酸奶風(fēng)味雞肉灌腸的制作工藝的制作方法
【專(zhuān)利說(shuō)明】酸奶風(fēng)味雞肉灌腸的制作工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種酸奶風(fēng)味雞肉灌腸的制作工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]酸奶能促進(jìn)消化液的分泌，增加胃酸，因而能增強(qiáng)人的消化能力，促進(jìn)食欲。而雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。目前的酸奶風(fēng)味雞肉灌腸的制作工藝中，制作工藝復(fù)雜，工藝過(guò)程不能很好地控制，二者的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不能很好地融合，口感差。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于，提供一種酸奶風(fēng)味雞肉灌腸的制作工藝，使制作工藝簡(jiǎn)單易操作，制作出口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的產(chǎn)品。
[0007]本發(fā)明提供的酸奶風(fēng)味雞肉灌腸的制作工藝，包括以下步驟:
(1)準(zhǔn)備原料:新鮮去皮雞胸肉，酸奶，食鹽，白砂糖，大豆蛋白，淀粉，三聚磷酸鈉，異抗壞血酸鈉，味精，亞硝酸鈉，白胡椒汁，花椒汁，桂皮汁，水；
(2)其中，雞肉與酸奶的質(zhì)量比為18: 1-3，改雞肉灌腸通過(guò)低溫腌制，絞碎后同配料攪拌，灌裝打卡；
(3)依次預(yù)烘、蒸煮；冷卻至室溫；
(4)真空包裝，滅菌，冷卻后獲得成品。
[0008]本發(fā)明提供的酸奶風(fēng)味雞肉灌腸的制作工藝，其有益效果在于，解決了制作工藝復(fù)雜，制作工藝過(guò)程不易控制等問(wèn)題，使制作出的產(chǎn)品口感好，賣(mài)相好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明提供的酸奶風(fēng)味雞肉灌腸的制作工藝進(jìn)行詳細(xì)的說(shuō)明。
實(shí)施例
[0011]本實(shí)施例的酸奶風(fēng)味雞肉灌腸的制作工藝，包括以下步驟:
(1)準(zhǔn)備原料:新鮮去皮雞胸肉，酸奶，食鹽，白砂糖，大豆蛋白，淀粉，三聚磷酸鈉，異抗壞血酸鈉，味精，亞硝酸鈉，白胡椒汁，花椒汁，桂皮汁，水；
(2)其中，雞肉與酸奶的質(zhì)量比為18: 3，改雞肉灌腸通過(guò)低溫腌制，絞碎后同配料攪拌，灌裝打卡；
(3)依次預(yù)烘、蒸煮；冷卻至室溫；
(4)真空包裝，滅菌，冷卻后獲得成品。
[0012]酸奶風(fēng)味雞肉灌腸的制作工藝，制作出的酸奶風(fēng)味雞肉灌腸香味誘人，口感獨(dú)特，把酸奶與雞肉的美味有效的結(jié)合在一起，發(fā)揮出了二者特有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滿足大眾的需求。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種酸奶風(fēng)味雞肉灌腸的制作工藝，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)準(zhǔn)備原料:新鮮去皮雞胸肉，酸奶，食鹽，白砂糖，大豆蛋白，淀粉，三聚磷酸鈉，異抗壞血酸鈉，味精，亞硝酸鈉，白胡椒汁，花椒汁，桂皮汁，水； (2)其中，雞肉與酸奶的質(zhì)量比為18: 1-3，改雞肉灌腸通過(guò)低溫腌制，絞碎后同配料攪拌，灌裝打卡； (3)依次預(yù)烘、蒸煮；冷卻至室溫； (4)真空包裝，滅菌，冷卻后獲得成品。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種酸奶風(fēng)味雞肉灌腸的制作工藝，包括取雞肉低溫腌制，絞碎后同配料攪拌，灌裝打卡，依次通過(guò)預(yù)烘、蒸煮，冷卻至室溫后真空包裝，滅菌，冷卻后獲得成品。本發(fā)明將酸奶與雞肉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有效的結(jié)合起來(lái)，使產(chǎn)品既具有酸奶的功效，又擁有雞肉的營(yíng)養(yǎng)，使產(chǎn)品達(dá)到了有效的保質(zhì)期限，增加了效益，可在食品加工業(yè)推廣應(yīng)用。
【IPC分類(lèi)】A23L1/314, A23L1/315
【公開(kāi)號(hào)】CN105614484
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410620765
【發(fā)明人】張晶
【申請(qǐng)人】青島首泰農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開(kāi)日】2016年6月1日
【申請(qǐng)日】2014年11月7日