速凍豬肉排食品及其制作方法
【專利說明】速凍豬肉排食品及其制作方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種速凍豬肉排食品及其制作方法。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]速凍豬肉排食品的制作至少包括滾揉、浸泡處理、模壓成型等過程。在目前壇子肉的制作工藝中，制成的成品營養(yǎng)價值低，不能夠很好的控制產(chǎn)品成本，并使產(chǎn)品營養(yǎng)化。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種速凍豬肉排食品及其制作方法，本發(fā)明不僅制作工序簡單、生產(chǎn)效率較高，而且食品口感較好、保存時間較長。
[0007]本發(fā)明提供的速凍豬肉排食品及其制作方法，包括以下步驟:
(O以新鮮豬肉切制的肉片為原料，在浸泡液中滾揉、浸泡處理30-50分鐘；
(2)模壓成型，在其一個外表面上涂有無菌底粉，蒸制、冷卻制得一個單表面帶有無菌底粉的熟制肉片，該單面無菌底粉和熟制肉片的另一外表面上均勻涂有一層無菌底粉，該無菌底粉外表面均勻掛有一層漿料；
(3)漿料外表面均勻粘有一層蓬松的外裹料，形成一外表為蓬松的粉片狀物、內(nèi)面依次由漿料、雙面無菌底粉、單面無菌底粉包覆有肉片的肉排，該肉排速凍即成速凍豬肉排食品。
本發(fā)明提供的速凍豬肉排食品及其制作方法，其有益效果在于，克服了現(xiàn)有技術(shù)加工速凍豬肉排食品工序較多，工作量大的問題，提高了生產(chǎn)效率；避免了因成品營養(yǎng)價值低，保質(zhì)期短造成的質(zhì)量缺陷，原材料利用率高，降低了制作成本；有效保證了食品質(zhì)量。
[0008]
【具體實施方式】
[0009]下面結(jié)合一個實施例，對本發(fā)明提供的速凍豬肉排食品及其制作方法進(jìn)行詳細(xì)的說明。
實施例
[0010]本實施例的速凍豬肉排食品及其制作方法，包括以下步驟:
(O以新鮮豬肉切制的肉片為原料，在浸泡液中滾揉、浸泡處理40分鐘；
(2)模壓成型，在其一個外表面上涂有無菌底粉，蒸制、冷卻制得一個單表面帶有無菌底粉的熟制肉片，該單面無菌底粉和熟制肉片的另一外表面上均勻涂有一層無菌底粉，該無菌底粉外表面均勻掛有一層漿料；
(3)漿料外表面均勻粘有一層蓬松的外裹料，形成一外表為蓬松的粉片狀物、內(nèi)面依次由漿料、雙面無菌底粉、單面無菌底粉包覆有肉片的肉排，該肉排速凍即成速凍豬肉排食品。
速凍豬肉排食品及其制作方法，改進(jìn)了傳統(tǒng)速凍豬肉排食品的制作方式，使得速凍豬肉排食品可以批量性的進(jìn)行生產(chǎn)加工，在保存了四川傳統(tǒng)名菜的同時還使其具有開胃、健脾以及促進(jìn)消化的作用。
【主權(quán)項】
1.一種速凍豬肉排食品及其制作方法，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (O以新鮮豬肉切制的肉片為原料，在浸泡液中滾揉、浸泡處理30-50分鐘； (2)模壓成型，在其一個外表面上涂有無菌底粉，蒸制、冷卻制得一個單表面帶有無菌底粉的熟制肉片，該單面無菌底粉和熟制肉片的另一外表面上均勻涂有一層無菌底粉，該無菌底粉外表面均勻掛有一層漿料； (3)漿料外表面均勻粘有一層蓬松的外裹料，形成一外表為蓬松的粉片狀物、內(nèi)面依次由漿料、雙面無菌底粉、單面無菌底粉包覆有肉片的肉排，該肉排速凍即成速凍豬肉排食品ο
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種速凍豬肉排食品及其制作方法，其是以新鮮豬肉切制的肉片為原料,在浸泡液中滾揉、浸泡處理，模壓成型，其一個外表面涂有無菌底粉，蒸制、冷卻制得一個單表面帶有無菌底粉的熟制肉片，該單面無菌底粉和熟制肉片的另一外表面上均勻涂有一層無菌底粉，該無菌底粉外表面均勻掛有一層漿料，該漿料外表面均勻粘有一層蓬松的外裹料，形成一外表為蓬松的粉片狀物、內(nèi)面依次由漿料、雙面無菌底粉、單面無菌底粉包覆有肉片的肉排，該肉排速凍即成速凍豬肉排食品。該食品營養(yǎng)豐富，保質(zhì)期長，易于儲存，解凍加熱后即可食用，形狀美觀，肉質(zhì)滑嫩，有利于改善民眾膳食。食品的制作方法工藝合理嚴(yán)格，操作性強(qiáng)，適合于工業(yè)化生產(chǎn)。
【IPC分類】A23P1/08, A23L1/311, A23L1/318
【公開號】CN105614458
【申請?zhí)枴緾N201410592217
【發(fā)明人】呂子玉
【申請人】呂子玉
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年10月30日