紅糟腌制大蒜的制作工藝的制作方法
【專利說明】 紅糟腌制大蒜的制作工藝
[0001]
技術(shù)領域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及一種紅糟腌制大蒜的制作工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]大蒜有抗菌消炎的作用，可保護肝臟，調(diào)節(jié)血糖，保護心血管，抗高血脂和動脈硬化，抗血小板凝集。營養(yǎng)學專家發(fā)現(xiàn)，大蒜提取液有抗腫瘤的作用，建議每日生吃大蒜3— 5克。目前的紅糟腌制大蒜的制作工藝中，制作工藝復雜，成本高，口感差。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領域存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種紅糟腌制大蒜的制作工藝，使制作工藝簡單易操作，制作出口感好，適宜工業(yè)化的生產(chǎn)。
[0007]本發(fā)明提供的紅糟腌制大蒜的制作工藝，包括以下步驟:
(1)原料選擇選擇蒜頭飽滿，不失水萎蔫，質(zhì)地優(yōu)良，無發(fā)芽的新鮮紫皮或白皮大蒜為原料；
(2)原料處理將大蒜用手工或堿液脫去蒜瓣外皮，選擇無霉爛變質(zhì)、碎瓣的蒜米，置于清水中漂洗5-8h，中間換水3-5次，以減輕異味，并除去蒜米上的一層薄膜，然后撈出，浙盡水分后，投入沸水中并不斷攪動燙漂3min，快速撈出，迅即倒入流動的冷水中充分冷卻后，撈出，思干，備用；
(3)腌制糟料配制，選用釀造紅酒的酒糟與食鹽按重量比為1:2-3的比例混合均勻，制成腌制糟料；
(4)腌制將制成的腌制糟料與步驟(2)得到甩干后的蒜米按重量比1:7-10的比例混合并攪拌、揉搓均勻，裝入腌制缸內(nèi)，于13_18°C環(huán)境下，腌制40-60天；
(5)調(diào)味將腌制后的大蒜米取出，用純凈水洗去粘附在蒜米表面的腌制糟料后，加入蒜米重量比為1-10%的調(diào)味劑充分拌合均勻；
(6)包裝、殺菌將拌勻調(diào)味劑的紅糟腌制大蒜采用透氣性差、機械強度高的聚乙烯包裝袋真空密封包裝后，于100°C沸水中殺菌13min，即得紅糟腌制大蒜風味食品。
本發(fā)明提供的紅糟腌制大蒜的制作工藝，其有益效果在于，解決了制作工藝復雜，成本高，口感差等問題，制作出的產(chǎn)品呈棕紅色，晶瑩剔透，而且保證了產(chǎn)品的質(zhì)量，又具有較好好的口感和較長的保質(zhì)期限，可作生產(chǎn)批量化。
[0008]
【具體實施方式】
[0009]下面結(jié)合一個實施例，對本發(fā)明提供的紅糟腌制大蒜的制作工藝進行詳細的說明。
實施例
[0010]本實施例的紅糟腌制大蒜的制作工藝，包括以下步驟:
(1)原料選擇選擇蒜頭飽滿，不失水萎蔫，質(zhì)地優(yōu)良，無發(fā)芽的新鮮紫皮或白皮大蒜為原料；
(2)原料處理將大蒜用手工或堿液脫去蒜瓣外皮，選擇無霉爛變質(zhì)、碎瓣的蒜米，置于清水中漂洗8h，中間換水5次，以減輕異味，并除去蒜米上的一層薄膜，然后撈出，浙盡水分后，投入沸水中并不斷攪動燙漂3min，快速撈出，迅即倒入流動的冷水中充分冷卻后，撈出，思干，備用；
(3)腌制糟料配制，選用釀造紅酒的酒糟與食鹽按重量比為1:3的比例混合均勻，制成腌制糟料；
(4)腌制將制成的腌制糟料與步驟(2)得到甩干后的蒜米按重量比1:7的比例混合并攪拌、揉搓均勻，裝入腌制缸內(nèi)，于18°C環(huán)境下，腌制40天；
(5)調(diào)味將腌制后的大蒜米取出，用純凈水洗去粘附在蒜米表面的腌制糟料后，加入蒜米重量比為10%的調(diào)味劑充分拌合均勻；
(6)包裝、殺菌將拌勻調(diào)味劑的紅糟腌制大蒜采用透氣性差、機械強度高的聚乙烯包裝袋真空密封包裝后，于100°C沸水中殺菌13min，即得紅糟腌制大蒜風味食品。
[0011]紅糟腌制大蒜的制作工藝，制作出的大蒜食品品味鮮香、口感質(zhì)脆，口味獨特且成本低，易操作，深受人們喜愛，市場前景好。
【主權(quán)項】
1.一種紅糟腌制大蒜的制作工藝，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)原料選擇選擇蒜頭飽滿，不失水萎蔫，質(zhì)地優(yōu)良，無發(fā)芽的新鮮紫皮或白皮大蒜為原料； (2)原料處理將大蒜用手工或堿液脫去蒜瓣外皮，選擇無霉爛變質(zhì)、碎瓣的蒜米，置于清水中漂洗5-8h，中間換水3-5次，以減輕異味，并除去蒜米上的一層薄膜，然后撈出，浙盡水分后，投入沸水中并不斷攪動燙漂3min，快速撈出，迅即倒入流動的冷水中充分冷卻后，撈出，思干，備用； (3)腌制糟料配制，選用釀造紅酒的酒糟與食鹽按重量比為1:2-3的比例混合均勻，制成腌制糟料； (4)腌制將制成的腌制糟料與步驟(2)得到甩干后的蒜米按重量比1:7-10的比例混合并攪拌、揉搓均勻，裝入腌制缸內(nèi)，于13-18°C環(huán)境下，腌制40-60天； (5)調(diào)味將腌制后的大蒜米取出，用純凈水洗去粘附在蒜米表面的腌制糟料后，加入蒜米重量比為1-10%的調(diào)味劑充分拌合均勻； (6)包裝、殺菌將拌勻調(diào)味劑的紅糟腌制大蒜采用透氣性差、機械強度高的聚乙烯包裝袋真空密封包裝后，于100°C沸水中殺菌13min，即得紅糟腌制大蒜風味食品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅糟腌制大蒜的制作工藝，包括原料選擇；原料處理；腌制糟料配制；調(diào)味；包裝、殺菌。本發(fā)明既保持了大蒜營養(yǎng)成分，又增添了別具特色的風味物質(zhì)，形成獨具一格、味道鮮美、肉質(zhì)香脆、風味獨特。方法簡單，生產(chǎn)成本低，易于操作，適宜工業(yè)化生產(chǎn)，腌制后的蒜米呈棕紅色，晶瑩透明，品味鮮香、口感質(zhì)脆，給人們提供了一種獨具特色即食型佐餐美味小菜，為大蒜制品增添了一道新產(chǎn)品。
【IPC分類】A23L1/218
【公開號】CN105614345
【申請?zhí)枴緾N201410621293
【發(fā)明人】張晶
【申請人】青島首泰農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年11月7日