鹵水麻辣燙的制作工藝的制作方法
【專利說明】 鹵水麻辣燙的制作工藝
[0001]
技術領域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及一種鹵水麻辣燙的制作工藝。
[0003]
【背景技術】
[0004]麻辣燙是起源于川渝的漢族特色小吃，重慶叫麻辣燙，與四川冒菜略有不同。其最主要特點就是其自身無可不燙，無味不有，從而深受廣大消費者的喜愛。目前的鹵水麻辣燙的制作工藝中，制作工藝復雜，鹵水與麻辣燙的味道不能很好地混合，產(chǎn)生有異味的情況。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術領域存在的上述技術問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種鹵水麻辣燙的制作工藝，使制作工藝簡單易操作，有效的解決鹵水與麻辣燙的單一不協(xié)調(diào)等問題，為大眾所喜歡。
[0007]本發(fā)明提供的鹵水麻辣燙的制作工藝，包括以下步驟:
(1)選取主料:老母雞、豬肘子、牛骨、金華火腿，加水入鍋熬湯，水量與主料按18kg水加入老母雞1-3只、豬肘子2-5只、牛骨2-6kg、金華火腿2-5kg的比例添加；
(2)選取并制作調(diào)料:按18kg水和上述主料取量，以下述比例添加調(diào)料:1、取紅尖椒0.5-1.5kg、麻花椒0.3-1.8 kg、柿子椒l_3kg,用紗布包起放入湯鍋內(nèi)；i1、另一鍋內(nèi)放色拉油1kg，將泡椒0.5-1.8kg、尖椒0.5-lkg、蔥、姜、蒜、蔥頭適量放入油中炒至出香味后，用紗布過濾，濾汁倒入湯鍋內(nèi)；ii1、取桂花喼汁1kg、醬油0.6kg、冰糖0.3 kg、鹽、味精適量，一并放入湯鍋內(nèi)；iv、取香草28-48g、畢波24-48g、白蘧8-20g、八角40-60g、花椒38-58g、桂皮23-32g、丁香8-18g用紗布包起放入湯鍋內(nèi)；
(3)小火熬制至麻辣純香,余成品湯。
[0008]本發(fā)明提供的鹵水麻辣燙的制作工藝，其有益效果在于，解決了制作制作工藝復雜，味道單一不相容的問題，使口感更豐富，味道更美味。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結(jié)合一個實施例，對本發(fā)明提供的鹵水麻辣燙的制作工藝進行詳細的說明。實施例
[0011]本實施例的鹵水麻辣燙的制作工藝，包括以下步驟:
(I)選取主料:老母雞、豬肘子、牛骨、金華火腿，加水入鍋熬湯，水量與主料按18kg水加入老母雞2只、豬肘子3只、牛骨4kg、金華火腿4kg的比例添加；
(2)選取并制作調(diào)料:按18kg水和上述主料取量，以下述比例添加調(diào)料:1、取紅尖椒
1.2kg、麻花椒1.3 kg、柿子椒2kg,用紗布包起放入湯鍋內(nèi)；i1、另一鍋內(nèi)放色拉油Ikg,將泡椒1.5kg、尖椒0.8kg、蔥、姜、蒜、蔥頭適量放入油中炒至出香味后,用紗布過濾,濾汁倒入湯鍋內(nèi)；ii1、取桂花喼汁1kg、醬油0.6kg、冰糖0.3 kg、鹽、味精適量，一并放入湯鍋內(nèi)；iv、取香草35g、畢波35g、白蘧15g、八角50g、花椒55g、桂皮28g、丁香15g用紗布包起放入湯鍋內(nèi)；
(3)小火熬制至麻辣純香,余成品湯。
[0012]鹵水麻辣燙的制作工藝，制作出的麻辣燙更香辣誘人，味道美味，無異味，為更多人所喜愛。
【主權項】
1.一種鹵水麻辣燙的制作工藝，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)選取主料:老母雞、豬肘子、牛骨、金華火腿，加水入鍋熬湯，水量與主料按18kg水加入老母雞1-3只、豬肘子2-5只、牛骨2-6kg、金華火腿2-5kg的比例添加； (2)選取并制作調(diào)料:按18kg水和上述主料取量，以下述比例添加調(diào)料:1、取紅尖椒0.5-1.5kg、麻花椒0.3-1.8 kg、柿子椒l_3kg,用紗布包起放入湯鍋內(nèi)；i1、另一鍋內(nèi)放色拉油1kg，將泡椒0.5-1.8kg、尖椒0.5-lkg、蔥、姜、蒜、蔥頭適量放入油中炒至出香味后，用紗布過濾，濾汁倒入湯鍋內(nèi)；ii1、取桂花喼汁1kg、醬油0.6kg、冰糖0.3 kg、鹽、味精適量，一并放入湯鍋內(nèi)；iv、取香草28-48g、畢波24-48g、白蘧8-20g、八角40-60g、花椒38-58g、桂皮23-32g、丁香8-18g用紗布包起放入湯鍋內(nèi)； (3)小火熬制至麻辣純香,余成品湯。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鹵水麻辣燙的制作工藝，包括選取主料：老母雞、豬肘子、牛骨、金華火腿，加水入鍋熬湯，水量與主料按18kg水加入老母雞1-3只、豬肘子2-5只、牛骨2-6kg、金華火腿2-5kg的比例添加；選取并制作調(diào)料：按18kg水和上述主料取量，添加調(diào)料；小火熬制至麻辣純香，余成品湯。本發(fā)明制作的產(chǎn)品集鹵水味道和麻辣味道于一體，可制作品種繁多的食品及菜肴，解決了鹵水口味和麻辣口的單一缺陷，為更多的人們喜愛。
【IPC分類】A23L1/317, A23L1/312, A23L1/315, A23L1/226
【公開號】CN105614486
【申請?zhí)枴緾N201410621424
【發(fā)明人】張晶
【申請人】青島首泰農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年11月7日