)明的較佳具體實(shí)施例。應(yīng)當(dāng)理解，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員無需創(chuàng)造性勞動(dòng)就可以根據(jù)本發(fā)明的構(gòu)思作出諸多修改和變化。因此，凡本技術(shù)領(lǐng)域中技術(shù)人員依本發(fā)明的構(gòu)思在現(xiàn)有技術(shù)的基礎(chǔ)上通過邏輯分析、推理或者有限的實(shí)驗(yàn)可以得到的技術(shù)方案，皆應(yīng)在由權(quán)利要求書所確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種風(fēng)味酸菜的制作方法，其特征在于，按重量份計(jì)數(shù)包括如下步驟:a、挑選無雜質(zhì)的酸菜，去掉老筋，然后進(jìn)行淘洗，要求洗凈泥沙，無雜質(zhì)，接著用切絲機(jī)進(jìn)行切分成顆粒狀長(zhǎng)*寬=(Icm一3.5cm) * (0.5cm一 lcm),顆粒大小均勻； b、將酸菜進(jìn)行脫水處理得到半成品原料，要求半成品原料水分達(dá)到83-85% ； C、稱取酸菜半成品原料10-13份、干辣椒面2.5-3份、色拉油6-8份、香油0.03-0.05份、白砂糖0.15-0.2份、姜0.02份、芝麻0.012-0.015份、花椒面0.02-0.03份、味精0.1份、山犁酸鉀0.006-0.008份并不斷攪拌均勻，然后進(jìn)行炒制，炒制時(shí)間為15分鐘，起鍋后進(jìn)行機(jī)器計(jì)量瓶裝罐裝、壓蓋后即可食用。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種風(fēng)味酸菜的制作方法，按重量份計(jì)數(shù)包括如下步驟：a、挑選無雜質(zhì)的酸菜，去掉老筋，然后進(jìn)行淘洗，要求洗凈泥沙，無雜質(zhì)，接著用切絲機(jī)進(jìn)行切分成顆粒狀長(zhǎng)*寬=（1cm—3.5cm）*(0.5cm—1cm),顆粒大小均勻；b、將酸菜進(jìn)行脫水處理得到半成品原料，要求半成品原料水分達(dá)到83-85%；c、稱取酸菜半成品原料10-13份、干辣椒面2.5-3份、色拉油6-8份、香油0.03-0.05份、白砂糖0.15-0.2份、姜0.02份、芝麻0.012-0.015份、花椒面0.02-0.03份、味精0.1份、山犁酸鉀0.006-0.008份并不斷攪拌均勻，然后進(jìn)行炒制，炒制時(shí)間為15分鐘，起鍋后進(jìn)行機(jī)器計(jì)量瓶裝罐裝、壓蓋后即可食用。
【IPC分類】A23L1/218
【公開號(hào)】CN105614338
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410575403
【發(fā)明人】朱光偉, 姚雪, 郭茂容
【申請(qǐng)人】重慶德宜信食品有限公司
【公開日】2016年6月1日
【申請(qǐng)日】2014年10月25日