烤制牛肉的制作工藝的制作方法
【專利說明】烤制牛肉的制作工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種烤制牛肉的制作工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。目前的烤制牛肉的制作工藝，制作工藝復(fù)雜，產(chǎn)品口味差，產(chǎn)品質(zhì)量差，營養(yǎng)物質(zhì)流失。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種烤制牛肉的制作工藝，使制作工藝簡單易操作，制作出口感好，高質(zhì)量的產(chǎn)品，適宜市場化的生產(chǎn)。
[0007]本發(fā)明提供的烤制牛肉的制作工藝，包括以下步驟:
(1)取生理成熟度為A級的新鮮牛脖肉500g，真空包裝后在O?5°C的環(huán)境溫度下成熟
15d ；
(2)將肉塊加工成1X10 X 3cm3大小，并將精鹽8克均勻撒在加工好的所有肉塊正反面上；
(3)煎鍋調(diào)溫至450°C預(yù)熱5min，涂一層牛油在煎鍋上，將肉塊放在上面煎3min即成；
(4)然后滅菌包裝。
[0008]本發(fā)明提供的烤制牛肉的制作工藝，其有益效果在于，解決了制作工藝復(fù)雜，產(chǎn)品口感差，產(chǎn)品質(zhì)量差等問題，使制作工藝簡單操作，制作出的產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值高，產(chǎn)品質(zhì)量高，口味獨(dú)特，食用、攜帶方便，適宜推廣生產(chǎn)。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對本發(fā)明提供的烤制牛肉的制作工藝進(jìn)行詳細(xì)的說明。實(shí)施例
[0011]本實(shí)施例的烤制牛肉的制作工藝，包括以下步驟:
(1)取生理成熟度為A級的新鮮牛脖肉500g，真空包裝后在3°C的環(huán)境溫度下成熟
15d ；
(2)將肉塊加工成1X10X3cm3大小，并將精鹽8克均勻撒在加工好的所有肉塊正反面上；
(3)煎鍋調(diào)溫至450°C預(yù)熱5min，涂一層牛油在煎鍋上，將肉塊放在上面煎3min即成；
(4)然后滅菌包裝。
[0012]烤制牛肉的制作工藝，制作出的產(chǎn)品質(zhì)量好，工藝過程簡單易操作，產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，在保存了原有物質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)上，使產(chǎn)品發(fā)揮出烤制后的香味，深受人們喜愛，市場前景好。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種烤制牛肉的制作工藝，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)取生理成熟度為A級的新鮮牛脖肉500g，真空包裝后在O?5°C的環(huán)境溫度下成熟15d ； (2)將肉塊加工成1X10X3cm3大小，并將精鹽8克均勻撒在加工好的所有肉塊正反面上； (3)煎鍋調(diào)溫至450°C預(yù)熱5min，涂一層牛油在煎鍋上，將肉塊放在上面煎3min即成； (4)然后滅菌包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種烤制牛肉的制作工藝，包括取生理成熟度為A級的新鮮牛脖肉500g，真空包裝后在0～5℃的環(huán)境溫度下成熟15d；將肉塊加工成10×10×3cm3大小，并將精鹽8克均勻撒在加工好的所有肉塊正反面上；煎鍋調(diào)溫至450℃預(yù)熱5min，涂一層牛油在煎鍋上，將肉塊放在上面煎3min即成；然后滅菌包裝。本發(fā)明的關(guān)鍵是在對影響牛眼肉食用品質(zhì)的四個(gè)因素：牛肉生理成熟度、宰后成熟時(shí)間、烤制時(shí)間和肉塊大小進(jìn)行研究的基礎(chǔ)上。本發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規(guī)?；a(chǎn)，可以滿足市場的需求。深得廣大消費(fèi)者的喜愛，具有顯著的社會經(jīng)濟(jì)效益和推廣價(jià)值，適合現(xiàn)代人生活口味。
【IPC分類】A23L1/31
【公開號】CN105614449
【申請?zhí)枴緾N201410685865
【發(fā)明人】李金婷
【申請人】青島首冠企業(yè)管理咨詢有限公司
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年11月26日