袋裝腌烤雞蛋的制作工藝的制作方法
【專利說(shuō)明】袋裝腌烤雞蛋的制作工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種袋裝腌烤雞蛋的制作工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]雞蛋是人類最好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。對(duì)人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。目前的袋裝雞蛋食品的制作工藝中，制作工藝復(fù)雜，不能有效的控制工藝過(guò)程，生產(chǎn)效率低。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于，提供一種袋裝腌烤雞蛋的制作工藝，使制作工藝簡(jiǎn)單易操作，提高生產(chǎn)效率，產(chǎn)品便于攜帶，可即食食用，不僅提高了原料的生產(chǎn)效率，又保證了產(chǎn)品的質(zhì)量。
[0007]本發(fā)明提供的袋裝腌烤雞蛋的制作工藝，包括以下步驟:
(1)水煮，將雞蛋在水中加熱，至水開(kāi)后4-6分鐘；
(2)剝皮，將經(jīng)過(guò)水煮的雞蛋剝皮；
(3)腌制，剝皮后的雞蛋加入調(diào)味料進(jìn)行腌制，所述配料為鹽、味精、花椒皮、大料，雞蛋與配料按重量份比例為:每500克剝皮雞蛋加入鹽10-20克、味精1-3克、花椒皮1-3克、大料0.3-1克；
(4)烤制，將經(jīng)過(guò)腌制的雞蛋放入陶瓷、搪瓷或不銹鋼烤盤(pán)內(nèi)，放入電烤箱中，一次升溫到200-25(TC，烤4-6分鐘，然后自然降溫，溫度降到98°C后，再升溫到160-210°C，烤50-65分鐘；
(5)包裝，烤制后的蛋完全冷卻后，放入到耐高溫蒸煮塑料包裝袋內(nèi)，用真空包裝機(jī)進(jìn)行密封包裝；
(6)消毒，將包裝好的雞蛋，利用消毒柜消毒，設(shè)定溫度115-120°C，蒸汽消毒18-23分鐘，即成為成品。
[0008]本發(fā)明提供的袋裝腌烤雞蛋的制作工藝，其有益效果在于，解決了制作工藝工藝復(fù)雜，不能有效的控制工藝過(guò)程，生產(chǎn)效率低等問(wèn)題。制作出的袋裝腌烤雞蛋食品工藝不僅操作簡(jiǎn)單，而且實(shí)現(xiàn)了大批量生產(chǎn)，提高了生產(chǎn)效率，且方便攜帶，易于運(yùn)輸。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明提供的袋裝腌烤雞蛋的制作工藝進(jìn)行詳細(xì)的說(shuō)明。
實(shí)施例
[0011]本實(shí)施例的袋裝腌烤雞蛋的制作工藝，包括以下步驟:
(1)水煮，將雞蛋在水中加熱，至水開(kāi)后5分鐘；
(2)剝皮，將經(jīng)過(guò)水煮的雞蛋剝皮；
(3)腌制，剝皮后的雞蛋加入調(diào)味料進(jìn)行腌制，所述配料為鹽、味精、花椒皮、大料，雞蛋與配料按重量份比例為:每500克剝皮雞蛋加入鹽18克、味精2克、花椒皮2克、大料0.8克；
(4)烤制，將經(jīng)過(guò)腌制的雞蛋放入陶瓷、搪瓷或不銹鋼烤盤(pán)內(nèi)，放入電烤箱中，一次升溫到230°C，烤5分鐘，然后自然降溫，溫度降到98°C后，再升溫到200°C，烤58分鐘；
(5)包裝，烤制后的蛋完全冷卻后，放入到耐高溫蒸煮塑料包裝袋內(nèi)，用真空包裝機(jī)進(jìn)行密封包裝；
(6)消毒，將包裝好的雞蛋，利用消毒柜消毒，設(shè)定溫度118°C，蒸汽消毒20分鐘，即成為成品。
[0012]袋裝腌烤雞蛋的制作工藝，制作出的產(chǎn)品經(jīng)過(guò)高溫消毒，安全衛(wèi)生，可開(kāi)袋即食，且在保留了雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)了雞蛋的多口味，滿足了人們的需求。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種袋裝腌烤雞蛋的制作工藝，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)水煮，將雞蛋在水中加熱，至水開(kāi)后4-6分鐘； (2)剝皮，將經(jīng)過(guò)水煮的雞蛋剝皮； (3)腌制，剝皮后的雞蛋加入調(diào)味料進(jìn)行腌制，所述配料為鹽、味精、花椒皮、大料，雞蛋與配料按重量份比例為:每500克剝皮雞蛋加入鹽10-20克、味精1-3克、花椒皮1-3克、大料0.3-1克； (4)烤制，將經(jīng)過(guò)腌制的雞蛋放入陶瓷、搪瓷或不銹鋼烤盤(pán)內(nèi)，放入電烤箱中，一次升溫到200-25(TC，烤4-6分鐘，然后自然降溫，溫度降到98°C后，再升溫到160-210°C，烤50-65分鐘； (5)包裝，烤制后的蛋完全冷卻后，放入到耐高溫蒸煮塑料包裝袋內(nèi)，用真空包裝機(jī)進(jìn)行密封包裝； (6)消毒，將包裝好的雞蛋，利用消毒柜消毒，設(shè)定溫度115-120°C，蒸汽消毒18-23分鐘，即成為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種袋裝腌烤雞蛋的制作工藝，包括水煮，將雞蛋在水中加熱，至水開(kāi)后4-6分鐘；剝皮，將經(jīng)過(guò)水煮的雞蛋剝皮；腌制，剝皮后的雞蛋加入調(diào)味料進(jìn)行腌制，所述配料為鹽、味精、花椒皮、大料，雞蛋與配料按重量份比例為：每500克剝皮雞蛋加入鹽10-20克、味精1-3克、花椒皮1-3克、大料0.3-1克；烤制，將經(jīng)過(guò)腌制的雞蛋放入陶瓷、搪瓷或不銹鋼烤盤(pán)內(nèi)，放入電烤箱中，一次升溫到200-250℃，烤4-6分鐘，然后自然降溫，溫度降到98℃后，再升溫到160-210℃，烤50-65分鐘；包裝，烤制后的蛋完全冷卻后，放入到耐高溫蒸煮塑料包裝袋內(nèi)，用真空包裝機(jī)進(jìn)行密封包裝；消毒，將包裝好的雞蛋，利用消毒柜消毒，設(shè)定溫度115-120℃，蒸汽消毒18-23分鐘，即成為成品。本發(fā)明本制備方法所得袋裝腌烤雞蛋產(chǎn)品運(yùn)輸、攜帶食用都十分方便，安全衛(wèi)生，口感豐富，屬于餐桌或野外聚餐的優(yōu)良佳肴。
【IPC分類】A23L1/32
【公開(kāi)號(hào)】CN105614501
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410620494
【發(fā)明人】張晶
【申請(qǐng)人】青島首泰農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開(kāi)日】2016年6月1日
【申請(qǐng)日】2014年11月7日