面醬甜包瓜的制作工藝的制作方法
【專利說明】 面醬甜包瓜的制作工藝
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技術領域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及一種面醬甜包瓜的制作工藝。
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【背景技術】
[0004]面醬甜包瓜是一種醬香、脆嫩、甜鮮、色黃透明的產品，具有獨特的風味，深受普遍大眾的喜愛。目前的面醬甜包瓜的制作工藝，制作工藝復雜，成本高，產品口感差，產品的外觀差。
[0005]

【發(fā)明內容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術領域存在的上述技術問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種面醬甜包瓜的制作工藝，使制作工藝簡單易操作，制作出外形好看，口感好，高質量高生產率的產品，適宜工業(yè)化的生產。
[0007]本發(fā)明提供的面醬甜包瓜的制作工藝，包括以下步驟:
(1)選瓜:精選生瓜，選取條重2-2.6公斤、瓜身周長20-38厘米，瓜身青白、質嫩、無紅斑、瓜丁、擦傷、脫皮及斷裂的生瓜作為包瓜胚；
(2)清洗:用7%-10%鹽水把瓜身清洗干凈；
(3)打洞:在每條瓜身上均勻刺洞7-10個洞；
(4)浸潰:在1%-5%石灰水中浸潰0.4-1分鐘；
(5)鹽潰:按食鹽與生瓜的比例為7: 100的比例鹽潰在缸(容器)中，鹽潰24小時，即成鹵瓜胚；
(6)入缸:將鹵瓜胚與醬粞按1: 0.7的比例入缸；
(7)掀缸:首先每天上午、下午各盤缸一次，連續(xù)一星期后改為每天一次，共進行20-35次，再露曬發(fā)酵80-100天。
[0008]本發(fā)明提供的面醬甜包瓜的制作工藝，其有益效果在于，解決了制作工藝復雜，產品口味差，產品外觀差等問題，使制作工藝簡單操作，制作出口感好，高質量產品，提高產品的效率，適宜工業(yè)化生產。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結合一個實施例，對本發(fā)明提供的面醬甜包瓜的制作工藝進行詳細的說明。實施例
[0011]本實施例的面醬甜包瓜的制作工藝，包括以下步驟:
(1)選瓜:精選生瓜，選取條重2.6公斤、瓜身周長38厘米，瓜身青白、質嫩、無紅斑、瓜丁、擦傷、脫皮及斷裂的生瓜作為包瓜胚；
(2)清洗:用10%鹽水把瓜身清洗干凈；
(3)打洞:在每條瓜身上均勻刺洞10個洞；
(4)浸潰:在5%石灰水中浸潰I分鐘；
(5)鹽潰:按食鹽與生瓜的比例為7: 100的比例鹽潰在缸(容器)中，鹽潰24小時，即成鹵瓜胚；
(6)入缸:將鹵瓜胚與醬粞按1: 0.7的比例入缸；
(7)掀缸:首先每天上午、下午各盤缸一次，連續(xù)一星期后改為每天一次，共進行35次，再露曬發(fā)酵100天。
[0012]面醬甜包瓜的制作工藝，制作出的甜包瓜香氣誘人，工藝過程簡單易操作，口感脆嫩、風味獨特、保質期長，產品工業(yè)化，易于儲存和運輸，深受人們喜愛，市場前景好。
【主權項】
1.一種面醬甜包瓜的制作工藝，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)選瓜:精選生瓜，選取條重2-2.6公斤、瓜身周長20-38厘米，瓜身青白、質嫩、無紅斑、瓜丁、擦傷、脫皮及斷裂的生瓜作為包瓜胚； (2)清洗:用7%-10%鹽水把瓜身清洗干凈； (3)打洞:在每條瓜身上均勻刺洞7-10個洞； (4)浸潰:在1%-5%石灰水中浸潰0.4-1分鐘； (5)鹽潰:按食鹽與生瓜的比例為7: 100的比例鹽潰在缸(容器)中，鹽潰24小時，即成鹵瓜胚； (6)入缸:將鹵瓜胚與醬粞按1: 0.7的比例入缸； (7)掀缸:首先每天上午、下午各盤缸一次，連續(xù)一星期后改為每天一次，共進行20-35次，再露曬發(fā)酵80-100天。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種面醬甜包瓜的制作工藝，包括生瓜、碳酸鈣、食鹽、醬粞為原料，經過選瓜、清洗、打洞、浸漬、鹽漬、入缸、掀缸等工藝流程加工而成。本發(fā)明生產的產品具有色澤紅潤、醬香濃郁、體態(tài)晶瑩、口感脆嫩、風味獨特、保質期長等優(yōu)點。適用市場需求，并且有利于遠運外銷，提高經濟效益，方便快捷，適合現(xiàn)代人生活口味，深受消費者歡迎。
【IPC分類】A23L1/218
【公開號】CN105614346
【申請?zhí)枴緾N201410621378
【發(fā)明人】張晶
【申請人】青島首泰農業(yè)科技有限公司
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年11月7日