牛肉松辣椒醬的制作方法
【專(zhuān)利說(shuō)明】牛肉松辣椒醬的制作方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種牛肉松辣椒醬的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0003]辣椒不僅富含多種維生素，而且還是五味之一，它能刺激唾液和胃液分泌，使人增進(jìn)食欲，深受人們喜愛(ài)以辣椒為主要原料制作的調(diào)味品也成為人們佐餐下飯必備品。但傳統(tǒng)辣醬原料比較單一，不能滿足人們的口味需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]有鑒于現(xiàn)有技術(shù)的上述缺陷，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種牛肉松辣椒醬的制作方法，
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種牛肉松辣椒醬的制作方法，其特征在于，按照重量份的原料制備包括如下幾個(gè)步驟:
a、挑選出雜色椒、無(wú)爛椒和蟲(chóng)椒，用青水清洗干凈，瀝干明水，用粉碎機(jī)切分成辣椒粒；
b、按每缸300份辣椒粒加入39份食鹽，拌均后用塑料薄膜蓋上缸口進(jìn)行密封貯存，上面蓋上面鹽，保存45天；
C、稱(chēng)取色拉油5份，加熱溫度至135度，加入b步驟所得的辣椒粒10-12份、花生米0.1-0.2 份、牛肉松 0.3-0.5 份、食鹽 0.015-0.02 份、白砂糖 0.012-0.015 份、姜 0.12-0.15份進(jìn)行不斷攪拌至15-30分鐘，待其成為辣椒醬后，再加入味精0.02份，拌均后起鍋，倒入盛料盆內(nèi)進(jìn)行機(jī)器計(jì)量罐裝。
[0005]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明牛肉松含有豐富的蛋白質(zhì)，能提高機(jī)體抗病能力，寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品，且牛肉松入口綿滑，加入到辣椒醬中和辣醬的爽辣相輔相成，令人回味無(wú)窮。
【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例一:
一種牛肉松辣椒醬的制作方法，按照重量份的原料制備包括如下幾個(gè)步驟:
a、挑選出雜色椒、無(wú)爛椒和蟲(chóng)椒，用青水清洗干凈，瀝干明水，用粉碎機(jī)切分成辣椒粒；
b、按每缸300kg辣椒粒加入39kg份食鹽，拌均后用塑料薄膜蓋上缸口進(jìn)行密封貯存，上面蓋上面鹽，保存45天；
C、稱(chēng)取色拉油5kg，加熱溫度至135度，加入b步驟所得的辣椒粒10kg、花生米0.1kg、牛肉松0.3kg、食鹽0.02kg、白砂糖0.012kg、姜0.12kg，進(jìn)行不斷攪拌至15分鐘后，再加入味精0.02kg，拌均后起鍋，倒入盛料盆內(nèi)進(jìn)行機(jī)器計(jì)量罐裝。
[0007]該牛肉松辣椒醬口感獨(dú)特，鮮辣爽口，回味無(wú)窮，既富含牛肉松中的蛋白質(zhì)，還富含辣椒中的維生素，是非常好的下飯菜。
[0008]實(shí)施例二:
一種牛肉松辣椒醬的制作方法，按照重量份的原料制備包括如下幾個(gè)步驟:
a、挑選出雜色椒、無(wú)爛椒和蟲(chóng)椒，用青水清洗干凈，瀝干明水，用粉碎機(jī)切分成辣椒粒；
b、按每缸300kg辣椒粒加入39kg份食鹽，拌均后用塑料薄膜蓋上缸口進(jìn)行密封貯存，上面蓋上面鹽，保存45天；
C、稱(chēng)取色拉油5.5kg，加熱溫度至135度，加入b步驟所得的辣椒粒12kg、花生米0.2kg、牛肉松0.5kg、食鹽0.02kg、白砂糖0.015kg、姜0.15kg，進(jìn)行不斷攪拌至15分鐘后，再加入味精0.02kg，拌均后起鍋，倒入盛料盆內(nèi)進(jìn)行機(jī)器計(jì)量罐裝。
[0009]發(fā)明牛肉松含有豐富的蛋白質(zhì)，能提高機(jī)體抗病能力，寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品，且牛肉松入口綿滑，加入到辣椒醬中和辣醬的爽辣相輔相成，令人回味無(wú)窮。
[0010]對(duì)本實(shí)施例所得牛肉松辣椒醬進(jìn)行口感評(píng)分實(shí)驗(yàn)，經(jīng)過(guò)25人感官評(píng)價(jià)，有23表示該牛肉松辣椒醬味道獨(dú)特，2人評(píng)價(jià)該牛肉松辣椒醬味道一般，可見(jiàn)，該牛肉松辣椒醬具有獨(dú)特的風(fēng)味，大部分人表示喜歡，接受程度良好。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種牛肉松辣椒醬的制作方法，其特征在于，按照重量份的原料制備包括如下幾個(gè)步驟: a、挑選出雜色椒、無(wú)爛椒和蟲(chóng)椒，用青水清洗干凈，瀝干明水，用粉碎機(jī)切分成辣椒粒； b、按每缸300份辣椒粒加入39份食鹽，拌均后用塑料薄膜蓋上缸口進(jìn)行密封貯存，上面蓋上面鹽，保存45天； C、稱(chēng)取色拉油5份，加熱溫度至135度，加入b步驟所得的辣椒粒10-12份、花生米.0.1-0.2 份、牛肉松 0.3-0.5 份、食鹽 0.015-0.02 份、白砂糖 0.012-0.015 份、姜 .0.12-0.15份進(jìn)行不斷攪拌至15-30分鐘，待其成為辣椒醬后，再加入味精0.02份，拌均后起鍋，倒入盛料盆內(nèi)進(jìn)行機(jī)器計(jì)量罐裝。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種牛肉松辣椒醬的制作方法，按照重量份的原料制備包括如下幾個(gè)步驟：a、挑選出雜色椒、無(wú)爛椒和蟲(chóng)椒，用青水清洗干凈，瀝干明水，用粉碎機(jī)切分成辣椒粒;b、按每缸300份辣椒粒加入39份食鹽，拌均后用塑料薄膜蓋上缸口進(jìn)行密封貯存，上面蓋上面鹽，保存45天;c、稱(chēng)取色拉油5份，加熱溫度至135度，加入b步驟所得的辣椒粒10-12份、花生米0.1-0.2份、牛肉松0.3-0.5份、食鹽0.015-0.02份、白砂糖0.012-0.015份、姜0.12-0.15份進(jìn)行不斷攪拌至15-30分鐘，待其成為辣椒醬后，再加入味精0.02份，拌均后起鍋，倒入盛料盆內(nèi)進(jìn)行機(jī)器計(jì)量罐裝。本發(fā)明牛肉松含有豐富的蛋白質(zhì)，能提高機(jī)體抗病能力，且牛肉松入口綿滑，加入到辣椒醬中和辣醬的爽辣相輔相成，令人回味無(wú)窮。
【IPC分類(lèi)】A23L1/24
【公開(kāi)號(hào)】CN105614379
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410580761
【發(fā)明人】朱光偉, 姚雪, 郭茂容
【申請(qǐng)人】重慶德宜信食品有限公司
【公開(kāi)日】2016年6月1日
【申請(qǐng)日】2014年10月27日